Le café thaïlandais est complètement différent de nombreux autres cafés de la ville, en raison de son calme et de sa simplicité. En tant que café familial, jusqu'à présent, M. Nguyen Duc Hieu (37 ans) est le membre de la 4e génération à poursuivre le travail de préservation de la saveur unique du café de la famille. Non seulement il hérite de la recette de son père, mais il prévoit également d'apporter ses propres changements, mais le café conserve toujours l'identité que sa famille a construite pendant près de 100 ans.
La rue Trieu Viet Vuong est une rue célèbre de Hanoi , où de nombreuses maisons anciennes construites dans les années 1940 du siècle dernier sont encore préservées. Une rue courte mais connue par beaucoup de gens comme la rue du café-terrasse, on estime qu'il y a des centaines de magasins ouverts des deux côtés de la rue.
Abandonnez votre propre chemin pour suivre l’entreprise familiale.
Thai Coffee Shop a été créé en 1926, à partir du chariot à café de M. Nguyen Van Den (de Hung Yen ) parcourant les rues de Hanoi. À partir de ce simple stand, le fils de M. Den, M. Thai (le grand-père de M. Hieu) a repris l'affaire et a ouvert un café au 27 Trieu Viet Vuong.
Bien qu'il n'ait pas eu l'intention d'hériter de l'entreprise familiale dès le début, Hieu a finalement choisi de tout mettre de côté pour rentrer chez lui afin d'aider son père à prendre la relève et à préserver le métier traditionnel de la famille. M. Hieu a confié : « J'ai étudié six ans en Allemagne, où j'ai exercé de nombreux métiers, comme la banque, le marketing, la communication, et appris à être agriculteur et barman. Finalement, j'ai décidé de retourner dans la boutique que mon père avait laissée derrière lui. »
Dès son plus jeune âge, M. Hieu a savouré ses premières gorgées de café : « J'en buvais à 3-4 ans. Quand je jouais dehors, les clients m'appréciaient et me laissaient boire avec eux, alors je me suis progressivement habitué au goût. » Pour lui, le goût du café est devenu une saveur familière.
« Je me sens responsable de la préservation de la culture du café, de la marque familiale et des clients fidèles. Certains clients viennent régulièrement boire un café dans ma boutique familiale depuis plus de 50 ans. C'est la motivation qui me permet de préserver la marque et qui fait la fierté de la famille », a confié M. Hieu.
À propos de la recette pour préparer un café au goût unique, il a révélé que chaque étape est minutieusement réalisée : « La préparation d'un café prend près de 30 minutes. Les grains sont d'abord placés dans un moulin à torréfaction, puis mis à tourner uniformément sur un four à bois. La torréfaction au bois est très difficile à contrôler. Pour les cafés aux notes intenses et pures, il est très difficile de réguler la température afin qu'elle soit conforme à la qualité de la torréfaction. Pendant le processus de torréfaction, je dois souvent ouvrir le moulin pour vérifier que les grains sont cuits uniformément et torréfiés à une température de 220 à 230 °C pour répondre aux normes. »
M. Hieu a déclaré que la torréfaction au bois de chauffage a ses propres caractéristiques uniques, en particulier le bloc de torréfaction fermé créera une légère odeur de fumée à l'intérieur, l'odeur de fumée apporte une saveur très distinctive au café vietnamien traditionnel.
Avec un certain nombre de clients réguliers, M. Hieu vend plus de 100 tasses par jour. Le magasin est généralement plus fréquenté le matin et à midi. La période de 7h à 9h est concentrée avec une clientèle âgée, à midi ce sont les employés de bureau et la clientèle jeune qui viendra en grand nombre le soir. Le magasin a 2 étages, les clients peuvent s'asseoir à l'intérieur et sur le trottoir, adapté à ceux qui aiment les espaces calmes ou aiment regarder la scène de rue, siroter un café et discuter avec des amis.
Selon M. Nguyen Quang Thai (62 ans), client régulier de longue date de la boutique, « J'ai l'habitude de boire mon café du matin ici depuis de nombreuses années, car cet endroit conserve toujours sa saveur unique, ce qui n'est pas le cas partout. Même si l'espace de la boutique a changé, la qualité reste la même. »
Préserver les anciennes traditions dans la nouvelle ère.
Face à la vague actuelle de cafés modernes dotés de machines avancées pour économiser du temps et du travail, le café thaïlandais choisit toujours de conserver le style de torréfaction traditionnel du café même si cela demande beaucoup de temps et d'efforts.
« Lorsqu'un processus est bien conçu, il dépend moins des machines. Jusqu'à présent, grâce aux machines modernes, je torréfiais encore le café à la main, au feu de bois. Chaque étape est entièrement manuelle, de la torréfaction sur le fourneau au refroidissement manuel, en passant par le versement dans des paniers en bambou », confie M. Hieu.
Après près de 100 ans, le processus de torréfaction du café au bois de chauffage s'est beaucoup amélioré, mais l'étape la plus laborieuse est le refroidissement, qui doit être effectué en 2 à 3 minutes. « Sinon, le café continuera à chauffer et à brûler, ce qui donnera au café un goût amer et très dilué, perdant tous les bons composés », a déclaré M. Hieu.
Selon M. Hieu, pour maintenir « l’âme » de la marque de café thaïlandaise, il est nécessaire de contrôler la qualité des grains. Les grains de café sont sélectionnés à la main par lui dans les hauts plateaux du centre. C'est pourquoi boire une tasse de café en Thaïlande vous aidera à ressentir le doux arôme des montagnes et des forêts et la forte ivresse des grands hauts plateaux du centre.
« J'ai commencé à m'intéresser à la culture du café en 2017. J'ai d'abord lu et fait des recherches sur le café. Je suis ensuite parti à Son La pour y séjourner six mois. Vivant comme un agriculteur ordinaire, j'ai été hébergé par une famille d'origine thaïlandaise, un jeune couple très connaisseur du café. Ils sont également une grande source de motivation pour améliorer la qualité du café ; aujourd'hui, j'importe encore du café de leur exploitation. Au bout d'un certain temps, j'ai également exploité une exploitation là-bas afin de mettre en place un processus de transformation du café. Aujourd'hui, ils sont mes gérants. Ce que je dois améliorer, c'est que je me concentre sur les matières premières et, bien sûr, pour obtenir un produit de qualité, unique et original, les matières premières sont un facteur extrêmement important qui détermine directement le résultat final », a expliqué M. Hieu.
Rustique et simple, telle est la qualité unique du café thaïlandais. Bien que beaucoup de choses changent d'année en année, avec le désir de faire du café thaïlandais non seulement un lieu familier pour les clients mais aussi un « patrimoine vivant », M. Hieu préserve soigneusement chaque élément de la vieille maison. Il a essayé de faire revivre les vieux objets de la boutique, en gardant les chaises que son grand-père lui a laissées il y a 40-50 ans. Chaque chaise d'invité est fabriquée à partir de la surface en bois de l'escalier, ou de la vieille porte pliante, ou du toit en tuiles, tout cela est conservé dans l'espoir que les vieux objets aient une nouvelle identité, une nouvelle histoire.
Le café thaïlandais fidélise ses clients grâce à sa fidélité à des valeurs traditionnelles simples mais nostalgiques. Jusqu'à présent, M. Hieu a caressé l'idée d'ouvrir une galerie d'art pour préserver les souvenirs de sa famille. « La qualité est la priorité absolue qui permet au café thaïlandais de fidéliser sa clientèle au fil des ans. De plus, je prévois d'ouvrir une galerie d'art pour préserver les peintures de plusieurs générations de ma famille, ainsi que celles de nombreux jeunes artistes, afin de leur permettre de présenter leurs œuvres au plus grand nombre, notamment aux personnes âgées, et de leur permettre ainsi un accès plus facile à l'art », a confié M. Hieu.
Bien qu'il possède un café de longue date, il n'a pas l'intention de le développer en une chaîne de marques mais se concentre uniquement sur cet seul établissement. Il se concentre sur le service aux clients anciens et réguliers, leur permettant de profiter confortablement de cet espace familier. N'utilisant pas l'anglais dans aucune décoration du restaurant, M. Hieu a affirmé que ce n'est pas un restaurant pour touristes, avec le désir que les touristes venant ici puissent profiter du style d'un vrai local.
Mme Vu Le (district de Hai Ba Trung, Hanoï), l'une des jeunes clientes fréquentant régulièrement la boutique, explique : « Le goût unique du café de la boutique est la raison pour laquelle je reviens chaque fois que je passe rue Trieu Viet Vuong. Je suis fidèle aux cafés traditionnels comme le noir et le brun. Je trouve le café ici très fort. Quand je le bois, il a un léger goût de fumée brûlée, caractéristique du café torréfié au bois, mais c'est surtout l'arôme qui ressort, non dilué comme dans d'autres boutiques. »
Près d'un millénaire s'est écoulé, le café thaïlandais n'est pas seulement un endroit familier et paisible où les convives peuvent profiter et siroter la saveur qui a été préservée intacte au fil des ans, mais plus important encore, ce café nostalgique est devenu un élément spécial de la culture du café des habitants de Hanoi.
Source : https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
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