Découvrez le processus de production de la soie d'huîtres spéciale de Van Don

Bénéficiant d'une zone maritime relativement calme et fermée, d'une température de l'eau stable toute l'année et d'une faible pollution et influence des bateaux de passage, Van Don bénéficie d'un avantage naturel pour développer l'aquaculture en général, et l'ostréiculture en particulier. Les huîtres émiettées de Bavabi (district de Van Don) sont le seul produit classé OCOP 5 étoiles par la province de Quang Ninh en 2016. Cette start-up typique de la province a reçu un certificat de mérite de la province pour ses réalisations exceptionnelles dans la mise en œuvre du projet « Province de Quang Ninh - un produit par commune et par quartier ».

À Quang Ninh, plus de 450 familles cultivent des huîtres, avec une production annuelle de près de 20 000 tonnes. L'utilisation de radeaux suspendus, une méthode d'élevage moderne, permet d'augmenter la production de 1,4 fois par rapport à l'élevage sur substrats de béton ou de fibrociment. Les radeaux sont situés loin des zones résidentielles et industrielles, à l'écart du trafic fluvial. L'eau doit être claire, propre et peu agitée pour garantir une source de nourriture permettant aux huîtres de se développer sainement et de qualité.

La barbe d'huîtres laitières est un produit fabriqué à partir d'huîtres fraîches, à haute valeur nutritionnelle. C'est une spécialité de Quang Ninh. Le district de l'île de Van Don est considéré comme un véritable « grenier à huîtres », avec une production annuelle de près de 20 000 tonnes, principale source de matières premières pour la production de barbe d'huîtres.

Vues d'en haut des zones de production et d'élevage d'huîtres des entreprises et entreprises ostréicoles de la baie de Bai Tu Long (Quang Ninh).

Le processus de production de la barbe d'huîtres Bavabi. Chez Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), après leur transfert à l'usine, les huîtres sont rapidement débarrassées des algues parasites et lavées dans un bassin d'ozone. Ensuite, sous l'œil expert des femmes de la côte, les huîtres sont délicatement et fermement séparées afin d'éviter que les coquilles ne se brisent, préservant ainsi la chair intacte, exempte d'impuretés. La chair est ensuite lavée plusieurs fois à l'eau salée diluée pour éliminer le mucus, puis placée dans la machine à sauter.

Durant le processus d'ostréiculture, les propriétaires envoient des échantillons d'eau et d'huîtres à l'institut pour analyse tous les deux mois. Après quatre à cinq mois, la récolte commence. Grâce à l'abondance de matières premières locales, de nombreux modèles de filières ostréicoles ont été développés. Grâce à la participation des particuliers, des entreprises d'achat et des entreprises de transformation, de nombreux produits de qualité issus de l'huître ont été commercialisés. Parmi eux, la barbe d'huître de Quang Ninh est très populaire.

Choisissez des huîtres de taille standard, environ 8-9 cm. Les étapes consistent à nettoyer soigneusement la coquille, à la séparer correctement pour éviter que les intestins ne se cassent, et à laver les intestins à l'eau salée diluée pour éliminer le sable et les coquilles.

Après avoir été soigneusement sélectionnées et conformes aux normes, les huîtres seront lavées à l'eau salée et à l'eau osmosée.

De plus, l'ensemble du processus de transformation de la soie d'huîtres Bavabi utilise des machines semi-automatiques, garantissant ainsi la sécurité alimentaire et l'hygiène. En particulier, sans conservateurs, les huîtres, après leur mise en conserve, doivent être stérilisées à une température de 120 °C.

Cette étape permet de conserver les huîtres plus longtemps sans conservateurs. Elle prévient également l'attaque des bactéries et des moisissures provenant de l'environnement extérieur.

Toutes ces étapes sont réalisées mécaniquement, garantissant ainsi la sécurité alimentaire et l'hygiène, et préservant les nutriments de la chair d'huître. Le produit se conserve jusqu'à 12 mois, sans réfrigération.

La soie d'huître est conditionnée en bocaux et stérilisée pendant 4 à 5 minutes à 150 °C, puis étiquetée et transportée jusqu'au point de consommation. Lors de sa fabrication, les ouvriers doivent porter des vêtements de travail, des gants et des masques stérilisés. Les machines et outils, tels que les bassines et les plateaux, sont nettoyés avant et après utilisation.

Des ouvriers emballent de la soie d'huîtres Van Don

Le système de machines modernes de Bavabi permet de créer des produits de soie d'huîtres de qualité stable.

Après avoir été mis en bouteille et pesés avec une balance électronique, les bocaux de barbe à huîtres sont stérilisés pendant 4 à 5 minutes à 150 degrés Celsius.

L’étape finale du traitement de la soie d’huître consiste à la mettre en bouteille, à l’étiqueter et à attendre qu’elle soit transportée jusqu’au point de consommation.

La barbe à huîtres Van Don est certifiée OCOP 5 étoiles depuis 2016, devenant ainsi une marque vietnamienne présente dans le monde entier. En moyenne, un pot de barbe à huîtres de 100 g coûte entre 150 000 et 180 000 VND.

La barbe à huîtres Bavabi est une marque très connue de Quang Ninh. Les normes relatives aux matières premières et au processus de production sont rigoureusement respectées pour offrir des produits d'excellente qualité et sains.

Mme Pham Thi Thu Hien, directrice de Bavabi Company, a confié au journaliste du journal Nhan Dan : « En tant qu'entreprise pionnière dans la transformation en profondeur des produits à base d'huîtres, Bavabi a commercialisé de 2014 une grande quantité de soie d'huître, faisant de la soie d'huître Van Don une spécialité de Quang Ninh. La participation de l'entreprise à la production de produits OCOP lui a conféré de nombreux avantages concurrentiels, un professionnalisme accru et une qualité supérieure. » Outre l'innovation technologique constante et le développement du marché, Mme Hien espère que la soie d'huître Van Don se développera encore davantage sur le marché mondial.

Les huîtres en général et la barbe d'huîtres de Van Don en particulier sont la fierté des habitants de Quang Ninh.

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