Bien que situé au cœur du marché de Hoa Khanh (district de Lien Chieu, ville de Da Nang ), le stand de salade de poisson Nam O de Mme Tran Thi Hoa (54 ans, vivant dans le groupe 105, quartier de Hoa Khanh Nam, district de Lien Chieu) est toujours animé.
La salade de poisson est vendue selon la demande du client, le prix varie de 20 000 à 30 000 VND/portion
Mme Hoa, qui vend de la salade de poisson Nam O depuis plus de 32 ans, a confié : « Quand j'étais jeune, je n'ai vendu que du poisson séché pendant environ cinq ans. Depuis mon mariage, je vends les deux types de salade – de la salade de poisson séchée et de la salade de poisson humide – pour compléter mes revenus et couvrir mes dépenses quotidiennes. »
Selon certains documents, la salade de poisson Nam O était autrefois un plat offert au roi.
Vers 7 heures du matin, elle était au marché de Nam O pour vendre de la salade de poisson, et à 10 heures, elle s'est rendue au marché de Hoa Khanh pour poursuivre ses ventes. Au marché de Nam O, la majorité des clients sont des ouvriers et des travailleuses qui achètent en plus grandes quantités qu'au marché de Hoa Khanh.
Les gens disent que la salade de poisson Nam O de Mme Hoa est très propre.
Par temps pluvieux et maussade, sa salade de poisson séché est un plat apprécié de beaucoup. En revanche, par temps chaud et ensoleillé, la salade de poisson humide se vend mieux, car son goût est adapté au temps sec.
La salade de poisson humide est localement appelée « da ». « Da » est la prononciation locale du mot « and ».
Selon Mme Hoa, après l'achat, le poisson est nettoyé et bouilli pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire. Elle le divise ensuite en deux parties : une pour la salade humide et l'autre pour la salade sèche. Les épices comprennent du piment, du gingembre, de l'ail haché et du son de maïs.
Les légumes ont été préparés par Mme Hoa tôt le matin et ont été bien couverts pour les garder frais.
La salade de poisson est servie avec des légumes et des fruits comme de la laitue, des germes de soja, de la mangue, du concombre et d'autres légumes sauvages. Mme Hoa ajoute souvent des légumes aux clients, car pour être délicieuse, la salade de poisson doit être accompagnée de beaucoup de légumes.
Mme Hoa a révélé que si vous voulez que la sauce soit plus délicieuse, vous devez ajouter plus de sucre candi.
Les deux types de salade de poisson diffèrent non seulement par leur mode de préparation, mais aussi par la sauce qu'ils contiennent. Chaque sauce est préparée à sa manière, ce qui est considéré comme la « recette secrète » des vendeurs de salade de poisson de Nam O.
Le plat de poisson humide peut être servi avec du papier de riz cassé et mangé ensemble.
En moyenne, Mme Hoa vend 6 kg de poisson par jour, passant à 8 kg le samedi et environ 12 kg le dimanche.
Mme To Nu, vendeuse au marché Hoa Khanh, a indiqué que la salade de poisson de Mme Hoa était bien moins chère que celle des autres restaurants. À portion égale, Mme Hoa la vend 50 000 VND, tandis que d'autres restaurants la vendent entre 70 000 et 80 000 VND.
En raison de sa saveur, de son hygiène et de son prix bon marché, même s'il est situé au fond du marché, le stand « Salade de poisson de Mme Hoa » est toujours bondé de clients.
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