Une teinte onirique aux saveurs inoubliables

Hué est non seulement célèbre pour ses paysages naturels enchanteurs, mais aussi pour sa cuisine riche et unique qui séduit tous les palais. Chaque plat de Hué possède sa propre identité, sa propre saveur et une présentation unique qu'on ne trouve nulle part ailleurs. L'écrivain Nguyen Tuan a un jour fait remarquer que les habitants de Hué mangent d'abord avec les yeux et le nez avant même de savourer leur repas.

Banh bot loc

Les boulettes de tapioca de Hué sont meilleures lorsqu'elles sont tout juste cuites à la vapeur, encore fumantes. Trempez-les dans la sauce nuoc-mâm épicée et la sauce chili, et vous savourerez la texture moelleuse et légèrement élastique des boulettes de tapioca, alliée à la richesse de la viande grasse et à la douceur des crevettes de rivière qui emplissent votre bouche.

Banh beo

Le bánh bèo est cuit à la vapeur dans de petits ramequins. Une fois cuit, il est garni de crevettes séchées, de couenne de porc croustillante, d'un filet d'huile et d'oignons verts hachés. À Hué, on utilise avec soin des baguettes en bambou finement taillées pour couper le bánh bèo. C'est pourquoi on dit « couteau en bambou, ramequin en pierre » pour décrire la façon traditionnelle de déguster le bánh bèo à Hué.

rouleaux de printemps

Le bánh ramịt est une combinaison de deux types de galettes, à la fois croustillantes et moelleuses, parfumées et sucrées : le bánh it moelleux et fondant sur le dessus et le bánh ram parfumé et croustillant en dessous. La garniture du bánh it est composée de crevettes sautées à l’huile d’oignon vert et cuites à la vapeur.

Le bánh ram n'a pas besoin d'être garni ; il est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et d'une belle couleur dorée. L'alliance du croustillant du bánh ram, du parfum et de la texture moelleuse du bánh it, ainsi que du goût sucré-salé de la sauce de poisson, ravit tous les gourmets de Hué. Le folklore de Hué recèle une chanson traditionnelle qui célèbre le goût du bánh ram it :

"Hé, garde-le juste dans ta bouche et écoute."

Moins le riz frit doré est collant, plus il est délicieux.

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«Les couleurs et les parfums de la cour royale se cherchent.»

Soupe sucrée de Hué

La soupe sucrée de Hué est très riche. Dans toutes les régions du Vietnam, on utilise des légumineuses pour préparer des soupes sucrées. Haricots noirs, haricots verts, tous les types de haricots peuvent servir à la confection de ces soupes. Mais à Hué, on trouve également la soupe sucrée aux haricots rouges, la soupe sucrée aux fèves et la soupe sucrée aux haricots royaux. Les fèves, d'un blanc pur, sont trempées dans un bouillon clair. Les haricots rouges et les haricots royaux semblent au premier abord être des haricots entiers, mais l'ajout d'un peu de lait de coco et d'une cuillerée de glace pilée leur confère une texture onctueuse et fondante, un vrai délice. Quant aux haricots verts, ils sont mixés et battus jusqu'à obtenir une belle couleur jaune doré.

Hue ne se résume pas à sa soupe sucrée aux haricots. Le matin, on y déguste une soupe sucrée aux graines de lotus. Ces graines, bien que petites, sont riches en arômes et exhalent un parfum céleste et terrestre. À Hue, on ne vend que des graines de lotus bouillies, et non la soupe sucrée aux graines de lotus enveloppées de longane. Les familles de Hue la préparent uniquement pour les offrandes et la consomment ensuite. Dans les grands hôtels, on trouve parfois cette soupe sucrée aux graines de lotus enveloppées de longane dans les buffets, mais dans ces lieux luxueux, le plat perd de sa saveur authentique de l'ancienne capitale.

Hué propose également plusieurs types de desserts à base de patate douce. Le dessert au taro violet, semblable à la longue robe des étudiantes de Dong Khanh, est le plus typique, l'incarnation même de Hué. Viennent ensuite le dessert à la patate douce, le dessert à la patate violette, le dessert au maïs… On prépare aussi des desserts à base de fruits coupés en dés, mélangés et macérés dans de l'eau sucrée. Au moment de déguster, on ajoute de la glace pilée. Côté fruits, chaque saison offre ses propres fruits, et les fruits du ciel et de la terre se retrouvent dans un verre de dessert aux fruits de Hué. La douceur du sucre et la fraîcheur des fruits s'harmonisent parfaitement pour un goût exquis.

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