J'ai hâte de goûter à nouveau au crabe.

La rivière Thuong traverse le district de Yen Dung.

Nous sommes arrivés dans le district de Yen Dung, province de Bac Giang par hasard. Par coïncidence, cela signifie ici que le voyage n'a pas été annoncé à l'avance, peut-être juste une remarque fortuite du collègue guide.

Rappelez-vous du dîner où la cuisine a apporté un bol de soupe au crabe. Cela aurait été aussi normal que n'importe quel autre bol de soupe au crabe si M. Tuan, le chauffeur, n'avait pas rapidement pointé du doigt le bol de soupe encore fumant et dit : « Chacun de vous devrait d'abord prendre quelques gorgées de cette soupe au crabe. » Cela semblait un peu étrange, alors sans nous le dire, nous avons tous pris quelques cuillerées de soupe de crabe dans nos bols et les avons portées à nos bouches pour essayer. Waouh, délicieux et délicieux.

M. Tuan sourit et dit : « Pensez-vous que cette soupe de crabe est délicieuse et spéciale, différente des autres soupes de crabe ? »

Bien sûr, nous avons tous répondu que c'était très délicieux et que c'était aussi quelque chose de très différent de la soupe de crabe habituelle. M. Tuan sourit à nouveau : « C'est une soupe de crabe aux feuilles de moutarde. Elle sera aussi simple que celle que vous mangez souvent. Mais ce crabe est différent. »

Nous avons rapidement demandé : « Qu'est-ce qui est différent chez ce crabe ? » Tuan sourit mystérieusement : « Demain matin, quand nous reviendrons à Yen Dung, tu en sauras plus. »

peau de crabe

C'est vraiment "mystérieux". Qu'y a-t-il de nouveau dans la soupe au crabe et aux légumes qui la rend si intrigante ? Et comme promis, nous sommes allés dans le district de Yen Dung, province de Bac Giang pour collecter du matériel pour les articles. Après avoir passé toute la matinée à parcourir plusieurs endroits du quartier pour récupérer des documents, honnêtement, à midi, mon estomac gargouillait de faim. Je me suis dit d'attendre le déjeuner pour découvrir à quoi ressemblait le crabe à carapace molle.

L'attente a finalement porté ses fruits. Le déjeuner était servi sur un plateau, mais nous n'avons pas commencé à manger car nous avons entendu le personnel de cuisine dire : « Veuillez patienter quelques minutes. Le crabe cuit à la vapeur sera bientôt servi. »

Nous nous sommes assis très « solennellement » autour de la table à manger ronde, du genre qui peut accueillir 10 personnes, y compris l'hôte et les invités. Cela n'a pas pris longtemps, environ 10 minutes, puis la cuisine a apporté une énorme assiette. J'ai regardé les yeux écarquillés l'assiette que la serveuse venait de placer soigneusement au milieu de la table. Il s’est avéré qu’il s’agissait d’une assiette de crabe cuit à la vapeur. Ce sont des crabes qui ne sont ni des crabes des champs ni des crabes de mer. Ce plat de crabe contient des crabes plus petits que les crabes de mer, mais trois ou quatre fois plus gros que les crabes des champs. Les crabes dodus étaient cuits à la vapeur et dégageaient un arôme très attrayant. Puis mon collègue dit tranquillement : « Ce crabe est appelé « da crab » par les habitants de Yen Dung en particulier et par les habitants de Bac Giang en général. » J'ai rapidement demandé : « Pourquoi ça s'appelle peau de crabe ? ». Mon collègue garda une voix tranquille : « Voyez-vous une petite touffe de poils sur la pince de ce crabe ? »

Nous nous sommes presque levés en même temps pour mieux voir. C'est vrai qu'il y a de vrais poils sur le dos de ce crabe. Les poils de crabe cuits à la vapeur doivent être bruns, mais les poils ne peuvent pas être cachés. J'ai dit honnêtement : « C'est étrange. Les crabes vivent sous l'eau. Leurs carapaces sont si dures et ils ont des poils, c'est vraiment étrange. »

À l'époque, un collègue du journal de Bac Giang déclarait : « Ce type de crabe est appelé crabe à peau par les habitants de Bac Giang, mais dans d'autres endroits, on l'appelle crabe poilu. Les habitants de Bac Giang font preuve de tact et ne l'appellent pas crabe poilu, mais crabe à peau, car l'appeler ainsi est à la fois poli et montre que s'il a de la peau, il a des poils. »

Nous avons tous dit : « Donc, ce genre de crabe se trouve aussi dans d’autres endroits ? » Mon collègue hocha la tête : « Il est vrai que dans d’autres endroits, comme Quang Ninh ou en Chine, on trouve aussi ce type de crabe, mais seulement dans le district de Yen Dung. Le crabe est plus gros et, bien sûr, plus parfumé et délicieux. Je vous invite à goûter le crabe de Yen Dung. Dites-moi ce que vous en pensez. »

Soupe de crabe.

Une « discussion » sur les crabes à carapace molle a eu lieu autour de la table à manger. Même si j'étais un invité, je n'étais pas du tout timide. Je me suis levé et j'ai fait un signe de la main pour rappeler à tout le monde de laisser le plat de crabe là pour que je puisse prendre une photo. Mais ne pas prendre de photos serait dommage.

Dans l'assiette, les crabes cuits à la vapeur ont une couleur jaune foncé avec une légère teinte rougeâtre, très agréable à l'œil. Un collègue du journal de Bac Giang a semblé sympathiser avec nos sentiments initiaux, alors il s'est arrêté et a donné à chacun d'entre nous un crabe comme il l'a dit. Il a montré du doigt l'assiette de crabes à carapace molle et a dit : « Les crabes à carapace molle sont trois à quatre fois plus gros que les crabes de campagne. Les gros pèsent environ 200 g et les petits seulement 70 g. C'est un crabe d'eau douce qu'on ne trouve que dans le district de Yen Dung. »

J'ai jeté un rapide coup d'œil à l'assiette de peau de crabe, pour résumer et me souvenir. En termes de forme, le crabe en cuir est inhabituellement grand, bien sûr pas aussi gros que le crabe de mer, mais il a une forme dodue car la carapace du crabe est épaisse et bombée, semblant « ronde » et non mince comme le crabe des champs ou le crabe de mer. Mon collègue a ajouté : « C'est la forme d'un vrai crabe en cuir. Veuillez faire attention aux pinces du crabe. »

En entendant cela, j'ai jeté un œil et j'ai vu que le crabe avait une paire de grosses pinces. Je pensais : « Quiconque n’a pas d’expérience dans la pêche aux crabes peut facilement se faire attraper par ces pinces et pleurer. » Puis j'ai regardé de plus près, sur les pinces du crabe il y avait des taches brun foncé (après cuisson à la vapeur), qui étaient des poils. Oh mon Dieu, les crabes qui vivent sous l'eau ont des cheveux étranges.

Mon collègue a dit : « Cette caractéristique n'existe que chez les crabes cuir. Personne ne peut prendre un crabe exceptionnellement grand et dire qu'il s'agit d'un crabe cuir si ses pinces ne présentent pas de poils de la taille d'une articulation. C'est peut-être à cause de cette caractéristique unique qu'on l'appelle crabe cuir. » Je me suis dit : « S'il y a de la peau, il y aura des cheveux et vice versa ? ».

Mais je me suis alors demandé : « Pourquoi n'y a-t-il que dans le district de Yen Dung que l'on trouve la race de crabe en cuir ? ». M. Tran Duc Hoan, un responsable du Centre culturel du district de Yen Dung, a répondu que le district de Yen Dung était autrefois considéré comme le « nombril de l'eau » de la province de Bac Giang. Le district est traversé par la rivière Thuong, le divisant en deux parties, nord et sud. Au sud-ouest se trouve la rivière Cau, qui constitue également la frontière entre Bac Ninh et Bac Giang. Au nord-est se trouve la rivière Luc Nam, qui rejoint la rivière Thuong à l'est, la séparant de la province de Hai Duong. Au bout de la rivière Thuong, après avoir reçu l'eau de la rivière Luc Nam et de la rivière Cau, se trouve la rivière historique Luc Dau. Un peu plus loin se trouve la rivière Thai Binh.

C'est dans ce « nombril d'eau » que l'on trouve les crabes cuir et les vers de terre dans les districts de Tu Ky et de Thanh Ha dans la province de Hai Duong. Les crabes à carapace molle ne sont pas disponibles tous les jours ni à chaque saison. Coïncidant avec la saison du rươi, la peau de crabe est souvent disponible le « 20 septembre, 5 octobre », lorsque des brises fraîches soufflent sur la surface de la rivière.

À cette occasion, les vers de terre ont « afflué » vers Tu Ky-Thanh Ha, et les crabes vers Yen Dung. Mme Minh Hien, une habitante de Yen Dung, a ajouté : « Les crabes à peau vivent généralement dans les crevasses des rochers le long des berges. La rive nord de la rivière Cau, c'est-à-dire du côté du district de Yen Dung, est l'endroit où les crabes à peau sont les plus abondants. Du côté de Yen Dung de la rivière Thuong, on en trouve également, mais en moindre quantité. »

Pendant la saison du crabe, les habitants des communes situées le long de la rivière Cau, comme Dong Viet, Dong Phuc et Thang Cuong, s'appellent pour aller attraper des crabes. Cependant, attraper des crabes en cuir n’est pas facile car les crabes en cuir sont un type de crabe qui vit généralement au fond de la rivière. Pour attraper des crabes, il faut utiliser un filet que les locaux appellent filet bagua. « Pendant la haute saison, les crabes flottent et se déplacent beaucoup, ce qui les rend plus faciles à attraper. En revanche, pendant la basse saison, ils restent au même endroit et se déplacent moins, ce qui les rend plus difficiles à attraper », explique Mme Hien.

M. Tran Duc Hoan s'est levé : « Savourez le crabe chaud. Le crabe est meilleur lorsqu'il est mangé chaud. » Nous avons donné avec enthousiasme à chaque personne une assiette à recevoir. Il est vrai que le crabe à carapace molle est un crabe d'eau douce, mais on le trouve uniquement dans les rivières Cau et Thuong. Il est donc à la fois riche et gras et possède un arôme unique. On dirait qu'il n'y a que des œufs et de la graisse de crabe. C'est seulement à ce moment-là que j'ai compris ce que signifiait l'expression « aussi sûr qu'un roc ».

Il est connu que le crabe à carapace molle est meilleur consommé cuit à la vapeur. Le crabe est lavé pour éliminer le limon de la carapace, puis placé dans un cuiseur à vapeur. Bien sûr, le crabe cuit à la vapeur doit contenir du gingembre et de la citronnelle. Ces deux épices aident non seulement à réduire l’odeur de poisson, mais ajoutent également un arôme indescriptible au crabe.

Source : https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html