Une teinte onirique aux saveurs mémorables

Hué est non seulement célèbre pour ses paysages naturels fascinants, mais aussi pour sa cuisine riche et unique qui captive tous les palais. Chaque plat de Hué possède une identité propre, une saveur unique et une présentation unique, unique en son genre. L'écrivain Nguyen Tuan a un jour remarqué que les habitants de Hué mangent avec les yeux et le nez avant de savourer le plat.

Banh bot loc

Les raviolis au tapioca de Hue sont meilleurs fraîchement cuits à la vapeur, encore fumants. Trempez-les dans la sauce de poisson épicée et la sauce chili et vous savourerez leur moelleux, allié à la richesse de leur chair grasse et à la douceur des crevettes de rivière.

Banh beo

Le Banh Beo est préparé dans de petites coupelles et cuit à la vapeur. La galette cuite est parsemée de crevettes séchées, de peau de porc frite croustillante, d'un filet d'huile et d'oignons verts hachés. Les habitants de Hué utilisent également des baguettes de bambou finement ciselées pour couper le Banh Beo. C'est pourquoi les habitants de Hué ont l'expression « couteau en bambou, coupelle en pierre » pour décrire la façon de déguster le Banh Beo à la manière traditionnelle de Hué.

Rouleaux de printemps

Le banh ram it est un mélange de deux types de galettes, à la fois croustillantes et moelleuses, parfumées et sucrées : le banh it moelleux et moelleux sur le dessus, et le banh ram parfumé et croustillant sur le dessous. La garniture du banh it est composée de crevettes sautées à l'huile d'oignon vert et cuites à la vapeur.

Le banh ram n'a pas besoin d'être farci ; il est frit dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant et d'une belle couleur dorée. L'alliance du croustillant du banh ram, du moelleux et du parfum du banh it, ainsi que du sucré-salé de la sauce de poisson, ravit tous les convives de Hué. Le folklore de Hué raconte une chanson sur le goût du banh ram it :

"Hé, garde-le simplement dans ta bouche et écoute.

Moins le riz frit doré est collant, plus son goût est délicieux.

Nouveautés dans les spécialités de Hué

« Les couleurs et les parfums de la cour royale se cherchent »

Soupe sucrée de Hue

La soupe sucrée de Hué est très riche. Dans toutes les régions du Vietnam, on transforme les haricots pour en faire une soupe sucrée. Haricots noirs, haricots verts, tous les types de haricots peuvent être utilisés pour préparer une soupe sucrée. Mais Hué propose également une soupe sucrée aux haricots rouges, aux fèves et aux haricots royaux. Les fèves blanches sont trempées dans une soupe sucrée claire. À première vue, les haricots rouges et les haricots royaux semblent être des haricots entiers, mais ajoutez-y un peu de lait de coco et une cuillerée de glace pilée et vous obtenez un plat délicieux, dodu et friable ; ou bien les haricots verts sont mixés et battus jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

À Hué, on ne se contente pas de la soupe sucrée aux haricots. Le matin, on déguste une soupe sucrée aux graines de lotus. Les graines de lotus de Hué ne sont pas grosses, mais chacune est riche et parfumée, imprégnée d'un parfum céleste et terrestre. Les habitants de Hué ne vendent que du lotus bouilli, et non de la soupe sucrée au lotus enveloppée de longanes. Les familles de Hué la préparent uniquement pour l'offrande, puis la dégustent. Dans les grands hôtels, les buffets proposent parfois de la soupe sucrée aux graines de lotus enveloppées de longanes, mais dans ces lieux luxueux, le plat perd de sa saveur d'antan.

Hué propose également plusieurs desserts à la patate douce. Le dessert au taro violet, comme la longue robe des étudiantes de Dong Khanh, est le plus typique et le plus typique de Hué. On trouve également des desserts à la patate douce, à la patate violette et au maïs… Coupez les fruits en dés, mélangez-en plusieurs variétés, trempez-les dans de l'eau sucrée et, au moment de déguster, ajoutez de la glace pilée. Desserts aux fruits : pitaya, pastèque, ananas, jacquier… à chaque saison ses fruits, les fruits du ciel et de la terre se retrouvent dans un verre de dessert aux fruits de Hué. La douceur du sucre et la fraîcheur des fruits frais s'associent pour sublimer le goût.

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