Découvrez les 7 plats les plus célèbres de la cuisine de Dunhuang, en Chine.

La cuisine de Dunhuang, dans le Gansu, est non seulement typique du nord-ouest de la Chine, mais elle possède également des caractéristiques uniques qui la distinguent des autres régions de la zone. Les aliments de base du Gansu sont le blé, l'orge, les haricots, les patates douces et le millet. Ses spécialités sont principalement des nouilles et des plats halal aux saveurs riches et rafraîchissantes, et d'une grande facilité à déguster. Découvrez la cuisine de Dunhuang à travers ses plats incontournables.

Grâce à sa position stratégique sur la Route de la Soie, Dunhuang offre une riche palette de saveurs issues des spécialités culinaires du nord-ouest de la Chine.
1. Nouilles jaunes à la viande d'âne

Viande d'âne (Source de l'image : Collected)

L'un des plats emblématiques de la cuisine de Dunhuang est la viande d'âne, une spécialité du nord-ouest de la Chine. Ici, elle est notamment servie avec des nouilles jaunes typiques. Ces nouilles, fines et moelleuses, accompagnent la viande d'âne, des haricots mijotés et une délicieuse sauce.

Ce plat est proposé dans la plupart des restaurants, des plus modestes aux plus luxueux ; vous aurez donc assurément l'occasion de déguster ce mets réputé lors de votre voyage à Dunhuang.

2. Niang Pi Zi

Niang Pi Zi (Source de l'image : Collectée)

Voici l'une des spécialités typiques du peuple Hui de Dunhuang, en Chine. Ce plat est préparé à base de farine cuite à la vapeur pendant environ 5 minutes, puis coupée en larges filaments et mélangée à de la sauce moutarde, de l'ail haché, de l'huile de sésame, de l'huile de piment, de la sauce soja et du vinaigre. Il en résulte un goût riche, acidulé et épicé, idéal pour l'été.

3. Thé à l'abricot

Dunhuang est la capitale des abricots frais et juteux. Il n'est donc pas surprenant que le thé soit l'une de ses spécialités les plus réputées. Grâce à un climat particulier, les abricots de Dunhuang possèdent une saveur acidulée et sucrée, ainsi qu'un arôme caractéristique. Le thé à l'abricot est une boisson très appréciée à Dunhuang, et presque chaque famille sait la préparer. On trouve également du thé en bouteille dans les épiceries, les supermarchés, les marchés nocturnes, etc. Ainsi, lors d'un voyage à Dunhuang, le thé à l'abricot est une boisson rafraîchissante idéale.

Lors d'un voyage à Dunhuang, en Chine, vous pourrez facilement acheter du thé à l'abricot emballé dans les magasins et les supermarchés, à offrir en cadeau à vos proches.

4. Soupe d'agneau

Soupe d'agneau (Source photo : Collection)

L'un des plats emblématiques de la cuisine de Dunhuang est la soupe de mouton. Considérée comme un plat traditionnel et un petit-déjeuner populaire, elle est préparée avec du mouton finement émincé, des épices (poireaux, oignons et paprika). Servie avec du pain plat, on peut le déchirer en petits morceaux et les tremper dans la soupe pour les ramollir.

Fruits secs : Située près du Xinjiang, Dunhuang bénéficie d’un ensoleillement abondant et d’une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit. Grâce à ces conditions climatiques favorables, la région cultive depuis l’Antiquité une grande variété de fruits tels que raisins, abricots, dattes, melons, poires… On trouve sur les marchés de nombreux fruits secs de bonne qualité à prix abordables. Vous pouvez en offrir à vos proches.

5. Nouilles étirées à la main de Lanzhou

Nouilles étirées à la main de Lanzhou (Source photo : Collection privée)

Il s'agit d'un plat musulman, célèbre à Lanzhou, dans la province du Gansu. Les nouilles sont longues et fines, servies avec un bouillon de bœuf, de la coriandre et des oignons.
 
Seuls les chefs expérimentés maîtrisent parfaitement la préparation des nouilles, en pétrissant et en étirant la pâte en fines lamelles. Ces nouilles doivent être accompagnées d'un bouillon savoureux et épicé, servies avec du bœuf tendre, idéal pour une journée froide.

Un bol parfait de nouilles de Lanzhou, avec son goût et sa couleur authentiques, doit répondre à cinq critères : un bouillon clair, des radis blancs, de la ciboulette verte, un piment rouge vif et des nouilles jaune doré. Les nouilles au bœuf de Lanzhou sont également très appréciées en Chine et présentent de nombreuses similitudes avec le pho vietnamien.

6. Tête de chèvre séchée

Parmi les spécialités incontournables de Dunhuang, dans la province du Gansu en Chine, figure la tête de chèvre. Ce plat, également célèbre à Lanzhou, se déguste fraîchement sortie du four à vapeur. Riche en nutriments, la tête de chèvre est excellente pour la santé. Elle comprend les abats, les yeux, la langue, les oreilles et la chair des joues. Les délicieux plats à base de tête de chèvre servent principalement à préparer le bouillon pour la fondue de chèvre, la soupe de nouilles ou les ragoûts, des mets aussi savoureux que nutritifs.

7. Agneau et chèvre du Gansu

À Jiayuguan, les brochettes d'agneau sont enrobées de graisse de mouton et de nombreuses couches d'épices. Dans les prairies de Ganjia, les bergers font souvent griller de l'agneau et des estomacs sur des pierres chaudes.
On trouve également d'autres plats tels que des nouilles, des œufs à la sauce tomate, du poulet épicé, de la tête de chèvre séchée, des intestins de chèvre, etc.

Cuisine de Lanzhou, Gansu, Chine. Lanzhou est réputée pour son marché nocturne culinaire, le plus animé de Chine. Chaque plat est une invitation au voyage, à la découverte de l'histoire et de la culture de Dunhuang. La cuisine locale témoigne avec éclat des échanges et de la convergence de nombreuses cultures, créant une symphonie de saveurs unique.
 

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-noi-tieng-nhat-cua-am-thuc-don-hoang-trung-quoc-v15599.aspx