Depuis plus de 60 ans, le restaurant bun cha de la famille de Mme Cao Thi Thu Ha (40 ans) situé sur le marché de Vuon Chuoi est un lieu familier pour de nombreuses générations de convives. La propriétaire est toujours enthousiaste et heureuse à chaque fois que les clients viennent déguster le plat de bun cha qu'elle a préparé.
Les retardataires sont partis.
Vers 6 heures du matin, nous nous sommes arrêtés dans l'allée 116 de la rue Vuon Chuoi (quartier 4, arrondissement 3), où se trouvent de nombreux magasins animés. Au bout de l'allée, le restaurant de bun cha de la famille de Mme Ha est rempli de fumée.
Mme Ha se prépare à servir les clients.
En entrant dans le restaurant, ce qui nous a impressionné, c'est l'odeur parfumée de la viande grillée provenant du poêle à charbon de bois. Les chaises sont disposées en cercle autour de la cuisine pour créer une atmosphère chaleureuse. Bien qu'il y ait eu de nombreux invités, Mme Ha était toujours prudente et méticuleuse dans la préparation des plats les plus délicieux pour les convives.
La viande est maintenue ensemble avec des brochettes en bambou et grillée sur des charbons ardents. Cette méthode est différente de celle des restaurants où je suis allé, où l'on grille avec un gril ou un four électrique. « La viande est grillée sur des charbons ardents l'après-midi jusqu'à ce qu'elle soit cuite à environ 60 %, puis grillée à nouveau le matin, dès que quelqu'un la commande. Le restaurant propose deux types de viande : de la poitrine de porc et de la viande hachée, toutes deux enfilées sur des piques en bambou. La viande en brochette est mélangée à de la graisse et un peu de bœuf », explique-t-elle.
La boutique ouvre à 6h du matin et est épuisée vers 20h. Il y avait tellement de clients que le couple ne pouvait pas s'arrêter de travailler. Les clients viennent ici non seulement pour la nourriture délicieuse et les saveurs familières, mais aussi pour l'enthousiasme et la gaieté du propriétaire. Une assiette de bun cha coûte 40 000 VND et comprend 2 brochettes de viande, des légumes, des vermicelles et une soupe aux oreilles d'éléphant servies avec.
Le plateau de Bun Cha coûte 40 000 VND.
M. Tran Minh Thong (23 ans, District 3) a découvert le restaurant sur les réseaux sociaux et a déclaré : « Les vermicelles au porc grillé ont un goût différent. La viande est plus tendre et plus savoureuse que dans beaucoup d'autres restaurants. Servie sur un plateau comme celui du Nord, elle est magnifique. La soupe aux oreilles d'éléphant qui l'accompagne est délicieuse, unique, aucun autre restaurant ne la propose. Le propriétaire est enthousiaste et adorable. »
La belle-fille poursuit la carrière de 3 générations
Mme Ha a déclaré qu'elle prépare elle-même tous les ingrédients pour les garder frais et propres. Peut-être grâce à son dévouement, tout dans le restaurant est soigneusement préparé et les clients hochent la tête avec satisfaction.
Se confiant à nous, elle nous a confié que la clientèle du restaurant est principalement composée d'habitués depuis 3 générations, le restaurant a été ouvert par la grand-mère de son mari, originaire du Nord, avant 1970. Sa belle-mère lui a transmis l'expérience de la préparation des vermicelles de Hanoi au porc grillé, de la marinade de la viande, à la cuisson de la viande au gril, en passant par la préparation de la sauce à tremper... De la recette familiale, elle l'a un peu modifiée pour l'adapter au goût de chacun. De nombreux clients de longue date appellent souvent le restaurant par le nom affectueux « Bun Cha Co Tuyet », on sait que Mme Tuyet est la belle-mère de Mme Ha.
Ne voulant pas que le plat associé à sa mère soit oublié, Mme Ha a décidé d’ouvrir un restaurant pour maintenir et développer ce qui passionnait sa mère et sa grand-mère. C'est aussi sa façon d'aider ses enfants vivant loin de chez eux à savourer des plats aux riches saveurs de leur ville natale au cœur d'Ho Chi Minh-Ville.
« De nombreux oncles et tantes, même s'ils habitent loin, viennent encore manger dans mon restaurant chaque matin, car le goût d'antan leur manque. J'aime discuter avec tout le monde, alors j'ai disposé des chaises autour de la cuisine. Beaucoup de gens ont des enfants qui travaillent et n'ont personne à qui parler, alors ils viennent au restaurant pour manger et discuter, c'est très agréable », confie Mme Ha.
Le restaurant est bondé de clients.
Un « client régulier », habitué du restaurant depuis plus de 50 ans, a confié : « Je mange ici depuis l'époque où la grand-mère du mari de Mme Ha, Mme Dung, l'a vendu, et depuis l'époque où on utilisait encore des plateaux en bambou. Je devais me lever tôt de la rue Hoang Van Thu pour aller manger. Après le repas, j'ai aussi bu une tasse de thé aux feuilles de goyave, une boisson que je n'ai jamais trouvée ailleurs. »
De même, M. Nguyen Van Thanh (35 ans, District 3) a déclaré que la saveur est l'un des « secrets » du restaurant qui le fait revenir depuis près de dix ans. « J'ai déjà mangé du bun cha ici, mais je trouve que le goût est moins bon ailleurs. Le bun cha d'ici a un goût unique, délicieux et irrésistible. Je recommande souvent ce restaurant à mes amis », a déclaré M. Thanh.
Mme Ha croit que lorsque l’on cuisine avec cœur, avec amour pour la nourriture et pour les clients, les clients le ressentiront certainement. C'est peut-être l'instinct commercial de sa mère et d'elle-même. Elle est fière que son restaurant familial soit un lieu où de nombreuses générations de convives vont et viennent, dont certains y mangent depuis qu'ils sont petits, et maintenant qu'ils sont grands et ont une famille, ils reviennent encore pour manger.
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![[Photo] En arrivant à Son La, « frimons-nous » avec les Wallflowers](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/21/627a654c41fc4e1a95f3e1c353d0426d)
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