Souvenez-vous du plat d'anchois salés. Ce plat est aussi simple à préparer qu'un simple sachet. Il suffit de faire mariner les anchois frais avec quelques cuillères de sauce de poisson, du sucre et un peu d'assaisonnement. Mettez sur le feu doux et laissez bouillir le poisson à plusieurs reprises, jusqu'à ce que l'eau soit juste à la surface. C'est prêt. Saupoudrez de poivre moulu avant de déguster.
Le riz blanc accompagné d'anchois braisés salés est parfait. La sauce salée aux anchois braisés rehausse également le riz à merveille. Je me souviens, enfant, d'avoir couru fouiller dans la marmite. Le poisson avait disparu, mais un peu de sauce aux anchois braisés me satisfaisait. J'en ai pris un bol plein et je l'ai apporté sur la terrasse pour le déguster. C'était vraiment la sauce « sacré » qui faisait disparaître un bol de riz froid.
De temps en temps, ma famille fait aussi braiser des anchois avec du curcuma frais haché pour « stabiliser » l'estomac. Ce plat est classiquement épicé, mais nécessite beaucoup de curcuma. L'odeur du curcuma est vraiment étrange, piquante et alléchante. Les anchois sont trempés dans le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient d'un jaune profond, tendres mais pas pâteux. Rien qu'en croquant dans le poisson, on sent son délicieux arôme. Parfois, le fond de la casserole est vide ; j'utilise une cuillère pour prélever un peu de poudre de curcuma mélangée à la sauce de poisson collante et la verser sur le riz. Après quelques brassées, le bol de riz est complètement vide.
Anchois attrayants braisés au curcuma
Les anchois braisés doivent être trempés dans de l'eau tiède. Ce trempage leur permettra de retrouver leur moelleux après plusieurs jours de séchage au soleil. Sinon, ils perdront leur saveur. Les anchois braisés sont également sucrés, salés et accompagnés de sauce de poisson, mais avec de l'ail haché frit dans de l'huile. Ce plat est le plat principal du dîner. Les baguettes sont orientées vers le plat d'anchois braisés. Le poisson est ferme sans être dur, ce qui garantit un moelleux même pour les dents les plus âgées. Plus on le mâche, plus il devient tendre et plus il libère de douceur. Si vous le braisez beaucoup, vous pouvez conserver le reste dans un bocal en verre au réfrigérateur. Il sera délicieux pendant une semaine. Ce plat braisé est non seulement excellent avec du riz, mais il peut aussi faire un plat bien épicé. C'est aussi un plat épicé.
Je me souviens de la soupe d'anchois aux aubergines mûres. En été, ce plat est une excellente idée. Une casserole d'eau, un bol d'aubergines mûres coupées en tranches, un bol d'anchois de votre choix, un peu de sel ou de sauce de poisson, voilà une excellente soupe. L'expérience culinaire est la suivante : « Qui a des légumes a de la sauce de poisson ». Un bol de soupe aux aubergines mûres est vraiment « douloureux » avec du riz. Avec la soupe, la queue de l'anchois se détache, révélant sa chair blanche et ses petites arêtes attrayantes. La soupe a le parfum salé des anchois et le doux parfum de l'aubergine mûre.
Anchois aigres-doux
Soupe d'anchois sucrée et délicieuse avec des aubergines mûres
Quant aux anchois, un pot de porridge léger aux oignons verts et au poivre moulu est un vrai régal après une nuit fatigante à réparer les filets. Avant de sombrer dans un songe d'une nuit d'été, savourer quelques bols de porridge aux anchois rafraîchit le foie et les intestins. Les anchois moelleux mélangés au porridge caressent la langue, délicatement et parfumés jusqu'au dernier bol.
Les anchois frais fraîchement arrivés au quai, encore tout brillants d'argent, peuvent être mélangés avec du citron, des échalotes, de la banane verte râpée, des cacahuètes et du basilic pour composer une délicieuse salade. Au début de l'été, si vous voyez trois ou quatre pêcheurs assis sur la véranda avec des nattes ou installant de simples tables en plastique à l'ombre des arbres, c'est qu'ils se régalent assurément d'une salade d'anchois.
Lien source
Comment (0)