L'arôme des jeunes flocons de riz annonce l'arrivée de l'automne.

On ignore si l'arrivée des flocons de riz vert n'est possible qu'à l'arrivée de l'automne, ou si c'est l'arôme des flocons de riz vert qui annonce l'automne à Hanoï .

Ces flocons de riz vert émeraude, moelleux et imprégnés de l'essence du ciel et de la terre, se sont accumulés au fil d'innombrables journées ensoleillées d'été pour offrir un goût unique et délicieux, indescriptible.

Bananes consommées avec des flocons de riz jeune.

Le Ha

Ce n'est que lorsque vous tiendrez entre vos mains un paquet de flocons de riz gluant parfumés, à l'odeur éthérée, enveloppés dans des feuilles de lotus, que vous le déballerez lentement, que vous en prendrez une pincée, que vous le mettrez dans votre bouche et le mâcherez tranquillement, que vous l'apprécierez vraiment.

Des flocons de riz vert, collants et sucrés, au goût délicat rappelant le riz au lait. L'arôme rafraîchissant du jeune riz gluant fond sur la langue ; ils ne collent pas aux doigts mais restent moelleux et collants en bouche. Une gourmandise simple et pourtant irrésistible de Thang An (Hanoï).

Hanoï est célèbre pour ses flocons de riz vert du village de Vong , qui séduisent les gourmets par la méticulosité du choix des ingrédients et de la préparation. Ces délicieux flocons de riz vert sont élaborés à partir de grains de riz gluant, semés dans des rizières séparées, exemptes de toute autre variété, et qui commencent tout juste à mûrir tout en conservant leur couleur verte. La récolte a lieu lorsque les tiges se courbent et que les grains sont encore laiteux.

Le riz utilisé pour préparer le cốm (une spécialité vietnamienne de riz gluant) ne doit pas être battu ni pilé, mais soigneusement égrené afin d'éviter d'abîmer ou d'écraser les grains. Ensuite, le jeune riz gluant est grillé dans une casserole. Le cốm grillé doit être pilé immédiatement ; il ne faut surtout pas le laisser refroidir, car cela lui garantit la texture moelleuse recherchée.

Le riz gluant utilisé pour confectionner ces précieux flocons de com (jeunes flocons de riz grillés) est le riz gluant « fleur d'or », plus petit et plus rond que le riz gluant ordinaire. C'est le genre de riz dont les grains, lorsqu'on les déguste, offrent une saveur douce, fraîche et lactée qui se répand sur la langue.

Les flocons de riz vert (cốm) de Hanoï ont une histoire millénaire. Autrefois mets précieux offert à l'empereur, ils devinrent un plat raffiné apprécié des habitants de Thang An (Hanoï). Déguster des flocons de riz vert ne se limite pas à satisfaire la faim ; c'est savourer les saveurs de l'automne et apprécier la subtilité de ce précieux cadeau de Hanoï.

La façon dont les Hanoïens consomment le riz gluant est également particulière ; ils peuvent le déguster nature ou le tremper dans des bananes mûres et des œufs de caille. À partir de ce riz gluant, les Hanoïens créent aussi de nombreux autres plats considérés comme des spécialités locales, tels que la soupe sucrée au riz gluant, les galettes et les gâteaux de riz gluant.

À Hanoï, en automne, une douce brise souffle, le soleil caresse le feuillage vert d'un éclat miellé et le parfum délicat des jeunes flocons de riz (cốm) embaume les rues. Un délice unique à Hanoï.

Les flocons de riz, lisses et verts, déposés sur des feuilles de lotus encore recouvertes d'une pruine poudreuse, mêlent leur arôme à celui du lotus pour créer un parfum incomparable. Ce souvenir reste vivace dans la mémoire de tous ceux qui ont visité Hanoï et eu la chance d'y goûter.

Les flocons de riz vert de Hanoï annoncent l'automne !