Si les oignons verts sont souvent hachés et mélangés ou parsemés pour parfumer divers plats, la ciboulette seule permet de réaliser des soupes riches et savoureuses. La soupe à la ciboulette évoque des saveurs familières, des paisibles repas de campagne du quotidien aux festins animés des récoltes.
Une soupe rafraîchissante à la ciboulette
PHOTO : TRAN CAO DUYEN
Il n'est pas faux de dire que « tout le monde peut faire une soupe à la ciboulette ». Mais pour préparer une soupe à la ciboulette « parfumée et authentique », personne dans ma famille n'en est capable, à l'exception de ma mère. Elle dit toujours : « Vous êtes tous comme votre père, à me flatter et à me complimenter sans cesse. Quelques poignées de ciboulette, de la viande hachée, des oignons frits et quelques épices ordinaires suffisent pour préparer une soupe qui apporte une fraîcheur bienvenue lors des chaudes journées d'été où l'on a l'impression de fondre. »
En regardant ma mère préparer la soupe aux ciboulettes, j'ai compris que ce n'était pas compliqué du tout, il suffisait d'être attentive aux détails. Elle a fait revenir une pincée d'échalotes finement émincées, puis a ajouté une demi-tasse de viande hachée et l'a fait sauter brièvement jusqu'à ce qu'elle soit légèrement cuite, avant de l'assaisonner. Elle a insisté : « N'oublie pas de la faire sauter brièvement ! Si tu la fais trop cuire, la viande deviendra dure, elle ne pourra plus respirer et n'absorbera pas la saveur piquante et parfumée des ciboulettes. »
Ma mère est si intelligente ! Elle dose parfaitement l'eau pour deux bols de soupe, ce qui en fait un repas idéal. Je sais bien que trop peu d'eau donne un repas maigre, un dîner décevant, voire un festin raté. Trop d'eau, et la soupe n'est qu'une bouillie liquide, les ingrédients séparés, sans saveur : un gaspillage de nourriture et d'énergie. Dès que l'eau frémit doucement, elle ajoute la ciboulette. Elle retire la casserole du feu et la pose sur la table précisément quand la ciboulette est cuite.
La ciboulette est si délicate et fragile. Quelques secondes de trop et ses feuilles vertes deviennent molles. Mon père disait qu'avant même de verser la soupe dans l'assiette, la couleur verte éclatante des feuilles de ciboulette suffisait à lui faire savoir que la soupe était plus réussie que prévu. Il allait même jusqu'à « philosopher » en disant que, comme le riz ne dégage son parfum qu'une fois cuit, un arôme subtil et piquant signifiait que la ciboulette avait donné une soupe parfaite.
Et puis, vous savez quoi ? La soupe n'était même pas encore servie que son arôme embaumait déjà l'air. Toute la famille s'est spontanément rassemblée autour de la table. Si ce n'était pas le parfum alléchant de la soupe à la ciboulette, alors qu'est-ce que c'était ?
Plus tard, loin de chez moi, le souvenir de la cuisine de ma ville natale me hantait, et l'image de ma mère et l'arôme de la soupe à la ciboulette occupaient une place particulière. Je l'appelle le parfum des souvenirs. Je me souviens aussi souvent des paroles de ma mère pendant qu'elle préparait la soupe : « La ciboulette est facile à cultiver et à utiliser en soupe. Mais ses feuilles sont si douces et collantes qu'elles s'emmêlent. Alors, quand tu verses ou que tu te sers, fais-le doucement et délicatement, ne la laisse pas s'emmêler comme une soupe à la ciboulette, sinon elle perdra toute sa saveur. » C'était peut-être sa façon de m'apprendre à manger et à vivre avec douceur et humilité, à travers cette simple soupe.
Pour moi, la soupe à la ciboulette avec un peu de viande hachée est une soupe verte rafraîchissante et réconfortante qui évoque un coin de mon enfance. Même loin de chez moi, chaque fois que je prépare une marmite de soupe à la ciboulette, j'imagine la cuisine, le feu qui crépite et ma mère adorée à mes côtés. Ce plat simple est un précieux souvenir, aussi beau que l'image des feuilles de ciboulette d'un vert luxuriant qui ondulent dans un coin du jardin de ma ville natale, où de minuscules papillons voltigent souvent.
Source : https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm
