Les invités étaient assis autour du poêle à charbon et discutaient intimement.

Depuis plus de 60 ans, le restaurant de bun cha de la famille de Mme Cao Thi Thu Ha (40 ans d'existence), situé au marché de Vuon Chuoi, est un lieu de rencontre apprécié par plusieurs générations de clients. La propriétaire est toujours ravie et enthousiaste à l'idée de voir des clients déguster le bun cha qu'elle prépare elle-même.

Les retardataires sont partis.

Vers 6 heures du matin, nous nous sommes arrêtés dans la ruelle 116 de la rue Vuon Chuoi (quartier 4, district 3), où se trouvaient de nombreuses boutiques animées. Au fond de la ruelle, le restaurant de bun cha de la famille de Mme Ha était encore fumant.

Mme Ha se prépare à servir les clients.

En entrant dans le restaurant, nous avons été immédiatement séduits par l'arôme envoûtant de la viande grillée qui s'échappait du four à charbon. Les chaises, disposées en cercle autour de la cuisine, créaient une ambiance chaleureuse. Malgré l'affluence, Mme Ha restait attentive et méticuleuse, préparant avec soin des plats raffinés pour chaque client.

La viande est enfilée entre deux brochettes de bambou et grillée sur des braises. Cette méthode diffère de celle des autres restaurants que j'ai fréquentés, qui utilisent un gril ou un four électrique. « La viande est grillée sur des braises l'après-midi jusqu'à ce qu'elle soit cuite à environ 60 %, puis réchauffée le matin au moment de la commande. Le restaurant propose deux types de viande : poitrine de porc et viande hachée, toutes deux enfilées sur des brochettes de bambou. Les brochettes sont composées de viande grasse et d'un peu de bœuf », a-t-elle expliqué.

Le restaurant ouvre à 6h et affiche complet vers 8h. Il est tellement bondé que le couple n'a pas le temps de se reposer. Les clients viennent non seulement pour la cuisine délicieuse et les saveurs familières, mais aussi pour l'enthousiasme et la bonne humeur du propriétaire. Une assiette de bun cha coûte 40 000 VND et comprend deux brochettes de viande, des légumes, des nouilles et une soupe d'oreilles d'éléphant.

Le plateau de Bun Cha coûte 40 000 VND.

M. Tran Minh Thong (23 ans, habitant du 3e arrondissement) a découvert le restaurant grâce aux réseaux sociaux et a déclaré : « Les vermicelles au porc grillé ont un goût unique. La viande est plus tendre et plus savoureuse que dans beaucoup d’autres restaurants. Servis sur un plateau comme au Nord, c’est du plus bel effet. La soupe oreilles d’éléphant qui les accompagne est délicieuse et originale ; on ne la trouve nulle part ailleurs. Le propriétaire est enthousiaste et charmant. »

La belle-fille perpétue l'entreprise familiale depuis trois générations.

Mme Ha a déclaré qu'elle préparait elle-même tous les ingrédients afin de garantir leur fraîcheur et leur propreté. C'est sans doute grâce à son dévouement que tout est préparé avec soin dans son restaurant, et les clients qui viennent y manger sont pleinement satisfaits.

Elle nous a confié que la clientèle du restaurant est principalement composée d'habitués depuis trois générations. Le restaurant a été ouvert par la grand-mère de son mari, originaire du Nord, avant 1970. Sa belle-mère lui a transmis son savoir-faire dans la préparation des vermicelles de Hanoï au porc grillé : la marinade, la cuisson de la viande, la préparation de la sauce… À partir de la recette familiale, elle l'a légèrement modifiée pour satisfaire tous les palais. De nombreux habitués de longue date appellent souvent le restaurant affectueusement « Bun Cha Co Tuyet », car Mme Tuyet est la belle-mère de Mme Ha.

Ne souhaitant pas que le plat préféré de sa mère tombe dans l'oubli, Mme Ha a décidé d'ouvrir un restaurant afin de perpétuer et de développer la passion de sa mère et de sa grand-mère. C'est aussi pour elle une façon de permettre à ses enfants, vivant loin de chez eux, de savourer les saveurs authentiques de leur ville natale, en plein cœur d'Hô-Chi-Minh-Ville.

« Beaucoup d'oncles et de tantes, même s'ils habitent loin, viennent encore chaque matin dans mon restaurant car les saveurs d'antan leur manquent. J'aime bavarder avec tout le monde, alors j'ai disposé des chaises autour de la cuisine. Beaucoup de gens dont les enfants travaillent et qui n'ont personne à qui parler viennent au restaurant pour manger et discuter, ce qui est très agréable », a confié Mme Ha.

Le restaurant est bondé de clients.

Une cliente fidèle, qui fréquente le restaurant depuis plus de 50 ans, a confié : « Je mange ici depuis l’époque où la grand-mère du mari de Mme Ha, Mme Dung, a commencé à y travailler, à l’époque où l’on utilisait encore des plateaux en bambou. Je devais me lever tôt depuis la rue Hoang Van Thu pour venir y manger. Après le repas, je prenais aussi une tasse de thé aux feuilles de goyave, que je n’ai trouvé nulle part ailleurs. »

De même, M. Nguyen Van Thanh (35 ans, habitant du 3e arrondissement) a déclaré que la saveur était l'un des « secrets » du restaurant qui le fidélise depuis près de dix ans. « J'ai mangé du bun cha ici, mais ailleurs, je trouve que le goût n'est pas aussi bon. Le bun cha d'ici a une saveur unique, délicieuse, et je ne peux plus m'arrêter. Je recommande souvent ce restaurant à mes amis », a-t-il confié.

Mme Ha est convaincue que lorsqu'on cuisine avec passion, avec amour pour la nourriture et pour les clients, ces derniers le ressentent. C'est peut-être aussi le destin professionnel de sa grand-mère et de sa mère. Elle est fière que le restaurant familial soit un lieu où plusieurs générations de clients se sont succédé, certains y mangeant depuis leur plus jeune âge et qui, devenus adultes et parents, continuent d'y revenir.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm