« Évitez de consommer des aliments en conserve dont l'emballage est cabossé ou endommagé afin de prévenir les intoxications alimentaires. »

Le Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé conseille de ne pas consommer de conserves gonflées, cabossées, déformées, rouillées ou présentant une odeur, un goût ou une couleur inhabituels afin de prévenir un empoisonnement à la toxine botulique.

Le 25 mai après-midi, le Département de la sécurité alimentaire a émis un avertissement face à une recrudescence des cas d'intoxication à la toxine botulique, dont un décès avant l'administration de l'antidote. En réalité, ces avertissements avaient déjà été évoqués par des médecins depuis mars, suite à plusieurs cas d'intoxication botulique survenus dans la province de Quang Nam après la consommation de carpes salées fermentées.

L'Agence américaine de sécurité alimentaire (FDA) recommande la prudence concernant les aliments traditionnels ou locaux et préconise des méthodes de transformation et de conservation sûres. Il est conseillé de ne pas consommer d'aliments d'origine inconnue. Ne consommez pas de conserves périmées, dont la boîte est bombée, cabossée, déformée, rouillée ou endommagée, ou qui présentent une odeur, un goût ou une couleur inhabituels. Évitez les conserves à fermeture hermétique et leur conservation prolongée sans congélation.

Les conserveries doivent utiliser des matières premières sûres, hygiéniques et désinfectées lors de la transformation des conserves.

Le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville inspecte les entreprises qui produisent et vendent des produits carnés transformés non conformes aux normes de sécurité, ainsi que les commerces de restauration de rue ; et suspend leurs activités si elles causent ou présentent un risque d'intoxication alimentaire.

En cas d'intoxication, les patients nécessitent une prise en charge et un traitement d'urgence immédiats. Les hôpitaux mettent en place des protocoles de traitement et mobilisent le personnel nécessaire pour minimiser l'impact négatif sur la santé des personnes.

L'antitoxine botulique (BAT – antitoxine botulique heptavalente), vendue à 8 000 $ la fiole, est très rare au Vietnam. Photo : Fournie par l'hôpital. — L’antitoxine botulique (BAT – antitoxine botulique heptavalente), vendue à 8 000 $ la fiole, est très rare au Vietnam. Photo : *Fournie par l’hôpital* .

Depuis le 13 mai, cinq personnes à Thu Duc ont contracté une toxine botulique après avoir consommé des saucisses de porc vendues dans la rue, et une autre personne est suspectée de l'avoir contractée en ingérant de la sauce de poisson fermentée. Trois enfants âgés de 10 à 14 ans ont reçu un traitement antidote à l'hôpital pour enfants n° 2 et leur état s'améliore ; l'un d'eux est sur le point de sortir. Les trois autres patients n'ont reçu que des soins de soutien en raison d'une pénurie nationale d'antidote. Malheureusement, un patient (celui qui avait consommé la sauce de poisson fermentée) est décédé avant d'avoir reçu l'une des six doses d'antidote offertes par l'OMS. Deux patients de l'hôpital Cho Ray n'ont pas non plus reçu l'antidote à temps, le délai optimal pour le traitement étant dépassé.

Le soir du 25 mai, deux échantillons de saucisse de porc prélevés au domicile du patient et dans l'usine de production de la ville de Thu Duc se sont révélés négatifs à la toxine botulique, mais les autorités n'ont pas encore déterminé la cause de l'empoisonnement.

Les représentants du service de santé de la ville de Thu Duc ont déclaré qu'ils examinaient la possibilité d'infliger une sanction appropriée à cet établissement de production de saucisses de porc. En effet, ce dernier fonctionne depuis près de deux mois sans permis ni signalisation.

La toxine botulique est une neurotoxine extrêmement puissante produite par des bactéries anaérobies – des bactéries qui prospèrent dans des environnements clos tels que les aliments en conserve ou les environnements alimentaires qui ne répondent pas aux normes d'inhibition de la croissance bactérienne.

Les symptômes d'une intoxication à la toxine botulique comprennent des douleurs abdominales et musculaires, de la fatigue, une vision floue ou double, une sécheresse buccale, des difficultés d'élocution et de déglutition, une ptôse palpébrale et une faiblesse musculaire généralisée. À terme, le patient présente une insuffisance respiratoire, voire une détresse respiratoire aiguë, due à la paralysie des muscles respiratoires. L'apparition de ces signes varie selon la quantité de toxine botulique ingérée.

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