Professionnalisation des « plats traditionnels »
Fin avril, apprenant que le restaurant de rouleaux de printemps au porc et au riz de Hong Van, situé dans le quartier de Nghia Hiep, commune de Dai Loc, avait été sélectionné pour participer au Food Tour Da Nang 2026, Mme Nguyen Thi Hong Van (la propriétaire) a commencé à travailler à un rythme complètement différent de d'habitude.
Elle a rénové le restaurant, investi dans une salle climatisée pour accueillir de grands groupes de clients, et aménagé un espace cuisine rustique juste devant l'entrée avec un four, des vanniers, des paniers et autres objets typiques de la campagne de la province de Quang Nam.
Outre des plats familiers comme les rouleaux de printemps au porc, les nouilles Quang à l'anguille et le poulet effiloché, le menu propose également du poisson-serpent braisé à la sauce de poisson fermentée, du porc à la sauce de poisson fermentée et du maquereau cuit à la vapeur enveloppé dans une feuille de riz de manioc – des plats qui évoquent l'atmosphère d'un repas en famille.
« Auparavant, le restaurant accueillait principalement des clients habituels et des habitants du quartier ; si la cuisine était savoureuse, les clients venaient naturellement. Participer au circuit gastronomique m’a fait prendre conscience de la nécessité d’une préparation plus soignée, des ingrédients à la présentation des plats. Les touristes venus de loin veulent savoir pourquoi tel plat est originaire de Dai Loc, d’où viennent les ingrédients et comment il est préparé. Je dois donc préserver l’authenticité des saveurs de ma région natale tout en veillant à la méticulosité de chaque étape afin qu’ils puissent apprécier toute la richesse de notre cuisine régionale », a déclaré Mme Van.
Dès le lancement du programme, le restaurant Hong Van a été submergé d'appels de réservations de la part d'agences de voyages et de familles. Le nombre de clients a doublé, obligeant la cuisine à anticiper les commandes et le personnel à adopter des horaires de travail plus précis. Pour Mme Van, c'était la pression inhérente à sa première expérience dans le tourisme , où chaque plat servi représentait la région et la destination.
Alors qu'à Dai Loc, un restaurant local commence à se familiariser avec les touristes participant à des excursions organisées, sur la plage de Tam Thanh (quartier de Quang Phu), dans le cadre du festival « Goût de la mer », de nombreux stands de cuisine de rue traditionnelle font également leur première apparition dans un contexte de grand festival.
Au milieu des étals modernes et de la scène illuminée, on trouve encore des plats familiers comme des palourdes sautées, du porridge de palourdes, des calamars cuits à la vapeur, du poisson cuit à la vapeur, de la salade de hareng – des plats associés aux repas quotidiens des habitants du littoral.
Mme Tran Thi Binh, présidente de l'Union des femmes du quartier de Quang Phu, a déclaré que le stand de l'union avait choisi de présenter des plats familiers de la population locale plutôt que des menus élaborés.
Selon Mme Binh, chaque région côtière possède ses propres plats uniques, associés à ses produits locaux et à son mode de vie, et, s'ils sont correctement présentés, ces plats peuvent devenir un moyen de raconter l'histoire de la culture maritime.
« Depuis longtemps, les habitants de Tam Thanh consomment des palourdes sautées, de la bouillie de palourdes et des calamars cuits à la vapeur après une baignade à la plage. Ces plats sont familiers aux locaux, mais méconnus des touristes. En participant au festival, nous souhaitons faire découvrir aux touristes leur alimentation quotidienne afin qu'ils puissent mieux comprendre la vie dans cette région côtière », a déclaré Mme Binh.
Une marque spéciale
Le Food Tour Da Nang 2026 témoigne d'une évolution remarquable du tourisme culinaire, où des plats modestes ont l'opportunité de sortir de leur environnement habituel et de rencontrer les touristes.
Lorsque les chefs spécialisés dans la cuisine locale commencent à raconter leur histoire, préservant les saveurs originales grâce à un service plus raffiné, la cuisine locale trouve un moyen de rayonner davantage, grâce à la simplicité même qui crée l'impression durable de la région.
Forte de son expérience dans le secteur du tourisme, Mme Hong Van prévoit, avec son restaurant Hong Van, d'ajouter des activités participatives pour les touristes, comme la fabrication de bánh bèo (gâteaux de riz) dans un four en feuilles de riz et leur dégustation avec des ustensiles en bambou. Les circuits gastronomiques permettent aux plats locaux de s'intégrer au tourisme, tout en incitant les restaurateurs à adapter leur service tout en préservant l'authenticité de leur cuisine.
L'événement « Saveurs de la mer » qui s'est récemment tenu à Tam Thanh a mis en valeur la diversité de la cuisine locale. Outre les fruits de mer, le festival proposait également des nouilles Quang au poisson volant, des crêpes aux crevettes, une soupe de nouilles au gâteau de poisson, du riz au poulet, et même des spécialités des hauts plateaux de Tra My, comme la viande fumée et le vin de riz.
La présence de stands locaux rapproche le festival de la vie quotidienne, permettant aux visiteurs de goûter à des plats issus des marchés ruraux, des cuisines familiales et des souvenirs de chaque région.
Il est intéressant de noter que nombre des personnes tenant ces stands ne connaissaient pas le secteur du tourisme au départ. Mais en participant au festival, elles ont dû apprendre à mieux préparer les ingrédients, à garantir une qualité constante des aliments, à présenter les produits de manière soignée et à interagir avec une clientèle qu'elles ne connaissaient pas. Cela a contribué à des changements positifs, les vendeurs ambulants s'adaptant progressivement aux nouvelles exigences.
Source : https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html
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