Un plat rustique, autrefois réservé aux pauvres, aujourd'hui, grâce à la nouvelle campagne, « un cran au-dessus dans la vie ».
Souvenez-vous, dans les régions centrales de Quang Nam, comme Thang Binh, Que Son et Hiep Duc, autrefois, outre le riz, le manioc et les arachides, la pomme de terre était un produit agricole indispensable. La pomme de terre de Tra Doa, dans la région orientale de Thang Binh, est notamment entrée dans l'inconscient populaire grâce aux chansons suivantes : « Quang Nam a la soie de Phu Bong / Les pommes de terre de Tra Doa, la rivière Thu Bon », « La première est la fille de Viêt An / La seconde est la patate douce de Tra Doa »…
Les patates douces sont frottées avec des feuilles de jacquier et des feuilles de goyave du jardin familial, parfumées de souvenirs.
Photo : Anh Quan
Les patates douces, produit agricole de « lutte contre la famine » qui provoque des étouffements et des nausées, sont transformées par les habitants de Quang en de nombreux plats pour en modifier le goût : outre les pommes de terre bouillies, les pommes de terre au four et les patates douces, qui se conservent longtemps, on prépare également des pommes de terre séchées, des pousses de bambou, des patates douces moelleuses et des chips de patate douce. Les patates douces séchées sont des patates douces fraîches coupées en tranches et séchées ; les pousses de bambou sont coupées en morceaux carrés et séchées ; les patates douces moelleuses sont des patates douces à chair jaune cuites, tranchées et séchées au soleil pendant quelques jours ; les patates douces fraîches sont cuites puis frottées sur un panier pour en faire de petits grains ronds, séchés et appelés chips de patate douce. Les grains fins sont comestibles, les gros grains avec coque servent à nourrir le bétail et la volaille… Les meilleures chips de patate douce sont celles de la variété Trui Sa, tendre et friable.
Il existe cinq ou sept façons de déguster la patate douce, selon les conditions économiques de chaque famille. Les familles pauvres la mettent dans un bol, y versent de l'eau tiède (appelée « sú »), attendent qu'elle gonfle, ajoutent un peu de sel ou de sauce de poisson et la mangent. On peut aussi la mélanger à de la patate douce sèche, la recouvrir de sel, la creuser à la cuillère ou la déguster avec une feuille de jacquier. Les familles plus aisées mélangent la patate douce sèche à du sucre (sucre concassé, sucre liquide, sucre cristallisé...), ou à des cacahuètes grillées concassées et un peu de sel. La patate douce ainsi dégustée dégage un arôme délicieux !
De nos jours, les gens mélangent les patates douces avec du sucre glace, du sucre caramélisé, les moulent en gâteaux, les mettent dans des boîtes pour les vendre sur les marchés, les supermarchés ou les « exportent » par des canaux « informels » pour que les gens loin de chez eux puissent profiter du goût de leur pays d'origine...
Manger pour « bavarder » sur les jours pauvres de l'enfance, c'est tout ce qu'il faut toute la journée...
Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm
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