Grâce à sa situation stratégique sur la Route de la Soie, Dunhuang offre un large éventail de spécialités culinaires du nord-ouest de la Chine.
1. Nouilles jaunes à la viande d'âne
Viande d'âne (Source de l'image : Collected)
L'un des plats emblématiques de la cuisine de Dunhuang est la viande d'âne, une spécialité du nord-ouest de la Chine. Ici, elle est notamment servie avec des nouilles jaunes caractéristiques. Ces nouilles, fines et moelleuses, accompagnent la viande d'âne, des haricots braisés et une sauce savoureuse.
Ce plat se trouve dans presque tous les restaurants, des modestes stands de rue aux établissements haut de gamme ; ainsi, lors de votre voyage à Dunhuang, vous aurez certainement l'occasion de déguster ce plat célèbre.
2. Niang Pi Zi
Niang Pi Zi (Source de l'image : Collectée)
C'est l'un des plats emblématiques du peuple Hui de Dunhuang, en Chine. Il est préparé à base de pâte cuite à la vapeur, puis coupée en épaisses lamelles et mélangée à de la sauce moutarde, de l'ail haché, de l'huile de sésame, de l'huile de piment, de la sauce soja et du vinaigre, ce qui lui confère une saveur riche, épicée et acidulée, idéale pour l'été.
3. Thé à l'abricot
Dunhuang est la capitale des abricots délicieux et juteux. Il n'est donc pas étonnant que le thé à l'abricot soit l'une de ses spécialités les plus réputées. Grâce à un climat unique, les abricots de Dunhuang offrent une saveur douce-acidulée et un arôme parfumé. Cette boisson est très populaire à Dunhuang, et presque chaque famille sait la préparer. On trouve également du thé en bouteille dans les épiceries, les supermarchés et les marchés nocturnes. Ainsi, lors d'un voyage à Dunhuang, le thé à l'abricot est une excellente façon de se rafraîchir.
Lors de votre voyage à Dunhuang, en Chine, vous pourrez facilement acheter du thé aux prunes emballé dans les magasins et les supermarchés, à offrir en cadeau à vos proches.
4. Soupe d'agneau
Soupe d'agneau (Source de l'image : Collection)
L'un des plats les plus célèbres de la cuisine de Dunhuang est la soupe d'agneau. Considérée comme un plat traditionnel et un petit-déjeuner populaire, elle est préparée avec de l'agneau finement tranché, assaisonné de poireaux, d'oignons et de piment en poudre. La soupe est servie avec du pain plat ; on peut déchirer le pain en petits morceaux et les tremper dans la soupe pour les ramollir.
Fruits secs : Dunhuang, près du Xinjiang, bénéficie d’un ensoleillement généreux et d’importantes variations de température entre le jour et la nuit. Ce climat favorable permet depuis l’Antiquité la culture de divers fruits tels que le raisin, l’abricot, la datte, le melon et la poire. On trouve sur les marchés une grande variété de fruits secs de bonne qualité à des prix abordables. Vous pouvez en offrir à vos proches.
5. Nouilles étirées à la main de Lanzhou
Nouilles étirées à la main de Lanzhou (Source de l'image : Collection)
Ce plat est très apprécié des musulmans, notamment à Lanzhou, dans la province du Gansu. Les nouilles sont longues et fines, et servies avec un bouillon de bœuf, de la coriandre et des oignons.
Seuls les chefs expérimentés maîtrisent parfaitement la préparation de ces nouilles d'exception, en pétrissant et en étirant la pâte en fines lamelles. Ce plat de nouilles exige une combinaison précise : un bouillon savoureux et épicé, servi avec du bœuf tendre, idéal par temps froid.
Un bol parfait de nouilles de Lanzhou, tant par sa saveur que par sa couleur, doit comporter cinq éléments essentiels : un bouillon clair, des radis blancs, de la ciboulette d'un vert frais, des piments d'un rouge vif et des nouilles d'un jaune doré. Les nouilles au bœuf de Lanzhou sont également très appréciées en Chine et présentent de nombreuses similitudes avec le pho vietnamien.
6. Tête de chèvre séchée
L'un des plats incontournables lors d'un voyage à Dunhuang, dans la province du Gansu en Chine, est la tête de chèvre. Réputée à Lanzhou, elle se déguste fumante, tout juste sortie du four. Très nutritive, la tête de chèvre est excellente pour la santé. Elle comprend la tête, les yeux, la langue, les oreilles et les joues. On l'utilise principalement pour préparer le bouillon du ragoût de chèvre, de la soupe de nouilles ou des plats mijotés, tous aussi savoureux que nutritifs.
7. Viande d'agneau et de chèvre du Gansu
Dans la ville de Jiayuguan, les brochettes d'agneau sont enrobées de graisse d'agneau et assaisonnées en plusieurs couches, tandis que dans les prairies de Ganjia, les bergers font souvent rôtir l'agneau et son estomac sur des pierres chaudes.
De plus, on trouve d'autres plats comme la soupe de nouilles, les œufs à la sauce tomate, le poulet épicé, la tête de chèvre séchée, les abats de chèvre, etc.
Cuisine de Lanzhou, Gansu, Chine. Lanzhou est réputée pour ses marchés nocturnes parmi les plus animés de Chine. Chaque plat est une invitation à la découverte de l'histoire et de la culture de Dunhuang. La cuisine locale témoigne avec éclat du métissage et de la convergence de nombreuses cultures, créant une symphonie de saveurs unique.
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-noi-tieng-nhat-cua-am-thuc-don-hoang-trung-quoc-v15599.aspx
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