Saveurs de la patrie : manger des patates douces et raconter de vieilles histoires

Vous êtes enseignant à Que Son (Da Nang) et vous avez un jour distribué un plat de chips de patate douce. Vous avez expliqué qu'aujourd'hui, dans les campagnes, de nombreuses coopératives, entreprises familiales et start-ups ont choisi les chips de patate douce comme produit OCOP et les vendent dans les supermarchés et commerces de proximité du pays, et parfois même à l'étranger.

Báo Thanh niên•07/07/2025

Un plat rustique, autrefois réservé aux familles pauvres, aujourd'hui, grâce à la nouvelle campagne, « un pas en avant dans la vie ».

Souvenez-vous, dans les régions du centre de Quang Nam, comme Thang Binh, Que Son et Hiep Duc, autrefois, outre le riz, le manioc et les arachides, la pomme de terre était un produit agricole indispensable. La pomme de terre de Tra Doa, dans la région orientale de Thang Binh, en particulier, est entrée dans l'inconscient collectif grâce aux chansons suivantes : « Quang Nam a la soie de Phu Bong / Les pommes de terre de Tra Doa, la rivière Thu Bon », « D'abord les filles de Viêt An / Ensuite les patates douces de Tra Doa »…

Le goût de la patrie : manger des patates douces et bavarder sur de vieilles histoires - Photo 1.

Les patates douces sont trempées dans des feuilles de jacquier et des feuilles de goyave du jardin familial, parfumées de souvenirs.

Photo : Anh Quan

Les patates douces, produit agricole de « lutte contre la famine » qui provoque l'étouffement et le dégoût des habitants de Quang, sont transformées en de nombreux plats pour en modifier le goût : outre les pommes de terre bouillies, les pommes de terre au four et les patates douces, qui se conservent longtemps, on y trouve également des pommes de terre séchées, des pousses de bambou, des patates douces tendres et des patates douces. Les patates douces séchées sont des patates douces fraîches coupées en tranches et séchées ; les pousses de bambou sont coupées en morceaux carrés et séchées ; les patates douces tendres sont des patates douces à chair jaune cuites, tranchées et séchées au soleil pendant quelques jours ; les patates douces fraîches sont cuites puis frottées dans un panier pour en faire de petites graines rondes, séchées et appelées patates douces. Les graines fines sont comestibles, les grosses graines à coque servent à nourrir le bétail et la volaille… Les meilleures patates douces sont issues de la variété Trui Sa, tendre et friable.

Il existe cinq ou sept façons de déguster la patate douce, selon les conditions économiques de chaque famille. Les familles pauvres la mettent dans un bol, y versent de l'eau tiède (appelée « sú »), la laissent gonfler, ajoutent un peu de sel ou de sauce de poisson et la dégustent. On peut aussi la déshydrater avec du sel, la ramasser à la cuillère ou avec une feuille de jacquier et la déguster. Les familles plus aisées mélangent la patate douce déshydratée avec du sucre (sucre concassé, sucre liquide, sucre cristallisé, etc.), ou avec des cacahuètes grillées concassées et un peu de sel. La patate douce ainsi dégustée dégage un arôme délicieux !

De nos jours, les gens mélangent la patate douce avec du sucre en poudre, du sucre caramélisé, la moulent en gâteaux, la mettent dans des boîtes pour la vendre sur les marchés, les supermarchés ou la « exportent » de manière « illégale » pour que des personnes loin de chez elles puissent profiter du goût de leur pays d'origine...

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