Le café thaïlandais se distingue nettement des autres cafés de la ville par son ambiance paisible et sa simplicité. Ce café familial est tenu depuis quatre générations par M. Nguyen Duc Hieu (37 ans), qui perpétue la tradition et préserve la saveur unique du café familial. Héritier de la recette de son père, il y apporte sa propre touche tout en conservant l'identité que sa famille a forgée depuis près d'un siècle.
La rue Trieu Viet Vuong est une rue célèbre de Hanoï , où de nombreuses maisons anciennes construites dans les années 1940 sont encore préservées. Courte mais réputée pour ses terrasses de café, elle compte des centaines de boutiques de part et d'autre.
Abandonnez votre propre voie pour suivre l'entreprise familiale.
Le Thai Coffee Shop a été fondé en 1926, à partir du chariot à café ambulant de M. Nguyen Van Den (originaire de Hung Yen ) qui parcourait les rues de Hanoï. De ce simple chariot, le fils de M. Den, M. Thai (le grand-père de M. Hieu), a repris l'affaire et a ouvert un café au 27, rue Trieu Viet Vuong.
Bien qu'il n'ait jamais eu l'intention de reprendre l'entreprise familiale, Hieu a tout de même choisi de tout mettre de côté pour rentrer chez lui et aider son père à perpétuer la tradition familiale. Il confie : « J'ai étudié six ans en Allemagne, où j'ai exercé différents métiers, notamment dans la banque, le marketing et la communication, et j'ai même appris le métier d'agriculteur et de barman. Finalement, j'ai décidé de revenir à la boutique que mon père avait laissée derrière lui. »
Dès son plus jeune âge, M. Hieu a savouré ses premières gorgées de café : « J’ai commencé à boire du café vers l’âge de 3 ou 4 ans. Quand je jouais dehors, les clients m’appréciaient et me laissaient en boire avec eux, et je me suis peu à peu habitué à son goût. » Pour lui, le goût du café est devenu une saveur familière.
« Je me sens responsable de la préservation de la culture du café, de la marque familiale et de la clientèle fidèle. Certains clients viennent régulièrement déguster un café dans mon établissement familial depuis plus de 50 ans ; c’est cette motivation qui me permet de maintenir la marque et qui fait la fierté de la famille », a confié M. Hieu.
Évoquant la recette d'un café au goût unique, il a révélé que chaque étape est réalisée avec minutie : « La préparation d'une fournée de café prend près de 30 minutes. Les grains sont d'abord placés dans un moulin à torréfaction, puis torréfiés uniformément sur un poêle à bois. La torréfaction au bois est très délicate à maîtriser, surtout pour les cafés aux arômes purs et intenses. Il est en effet très difficile de réguler la température afin d'obtenir une torréfaction de qualité. Pendant ce processus, je dois souvent ouvrir le moulin pour vérifier que les grains sont bien cuits et torréfiés à une température de 220 à 230 degrés Celsius, conformément aux exigences. »
M. Hieu a expliqué que la torréfaction au bois présente des caractéristiques uniques, notamment le fait que le bloc de torréfaction fermé crée une légère odeur fumée à l'intérieur, cette odeur fumée conférant une saveur très distinctive au café vietnamien traditionnel.
Avec une clientèle fidèle, M. Hieu vend plus de 100 cafés par jour. Le café est généralement le plus fréquenté le matin et à midi. De 7 h à 9 h, on y trouve principalement des personnes âgées, à midi des employés de bureau, et le soir, une clientèle plus jeune. Le café est sur deux étages ; les clients peuvent s’installer à l’intérieur ou en terrasse, ce qui convient à ceux qui apprécient le calme ou qui aiment observer l’animation de la rue, siroter un café et bavarder entre amis.
Selon M. Nguyen Quang Thai (62 ans), un client régulier de longue date du café, « J'ai l'habitude de prendre mon café du matin ici depuis de nombreuses années car cet endroit conserve toujours sa saveur unique, qu'on ne trouve pas partout. Même si l'espace du café a changé, la qualité est restée la même. »
Préserver les traditions ancestrales à l'ère moderne.
Face à la vague de cafés modernes, populaires aujourd'hui avec leurs machines performantes permettant de gagner du temps et de la main-d'œuvre, le café thaïlandais choisit toujours de conserver la méthode traditionnelle de torréfaction, même si elle exige beaucoup de temps et d'efforts.
« Quand on a mis au point un processus suffisamment efficace, on dépend moins des machines. Aujourd’hui encore, malgré l’utilisation de nombreuses machines modernes, je torréfie mon café à la main, au feu de bois. Chaque étape est entièrement manuelle : de la torréfaction sur le four, au versement dans un panier en bambou, puis au refroidissement à la main », a confié M. Hieu.
Après près de 100 ans, le procédé de torréfaction du café au bois a été considérablement amélioré, mais l'étape la plus laborieuse reste le refroidissement, qui doit être effectué en 2 à 3 minutes. « Sinon, le café continue de chauffer et de brûler, ce qui le rend amer et très dilué, et lui fait perdre tous ses bons composés », a déclaré M. Hieu.
Selon M. Hieu, pour préserver l'âme de la marque de café thaïlandais, il est essentiel de contrôler la qualité des grains. Il les sélectionne lui-même dans les Hauts Plateaux du Centre. C'est pourquoi déguster une tasse de café en Thaïlande, c'est savourer les doux arômes des montagnes et des forêts, et ressentir l'intensité des saveurs des Hauts Plateaux.
« Mon intérêt pour le commerce du café a commencé en 2017. J'ai d'abord lu et fait des recherches sur le sujet. Ensuite, je suis parti à Son La où j'ai vécu six mois. J'ai vécu comme un agriculteur, chez une famille thaïlandaise, un jeune couple très connaisseur. Ils ont été une grande source de motivation pour améliorer la qualité de mon café ; d'ailleurs, j'importe toujours du café de leur exploitation. Après quelque temps, j'ai également acquis une exploitation là-bas afin de moderniser les méthodes de récolte et de transformation. Ils en sont aujourd'hui les gérants. Mon principal axe d'amélioration est la qualité des matières premières. Pour obtenir un produit de qualité, unique et original, les matières premières sont un facteur déterminant », a confié M. Hieu.
Rustique et authentique, voilà ce qui caractérise le café thaïlandais. Bien que beaucoup de choses évoluent d'année en année, M. Hieu, soucieux de faire du café thaïlandais non seulement un lieu familier pour ses clients, mais aussi un véritable patrimoine vivant, préserve avec soin chaque élément de la vieille maison. Il trouve des moyens de redonner vie aux objets anciens du café, conservant notamment les chaises laissées par son grand-père il y a 40 ou 50 ans. Chaque chaise sur laquelle s'assoient les clients est fabriquée à partir du bois des marches, ou encore de l'ancienne porte pliante, et le toit de tuiles est conservé dans l'espoir que ces objets anciens acquièrent une nouvelle identité, une nouvelle histoire.
Le café thaïlandais fidélise sa clientèle grâce à ses valeurs traditionnelles, simples mais empreintes de nostalgie. Depuis toujours, M. Hieu nourrit le rêve d'ouvrir une galerie d'art pour préserver les souvenirs familiaux. « La qualité est notre priorité absolue, ce qui explique la fidélité de notre clientèle au fil des ans. De plus, j'envisage d'ouvrir prochainement une galerie d'art pour conserver les peintures de plusieurs générations de ma famille, ainsi que celles de jeunes artistes, afin de leur donner l'opportunité de faire connaître leurs œuvres à un large public, notamment aux personnes âgées, et ainsi leur permettre d'accéder plus facilement à l'art », a confié M. Hieu.
Bien que son café existe depuis longtemps, M. Hieu n'a aucune intention d'en faire une chaîne et se concentre uniquement sur son établissement. Il tient à servir sa clientèle habituelle, qui apprécie le confort de ce lieu familier. L'absence de toute inscription en anglais dans la décoration témoigne de son attachement à son café : il souhaite que les visiteurs puissent s'imprégner de l'atmosphère authentique d'un café local.
Vu Le, une jeune cliente régulière de la boutique (habitant le district de Hai Ba Trung à Hanoï), témoigne : « Le goût unique du café est la raison pour laquelle je m’y arrête systématiquement lorsque je passe rue Trieu Viet Vuong. Je ne jure que par les cafés traditionnels, comme le café noir et le café brun. Je trouve celui-ci particulièrement corsé. À la dégustation, il présente une légère saveur fumée, caractéristique de la torréfaction au bois, mais son arôme est surtout remarquable, bien plus intense que dans d’autres établissements. »
Près d'un millénaire s'est écoulé, et le café thaïlandais n'est pas seulement un lieu familier et paisible où les clients peuvent savourer un goût resté intact au fil des ans, mais surtout, ce café empreint de nostalgie est devenu un élément incontournable de la culture du café des habitants d'Hanoï.
Source : https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
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