Le parfum de la soupe à la ciboulette et la nostalgie de la cuisine maison

Si les oignons nouveaux sont souvent coupés en petits morceaux et mélangés ou parsemés pour parfumer certains plats, la ciboulette seule permet également de réaliser des soupes riches et onctueuses. La soupe à la ciboulette évoque des saveurs familières, des paisibles repas de campagne du quotidien aux festins animés des récoltes.

Il n'est pas faux de dire que « tout le monde peut faire une soupe à la ciboulette ». Mais pour obtenir une soupe à la ciboulette « délicieusement parfumée et savoureuse », personne dans ma famille n'est capable de la préparer, à l'exception de ma mère. Elle dit souvent que vous tenez de votre père, à la flatter et à la complimenter, alors que quelques poignées de ciboulette, un peu de viande hachée, des oignons frits et des épices suffisent à préparer une soupe rafraîchissante lors des chaudes journées d'été où l'on a envie de… fondre de plaisir.

En regardant maman préparer la soupe à la ciboulette, cela ne semblait pas compliqué, juste un peu d'attention. Maman a fait revenir une poignée d'échalotes finement émincées, puis a ajouté une demi-tasse de viande hachée et l'a fait sauter. Quand la viande a commencé à prendre, elle a ajouté les épices. Maman a insisté : « N'oublie pas de la faire sauter brièvement ! Si tu la fais trop cuire, la viande sera insensible, elle ne respirera plus et n'absorbera plus le délicieux arôme piquant de la ciboulette. »

Maman est vraiment ingénieuse ! Si la soupe nécessite deux bols pour un repas complet, elle mesure la quantité d'eau et la verse dans la casserole. Je comprends, si on met trop peu d'eau, on n'en mangera pas assez, et si le repas est décevant, ce sera un échec. Si on met trop d'eau, la soupe sera trop liquide, trop épaisse, sans saveur, et on gâchera les ingrédients et les efforts de la cuisinière. Dès que l'eau commence à frémir, on ajoute la ciboulette. On retire la casserole du feu et on la dépose sur un plat juste au moment où la ciboulette est cuite.

La ciboulette est si délicate qu'elle est extrêmement fragile. En quelques secondes à peine, ses feuilles verdissent et se flétrissent à force de cuire. Mon père disait qu'avant même de verser la soupe dans l'assiette, la couleur verte des feuilles de ciboulette lui avait suffi pour savoir qu'elle était réussie. Dans son enthousiasme, il s'était même mis à philosopher, comparant cela au riz cuit : on sent son arôme, et une légère odeur piquante annonce que la ciboulette est prête à être infusée.

Et vous savez quoi ? La soupe n'est même pas encore servie, mais son arôme s'est déjà répandu. Toute la famille accourut à table pour la déguster. Si ce n'est pas l'arôme irrésistible de la soupe à la ciboulette, alors qu'est-ce que c'est ?

Plus tard, loin de chez moi, la nostalgie des cuisines de la campagne me tenaille, et l'image de ma mère ainsi que le parfum de la soupe à la ciboulette occupent une place importante dans mon esprit. Je l'appelle le parfum des souvenirs. Je me souviens aussi souvent de ce que disait ma mère en préparant la soupe : « La ciboulette est facile à cultiver, et facile à utiliser en soupe. Mais ses feuilles sont douces, collantes et s'emmêlent. Alors, quand tu sers ou que tu te sers, fais attention, ne la laisse pas… s'emmêler comme la soupe à la ciboulette, sinon elle perdra toute sa saveur. » C'est peut-être ainsi que ma mère m'a appris à manger et à vivre avec simplicité et modestie, à travers cette simple soupe.

La soupe à la ciboulette avec un peu de viande hachée est une soupe verte, fraîche et désaltérante, qui évoque un coin de mon enfance. Même si ce souvenir est lointain, chaque fois que j'en prépare une marmite, je revois la cuisine, le feu qui crépite et ma chère mère à mes côtés. Ce plat simple fait naître un souvenir précieux, aussi beau que l'image des feuilles de ciboulette qui frémissent dans un coin du jardin à la campagne, où voltigent souvent de petits papillons.

Source : https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm