Quand on parle de snacks à Saigon, on ne peut s'empêcher de mentionner le tofu chaud. Un plat simple et rustique qui apporte une saveur sucrée dont quiconque le mange se souviendra pour toujours.
C'est probablement aussi un plat souvenir d'enfance pour beaucoup de gens. Quand j'étais enfant, j'avais juste besoin d'entendre l'appel : « Qui veut du tofu ? » Chaque enfant a hâte de demander de la nourriture à sa mère.
En TP. Il existe de nombreux endroits à Ho Chi Minh-Ville qui vendent du tofu chaud, mais celui qui est populaire auprès des gourmets est le tofu chaud de Mme Hiep, vendu depuis plus de 30 ans, situé dans le district 3.
Le simple stand de tofu est l'enfance de nombreuses personnes. Certaines personnes mangent du tofu ici depuis qu'elles sont petites et maintenant qu'elles sont grandes et ont une famille, elles amènent leurs enfants ici pour manger.
Situé dans l'allée 284 de la rue Le Van Sy, arrondissement 3, Ho Chi Minh-Ville, se trouve le petit stand de tofu de Mme Hiep. Avec juste un simple pot de tofu, un pot de mélasse et plus d'une douzaine de chaises en plastique pour que les clients puissent s'asseoir et manger, le stand de tofu de Mme Hiep existe depuis plus de 30 ans et est un lieu pour subvenir aux besoins de toute sa famille.
Le pot d'eau de mélasse de perles de tapioca est toujours chaud.
Dès 7 heures du matin, Mme Hiep a commencé à installer ses marchandises pour la vente. Le tofu est un plat apparemment ordinaire, mais il fait tomber amoureux de nombreuses personnes. Le tofu blanc doux et parfumé est servi avec de l'eau de mélasse sucrée avec un soupçon de gingembre, des perles de tapioca moelleuses, mélangées à du lait de coco riche, le tout créant une délicieuse harmonie. C'est pourquoi, même si le temps est chaud, le tofu chaud reste le plat préféré de nombreuses personnes.
Au début, Mme Hiep vendait du tofu chaud pour seulement 1 000 VND le bol. Le prix a progressivement augmenté, les bols de tofu chaud coûtaient 2 000 VND, 3 000 VND, 5 000 VND, 8 000 VND... puis s'arrêtaient à 10 000 VND. « Je vends mes produits à 10 000 VND depuis plusieurs années. Beaucoup se demandent pourquoi le prix des matières premières a augmenté, mais je ne l'ai pas augmenté. Mais honnêtement, je regarde les enfants et je les plains, alors je ne peux pas supporter une augmentation des prix », confie Mme Hiep.
Le stand de tofu de Mme Hiep est toujours bondé de clients.
Un bol de tofu chaud ne coûte que 10 000 VND mais est toujours rempli de tofu, de sirop de gingembre, de lait de coco et de nombreuses perles de tapioca. Les clients qui viennent manger du tofu seront servis dans un bol en céramique posé sur un bol en aluminium pour le garder au frais. Même s'il y a beaucoup de clients, Mme Hiep demande toujours aux clients ce qu'ils veulent manger afin de pouvoir le préparer exactement comme ils le souhaitent.
Un bol complet de tofu ne coûte que 10 000 VND.
L'après-midi est probablement le moment le plus chargé pour le stand de tofu de Mme Hiep, avec des clients qui viennent manger et acheter des plats à emporter. Comme sa boutique ne vend pas sur des applications de commande de nourriture, les clients qui souhaitent manger ne peuvent venir que directement à la boutique. Tout comme ça, les gens se sont rassemblés autour du stand de tofu et du pot de mélasse toujours chaud, mangeant et discutant avec Mme Hiep, tout était simple et confortable comme un retour en enfance.
Mme Hiep sourit toujours aux clients.
La famille de Mme Hiep fabrique du tofu depuis 3 générations. Mme Hiep a appris l’art de fabriquer du tofu auprès de sa mère et de sa grand-mère. C'est ainsi qu'elle a exercé ce métier depuis l'âge de 26 ans jusqu'à aujourd'hui. Le plat de tofu semble simple mais s'avère extrêmement élaboré et prend du temps à préparer. C'est pourquoi Mme Hiep a déclaré qu'elle ne voulait pas transmettre son métier à ses enfants, car ce travail est très difficile.
Chaque jour, Mme Hiep vend 2 gros pots de tofu.
Chaque jour, Mme Hiep fait tremper les graines de soja à partir de 21 heures, se couche à 22 heures, puis se réveille à 14 heures pour les moudre et les cuisiner. Elle termine tout à 18 heures et l'emmène à la vente à 19 heures. Pour faire du tofu, l’étape la plus importante est le broyage, car s’il n’est pas broyé complètement, le produit fini peut être ruiné. Mme Hiep a déclaré : « Préparer du tofu est très difficile. Avant, il m'arrivait de mal le faire, le tofu ne se solidifiait pas et je ne pouvais que pleurer. Mon oncle et moi nous disputions souvent parce que nous ne moudions pas les fèves correctement. Maintenant que j'y suis habituée, c'est toujours aussi difficile. Je ne dors que quatre heures par jour, alors il m'arrive de m'endormir en vendant. »
Mme Hiep choisit les meilleures graines de soja de sa ville natale de Quang Ngai pour fabriquer du tofu. Chaque jour, elle utilise environ 20 kg de soja pour préparer 2 grands pots de tofu. Mme Hiep prépare également elle-même le lait de coco et la mélasse, et sa famille prépare les perles de tapioca pour elle. Le sirop de mélasse parfumé et épais est également ce qui rend la marque de tofu de Mme Hiep célèbre. Elle a dit que l'utilisation de ce type de sucre est plus chère, mais le produit fini est délicieux et sucré, pas trop sucré, donc il est très délicieux.
Tous les ingrédients sont fabriqués à la main par elle et sa famille, ils sont donc de très haute qualité.
À presque 60 ans, la santé de Mme Hiep n'est plus bonne, alors le stand de tofu est à la fois un lieu où elle peut gagner sa vie et un lieu où elle trouve de la joie au quotidien. Même si elle est fatiguée, elle a toujours un grand sourire, surtout lorsqu'elle voit les clients apprécier leur nourriture. Chaque bol de tofu est ramassé uniformément par Mme Hiep, les morceaux de tofu mous sont empilés les uns sur les autres, arrosés d'eau de mélasse chaude avec l'arôme de gingembre frais, ajoutant du lait de coco et de délicieuses perles de tapioca à base d'amidon de tapioca. Il y a donc un bol de tofu chaud.
Si vous en avez l’occasion, essayez de visiter le stand de tofu de Mme Hiep !
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