Les jeunes sont fascinés par le café torréfié au bois vieux de plusieurs siècles

Le café thaïlandais se distingue radicalement des autres cafés de la ville par sa tranquillité et sa simplicité. Ce café familial est géré par M. Nguyen Duc Hieu (37 ans), représentant la quatrième génération, qui perpétue l'esprit de la famille et préserve la saveur unique du café. Héritant non seulement de la recette de son père, mais aussi de ses propres modifications, il conserve l'identité que sa famille a forgée pendant près de 100 ans.

La rue Trieu Viet Vuong est une rue célèbre de Hanoï , où de nombreuses maisons anciennes construites dans les années 1940 sont encore préservées. Cette rue courte, connue par beaucoup comme la rue des cafés-terrasses, abriterait des centaines de boutiques de chaque côté.

Le café thaïlandais est une destination prisée des amateurs de café de la capitale. Photo : Dieu Linh

Abandonnez votre propre chemin pour suivre l’entreprise familiale.

Thai Coffee Shop a été fondé en 1926, à partir du simple chariot à café de M. Nguyen Van Den (de Hung Yen ) qui errait dans les rues de Hanoï. De ce simple chariot, le fils de M. Den, M. Thai (grand-père de M. Hieu), a repris l'affaire et ouvert un café au 27 Trieu Viet Vuong.

Bien qu'il n'ait pas eu l'intention d'hériter de l'entreprise familiale dès le départ, Hieu a tout de même choisi de tout plaquer pour rentrer au pays et aider son père à prendre la relève et à préserver le métier traditionnel de la famille. Hieu confie : « J'ai étudié en Allemagne pendant six ans, j'ai exercé de nombreux métiers, comme la banque, le marketing, la communication, et j'ai appris les métiers d'agriculteur et de barman. Finalement, j'ai décidé de retourner dans la boutique que mon père avait laissée derrière lui. »

Dès son plus jeune âge, M. Hieu a savouré ses premières gorgées de café : « J’en buvais à 3-4 ans. Quand je jouais dehors, les clients m’appréciaient et me laissaient boire avec eux, et je me suis peu à peu habitué au goût. » Pour lui, le goût du café est devenu familier.

« Je me sens responsable de la préservation de la culture du coin café, de la marque familiale et des clients fidèles. Ils viennent régulièrement déguster le café de ma boutique familiale depuis plus de 50 ans. C'est la motivation qui me permet de préserver la marque et qui fait la fierté de la famille », a confié M. Hieu.

M. Nguyen Duc Hieu – Quatrième génération de la famille de M. Nguyen Van Den à poursuivre le commerce du café. Photo : NVCC

À propos de la recette pour obtenir un café au goût unique, il a révélé que toutes les étapes sont minutieusement réalisées : « La préparation d'un café prend près de 30 minutes. Les grains sont d'abord placés dans un moulin à torréfaction, puis mis à tourner uniformément sur un four à bois. La torréfaction au bois est très difficile à contrôler. Pour les cafés aux notes intenses et pures, il est très difficile de réguler la température afin qu'elle soit conforme à la qualité de la torréfaction. Pendant le processus de torréfaction, je dois souvent ouvrir le moulin pour vérifier que les grains sont cuits uniformément et torréfiés à une température de 220 à 230 °C pour respecter les normes. »

M. Hieu a déclaré que la torréfaction au bois de chauffage a ses propres caractéristiques uniques, en particulier le bloc de torréfaction fermé créera une légère odeur de fumée à l'intérieur, l'odeur de fumée apporte une saveur très distinctive du café vietnamien traditionnel.

La spécialité de la boutique est la torréfaction du café au feu de bois, une tradition perpétuée depuis quatre générations. Photo : NVCC

Pour être conformes aux normes, les grains de café doivent être torréfiés uniformément à une température de 220 à 230 °C. Photo : NVCC

Avec une clientèle fidèle, M. Hieu vend plus de 100 tasses par jour. La boutique est généralement très fréquentée le matin et à midi. De 7h à 9h, la clientèle est principalement composée de personnes âgées, à midi, d'employés de bureau et le soir, de jeunes clients. La boutique s'étend sur deux étages et offre des places assises à l'intérieur ou sur le trottoir, idéales pour ceux qui apprécient le calme, la tranquillité, la convivialité, un café et une conversation entre amis.

Le deuxième étage est spacieux et aéré, idéal pour accueillir de grands groupes. Photo : Dieu Linh

Selon M. Nguyen Quang Thai (62 ans), client fidèle de longue date de la boutique, « J'ai l'habitude de boire mon café ici le matin depuis de nombreuses années, car cet endroit conserve toujours sa saveur unique, unique en son genre. Même si l'espace de la boutique a changé, la qualité reste la même. »

Ce qui incite les clients à revenir, c'est la saveur fumée caractéristique du café. Photo : Dieu Linh.

Préserver les anciennes traditions dans la nouvelle ère.

Face à la vague de cafés modernes qui sont populaires aujourd'hui avec des machines avancées pour économiser du temps et du travail, le café thaïlandais choisit toujours de conserver le style de torréfaction du café traditionnel même si cela demande beaucoup de temps et d'efforts.

« Mettre en place un processus performant réduit la dépendance aux machines. Jusqu'à présent, malgré les nombreuses machines modernes à ma disposition, je torréfiais encore mon café à la main, au feu de bois. Chaque étape est entièrement manuelle : la torréfaction sur un four, le versement dans un panier en bambou et le refroidissement manuel », confie M. Hieu.

Chaque étape est entièrement réalisée à la main par M. Hieu. Photo : NVCC

« Après près de 100 ans, le procédé de torréfaction du café au bois a été considérablement amélioré, mais l'étape la plus laborieuse est le refroidissement, qui doit être effectué en 2 à 3 minutes. Sinon, le café continuera de chauffer et de brûler, ce qui lui donnera un goût amer et très dilué, perdant tous ses composés bénéfiques », a expliqué M. Hieu.

Lors de la torréfaction du café au bois, le contrôle de la température est primordial pour obtenir des grains de café de qualité, conformes aux normes. Photo : NVCC

Selon M. Hieu, pour préserver l'âme du café thaïlandais, il est essentiel de contrôler la qualité des grains. Il sélectionne personnellement les grains de café des Hauts Plateaux du Centre. C'est pourquoi déguster une tasse de café en Thaïlande vous permettra de ressentir le doux arôme des montagnes et des forêts, ainsi que la puissante ivresse des grands Hauts Plateaux.

« J'ai commencé à m'intéresser à l'industrie du café en 2017. J'ai d'abord lu et fait des recherches sur le café. Je suis ensuite parti à Son La pour y rester six mois. Vivant comme un agriculteur ordinaire, j'ai été hébergé par une famille thaïlandaise, un jeune couple très connaisseur du café. Ils sont également une grande source de motivation pour améliorer la qualité du café ; aujourd'hui, j'importe encore du café de leur exploitation. Après un certain temps, j'y ai également installé une exploitation afin de mettre en place un processus de transformation du café. Ils sont actuellement mes gérants. Ce que je dois améliorer, c'est que je me concentre sur les matières premières et, bien sûr, pour obtenir un produit de qualité, unique et original, les matières premières sont un facteur essentiel qui détermine directement le résultat final », a expliqué M. Hieu.

La marque de café thaïlandaise est née en 1926. Photo : Dieu Linh

Rustique et simple, telle est la qualité unique du café thaïlandais. Bien que beaucoup de choses changent d'année en année, mais désireux de faire du café thaïlandais non seulement un lieu familier pour les clients, mais aussi un « patrimoine vivant », M. Hieu préserve soigneusement chaque objet de la vieille maison. Il trouve le moyen de redonner vie aux anciens objets de la boutique, conservant notamment les chaises que son grand-père lui a laissées il y a 40 ou 50 ans. Chaque chaise sur laquelle s'assoient les clients est fabriquée à partir du bois de l'escalier, de la vieille porte pliante et du toit en tuiles, tout cela étant conservé dans l'espoir de donner à ces objets une nouvelle identité, une nouvelle histoire.

Le café thaïlandais fidélise sa clientèle grâce à la fidélité de ses valeurs traditionnelles, simples mais nostalgiques. M. Hieu nourrit depuis longtemps le rêve d'ouvrir une galerie d'art pour préserver les souvenirs de famille. « La qualité est la priorité absolue qui permet au café thaïlandais de fidéliser sa clientèle au fil des ans. De plus, je prévois d'ouvrir une galerie d'art pour préserver les peintures de plusieurs générations de ma famille, ainsi que celles de nombreux jeunes artistes, afin de leur permettre de présenter leurs œuvres au plus grand nombre, notamment aux personnes âgées, et de leur permettre ainsi un accès plus facile à l'art », a confié M. Hieu.

Bien qu'il soit un café de longue date, il n'a pas l'intention de le transformer en une chaîne de marques, se concentrant uniquement sur cet établissement. Il s'attache à servir les clients fidèles et habitués, profitant confortablement de cet espace familier. N'utilisant pas l'anglais dans la décoration de son établissement, M. Hieu affirme qu'il ne s'agit pas d'un établissement pour touristes, mais souhaite que les visiteurs puissent y découvrir le style authentique d'un local.

La boutique séduit non seulement par son délicieux café, mais aussi par son atmosphère paisible et nostalgique. Photo : Dieu Linh

Mme Vu Le (district de Hai Ba Trung, Hanoï), l'une des jeunes clientes fréquentant régulièrement la boutique, explique : « Le goût unique du café de la boutique est la raison pour laquelle je m'y rends à chaque fois que je passe rue Trieu Viet Vuong. Je suis fidèle aux cafés traditionnels comme le noir et le brun. Je trouve le café d'ici très fort. Quand je le bois, il a un léger goût de fumée brûlée, caractéristique du café torréfié au bois, mais c'est surtout l'arôme qui ressort, non dilué comme dans d'autres boutiques. »

Près d'un millénaire s'est écoulé, le café thaïlandais n'est pas seulement un endroit familier et paisible où les convives peuvent profiter et siroter la saveur qui a été préservée intacte au fil des ans, mais plus important encore, ce café nostalgique est devenu un élément spécial de la culture du café des habitants de Hanoi.

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