Préparez du tofu Lai Chau mac khen et des racines de lotus Dong Thap frites croustillantes avec le chef Thanh Thien

Racine de lotus frite croustillante de Dong Thap

Ce livre est certifié par la Chaire UNESCO comme un livre culinaire végétal durable. 33 plats végétariens nous emmènent en voyage à la découverte des régions du pays.

Mangez vert, vivez sainement pour la santé

Le chef Thanh Thien a partagé avec Tuoi Tre Online que pour créer le livre, il a passé plus de 3 mois à rechercher les ingrédients.

Vient ensuite l'étape de la collecte des ingrédients locaux pour élaborer la recette, et le tournage prend également plusieurs mois.

Le chef Tran Le Thanh Thien (à droite) reçoit un certificat pour son livre de cuisine végétalienne durable - Photo : NVCC

« Sur la bande de terre en forme de S, chaque région a ses propres caractéristiques uniques en matière de cuisine végétarienne, reflétant la diversité des sols et du climat.

Le Nord est élégant avec des plats végétariens sophistiqués, imprégnés de saveurs traditionnelles. La région centrale est riche en plats végétariens typiques de la région ensoleillée et venteuse.

Et le Sud est frais avec des plats végétariens colorés et savoureux, montrant la générosité des gens d'ici", a-t-il conclu.

Thanh Thien présente aux lecteurs de Tuoi Tre Online deux plats végétariens simples et faciles à préparer, mais il lui a fallu beaucoup de temps de réflexion et d'inquiétude lors de la création de la recette.

Tofu Lai Chau Mac Khen

Le Mac Khen est une épice unique de la cuisine du Nord-Ouest. Le chef Thanh Thien combine des graines de mac khen avec du tofu pour créer un plat léger et nutritif.

Il a déclaré : « C'est un plat avec lequel j'ai eu du mal car les graines de mac khen ont une saveur forte. Je l'ai combiné avec du tofu pour que la fraîcheur du tofu puisse adoucir le goût épicé de cette épice. »

Sauce tofu Lai Chau Mac Ken

Recette:

1 morceau de tofu mou (environ 300g) ; 1 piment; 150 g de pleurotes royaux, 1 cuillère à café de mac khen rôti, 3 cuillères à soupe d'huile de soja, 3 cuillères à soupe de gingembre haché, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour champignons, 1 cuillère à soupe d'huile de piment, 150 ml d'eau filtrée, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café d'huile de sésame, 1/2 cuillère à café de sucre.

Préparation des matières premières :

Peler le gingembre, le laver, le hacher. Lavez le piment et coupez-le en fines tranches. Lavez et coupez les pleurotes en dés. Coupez le tofu en cubes de la taille d’une bouchée.

Effectuer:

Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis ajoutez le mac khen et remuez jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Continuez à ajouter le gingembre haché, la sauce soja et le piment et faites sauter jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Ajoutez les pleurotes royaux et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis assaisonnez avec de l'huile de piment, de l'assaisonnement pour champignons et du sucre pour permettre aux champignons d'absorber les épices.

Diluer la fécule de maïs avec un peu d'eau, puis l'ajouter lentement à la casserole et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez enfin le tofu et laissez cuire encore 2 minutes environ pour absorber la sauce.

Présent:

Disposer le tofu sur une assiette, arroser de sauce et d'un peu d'huile de sésame. Décorez de quelques brins de coriandre.

Servir chaud. Servi avec du riz blanc.

Racine de lotus frite croustillante de Dong Thap

Dong Thap est célèbre pour ses vastes champs de lotus, dégageant un doux parfum. « Je m'efforce de créer de nouvelles saveurs sans perdre les caractéristiques de chaque ingrédient parfumé et élégant. Ce plat convient à tous les âges », a déclaré le chef Thien.

Racine de lotus frite croustillante de Dong Thap

Ingrédient:

300 g de racine de lotus ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ; 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca ; 300 ml d'huile de soja ; 1 cuillère à café de graines de sésame blanches grillées.

Sauce aigre-douce :

1/2 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de sucre candi; 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ; 3 cuillères à soupe de sauce tomate; 5 cuillères à soupe d'eau; 1 cuillère à café de fécule de tapioca ; 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée ; 1 cuillère à soupe de sauce aux prunes.

Préparation des matières premières :

Pelez la racine de lotus, coupez-la en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Faites tremper la racine de lotus dans de l’eau filtrée mélangée à du vinaigre de riz pour éliminer les taches brunes. Retirez ensuite et égouttez, mélangez bien avec la fécule de tapioca.

Effectuer:

Faites chauffer l’huile de cuisson dans une poêle, faites revenir chaque tranche de racine de lotus dans l’huile. Lorsque la racine de lotus est dorée et croustillante des deux côtés, retirez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant l'huile.

Mélangez les ingrédients pour préparer un mélange de sauce aigre-douce.

Versez le mélange dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez la racine de lotus frite dans la casserole, remuez bien pour absorber les épices.

Présent:

- Disposer les racines de lotus frites sur une assiette, saupoudrer de graines de sésame grillées.

Le chef Thien donne un conseil : « Choisissez des racines de lotus à 9 trous pour un plat plus croustillant et savoureux. Tremper les racines de lotus dans du vinaigre permet d'éliminer les taches brunes et de les rendre plus croustillantes à la friture. »

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HOANG LE

Source : https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm