1. Pa Pinh Top
Pa Pinh Top (Source de l'image : Collectée)
En matière de cuisine de Dien Bien, on ne peut manquer de mentionner le Pa Pinh Top, un plat unique des Thaïlandais noirs, imprégné des saveurs des montagnes et des forêts du Nord-Ouest. Ce plat de poisson grillé spécial est mariné avec des épices typiques comme le mac khen, la cardamome, la citronnelle, le gingembre et les herbes. Après avoir été nettoyé, le poisson est maintenu dans un bambou, mariné et grillé sur des charbons ardents, ce qui lui confère un arôme savoureux et une douceur naturelle.
Le Pa Pinh Top est non seulement attrayant pour sa peau croustillante et sa chair grasse et parfumée, mais aussi pour son mélange parfait d'épices, qui lui confère la saveur épicée et parfumée typique des montagnes et forêts du Nord-Ouest. Ce plat est souvent présenté lors de festivals, de fêtes de famille ou de visites guidées de Dien Bien, offrant aux visiteurs une expérience culinaire inoubliable.
2. Riz gluant
Riz gluant (Source de la photo : Collectée)
La cuisine de Dien Bien est réputée pour ses nombreux plats délicieux aux riches saveurs des montagnes et des forêts, dont le riz gluant, une spécialité locale réputée. Issu de riz gluant cultivé sur des terrasses fertiles, il est charnu, parfumé et collant à la cuisson, offrant une saveur particulièrement savoureuse.
Le riz gluant est souvent cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bois afin de préserver son adhérence et son arôme naturels. À déguster, chaque grain de riz gluant moelleux se marie au goût gras du sel de sésame ou se déguste avec du poulet ou du porc grillé, créant ainsi un savoureux mélange. Ce plat est non seulement un plat familier pour le petit-déjeuner des locaux, mais aussi une spécialité que de nombreux touristes achètent lors de leurs excursions à Dien Bien.
3. Poulet grillé avec mac khen
Poulet grillé avec mac khen (Source de la photo : Collectée)
Le Mac Khen, une épice typique des hauts plateaux, apporte un arôme fort et un goût légèrement épicé, créant un attrait unique pour ce plat.
Le poulet est soigneusement sélectionné, mariné avec du mac khen, de la citronnelle, du piment et d'autres épices typiques, puis grillé au charbon de bois jusqu'à ce que sa peau soit dorée et croustillante, libérant un arôme savoureux. À sa dégustation, les convives apprécieront la douceur et la douceur de la viande, imprégnée d'épices, associée au riz gluant parfumé et aux légumes verts frais des bois, créant une expérience culinaire inoubliable.
Si vous prévoyez de visiter Dien Bien, n'oubliez pas de goûter au poulet grillé accompagné de mac khen pour découvrir pleinement la quintessence culinaire locale. D'après mon expérience de voyage à Dien Bien, il est conseillé de déguster ce plat dans les villages ou les restaurants locaux pour savourer une saveur authentique.
4. Poisson de ruisseau grillé
Poisson de ruisseau grillé (Source de la photo : Collectée)
Dans la cuisine de Dien Bien, le poisson de rivière grillé est incontournable : une spécialité rustique mais savoureuse. Les poissons de rivière des montagnes du Nord-Ouest sont réputés pour leur chair ferme, leur douceur naturelle et leur faible arête. Ils peuvent être préparés de multiples façons, mais la plus savoureuse reste la cuisson au charbon de bois.
Après avoir été nettoyé, le poisson est mariné dans du mac khen, une épice typique des montagnes du Nord-Ouest, mélangée à de la citronnelle et du piment pour en rehausser la saveur. Le poisson est ensuite enserré sur des piques de bambou et lentement grillé au charbon de bois jusqu'à ce que sa peau soit dorée et croustillante, dégageant un arôme agréable. En le dégustant, vous ressentirez la douceur du poisson mêlée au puissant parfum des épices, créant un plat inoubliable. Le poisson de rivière grillé est notamment souvent servi avec des légumes sauvages et trempé dans du cham cheo, une sauce traditionnelle imprégnée de l'identité thaïlandaise.
5. Bœuf séché de buffle
Bœuf séché de Buffalo (Source de la photo : Collectée)
La viande de buffle fumée est une spécialité aux riches saveurs des montagnes et des forêts du Nord-Ouest. Ce plat traditionnel thaïlandais est élaboré avec soin grâce à une méthode de conservation unique. Après avoir été tranchée, la viande de buffle fraîche est marinée avec des épices typiques comme le mac khen, l'ail, le gingembre et le piment, puis conservée dans la cuisine pour être fumée pendant plusieurs jours.
Le produit fini présente une belle couleur brun rougeâtre, des fibres fermes et un puissant arôme fumé et épicé. À déguster, la viande de buffle est moyennement ferme et sa saveur riche se révèle à mesure que l'on mâche. Ce plat est non seulement populaire au quotidien chez les habitants, mais aussi auprès des touristes.
6. Légumes sauvages avec sauce à tremper
Le Cham Cheo est une sauce typique du groupe ethnique thaïlandais, composée d'ingrédients tels que le mac khen, le piment, l'ail, le gingembre et les herbes, créant une saveur épicée, parfumée et attrayante.
Les légumes sauvages ont un goût légèrement amer au premier abord, suivi d'un arrière-goût sucré. Trempés dans une sauce onctueuse, ils créent un mélange unique qui stimule les papilles. Ce plat est souvent apprécié avec des grillades, contribuant à équilibrer les saveurs et à rehausser l'attrait du plat.
7. Saucisse fumée
Saucisse chinoise (Source de l'image : Collectée)
La saucisse fumée est fabriquée à partir de porc frais haché mélangé avec du saindoux et des épices typiques telles que le mac khen, l'ail, le gingembre, etc. Ensuite, le mélange est fourré dans l'intestin grêle et fumé sur l'étagère de la cuisine pendant plusieurs jours pour créer une couleur rouge accrocheuse et un arôme séduisant.
Le lap xuong peut être préparé de multiples façons : grillé, frit ou cuit à la vapeur, chaque variante offrant une expérience gustative différente. Chaque morceau de lap xuong est croustillant, gras et riche en épices, ce qui le rend difficile à oublier. Non seulement c'est un plat spécial, mais le lap xuong grillé est aussi un cadeau idéal à offrir après chaque visite à Dien Bien.
8. Pousses de bambou amères
Les pousses de bambou amères, spécialité montagnarde au goût unique, sont devenues un plat typique de la cuisine de Dien Bien. Ce type de pousses de bambou pousse naturellement dans la forêt et possède une légère amertume caractéristique, mais une fois préparées correctement, elles offrent un arrière-goût rafraîchissant et savoureux.
Les pousses de bambou amères peuvent être transformées en de nombreux plats délicieux, bouillis, sautés ou cuisinés en soupe, préservant ainsi leur saveur et leurs valeurs nutritionnelles. Ce plat, en plus de stimuler les papilles, a également des effets rafraîchissants et détoxifiants, idéal à déguster.
9. Riz au bambou
Le riz au bambou est préparé à partir de riz gluant, placé dans des tubes de bambou et grillé sur des charbons ardents. Le riz au bambou a une saveur particulière et délicieuse, moelleuse et gluante, avec l'arôme du bambou. On le déguste souvent avec du sel de sésame, du poulet grillé et du porc. C'est un plat rustique et familier des habitants des hautes terres.
10. Gâteau
Gâteau Khau Xen (Source de l'image : Collectée)
En matière de cuisine de Dien Bien, le gâteau Khau Xen est incontournable, une spécialité unique des Thaïlandais blancs de la ville de Muong Lay. Son nom « Khau Xen » signifie « riz coupé » en thaï, reflétant la façon traditionnelle de confectionner ce gâteau, dont les morceaux sont façonnés dans une pâte molle. En plus d'être un en-cas rustique, le gâteau Khau Xen porte également l'empreinte culturelle du peuple local.
Les principaux ingrédients pour la préparation des gâteaux Khau Xen sont généralement du riz gluant ou du manioc frais, deux produits agricoles typiques de la région du Nord-Ouest. Après avoir été bien trempé, le riz gluant est cuit à la vapeur et réduit en fine poudre. Pour obtenir des couleurs naturelles, on utilise des fruits de gac, des feuilles de riz gluant ou de la paille, créant ainsi de jolies couleurs comme le blanc, le jaune, le violet ou le noir. Ensuite, la pâte est étalée finement, découpée en morceaux et frite dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle gonfle, devienne croustillante et dorée.
Le Banh Khau Xen est compact et a l'apparence spongieuse des crackers aux crevettes, mais sa texture est plus ferme et plus souple. En le dégustant, vous apprécierez son croustillant, l'arôme du riz gluant mêlé à la douceur du manioc, le tout agrémenté d'un peu de matière grasse provenant de l'huile de cuisson. On le déguste souvent avec du miel sauvage ou du sel de sésame, pour une saveur inoubliable.
La cuisine de Dien Bien allie harmonieusement saveurs montagnardes et identité culturelle nationale. Venez à Dien Bien pour découvrir ces plats « étranges mais délicieux » : vous vivrez assurément des expériences culinaires intéressantes et inoubliables !
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-dien-bien-huong-vi-doc-dao-cua-nui-rung-tay-bac-v16834.aspx
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