Saveur de la patrie : porridge d'ormeau de Cu Lao Cham

La bouillie d'ormeau, une spécialité de Cu Lao Cham (ville de Hoi An, Quang Nam), est non seulement célèbre pour sa saveur marine distinctive, mais possède également une valeur nutritionnelle élevée grâce à la combinaison habile d'ingrédients locaux et de méthodes de transformation associées à la philosophie des cinq éléments.

Le principe des cinq éléments et la nutrition moderne

Selon le Dr Nguyen Hoai Trung (Hôpital de médecine traditionnelle de Da Nang), la bouillie d'ormeau Cu Lao Cham est la quintessence de nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé. L'ormeau, un fruit de mer précieux de la mer de Quang Nam , est notamment considéré comme le principal ingrédient nutritif. Citant le Journal of Food Science (2018), le Dr Trung a déclaré que 100 grammes d'ormeau contiennent jusqu'à 17 grammes de protéines, 105 mg d'oméga-3, ainsi qu'une quantité importante de zinc et de sélénium, des micronutriments essentiels pour renforcer l'immunité, améliorer la fonction reproductive et soutenir l'activité cardiovasculaire.

Bouillie de riz brun et d'ormeau

PHOTO : AN DY

En particulier, le glycosaminoglycane présent dans l'ormeau contribue à améliorer la circulation sanguine, à soutenir la physiologie masculine et à l'équilibre hormonal, selon une étude publiée dans la revue Marine Drugs (2019). L'ormeau a également des effets antioxydants, réduit l'inflammation, inhibe les cellules cancéreuses et améliore l'endurance corporelle.

Selon la médecine orientale, l'ormeau a pour effet de calmer le foie et de nourrir les reins, améliorant la vue ; utilisé pour traiter les maux de tête et les étourdissements dus à l'hypertension artérielle, aidant à augmenter la vitalité, à améliorer la vue...

Le deuxième ingrédient essentiel du porridge est le riz rouge Dien Ban, un riz indigène riche en fibres, en vitamines B (B1, B6) et en antioxydants. Le riz brun facilite non seulement la digestion et stabilise la glycémie, mais contribue également à améliorer le métabolisme énergétique. Les épices comme le gingembre, le poivre noir, le piment sauvage et les oignons verts sont des herbes culinaires traditionnelles qui contribuent à équilibrer le yin et le yang, à réchauffer la rate et l'estomac, à combattre l'inflammation, à prévenir le rhume et à améliorer la digestion.

La particularité du porridge est la combinaison selon le principe des cinq saveurs (salé, amer, épicé, acide, sucré), des cinq couleurs (vert, rouge, jaune, blanc, noir), des cinq éléments (métal, bois, eau, feu, terre) en médecine traditionnelle, dont le riz brun, le riz blanc, les oignons verts, le poivre, le gingembre, le piment, l'ormeau... Cette combinaison crée non seulement un plat aux saveurs harmonieuses mais aide également à réguler le sang et à augmenter la résistance.

Thérapie gastronomique

Selon les habitants de Cu Lao Cham, l'ormeau était un produit précieux et rare utilisé pour honorer le roi. Grâce aux efforts de conservation de l'écologie marine, notamment depuis que Cu Lao Cham a été reconnu comme réserve mondiale de biosphère par l'UNESCO en 2009, l'ormeau est élevé et développé dans un environnement récifal naturel. Une fois exploité et transformé, il conserve sa pureté et sa valeur nutritionnelle optimale.

Pour les habitants, la bouillie d'ormeau n'est pas seulement un plat, mais aussi un symbole culturel traditionnel. Ces dernières années, dans certains centres de réadaptation et de médecine traditionnelle de Da Nang, cette bouillie a été intégrée au programme de soins. Associée à des méthodes telles que le massage par acupression et la vaporisation aux herbes, elle devient une thérapie nutritionnelle fonctionnelle, aidant les patients à retrouver leur force physique.

Le Dr Nguyen Hoai Trung a commenté : « L'intégration de ce plat dans les soins de santé démontre clairement le rôle croissant de la nutrition locale dans la médecine préventive et réparatrice. Cela témoigne de la tendance à la personnalisation des régimes alimentaires, une tendance qui suscite une attention particulière de la médecine moderne. »

La bouillie d'ormeau de Cu Lao Cham est un mélange harmonieux de nature, de cuisine et de médecine. Fabriquée à partir d'ingrédients marins purs, de méthodes de transformation basées sur les principes de la médecine orientale et bénéficiant du soutien de projets de recherche modernes, cette spécialité est non seulement une spécialité locale, mais aussi un modèle de thérapie culinaire et de tourisme de santé au Vietnam.

« Un petit bol de porridge contient la quintessence de la mer, la sagesse des anciens et la perspective scientifique moderne d'aujourd'hui », a déclaré le Dr Trung.

Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bao-ngu-cu-lao-cham-185250512172909582.htm