Non seulement reconnu par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national, le village artisanal de papier de riz de Thuan Hung est également devenu une destination touristique attrayante, attirant un grand nombre de touristes venant à Tay Do.
Situé à environ 40 km du centre de la ville de Can Tho, le village artisanal de papier de riz du quartier de Thuan Hung (dans le district de Thot Not, ville de Can Tho) est l'une des destinations touristiques les plus attrayantes de ce pays.
Le village artisanal de papier de riz de Thuan Hung existe et se développe depuis près de 200 ans. Selon les informations du Département économique du district de Thot Not, ce village artisanal ne compte qu'environ 75 foyers qui travaillent régulièrement pour répondre aux besoins de consommation des habitants de la province et d'ailleurs, ainsi que pour exporter vers le Cambodge. 41 foyers produisent de façon saisonnière pendant le Têt.
Le village artisanal de papier de riz de Thuan Hung est une destination touristique intéressante, attirant de nombreux visiteurs lors de leurs voyages à Can Tho.
Les ménages produisent principalement du papier de riz à partir de balles de riz, et quatre d'entre eux investissent dans du papier de riz fabriqué à la machine. Bien que le papier de riz soit présent dans de nombreux endroits, celui de Thuan Hung est considéré comme le plus délicieux et le plus célèbre. Tout touriste de passage souhaite en déguster un.
Dans le village de Thuan Hung, on trouve quatre types de galettes de riz : salées, nature, sucrées et à la noix de coco. La version salée est riche en sel, ce qui permet une conservation plus longue, tandis que la version nature impressionne par son croustillant et son goût délicieux. Les rouleaux de printemps sont de petite taille et les galettes de noix de coco sont mélangées à du lait de coco et du sésame. Chaque galette a sa propre saveur et sa taille.
Selon les habitants, la fabrication de délicieux rouleaux de riz exige minutie, savoir-faire et une recette secrète. Le riz doit être sélectionné parmi les riz typiques de la région de Thot Not, récolté et laissé reposer environ six mois avant d'être préparé. En effet, un riz trop jeune risque de se défaire à la cuisson et de ne pas être uniformément croustillant. Un riz trop vieux, quant à lui, sera spongieux à la cuisson, mais ne conservera plus sa douceur. De plus, les habitants de Thuan Hung ont leur propre recette secrète pour mélanger la farine.
Le papier de riz Thuan Hung est doux, parfumé et de taille uniforme.
En visitant le village de papier de riz de Thuan Hung, de nombreux touristes découvrent également le processus local de fabrication du papier de riz et aiment fabriquer leurs propres lots de papier de riz délicieux et célèbre.
M. Nguyen Dinh Hoang Khanh (habitant de Hô-Chi-Minh-Ville) a eu l'occasion de visiter le village de papier de riz de Thuan Hung et a été impressionné par le paysage. « Ce qui vous permettra de reconnaître Thuan Hung, c'est que vous verrez le papier de riz séché par les habitants dans leurs jardins, le long de la route, appuyé contre les clôtures des maisons ou sur des séchoirs disséminés le long des berges du canal », a expliqué M. Khanh.
Ici, le jeune homme a pu observer le processus de fabrication du papier de riz, de l'étalement à la sortie du papier après séchage. « C'est la première fois que j'apprends comment le faire, même si j'apprécie ce plat depuis des décennies », a déclaré le 9X avec humour.
En arrivant à la porte du village, les visiteurs ressentiront l'arôme caractéristique du papier de riz, mélangé à l'odeur de fumée et de poudre de noix de coco parfumée.
La scène familière qui apparaît aux yeux des visiteurs en arrivant à Thuan Hung est celle des plateaux en papier de riz séchant uniformément partout.
Pour confectionner de délicieux rouleaux de riz, les habitants de Thuan Hung doivent ajuster la quantité de farine à l'aide d'un ustensile spécialisé, la louche. Chaque louche de farine correspond à un gâteau. Après mouture, la farine de riz est versée sur une moustiquaire (aussi appelée rideau) tendue au-dessus d'une marmite d'eau bouillante. Vient ensuite l'étape de l'étalement du rouleau de riz, qui requiert expérience et savoir-faire.
Selon les habitants, le secret pour obtenir une feuille de riz délicieuse, fine et intacte est de chauffer doucement et de l'étaler uniformément et rapidement. La feuille de riz est ensuite cuite à la vapeur pendant environ 15 secondes.
Le processus de fabrication du papier de riz nécessite une certaine complexité, en particulier l'étape d'étalement du papier de riz.
Le démoulage du gâteau est également très important, car il requiert une bonne coordination entre la personne qui l'étale et celle qui le prend. Une fois étalé, le gâteau sera très fin et humide, ce qui le rendra facile à déchirer. La personne qui le démoule doit le tenir habilement d'une main et le soulever de l'autre pour le déposer sur le plateau.
Enfin, vient l'étape du séchage du gâteau. Outre les conditions météorologiques, les Thuan Hung doivent chronométrer le séchage et le faire sécher avec soin afin que le gâteau ne se déforme pas et conserve son aspect intact et magnifique.
Par temps ensoleillé, les gâteaux sont séchés environ 30 minutes, puis retirés du plateau et disposés en piles. Un séchage trop long risque de les rendre trop cassants et de les casser facilement, ce qui nuit à leur qualité et à leur esthétique.
Le gâteau est séché au soleil pendant environ 30 minutes. Un séchage trop rapide ou trop long peut le rendre moins savoureux.
Le papier de riz de Thuan Hung existe en plusieurs types, chaque type a sa propre saveur mais tous garantissent une délicieuse ténacité, un goût parfumé et ne sont pas pâteux.
Il existe quatre types de galettes de riz Thuan Hung, correspondant à quatre saveurs : sucrées, salées et à la noix de coco. Répondant aux besoins de la population locale et internationale, ces célèbres galettes sont également exportées au Cambodge, devenant une spécialité appréciée et appréciée.
Lors d'un voyage à Can Tho, en plus de découvrir le village de papier de riz de Thuan Hung, les visiteurs peuvent combiner la visite de certains endroits dans la même direction que ce village tels que : la pagode Pothisomron ; la maison communale de Binh Thuy - l'un des trois endroits avec le plus grand festival de maisons communales en Occident ; l'ancienne maison de Binh Thuy, ... ou explorer le marché flottant de Cai Rang, la pagode Ong, le site des reliques de Gian Gua.
Nguyen Thoa (D'après 24h, 2 août 2023)
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