Que doit faire Hue ?

Dans ce « tableau », la cuisine apparaît comme un domaine à la fois familier et très influent : la cuisine n'est pas seulement de la nourriture, mais aussi le langage de la mémoire, de l'esthétique, du savoir populaire et de la capacité créative de la communauté.

Nous devons « redéfinir » nos atouts culinaires.

Pour Hué , le choix du domaine culinaire comme axe de sa candidature au Réseau des villes créatives de l'UNESCO (RVCU) en 2027 constitue une orientation prometteuse et judicieuse. Hué est réputée pour sa cuisine raffinée, profonde et harmonieuse, qui mêle traditions royales et populaires, rituels et vie quotidienne, et où la beauté de la présentation se conjugue à l'authenticité des saveurs.

Il s'agit d'un « patrimoine vivant », existant non seulement dans les livres, mais aussi sur tous les marchés, dans les cuisines familiales, lors des fêtes, dans l'artisanat traditionnel et dans le mode de vie même des habitants de Hué.

Que doit faire Hue ? - photo 2 — La richesse de la culture culinaire de Hué. Photo : L.LINH

Il est toutefois important de préciser que l'UNESCO ne juge pas une ville uniquement sur sa réputation ou son passé glorieux. Elle s'intéresse davantage à sa capacité d'action et à son engagement à créer un impact social au cours des quatre prochaines années. Par conséquent, la question centrale n'est pas de savoir si Hué propose une gastronomie variée et savoureuse, mais plutôt si elle dispose d'un écosystème culinaire suffisamment dynamique, d'un plan de développement clair et d'une structure organisationnelle solide pour participer au réseau mondial.

Avant toute chose, Hué doit redéfinir ses atouts culinaires en s'appuyant sur une stratégie de fond. Il ne suffit pas de citer des plats comme la soupe de nouilles au bœuf, le riz aux palourdes, les gâteaux de Hué, les soupes sucrées de Hué, etc. Il est indispensable de présenter un message stratégique : la cuisine de Hué est un système de connaissances culturelles et un secteur économique créatif, capable de promouvoir un tourisme durable, de créer des emplois pour la population locale et de contribuer au rayonnement de la ville. Une stratégie centrale claire garantira la cohérence de l'ensemble du dossier et servira de base à l'élaboration de plans d'action, de projets prioritaires et d'indicateurs de performance précis.

Il est tout aussi important de mettre en place un mécanisme de mise en œuvre intersectoriel structuré et conforme aux normes de l'UNESCO. Le dossier de l'UCCN ne saurait être préparé superficiellement ou à la légère, ni se limiter à une simple formalité. La ville a besoin d'un mécanisme de coordination substantiel, faisant autorité et opérationnel, dans lequel le rôle de l'organisme chef de file, notamment du Département de la Culture et des Sports, doit être clairement défini. Parallèlement, les départements et secteurs concernés, tels que le tourisme, l'industrie et le commerce, l'agriculture, l'éducation, la science et la technologie, et les affaires étrangères, doivent participer dans un esprit de collaboration et de responsabilité partagée.

Quel est le plan d'action ?

Une exigence très pratique est que Hué dispose d'une cartographie de son écosystème culinaire, étayée par des données suffisamment fiables, afin de gagner la confiance de l'UNESCO. C'est le fondement qui permettra de démontrer que la cuisine de Hué n'est pas seulement une histoire de tradition, mais un système fonctionnel : des acteurs créatifs (artisans, chefs, entreprises familiales, jeunes générations) aux lieux de pratique (marchés, villages d'artisans, rues gourmandes, festivals), en passant par la chaîne de valeur économique (ingrédients – transformation – services – expériences).

Lorsque les données sont normalisées et vérifiables, les enregistrements auront une « colonne vertébrale » ; parallèlement, la ville disposera également d'un « cerveau de données » pour gérer le secteur culinaire sur le long terme.

Enfin, s'il fallait retenir l'élément le plus important du dossier, ce serait le plan d'action quadriennal. L'UNESCO a besoin de voir des projets concrets, des partenaires spécifiques, des ressources précises et un impact social tangible. Hué devrait privilégier plusieurs programmes clés : la préservation et la numérisation des savoirs culinaires ; le renforcement des capacités des communautés culinaires ; l'intégration de la cuisine dans l'éducation et le transfert de compétences ; et l'internationalisation de la cuisine de Hué grâce à la coopération avec les villes membres du Réseau des villes de l'UNESCO dans le domaine de la gastronomie.

L’adhésion à la Convention des Nations Unies sur le droit de la mer (CNUM) ne se limite pas à un objectif de politique étrangère ; elle doit s’inscrire dans un programme de développement à l’échelle de la ville. Menée à bien, cette démarche permettra à Hué d’acquérir non seulement un nouveau statut, mais aussi un atout stratégique pour développer son patrimoine culturel de manière créative, durable et intégrée, où la gastronomie deviendra véritablement son identité, son moteur économique et un vecteur d’influence culturelle sur la scène internationale.

Hué doit redéfinir ses atouts culinaires en s'appuyant sur une stratégie de fond. Il ne suffit pas de citer des plats comme la soupe de nouilles au bœuf, le riz aux palourdes, les gâteaux de Hué, les soupes sucrées de Hué, etc. ; il faut au contraire présenter un message stratégique : la cuisine de Hué est un système de connaissances culturelles et un secteur économique créatif capable de promouvoir un tourisme durable, de créer des emplois pour la population locale et de contribuer au rayonnement de la ville.

Une thèse centrale claire permettra de maintenir le dossier sur la bonne voie, tout en fournissant une base pour un plan d'action, des projets prioritaires et des indicateurs de performance spécifiques.

Source : https://baovanhoa.vn/van-hoa/hue-can-phai-lam-nhung-gi-200299.html