Préparez du tofu Lai Chau mac khen et des racines de lotus Dong Thap frites croustillantes avec le chef Thanh Thien

Le livre « Manger vert, vivre sainement » vient d'être présenté à tous par le chef Tran Le Thanh Thien, envoyant le message suivant : être végétarien n'est pas simplement une question de religion, mais aussi pour notre bonne santé.

Plat de racines de lotus frites croustillantes de Dong Thap

Ce livre est certifié par la Chaire UNESCO comme un livre de cuisine végétale durable. 33 plats végétariens nous emmènent en voyage dans différentes régions du pays.

Mangez vert, vivez sainement pour votre santé

Le chef Thanh Thien a partagé avec Tuoi Tre Online que pour créer le livre, il a passé plus de 3 mois à rechercher les ingrédients.

Vient ensuite l'étape de la collecte des ingrédients locaux pour élaborer la recette, et le tournage prend également plusieurs mois.

Le chef Tran Le Thanh Thien (à droite) reçoit une certification pour son livre culinaire sur les plantes durables - Photo : NVCC

« Sur la bande de terre en forme de S, chaque région a ses propres caractéristiques uniques en matière de cuisine végétarienne, reflétant la diversité des sols et du climat.

Le Nord est élégant et propose des plats végétariens délicats aux saveurs traditionnelles. Le Centre regorge de plats végétariens typiques de cette région ensoleillée et venteuse.

« Et le Sud frais avec des plats végétariens colorés et savoureux, montre la générosité des gens d'ici », a-t-il conclu.

Thanh Thien présente aux lecteurs de Tuoi Tre Online deux plats végétariens simples et faciles à préparer, mais il lui a fallu beaucoup de temps de réflexion et d'inquiétude lors de la création de la recette.

Sauce tofu Lai Chau Mac Khen

Le Mac Khen est une épice unique de la cuisine du Nord-Ouest. Le chef Thanh Thien l'associe au tofu pour créer un plat léger et nutritif.

Il a déclaré : « C'est un plat avec lequel j'ai eu du mal car les graines de mac khen ont une saveur forte. Je l'ai combiné avec du tofu pour que la fraîcheur du tofu puisse adoucir le goût épicé de cette épice. »

Sauce tofu Lai Chau Mac Ken

Recette:

1 morceau de tofu mou (environ 300 g) ; 1 piment ; 150 g de pleurotes royaux, 1 cuillère à café de grains de poivre grillés, 3 cuillères à soupe d'huile de soja, 3 cuillères à soupe de gingembre émincé, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour champignons, 1 cuillère à soupe d'huile de piment, 150 ml d'eau, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café d'huile de sésame, 1/2 cuillère à café de sucre.

Préparez les ingrédients :

Peler, laver et émincer le gingembre. Laver et émincer finement le piment. Couper le pied des pleurotes, les laver et les couper en dés. Couper le tofu en petits dés.

Effectuer:

Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis ajouter le mac khen et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Continuer à ajouter le gingembre haché, la sauce soja et les piments, et faire sauter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter les pleurotes royaux et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis assaisonner avec l'huile pimentée, l'assaisonnement pour champignons et le sucre pour qu'ils absorbent les épices.

Diluer la fécule de maïs avec un peu d'eau, puis l'ajouter lentement à la poêle et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Enfin, ajouter le tofu et cuire environ 2 minutes pour qu'il absorbe la sauce.

Présent:

Disposer le tofu sur une assiette, l'arroser de sauce et d'un filet d'huile de sésame. Décorer de quelques brins de coriandre.

Servir chaud. Avec du riz blanc.

Racine de lotus frite croustillante de Dong Thap

Dong Thap est célèbre pour ses vastes champs de lotus, qui exhalent un doux parfum. « Je m'efforce de créer de nouvelles saveurs sans perdre les caractéristiques de chaque ingrédient, parfumé et élégant. Ce plat convient à tous les âges », explique le chef Thien.

Racine de lotus frite croustillante de Dong Thap

Ingrédient:

300 g de racine de lotus ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ; 2 cuillères à soupe d'amidon de tapioca ; 300 ml d'huile de soja ; 1 cuillère à café de sésame blanc grillé.

Sauce aigre-douce :

1/2 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de sucre candi; 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc; 3 cuillères à soupe de sauce tomate; 5 cuillères à soupe d'eau; 1 cuillère à café de fécule de tapioca; 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée; 1 cuillère à soupe de sauce aux prunes.

Préparez les ingrédients :

Pelez la racine de lotus et coupez-la en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Trempez-la dans de l'eau additionnée de vinaigre de riz pour éliminer sa couleur foncée. Égouttez-la ensuite et mélangez-la bien avec la fécule de tapioca.

Effectuer:

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les tranches de racine de lotus. Lorsqu'elles sont dorées des deux côtés, les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'huile.

Mélangez les ingrédients pour obtenir un mélange de sauce aigre-douce.

Versez le mélange dans la poêle, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez la racine de lotus frite dans la casserole, remuez bien pour absorber les épices.

Présent:

- Disposer les racines de lotus frites sur une assiette, saupoudrer de graines de sésame grillées.

Le chef Thien donne un conseil : « Choisissez des racines de lotus à 9 trous pour un plat plus croustillant et savoureux. Tremper les racines de lotus dans du vinaigre permet d'éliminer les taches brunes et de les rendre plus croustillantes à la friture. »

En savoir plus Retour aux sujets

Retour au sujet

HOANG LE

Source: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm