Le parfum de la soupe à la ciboulette et la nostalgie de la cuisine maison

À la campagne, la terre n'a jamais un instant de répit, car sa « mission » est de produire du vert. Outre les légumes, de nombreuses feuilles potagères, comme la ciboulette et les oignons, poussent abondamment toute l'année, même si elles ne sont que modestes sur le terrain devant le jardin ou dans l'arrière-cour.

Si les oignons nouveaux sont souvent coupés courts et mélangés ou saupoudrés pour relever certains plats, la ciboulette seule permet également de créer des soupes riches et concentrées. La soupe à la ciboulette évoque des saveurs familières, des repas champêtres paisibles du quotidien aux repas de récoltes pressés et chargés.

Soupe fraîche à la ciboulette

PHOTO : TRAN CAO DUYEN

On peut dire que « tout le monde peut faire de la soupe à la ciboulette ». Mais pour une soupe à la ciboulette avec « une odeur agréable et un goût parfait », personne dans ma famille ne sait la préparer, sauf ma mère. Ma mère dit souvent que vous êtes comme votre père, me flattant et me complimentant, mais quelques poignées de ciboulette, de la viande hachée, des oignons frits et des épices classiques suffisent pour obtenir une soupe rafraîchissante les jours de grande chaleur, qui donne envie de… faire fondre la graisse.

En regardant maman préparer la soupe à la ciboulette, cela ne semblait pas compliqué, juste un peu de soin. Maman fit revenir une poignée d'échalotes finement émincées, puis ajouta une demi-tasse de viande hachée et fit sauter le tout. Lorsque la viande était légèrement ferme, elle assaisonna. Maman insista : « N'oubliez pas de la faire sauter brièvement ! Si vous la faites sauter trop longtemps, la viande sera engourdie, elle ne respirera pas et ne pourra pas absorber le délicieux parfum piquant de la ciboulette. »

Maman est tellement intelligente ! Si la marmite de soupe nécessite deux bols pour un repas complet, alors Maman mesure la quantité d'eau et la verse dans la marmite. Je comprends, si on verse trop peu d'eau, on ne mangera pas assez, et si le repas est « décevant », ce sera un échec. Si on verse trop d'eau, la marmite de soupe sera juste… de l'eau qui flotte, de l'eau qui devient liquide, solide, fade, gaspillant les ingrédients et l'énergie du cuisinier. Dès que l'eau commence à frémir, versez immédiatement la ciboulette. Retirez la marmite du feu et placez-la sur le plateau juste au moment où la ciboulette est cuite.

La ciboulette est si délicate qu'elle est trop fragile. Quelques secondes plus tard, les feuilles verdissent et se meurtrissent à force de trop bouillir. Mon père disait qu'avant de verser la soupe dans le bol, rien qu'à la vue de la couleur verte des feuilles de ciboulette, il savait que la soupe était plus réussie que prévu. Dans son enthousiasme, il philosophait même que c'était comme quand le riz est cuit, on peut sentir son arôme : une odeur très légère et piquante signifie que la ciboulette est devenue une soupe.

Et puis, vous savez quoi ? La soupe n'a même pas encore été servie, que son parfum s'est déjà répandu. Toute la famille se met à table pour manger. Si ce n'est pas l'odeur alléchante de la soupe à la ciboulette, alors qu'est-ce que c'est ?

Plus tard, vivant loin de chez moi, nostalgique de la cuisine de campagne, l'image de ma mère et le parfum de la soupe à la ciboulette occupent une place importante. Je l'appelle le parfum des souvenirs. Je me souviens aussi souvent de ce que ma mère disait en préparant la soupe : « La ciboulette est facile à cultiver et à préparer. Mais ses feuilles sont molles, collantes et s'emmêlent. Alors, au moment de servir ou de ramasser, soyez délicat et lent, ne la laissez pas… s'emmêler comme la soupe à la ciboulette, elle perdrait sa beauté. » C'est peut-être ainsi que ma mère m'a appris à manger et à vivre avec douceur et modestie, grâce à cette simple soupe.

La soupe à la ciboulette avec un peu de viande hachée est une soupe verte, fraîche et rafraîchissante, qui évoque un souvenir d'enfance. Même si c'est loin, chaque fois que je prépare une soupe à la ciboulette, j'imagine la cuisine avec le feu vacillant et ma chère mère à mes côtés. Ce plat simple me rappelle un beau souvenir, aussi beau que l'image des feuilles de ciboulette vertes flottant dans un coin du jardin à la campagne, où voltigent souvent de petits papillons.

Source : https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm