Le parfum du jeune riz appelle l'automne à Tu Le

En août, lorsque le parfum du jeune riz gluant se répand doucement dans la vallée de Tu Le, la commune de Tu Le marque aussi l'entrée du village rizicole dans la saison trépidante des récoltes. À partir des grains de riz encore laiteux, les habitants transforment chaque jour des centaines de kilos de riz vert tendre, parfumé et sucré, créant ainsi une saveur si particulière de l'automne des hautes terres, attirant les touristes du monde entier.

Nous sommes arrivés à Tu Le à l'aube, la brume matinale persistant à flanc de montagne. L'air froid nous envahissait à chaque respiration, donnant l'impression que nos pas ralentissaient.

Après avoir pris rendez-vous, le camarade Hoang Trong Nghia, président du Comité populaire de la commune de Tu Le, nous attendait à l'entrée du village. Guidant le groupe dans le flot de personnes se rendant aux champs pour la récolte du riz, le président du Comité populaire de la commune nous a chaleureusement présentés : « Le village artisanal de Tu Le, spécialisé dans la fabrication de jeunes flocons de riz, compte actuellement 85 familles. Chaque année, de fin juillet à octobre, lorsque le riz est en train de s'enrouler, les épis sont encore laiteux et les balles sont jaunes, et les gens commencent la récolte pour la fabrication de jeunes flocons de riz. »

Cela dit, il cueillit une fleur de riz sur le point de se courber et nous la donna, en nous expliquant : « Le riz utilisé pour faire les flocons de riz vert doit être du riz gluant Tan Tu Le, une spécialité des Thaïlandais depuis des générations. C'est peut-être grâce à l'absorption du vent et de la pluie, à l'eau pure du torrent de montagne, que les grains de riz gluant sont si uniques qu'on ne les trouve nulle part ailleurs. »

Le riz gluant Tan Tu Le possède un arôme sucré particulier. En croquant légèrement dans le grain de riz laiteux, sa saveur sucrée semble fondre sur le bout de la langue, laissant un arrière-goût riche et frais. Le riz est récolté tôt le matin ; dès 5 heures, toute la vallée de Tu Le résonne des rires et du son des faucilles qui coupent le riz. Les gens empaquettent rapidement le riz, d'autres se penchent pour récolter, chacun portant des paniers de riz sur les épaules. Au loin, les cris des enfants qui courent et sautent résonnent dans les champs. Les sons, les couleurs et le rythme du travail se mêlent pour créer une image vibrante.

Alors que le soleil approchait progressivement de midi, les paniers de riz revenaient au village les uns après les autres. Après avoir été présentés par de nombreux habitants, nous avons rendu visite à la famille de M. Hoang Van Hien, au village de Na Long, le plus ancien et le plus important producteur de flocons de riz de la commune.

Accueillant les invités avec un sourire affectueux, M. Hien remua rapidement la casserole de riz vert et expliqua : « Le riz est coupé, battu, trempé, lavé, puis grillé frais. Griller du riz vert n'est pas simple : le feu doit être doux et il faut remuer constamment les mains pour que les grains cuisent sans brûler. Après la cuisson, laissez le riz refroidir, puis versez-le dans un mortier. Le pilon doit être bien vigoureux, sans être trop dur, afin que les grains soient tendres et conservent leur couleur verte d'origine. »

Après avoir terminé son discours, M. Hien versa rapidement le riz grillé sur un plateau, puis le déposa, préalablement refroidi, dans le mortier en pierre. Le pilage du riz vert exige une coordination rythmique : une personne frappe le pilon du pied, tandis que l'autre le remue rapidement avec un gros bâton en bois ou en bambou pour éviter qu'il ne s'agglutine. Une fois la coque fendue, le riz vert est retiré et nettoyé, puis répété jusqu'à ce que les grains soient plats, collants et parfumés. C'est aussi un processus auquel les touristes aiment participer. Participer directement à la fabrication du riz vert, frapper le pilon sur le mortier et voir chaque grain de riz vert apparaître progressivement sous les mains expertes, est une expérience unique qui permet aux touristes de mieux comprendre le travail, l'ingéniosité et le dévouement des habitants.

Les flocons de riz vert Tu Le attirent non seulement les touristes, mais contribuent également aux moyens de subsistance des habitants des hautes terres. À chaque récolte, des tonnes de flocons de riz vert sont produites et expédiées dans tout le pays, devenant une importante source de revenus. Grâce à ces flocons, la vie des habitants est plus prospère et les repas familiaux sont plus savoureux grâce à ce riz gluant millénaire.

Les flocons de riz vert sont emballés et scellés sous vide pour une conservation soignée, répondant aux besoins des touristes venus de loin qui souhaitent les acheter en cadeau.

Le camarade Hoang Trong Nghia, président du comité populaire de la commune de Tu Le, a partagé : « Autrefois, les habitants de Tu Le ne produisaient du riz vert qu'une fois par an. Face à la demande touristique, le riz vert est désormais produit lors des récoltes d'hiver-printemps et d'été-automne, avec un pic de juillet à octobre. Chaque famille produit en moyenne 20 kg de riz vert par jour, certaines familles en produisent même 50 kg. Le prix du riz vert varie entre 100 000 et 150 000 VND/kg. Le riz vert de Tu Le est désormais un produit OCOP, reliant ainsi le village artisanal au tourisme communautaire. À l'avenir, la commune continuera d'accompagner les habitants pour développer la production de riz vert et en faire une marque touristique unique, en combinant formation technique, amélioration de la qualité et du conditionnement des produits, et développement du marché de consommation. Elle encouragera notamment les ménages producteurs à coopérer, créera des points de rencontre et proposera aux touristes des ateliers de fabrication de riz vert, préservant ainsi l'artisanat traditionnel et améliorant l'efficacité économique . »

En quittant Tu Le, au coucher du soleil, la vallée embaumait encore le parfum du riz jeune. Nous avons rapporté en ville le doux goût de l'automne, celui du riz gluant Tan.

Source : https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html