Découvrez la cuisine de Dien Bien - Saveurs uniques des montagnes et des forêts du Nord-Ouest

1. Pa Pinh Top

Pa Pinh Top (Source de la photo : Collectée)

Lorsqu'on évoque la cuisine de Dien Bien, on ne peut manquer de mentionner le Pa Pinh Top, un plat unique des Thaïlandais noirs, imprégné des saveurs des montagnes et des forêts du Nord-Ouest. Ce plat de poisson grillé est mariné avec des épices typiques comme le mac khen, la cardamome, la citronnelle, le gingembre et d'autres herbes. Après nettoyage, le poisson est enveloppé dans du bambou, mariné et grillé sur des charbons ardents, ce qui lui confère un arôme savoureux et une douceur naturelle.

Le Pa Pinh Top est non seulement attrayant pour sa peau croustillante et sa chair grasse et parfumée, mais aussi pour son mélange parfait d'épices, qui lui confère la saveur épicée et parfumée typique des montagnes et forêts du Nord-Ouest. Ce plat est souvent servi lors des festivals, des fêtes de famille ou des excursions à Dien Bien, offrant aux visiteurs une expérience culinaire inoubliable.

2. Riz gluant

Riz gluant (Source de la photo : Collectée)

La cuisine de Dien Bien est réputée pour ses nombreux plats délicieux aux riches saveurs des montagnes et des forêts, dont le riz gluant, une spécialité locale réputée. Issu de riz gluant cultivé sur des terrasses fertiles, il est charnu, parfumé et collant à la cuisson, offrant une saveur particulièrement savoureuse.

Le riz gluant est souvent cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bois afin de préserver son adhérence et son arôme naturels. À déguster, chaque grain de riz gluant est moelleux et onctueux, combiné au goût gras du sel de sésame, ou servi avec du poulet ou du porc grillé, créant un mélange savoureux. Ce plat est non seulement un plat familier au petit-déjeuner pour les locaux, mais aussi une spécialité que de nombreux touristes achètent lors des excursions à Dien Bien.

3. Poulet grillé avec mac khen

Poulet grillé avec mac khen (Source de la photo : Collectée)

Le Mac Khen, une épice typique des hauts plateaux, apporte un arôme fort et un goût légèrement épicé, créant un attrait unique pour ce plat.

Le poulet est soigneusement sélectionné, mariné avec du mac khen, de la citronnelle, du piment et des épices typiques, puis grillé au charbon de bois jusqu'à ce que sa peau soit dorée et croustillante, libérant un arôme savoureux. À sa dégustation, les convives apprécieront la douceur et la douceur de la viande, imprégnée d'épices, associée au riz gluant parfumé et aux légumes verts frais des bois, créant une expérience culinaire inoubliable.

Si vous prévoyez de visiter Dien Bien, n'oubliez pas de goûter au poulet grillé accompagné de mac khen pour savourer pleinement la quintessence culinaire locale. D'après mon expérience de voyage à Dien Bien, il est conseillé de déguster ce plat dans les villages ou les restaurants locaux pour savourer une saveur authentique.

4. Poisson de ruisseau grillé

Poisson de ruisseau grillé (Source de la photo : Collectée)

Dans la cuisine de Dien Bien, ne manquez pas le poisson de rivière grillé – une spécialité rustique mais savoureuse. Les poissons de rivière des montagnes du Nord-Ouest sont réputés pour leur chair ferme, leur douceur naturelle et leur faible arête. Ils sont préparés de multiples façons, mais la plus savoureuse reste la grillade au charbon de bois.

Après avoir été nettoyé, le poisson est mariné dans du mac khen, une épice typique des montagnes et forêts du Nord-Ouest, associée à de la citronnelle et du piment pour en rehausser la saveur. Le poisson est ensuite fixé sur des piques de bambou et grillé lentement au charbon de bois jusqu'à ce que sa peau soit dorée et croustillante, libérant un arôme agréable. En le dégustant, vous ressentirez la douceur du poisson mêlée au puissant parfum des épices, créant un plat inoubliable. Le poisson de rivière grillé est notamment souvent servi avec des légumes sauvages et trempé dans du cham cheo, une sauce traditionnelle imprégnée de l'identité thaïlandaise.

5. Bœuf séché de buffle

Viande de buffle fumée (Source de la photo : Collectée)

La viande de buffle fumée est une spécialité aux saveurs prononcées des montagnes et forêts du Nord-Ouest. Ce plat traditionnel thaïlandais est préparé avec soin grâce à une méthode de conservation unique. Après avoir été tranchée, la viande de buffle fraîche est marinée avec des épices typiques comme le mac khen, l'ail, le gingembre et le piment, puis conservée dans la cuisine pour être fumée pendant plusieurs jours.

Le produit fini présente une belle couleur brun rougeâtre, des fibres fermes et un puissant arôme fumé et épicé. À déguster, la viande de buffle est moyennement ferme et son goût riche se révèle à mesure que l'on mâche. Ce plat est non seulement populaire au quotidien chez les habitants, mais aussi auprès des touristes.

6. Légumes sauvages avec sauce à tremper

Le Cham Cheo est une sauce typique du groupe ethnique thaïlandais, composée d'ingrédients tels que le mac khen, le piment, l'ail, le gingembre et les herbes, créant une saveur épicée, aromatique et attrayante.

Les légumes sauvages ont un goût légèrement amer au premier abord, puis un arrière-goût sucré. Trempés dans une sauce onctueuse, ils créent un mélange unique qui stimule les papilles. Ce plat est souvent apprécié avec des grillades, contribuant à équilibrer les saveurs et à rehausser l'attrait du plat.

7. Saucisse fumée

Lap xuong (Source de l'image : Collectée)

La saucisse fumée est fabriquée à partir de porc frais haché mélangé avec du saindoux et des épices typiques telles que le mac khen, l'ail, le gingembre, etc. Ensuite, le mélange est fourré dans l'intestin grêle et fumé sur l'étagère de la cuisine pendant plusieurs jours pour créer une couleur rouge accrocheuse et un arôme séduisant.

Le lap xuong peut être préparé de multiples façons, grillé, frit ou cuit à la vapeur, chaque variante offrant une expérience gustative unique. Chaque morceau de lap xuong est croustillant, moelleux, gras et riche en épices, ce qui le rend inoubliable. C'est non seulement un plat de spécialité, mais aussi un cadeau idéal à offrir après chaque visite à Dien Bien.

8. Pousses de bambou amères

Les pousses de bambou amères, spécialité montagnarde au goût unique, sont devenues un plat typique de la cuisine de Dien Bien. Ce type de pousses de bambou pousse naturellement dans la forêt et possède une légère amertume caractéristique, mais une fois préparées correctement, elles offrent un arrière-goût rafraîchissant et savoureux.

Les pousses de bambou amères peuvent être transformées en de nombreux plats délicieux, bouillis, sautés ou en soupe, préservant ainsi leur saveur et leurs valeurs nutritionnelles. Ce plat, en plus de stimuler les papilles, a également des effets rafraîchissants et détoxifiants, idéal pour se régaler.

9. Riz au bambou

Le riz au bambou est préparé à partir de riz gluant, placé dans des tubes de bambou et grillé sur des charbons ardents. Il possède une saveur particulière et délicieuse, moelleuse et gluante, avec l'arôme du bambou. On le déguste souvent avec du sel de sésame, du poulet ou du porc grillé. C'est un plat rustique et familier des habitants des hautes terres.

10. Gâteau

Gâteau Khau Xen (Source de l'image : Collectée)

En matière de cuisine de Dien Bien, le gâteau Khau Xen est incontournable, une spécialité unique des Thaïlandais blancs de Muong Lay. Son nom « Khau Xen » signifie « riz coupé » en thaï, en référence à la façon traditionnelle de confectionner ces gâteaux à partir d'une pâte molle. Plus qu'un simple en-cas rustique, le gâteau Khau Xen est aussi un symbole de la culture locale.

Les principaux ingrédients des gâteaux Khau Xen sont généralement du riz gluant ou du manioc frais, deux produits agricoles typiques du Nord-Ouest. Après un trempage complet, le riz gluant est cuit à la vapeur et réduit en fine poudre. Pour obtenir des couleurs naturelles, on utilise des fruits de gac, des feuilles de riz gluant ou de la paille, créant ainsi des teintes attrayantes comme le blanc, le jaune, le violet ou le noir. La pâte est ensuite étalée finement, découpée en morceaux et frite dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle gonfle, devienne croustillante et dorée.

Le Banh Khau Xen est compact. Son extérieur est aussi moelleux que des crackers aux crevettes, mais sa texture est plus ferme et plus souple. En le dégustant, vous apprécierez son croustillant, l'arôme du riz gluant mêlé à la douceur du manioc, le tout agrémenté d'un peu d'huile de cuisson. On le déguste souvent avec du miel sauvage ou du sel de sésame, pour une saveur inoubliable.

La cuisine de Dien Bien allie harmonieusement saveurs montagnardes et identité culturelle nationale. Venez à Dien Bien pour goûter à ces plats « étranges mais délicieux » : vous vivrez assurément des expériences culinaires intéressantes et inoubliables !