Les meilleures saveurs font le tour du monde.

Après la clôture du 2e Festival du crabe de Ca Mau en 2025, les informations sur les principales espèces aquatiques de la région la plus méridionale du pays ont continué de susciter un vif intérêt grâce à un ouvrage culinaire. Le livre « Lê la cua cua thuc - Mam mam nhau rau tron » de l'auteur Duy Nam, publié par la Société culturelle Viet Thu (Hô Chi Minh-Ville) en collaboration avec la Maison d'édition féminine du Vietnam, a contribué à promouvoir une culture culinaire unique.

• Crabe Ca Mau : Un positionnement à de nouveaux sommets
• Répétition de la cérémonie de clôture du 2e Festival du crabe de Ca Mau - 2025
• Le concours de «records» sur le crabe Ca Mau a trouvé un champion.

Le livre «  Vagabondage culinaire - Manger partout » contient une introduction au crabe Ca Mau.

Selon l'auteur Duy Nam : « Ce livre vous invite à explorer le monde culinaire à votre façon, des plats vietnamiens traditionnels comme le pho, le banh mi et le banh chung, aux mets typiques du monde entier tels que la pizza et les sushis. » L'originalité du livre réside dans son approche interactive, qui permet aux lecteurs de laisser libre cours à leur créativité en coloriant, en créant des plats et en participant à des jeux culinaires.

À la page 25, le crabe Ca Mau , plat emblématique de la cuisine du Sud, est présenté de manière attrayante aux côtés de 46 autres mets célèbres, tant locaux qu'internationaux. Grâce à cet ouvrage, la spécialité renommée de Dat Mui promet de rayonner davantage et de toucher un public plus large.

L'auteur Duy Nam résume ainsi l'essence de ce plat : « Le crabe Ca Mau est célèbre pour sa chair ferme et sucrée et ses œufs riches et gras. »

Les touristes choisissent d'acheter de délicieux plats à base de crabe lors du 2e festival du crabe de Ca Mau en 2025.

Cette réputation tient à son environnement unique : les crabes sont élevés et pêchés dans l'écosystème de la mangrove de Ca Mau, à la confluence des eaux salées et saumâtres. L'abondance de nourriture naturelle, combinée au mouvement constant des crabes au gré des marées, confère à leur chair une qualité exceptionnelle : ferme, tendre et savoureuse, avec une douceur intense qu'on ne retrouve nulle part ailleurs. Les œufs de crabe, dorés et gras, constituent un véritable délice pour les gourmets.

Le livre propose de nombreuses façons de préparer le crabe Ca Mau en de délicieux plats, comme le sauté au tamarin, le crabe cuit à la vapeur à la bière ou encore la sauce au beurre à l'ail. Cependant, l'auteur affirme que le meilleur plat reste le crabe cuit à la vapeur ou bouilli, assaisonné de sel, de poivre et de citron, afin de préserver toute sa saveur.

Plats à base de crabe Ca Mau présentés lors du 2e Festival du crabe Ca Mau en 2025.

En 2022, le crabe de Ca Mau se verra accorder une Indication Géographique Protégée (IGP) par le Département de la Propriété Intellectuelle (Ministère des Sciences et de la Technologie). Cette reconnaissance officielle atteste de la qualité et de la réputation exceptionnelles des spécialités de Ca Mau, tout en créant un avantage concurrentiel et en luttant contre la contrefaçon sur le marché.

Le crabe Ca Mau bénéficie d'un certificat d'enregistrement d'indication géographique auprès du Département de la propriété intellectuelle.

La province de Ca Mau vise à développer l'élevage de crabes de Ca Mau en respectant la chaîne de valeur et en assurant des moyens de subsistance durables, notamment grâce à un modèle d'élevage extensif amélioré (crabes en bassins rizicoles et crevettes, ou en étangs forestiers avec crevettes). Ce modèle d'élevage écologique, sans produits chimiques, préserve les mangroves et garantit la commercialisation de produits de la plus haute qualité.

La région encourage également l'application de la technologie de traçabilité utilisant les codes QR et favorise la transformation poussée (crabes congelés, œufs de crabe en conserve) afin de diversifier ses produits et de desservir le marché d'exportation.

Grâce aux efforts déployés pour améliorer la qualité et promouvoir la marque, le crabe de Ca Mau est devenu de plus en plus connu, contribuant ainsi au développement de l'industrie touristique dans la région la plus méridionale du pays.

Les crabes Ca Mau et les produits transformés à base de crabe sont fréquemment présents dans les grands salons et expositions nationaux et internationaux, tels que : l'Exposition nationale des réalisations « 80 ans de parcours vers l'indépendance, la liberté et le bonheur », la Foire d'automne de Hanoï, le Salon international de la pêche et des fruits de mer de Busan (Corée)... Affirmant ainsi leur place sur la carte culinaire internationale.

La présence du crabe Ca Mau dans l'ouvrage d'un auteur indépendant comme Duy Nam témoigne de la valeur exceptionnelle de cette spécialité. Le livre crée un lien, permettant ainsi à la saveur unique du Dat Mui de franchir les frontières et de toucher un large public de gourmets à travers le monde.

Nguyen Quoc

Source : https://baocamau.vn/huong-vi-bac-nhat-vuon-ra-the-gioi-a124436.html