Saveur de la patrie : porridge d'ormeau de Cu Lao Cham

Le principe des cinq éléments et la nutrition moderne

Selon le Dr Nguyen Hoai Trung (Hôpital de médecine traditionnelle de Da Nang ), la bouillie d'ormeau Cu Lao Cham est la quintessence de nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé. Dans lequel l'ormeau, un fruit de mer précieux de la mer de Quang Nam, est considéré comme un ingrédient principal nutritif. Citant le Journal of Food Science (2018), le Dr Trung a déclaré que 100 grammes d'ormeau contiennent jusqu'à 17 grammes de protéines, 105 mg d'oméga-3 et une quantité importante de zinc et de sélénium, des micronutriments importants pour renforcer l'immunité, améliorer la fonction reproductive et soutenir l'activité cardiovasculaire.

Bouillie de riz brun et d'ormeau

PHOTO : AN DY

En particulier, le composé glycosaminoglycane présent dans l'ormeau aide à améliorer la circulation sanguine, soutient la physiologie masculine et contribue à l'équilibre hormonal, selon une recherche publiée dans la revue Marine Drugs (2019). L'ormeau a également des effets antioxydants, réduit l'inflammation, inhibe les cellules cancéreuses et améliore l'endurance du corps.

Selon la médecine orientale, l'ormeau a pour effet de calmer le foie et de nourrir les reins, améliorant ainsi la vue ; Utilisé pour traiter les maux de tête et les étourdissements causés par l'hypertension artérielle, aide à augmenter la vitalité, à améliorer la vue...

Le deuxième ingrédient essentiel du porridge est le riz brun rouge Dien Ban, un riz indigène riche en fibres et en vitamines B (B1, B6), antioxydants... Le riz brun facilite non seulement la digestion et stabilise la glycémie, mais contribue également à améliorer le métabolisme énergétique de l'organisme. Les épices telles que le gingembre, le poivre noir, le piment sauvage et les oignons verts sont toutes des herbes culinaires traditionnelles qui aident à équilibrer le yin et le yang, à réchauffer la rate et l'estomac, à combattre l'inflammation, à prévenir le rhume et à améliorer la digestion.

La particularité du porridge est la combinaison selon le principe des cinq saveurs (salé, amer, épicé, acide, sucré), des cinq couleurs (vert, rouge, jaune, blanc, noir), des cinq éléments (métal, bois, eau, feu, terre) en médecine traditionnelle, dont le riz brun, le riz blanc, les oignons verts, le poivre, le gingembre, le piment, l'ormeau... Cette combinaison crée non seulement un plat aux saveurs harmonieuses mais aide également à réguler le sang et à augmenter la résistance.

Thérapie gastronomique

Selon les habitants de Cu Lao Cham, l'ormeau était un produit précieux et rare utilisé comme tribut au roi. Grâce aux activités de conservation écologique marine, en particulier depuis que Cu Lao Cham a été reconnu par l'UNESCO comme réserve mondiale de biosphère en 2009, l'ormeau est nourri et développé dans un environnement récifal naturel, et lorsqu'il est exploité et transformé, il conserve toujours sa pureté et sa valeur nutritionnelle optimale.

Pour les locaux, la bouillie d’ormeau n’est pas simplement un plat, mais aussi un symbole culturel traditionnel. Ces dernières années, dans certains établissements de soins de réadaptation et de médecine traditionnelle de Da Nang, cette bouillie a été intégrée au régime de soins de santé. Associée à des méthodes telles que le massage par acupression et la cuisson à la vapeur aux herbes, la bouillie d’ormeau devient une thérapie nutritionnelle fonctionnelle, aidant les patients à retrouver leur force physique.

Le Dr Nguyen Hoai Trung a commenté : « L'intégration de ce plat dans les soins de santé démontre clairement le rôle croissant de la nutrition locale dans la médecine préventive et réparatrice. Cela témoigne de la tendance à la personnalisation des régimes alimentaires, une tendance qui suscite une attention particulière de la médecine moderne. »

La bouillie d'ormeau Cu Lao Cham est un mélange harmonieux de nature, de cuisine et de médecine. Avec des ingrédients propres de la mer, des méthodes de traitement basées sur les principes de la médecine orientale et le soutien de projets de recherche modernes, ce plat n'est pas seulement une spécialité locale mais aussi un point d'appui pour les modèles de thérapie culinaire et de tourisme de santé au Vietnam.

« Un petit bol de porridge contient la quintessence de la mer, la sagesse des anciens et la perspective scientifique moderne d'aujourd'hui », a déclaré le Dr Trung.

Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bao-ngu-cu-lao-cham-185250512172909582.htm