Depuis plus de 60 ans, le restaurant de bun cha de la famille de Mme Cao Thi Thu Ha (40 ans), situé sur le marché de Vuon Chuoi, est un lieu familier pour de nombreuses générations de clients. La propriétaire est toujours enthousiaste et ravie lorsque les clients viennent déguster le bun cha qu'elle a préparé elle-même.
Les retardataires sont partis.
Vers 6 heures du matin, nous nous sommes arrêtés au 116, rue Vuon Chuoi (quartier 4, arrondissement 3), où se trouvaient de nombreuses boutiques animées. Au bout de la ruelle, le restaurant familial de bun cha de Mme Ha était en effervescence.
Mme Ha se prépare à servir les clients.
En entrant dans le restaurant, nous avons été impressionnés par l'odeur parfumée de la viande grillée provenant du poêle à charbon. Les chaises étaient disposées en cercle autour de la cuisine, créant une atmosphère chaleureuse. Malgré l'affluence, Mme Ha préparait avec soin et minutie des mets raffinés.
La viande est enserrée entre des piques de bambou et grillée sur des charbons ardents. Cette méthode diffère des autres restaurants où je suis allée, où la cuisson se fait au gril ou au four électrique. « La viande est grillée sur des charbons ardents l'après-midi jusqu'à environ 60 % de cuisson, puis grillée à nouveau le matin, dès que quelqu'un la commande. Le restaurant propose deux types de viande : de la poitrine de porc et de la viande hachée, toutes deux enfilées sur des piques de bambou. Les brochettes sont mélangées à de la viande grasse et un peu de bœuf », explique-t-elle.
Le restaurant ouvre à 6 h et affiche complet vers 8 h. La clientèle est si nombreuse que le couple n'a pas le temps de s'arrêter. Les clients viennent ici non seulement pour la délicieuse cuisine et les saveurs familières, mais aussi pour l'enthousiasme et la bonne humeur du propriétaire. Une assiette de bun cha coûte 40 000 VND et comprend deux brochettes de viande, des légumes, des nouilles et une soupe aux oreilles d'éléphant.
Le plateau de Bun Cha coûte 40 000 VND.
M. Tran Minh Thong (23 ans, District 3) a découvert le restaurant sur les réseaux sociaux et a déclaré : « Les vermicelles au porc grillé ont un goût différent. La viande est plus tendre et plus savoureuse que dans beaucoup d'autres restaurants. Servie sur un plateau comme celui du Nord, elle est magnifique. La soupe aux oreilles d'éléphant qui l'accompagne est délicieuse, unique, aucun autre restaurant ne la propose. Le propriétaire est enthousiaste et adorable. »
La belle-fille poursuit la carrière de 3 générations
Mme Ha explique qu'elle prépare elle-même tous les ingrédients pour garantir leur fraîcheur et leur propreté. Sans doute grâce à son dévouement, tout est soigneusement préparé au restaurant et les clients qui viennent manger acquiescent de satisfaction.
Se confiant à nous, elle nous a confié que la clientèle du restaurant est principalement composée de trois générations d'habitués. Le restaurant a été ouvert par la grand-mère de son mari, originaire du Nord, avant 1970. Sa belle-mère lui a transmis son savoir-faire en matière de préparation de vermicelles de Hanoï au porc grillé, de la marinade à la cuisson, en passant par la préparation de sauces… Elle a adapté la recette familiale pour l'adapter aux goûts de chacun. Nombre de ses habitués de longue date l'appellent affectueusement « Bun Cha Co Tuyet », sachant que Mme Tuyet est la belle-mère de Mme Ha.
Souhaitant préserver les plats que sa mère associait à sa cuisine, Mme Ha a décidé d'ouvrir un restaurant pour préserver et développer la passion de sa mère et de sa grand-mère. C'est aussi sa façon d'aider ses enfants, loin de chez eux, à savourer les saveurs riches de leur ville natale, au cœur d'Hô-Chi-Minh-Ville.
« De nombreux oncles et tantes, même s'ils habitent loin, viennent encore manger dans mon restaurant chaque matin, car le goût d'antan leur manque. J'aime discuter avec tout le monde, alors j'ai disposé des chaises autour de la cuisine. Beaucoup de gens ont des enfants qui travaillent et n'ont personne à qui parler, alors ils viennent au restaurant pour manger et discuter, c'est très agréable », confie Mme Ha.
Le restaurant est bondé de clients.
Un « client régulier », habitué du restaurant depuis plus de 50 ans, a confié : « Je mange ici depuis l'époque où la grand-mère du mari de Mme Ha, Mme Dung, l'a vendu, et depuis l'époque où on utilisait encore des plateaux en bambou. Je devais me lever tôt de la rue Hoang Van Thu pour aller manger. Après le repas, j'ai aussi bu une tasse de thé aux feuilles de goyave, une boisson que je n'ai jamais trouvée ailleurs. »
De même, M. Nguyen Van Thanh (35 ans, District 3) a déclaré que la saveur est l'un des « secrets » du restaurant qui le retient depuis près de dix ans. « J'ai mangé du bun cha ici, mais quand je mange ailleurs, je trouve le goût moins bon. Le bun cha d'ici a un goût très étrange, délicieux, et je ne peux pas m'arrêter. Je recommande souvent ce restaurant à mes amis », a déclaré M. Thanh.
Mme Ha est convaincue que cuisiner avec cœur, avec amour pour la nourriture et pour les clients, est une expérience qui se ressent indéniablement. C'est peut-être aussi le destin de sa grand-mère et de sa mère. Elle est fière que son restaurant familial soit un lieu fréquenté par des générations de clients, certains y étant habitués depuis leur plus jeune âge et, maintenant qu'ils sont adultes et ont fondé une famille, ils y reviennent encore.
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