Les saveurs les plus raffinées parviennent au monde entier.

Suite à la clôture du 2e Festival du crabe de Ca Mau en 2025, ce produit de la mer emblématique du sud du Vietnam reste au cœur des préoccupations, comme en témoigne un ouvrage culinaire intitulé « À la découverte des délices culinaires : manger partout », écrit par Duy Nam et publié par la société Viet Thu Culture (Hô-Chi-Minh-Ville) en collaboration avec la Maison d'édition féminine du Vietnam. Ce livre constitue un vecteur unique de promotion de la culture culinaire vietnamienne.

• Crabe Ca Mau : Atteindre de nouveaux sommets.
• Répétition générale pour la cérémonie de clôture du 2e Festival du crabe de Ca Mau - 2025
• Le concours de « records » pour les crabes de Ca Mau a trouvé son champion.

Le livre « Aventures culinaires - Manger partout » comprend un article présentant le crabe Ca Mau.

Selon l'auteur Duy Nam : « Ce livre vous invite à explorer le monde culinaire à votre façon, des plats vietnamiens traditionnels comme le pho, le banh mi et le banh chung… aux spécialités du monde entier telles que la pizza et les sushis… ». De manière originale, le livre est conçu de façon interactive, permettant aux lecteurs de laisser libre cours à leur créativité en coloriant, en créant des plats et en participant à des jeux autour de la nourriture.

À la page 25, le crabe Ca Mau , plat emblématique de la cuisine du Sud du Vietnam, est présenté de façon appétissante aux côtés de 46 autres mets célèbres, tant au niveau national qu'international. Grâce à cet ouvrage, la spécialité renommée du Ca Mau devrait rayonner davantage et devenir plus accessible à un public plus large.

L'auteur Duy Nam résume ainsi l'essence de ce plat : « Le crabe Ca Mau est célèbre pour sa chair ferme et sucrée et ses œufs riches et crémeux. »

Les visiteurs choisissent d'acheter de délicieux plats à base de crabe lors du 2e festival du crabe de Ca Mau en 2025.

Cette réputation tient à son habitat unique : les crabes sont élevés et pêchés dans l’écosystème de la mangrove de Ca Mau, à la confluence des eaux salées et saumâtres. L’abondance de nourriture naturelle, combinée au mouvement constant des crabes au gré des marées, confère à leur chair une texture ferme et moelleuse, ainsi qu’une saveur riche et sucrée incomparable. Leurs œufs, d’un jaune doré intense, restent gravés dans la mémoire des gourmets.

Le livre propose également des instructions pour préparer le crabe Ca Mau de multiples façons savoureuses : sauté au tamarin, cuit à la vapeur à la bière ou encore nappé d’une sauce au beurre à l’ail. L’auteur affirme cependant que la meilleure façon de l’apprécier est de le déguster cuit à la vapeur ou bouilli, accompagné d’une sauce au sel, au poivre et au citron, afin de préserver toute sa saveur.

Plats à base de crabe Ca Mau présentés lors du 2e Festival du crabe Ca Mau en 2025.

En 2022, le crabe de Ca Mau a obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP) de l'Office de la Propriété Intellectuelle (Ministère des Sciences et de la Technologie). Cette reconnaissance officielle atteste de la qualité et de la réputation exceptionnelles de cette spécialité de Ca Mau, tout en lui conférant un avantage concurrentiel et en luttant contre la contrefaçon.

Le crabe Ca Mau a obtenu un certificat d'enregistrement d'indication géographique auprès de l'Office de la propriété intellectuelle.

La province de Ca Mau oriente le développement de l'élevage de crabes de Ca Mau vers une intégration à la chaîne de valeur et à des moyens de subsistance durables, notamment grâce à des modèles extensifs améliorés (crabes dans des bassins rizicoles et crevettes, crevettes dans les mangroves). Ce modèle d'élevage écologique, sans produits chimiques, préserve les mangroves et garantit des produits de la plus haute qualité sur le marché.

Les autorités locales encouragent également l'adoption de la technologie de traçabilité utilisant les codes QR et incitent à la transformation ultérieure (crabes congelés, œufs de crabe en conserve) afin de diversifier les produits et de desservir le marché d'exportation.

Grâce aux efforts déployés pour améliorer la qualité et promouvoir la marque, le crabe de Ca Mau est devenu de plus en plus connu, contribuant ainsi au développement de l'industrie touristique dans cette région la plus méridionale du Vietnam.

Le crabe Ca Mau et ses produits transformés sont fréquemment présentés lors de grands salons et expositions, tant au niveau national qu'international, tels que l'Exposition nationale des réalisations « 80 ans d'indépendance - liberté - bonheur », la Foire d'automne de Hanoï et le Salon international des produits de la pêche et des fruits de mer de Busan (Corée du Sud)... Cela confirme sa place sur la carte culinaire internationale.

La présence du crabe Ca Mau dans un ouvrage de l'auteur indépendant Duy Nam témoigne de la valeur exceptionnelle de cette spécialité. Le livre fait office de pont, permettant à la saveur renommée du crabe Ca Mau de franchir les frontières géographiques et de toucher un large public de gourmets à travers le monde.

Nguyen Quoc

Source : https://baocamau.vn/huong-vi-bac-nhat-vuon-ra-the-gioi-a124436.html