Thai Coffee se distingue radicalement des autres cafés de la ville par son calme et sa simplicité. Géré par une famille, M. Nguyen Duc Hieu (37 ans) représente la quatrième génération à perpétuer le goût unique du café de sa famille. Héritant non seulement de la recette de son père, il compte également y apporter ses propres modifications, mais le café conserve l'identité que sa famille a forgée depuis près de 100 ans.
La rue Trieu Viet Vuong est une rue célèbre de Hanoï , où de nombreuses maisons anciennes construites dans les années 1940 sont encore préservées. Cette rue courte, connue par beaucoup comme la rue des cafés, abriterait des centaines de boutiques de chaque côté.
Abandonnez votre propre chemin pour suivre l’entreprise familiale.
Thai Coffee Shop a été fondé en 1926, à l'origine avec le chariot à café de M. Nguyen Van Den (de Hung Yen ) qui sillonnait les rues de Hanoï. De ce simple chariot, le fils de M. Den, M. Thai (grand-père de M. Hieu), a repris l'affaire et ouvert un café au 27 Trieu Viet Vuong.
Bien qu'il n'ait pas eu l'intention d'hériter de l'entreprise familiale dès le départ, M. Hieu a finalement choisi de tout plaquer pour rentrer au pays et aider son père à reprendre la relève et à préserver le métier traditionnel de la famille. M. Hieu confie : « J'ai étudié en Allemagne pendant six ans, où j'ai exercé divers métiers, comme la banque, le marketing, la communication, et appris les métiers d'agriculteur et de barman. Finalement, j'ai décidé de retourner dans la boutique que mon père avait laissée derrière lui. »
Dès son plus jeune âge, M. Hieu a savouré ses premières gorgées de café : « J’en buvais à 3-4 ans. Quand je jouais dehors, les clients m’appréciaient et me laissaient boire avec eux, et je me suis peu à peu habitué au goût. » Pour lui, le goût du café est devenu familier.
« Je me sens responsable de la préservation de la culture du café, de la marque familiale et des clients fidèles. Certains clients viennent régulièrement boire un café dans ma boutique familiale depuis plus de 50 ans. C'est la motivation qui me permet de préserver la marque et qui fait la fierté de la famille », a confié M. Hieu.
À propos de la recette pour préparer un café au goût unique, il a révélé que chaque étape est minutieusement réalisée : « La préparation d'un café prend près de 30 minutes. Les grains sont d'abord placés dans un moulin à torréfaction, puis mis à tourner uniformément sur un four à bois. La torréfaction au bois est très difficile à contrôler. Pour les cafés aux notes intenses et pures, il est très difficile de réguler la température afin qu'elle soit conforme à la qualité de la torréfaction. Pendant le processus de torréfaction, je dois souvent ouvrir le moulin pour vérifier que les grains sont cuits uniformément et torréfiés à une température de 220 à 230 °C pour répondre aux normes. »
M. Hieu a déclaré que la torréfaction au bois de chauffage a ses propres caractéristiques uniques, en particulier le bloc de torréfaction fermé créera une légère odeur de fumée à l'intérieur, l'odeur de fumée apporte une saveur très distinctive au café vietnamien traditionnel.
Avec une clientèle fidèle, Anh Hieu vend plus de 100 tasses par jour. La boutique est généralement très fréquentée le matin et à midi. De 7h à 9h, la clientèle est principalement composée de personnes âgées, à midi, d'employés de bureau et le soir, de jeunes clients. La boutique s'étend sur deux étages et propose des places assises à l'intérieur ou sur le trottoir. Idéal pour ceux qui apprécient le calme, la tranquillité, la convivialité, un café et une conversation entre amis.
Selon M. Nguyen Quang Thai (62 ans), client régulier de longue date de la boutique, « J'ai l'habitude de boire mon café du matin ici depuis de nombreuses années, car cet endroit conserve toujours sa saveur unique, ce qui n'est pas le cas partout. Même si l'espace de la boutique a changé, la qualité reste la même. »
Préserver les anciennes traditions dans la nouvelle ère.
Face à la vague actuelle de cafés modernes dotés de machines avancées pour économiser du temps et du travail, le café thaïlandais choisit toujours de conserver le style de torréfaction traditionnel du café même si cela demande beaucoup de temps et d'efforts.
« Lorsqu'un processus est bien conçu, il dépend moins des machines. Jusqu'à présent, grâce aux machines modernes, je torréfiais encore le café à la main, au feu de bois. Chaque étape est entièrement manuelle, de la torréfaction sur le fourneau au refroidissement manuel, en passant par le versement dans des paniers en bambou », confie M. Hieu.
« Après près de 100 ans, le procédé de torréfaction du café au bois a été considérablement amélioré, mais l'étape la plus laborieuse est le refroidissement, qui doit être effectué en 2 à 3 minutes. Sinon, le café continuera de chauffer et de brûler, ce qui lui donnera un goût amer et très dilué, perdant tous ses composés bénéfiques », a expliqué M. Hieu.
Selon M. Hieu, pour préserver l'âme du café thaïlandais, il est essentiel de contrôler la qualité des grains. Il sélectionne personnellement les grains de café des Hauts Plateaux du Centre. C'est pourquoi déguster une tasse de café en Thaïlande vous permettra de ressentir le doux arôme des montagnes et des forêts, ainsi que la puissante ivresse des grands Hauts Plateaux.
« J'ai commencé à m'intéresser à la culture du café en 2017. J'ai d'abord lu et fait des recherches sur le café. Je suis ensuite parti à Son La pour y séjourner six mois. Vivant comme un agriculteur ordinaire, j'ai été hébergé par une famille d'origine thaïlandaise, un jeune couple très connaisseur du café. Ils sont également une grande source de motivation pour améliorer la qualité du café ; aujourd'hui, j'importe encore du café de leur exploitation. Au bout d'un certain temps, j'ai également exploité une exploitation là-bas afin de mettre en place un processus de transformation du café. Aujourd'hui, ils sont mes gérants. Ce que je dois améliorer, c'est que je me concentre sur les matières premières et, bien sûr, pour obtenir un produit de qualité, unique et original, les matières premières sont un facteur extrêmement important qui détermine directement le résultat final », a expliqué M. Hieu.
Rustique et simple, telle est la qualité unique du café thaïlandais. Bien que beaucoup de choses changent d'année en année, mais désireux de faire du café thaïlandais non seulement un lieu familier pour les clients, mais aussi un « patrimoine vivant », M. Hieu préserve soigneusement chaque objet de la vieille maison. Il trouve le moyen de redonner vie aux anciens objets de la boutique, en conservant les chaises que son grand-père lui a laissées il y a 40 ou 50 ans. Chaque chaise sur laquelle s'assoient les clients est fabriquée à partir du bois de l'escalier, de l'ancienne porte pliante et du toit en tuiles, tous conservés dans l'espoir de donner à ces objets une nouvelle identité, une nouvelle histoire.
Le café thaïlandais fidélise sa clientèle grâce à la fidélité de ses valeurs traditionnelles, simples mais nostalgiques. M. Hieu nourrit déjà l'idée d'ouvrir une galerie d'art pour préserver les souvenirs de sa famille. « La qualité est la priorité absolue qui permet au café thaïlandais de fidéliser sa clientèle au fil des ans. De plus, je prévois d'ouvrir une galerie d'art pour préserver les peintures de plusieurs générations de ma famille, ainsi que celles de nombreux jeunes artistes, afin de leur permettre de présenter leurs œuvres au plus grand nombre, notamment aux personnes âgées, et de leur permettre ainsi d'accéder plus facilement à l'art », a confié M. Hieu.
Bien qu'il soit un café de longue date, il n'a pas l'intention de le développer en une chaîne de marques, se concentrant uniquement sur cet établissement. Il s'attache à servir les clients fidèles et habitués, profitant confortablement de cet espace familier. N'utilisant pas l'anglais dans la décoration de la boutique, M. Hieu affirme qu'il ne s'agit pas d'un établissement pour touristes, mais souhaite que les visiteurs puissent y découvrir le style authentique d'un local.
Mme Vu Le (district de Hai Ba Trung, Hanoï), l'une des jeunes clientes fréquentant régulièrement la boutique, explique : « Le goût unique du café de la boutique est la raison pour laquelle je reviens chaque fois que je passe rue Trieu Viet Vuong. Je suis fidèle aux cafés traditionnels comme le noir et le brun. Je trouve le café ici très fort. Quand je le bois, il a un léger goût de fumée brûlée, caractéristique du café torréfié au bois, mais c'est surtout l'arôme qui ressort, non dilué comme dans d'autres boutiques. »
Près d'un millénaire s'est écoulé, le café thaïlandais n'est pas seulement un endroit familier et paisible où les convives peuvent profiter et siroter la saveur qui a été préservée intacte au fil des ans, mais plus important encore, ce café nostalgique est devenu un élément spécial de la culture du café des habitants de Hanoi.
Source : https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
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