Perpétuer la tradition du poisson grillé à Thai Xuyen.

À la mi-décembre, alors que l'ambiance du Têt commence à se répandre, les habitants de la commune de Dong Thai Ninh s'affairent à griller du poisson pour le marché. Convaincus qu'« un festin est incomplet sans poisson grillé », les habitants ont depuis longtemps intégré le poisson grillé à leurs tables lors des festivités du Nouvel An chinois.

M. Vu Minh Hoa, propriétaire de l'établissement de poisson grillé Hoa Huong, village Lung Dau, commune Dong Thai Ninh.

En arrivant au village de Lung Dau, on est immédiatement saisi par l'arôme des balles de riz et du charbon de bois qui s'échappe des grils, mêlé au parfum enivrant du poisson grillé. Dans les ateliers de production, les ouvriers s'affairent avec diligence autour des fourneaux à charbon incandescents, exécutant avec dextérité chaque étape, de la préparation et de la marinade à la cuisson uniforme du poisson sur les braises. Parmi les établissements de Lung Dau, seul le restaurant Hoa Huong de M. Vu Minh Hoa propose un poisson grillé répondant aux normes OCOP 3 étoiles. M. Hoa explique : « Préserver un savoir-faire traditionnel est difficile, mais bâtir une marque l'est encore plus. C'est pourquoi notre établissement privilégie toujours la qualité et la sécurité alimentaire. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés, principalement des carpes herbivores de 4 à 6 kg, pour une chair ferme et une saveur naturellement sucrée. La particularité du poisson grillé Hoa Huong réside dans son assaisonnement traditionnel, à base de sauce de poisson Diem Dien, de galanga et de citronnelle. » Après avoir été nettoyés et découpés en morceaux de taille uniforme, les poissons sont marinés pendant environ une heure avant d'être grillés sur du charbon de bois de longan, ce qui assure une combustion régulière et dégage un arôme parfumé. La cuisson dure plus de sept heures et exige une surveillance constante du feu, les cuisiniers retournant régulièrement le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré, que sa chair soit ferme et qu'il ne perde plus de graisse sur le charbon. Actuellement, l'établissement grille en moyenne 200 kg de poisson frais tous les cinq jours. En période de pointe, à partir du 25 du douzième mois lunaire, la production atteint près d'une tonne par jour, sans toutefois parvenir à satisfaire la demande. Malgré le coût élevé des matières premières, l'établissement maintient un prix d'environ 350 000 VND/kg. Grâce à cette qualité constante, le produit bénéficie d'une confiance grandissante sur le marché et est devenu un cadeau traditionnel offert chaque printemps.

L'histoire de ces familles qui perpétuent leur savoir-faire en matière de poisson grillé illustre parfaitement l'efficacité du développement des économies familiales tout en préservant les artisanats traditionnels. M. Vu Duc Thang, chef du village de Lung Dau, explique : « Auparavant, le poisson grillé était principalement consommé lors des fêtes, du Têt (Nouvel An lunaire) ou d'importantes réunions de famille. Aujourd'hui, avec l'amélioration du niveau de vie, la demande de produits culinaires traditionnels augmente, ce qui contribue au développement de la tradition du poisson grillé. Chaque famille a sa propre méthode, de la sélection des ingrédients à la marinade en passant par les techniques de cuisson, créant ainsi une variété de saveurs tout en préservant les caractéristiques uniques de leur région. Actuellement, le village compte plus de 15 familles qui perpétuent la production de poisson grillé, contribuant ainsi à la préservation de ce patrimoine artisanal et à l'augmentation des revenus, avec une moyenne de plus de 120 millions de VND par personne et par an pour les familles exerçant cette activité. »

Le poisson grillé de Thai Xuyen est un plat familier sur la table du festin du Têt (Nouvel An lunaire) des habitants de la commune de Dong Thai Ninh.

À l'instar du village de Lung Dau, l'industrie du poisson grillé est florissante à Luc Nam. Fort de plus de vingt ans d'expérience dans ce domaine, M. Ngo Van Nam, propriétaire de l'établissement Nam Hoa, a à cœur de préserver le savoir-faire traditionnel de ses ancêtres. Il explique : « En tant que jeune représentant de la génération qui perpétue cette tradition, je conserve les recettes de marinade et les techniques de cuisson traditionnelles, tout en innovant constamment en matière de conservation, d'emballage et de promotion afin de répondre aux exigences du marché actuel. Préserver ce savoir-faire, ce n'est pas seulement maintenir la flamme pendant le Têt (Nouvel An lunaire), c'est aussi trouver des moyens de rendre le produit plus accessible aux consommateurs. Je le promeus activement sur les réseaux sociaux, j'accepte les commandes en ligne et j'expédie dans d'autres provinces, insufflant ainsi une nouvelle dynamique à cet artisanat traditionnel auprès des jeunes. De ce fait, le nombre de commandes pendant le Têt double par rapport aux jours normaux, créant ainsi des emplois saisonniers supplémentaires pour les travailleurs locaux. » Il est prévu que, durant le Nouvel An lunaire 2026 (Année du Cheval), l'établissement fournira près d'une tonne de poisson grillé au marché.

Grâce aux efforts des familles locales, et notamment au dynamisme de la jeune génération qui s'attache à préserver et à promouvoir l'artisanat traditionnel, le poisson grillé Thai Xuyen s'oriente vers un développement lié à la construction d'une marque villageoise. M. Vu Trong Dat, vice-président du Comité populaire de la commune de Dong Thai Ninh, a déclaré : « Dans la commune, plus de 70 familles se consacrent à la production de poisson grillé dans les villages de Lung Dau et Luc Nam. La commune produit le poisson grillé Hoa Huong, labellisé produit OCOP 3 étoiles. C'est une opportunité pour la promotion et l'expansion des marchés locaux. Les autorités locales ont coordonné l'organisation de formations à la sécurité alimentaire et ont accompagné les entreprises dans la promotion et la vente de leurs produits en ligne. » Dans les prochains mois, la commune continuera de promouvoir et d'encourager les familles à améliorer la qualité et à préserver la réputation du poisson grillé Thai Xuyen, en associant développement économique et préservation des savoir-faire traditionnels. Cela permettra de garantir que, chaque année pour le Têt, ce plat de poisson grillé sera non seulement une saveur familière sur la table familiale, mais aussi un cadeau à l'identité côtière distincte, apprécié et choisi par les consommateurs.

Nguyen Tham

Source : https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html