En visitant un village artisanal vieux de 200 ans, les visiteurs peuvent fabriquer eux-mêmes du papier de riz, créant ainsi les célèbres spécialités de Can Tho

Non seulement reconnu par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national, le village artisanal de papier de riz de Thuan Hung est également devenu une destination touristique attrayante, attirant un grand nombre de touristes venant à Tay Do.

Situé à environ 40 km du centre de la ville de Can Tho, le village artisanal de papier de riz du quartier de Thuan Hung (dans le district de Thot Not, ville de Can Tho) est l'une des destinations touristiques les plus attrayantes de ce pays.

Le village artisanal de papier de riz de Thuan Hung existe et s'est développé depuis environ 200 ans. Selon les informations du Département économique du district de Thot Not, dans ce village artisanal, il n'y a actuellement qu'environ 75 ménages fonctionnant régulièrement pour répondre aux besoins de consommation des personnes à l'intérieur et à l'extérieur de la province et exporter vers le Cambodge, 41 ménages produisent de façon saisonnière pendant le Têt.

Le village artisanal de papier de riz de Thuan Hung est une destination touristique intéressante, attirant de nombreux visiteurs lors de leurs voyages à Can Tho.

Les ménages produisent principalement du papier de riz à l'aide de fours manuels à balles de riz, dont 4 ménages investissent dans la production de papier de riz fabriqué à la machine. Bien que le papier de riz apparaisse dans de nombreux endroits, le papier de riz de Thuan Hung est considéré comme le plus délicieux et le plus célèbre, tout touriste venant ici veut en profiter une fois.

Dans le village artisanal de Thuan Hung, 4 types de papier de riz sont produits : salé, nature, sucré et à la noix de coco. Les gâteaux salés contiennent beaucoup de sel et peuvent donc être conservés plus longtemps, tandis que les gâteaux fades impressionnent par leur goût croustillant et délicieux. Les rouleaux de printemps sont de petite taille et les gâteaux à la noix de coco sont mélangés avec du lait de coco et du sésame. Chaque type de gâteau a sa propre saveur et sa propre taille.

Selon les habitants, la fabrication d'un délicieux papier de riz nécessite de la minutie, de l'habileté et un secret unique. Le riz doit être sélectionné parmi les riz typiques de la région de Thot Not, et le riz récolté est laissé pendant environ six mois avant d'être transformé. Car si le riz est trop frais, le gâteau s'effondrera lorsqu'il sera trempé dans l'eau et ne sera pas uniformément croustillant une fois cuit. Si le riz est trop vieux, le gâteau sera moelleux à la cuisson mais ne conservera plus sa douceur. De plus, les habitants de Thuan Hung ont également leur propre secret pour mélanger la farine.

Le papier de riz Thuan Hung est doux, parfumé et de taille uniforme.

En visitant le village de papier de riz de Thuan Hung, de nombreux touristes découvrent également le processus local de fabrication du papier de riz et aiment fabriquer leurs propres lots de papier de riz délicieux et célèbre.

M. Nguyen Dinh Hoang Khanh (habitant à Ho Chi Minh-Ville) a eu l'occasion de visiter le village de papier de riz à Thuan Hung et a été impressionné par le paysage qui y règne. « Une caractéristique distinctive de Thuan Hung est que vous verrez du papier de riz séché par les habitants dans leurs jardins, le long de la route, contre des clôtures ou sur des séchoirs répartis le long des berges du canal », a décrit Khanh.

Ici, le jeune homme a pu observer le processus de fabrication du papier de riz, depuis l'étalement du papier jusqu'à son retrait après séchage. « C'est la première fois que j'apprends le processus de fabrication du papier de riz, même si j'apprécie ce plat depuis des décennies », a déclaré le 9X avec humour.

En arrivant à la porte du village, les visiteurs ressentiront l'arôme caractéristique du papier de riz, mélangé à l'odeur de fumée et de poudre de noix de coco parfumée.

La scène familière qui apparaît aux yeux des visiteurs en arrivant à Thuan Hung est celle des plateaux en papier de riz séchant uniformément partout.

Pour préparer un délicieux papier de riz, les habitants de Thuan Hung doivent ajuster la quantité de farine en fonction de l'outil spécialisé, la louche. Chaque mesure de farine correspond à un gâteau. La farine de riz moulue est versée sur une moustiquaire (également appelée moustiquaire) tendue sur une casserole d'eau bouillante fumante. Vient ensuite l’étape de l’enrobage du gâteau, qui nécessite de l’expérience et des compétences de la part du fabricant.

Selon les habitants, le secret pour préparer de délicieuses crêpes fines et intactes est de maintenir la chaleur basse et d'étaler les crêpes uniformément et rapidement. Le papier de riz est cuit à la vapeur pendant environ 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Le processus de fabrication du papier de riz nécessite une certaine complexité, en particulier l'étape d'étalement du papier de riz.

L'étape de prise du gâteau est également très importante, car elle nécessite une coordination fluide entre la personne qui étale et celle qui prend le gâteau. Une fois étalé, le gâteau sera très fin et humide, il pourra donc se déchirer facilement. L'étaleur doit tenir habilement le gâteau d'une main et le soulever de l'autre main et le placer sur le plateau.

Enfin, l'étape de séchage du gâteau. En plus du facteur météo, les habitants de Thuan Hung doivent chronométrer le séchage et le sécher soigneusement afin que le gâteau ne se déforme pas, conservant ainsi son aspect intact et magnifique.

S'il fait beau, les gâteaux sont séchés pendant environ 30 minutes, retirés du plateau et disposés en piles. Si exposé trop longtemps au soleil, le gâteau sera trop croustillant et se cassera facilement, ne garantissant ni qualité ni esthétique.

Le gâteau est exposé au soleil pendant environ 30 minutes. Si le séchage est trop rapide ou trop long, le gâteau ne sera pas délicieux.

Le papier de riz de Thuan Hung existe en plusieurs types, chaque type a sa propre saveur mais tous garantissent une délicieuse ténacité, un goût parfumé et ne sont pas pâteux.

Le papier de riz Thuan Hung existe en 4 types, correspondant à 4 saveurs : papier de riz sucré, papier de riz salé, papier de riz à la noix de coco. En plus de répondre aux besoins de consommation des populations de la province et de l'extérieur, ce célèbre gâteau est également exporté au Cambodge, devenant une spécialité appréciée et recherchée par de nombreuses personnes.

En voyageant à Can Tho, en plus de découvrir le village de papier de riz de Thuan Hung, les visiteurs peuvent combiner la visite de certains endroits dans la même direction que ce village tels que : la pagode Pothisomron ; Maison Communale de Binh Thuy - 1 des 3 endroits avec les plus grands festivals de maisons communautaires en Occident ; Ancienne maison de Binh Thuy,… ou explorez le marché flottant de Cai Rang, la pagode Ong, le site des reliques de Gian Gua.

Nguyen Thoa (D'après 24h, 2 août 2023)

Source