Ce livre est certifié par la Chaire UNESCO comme un livre culinaire végétal durable. 33 plats végétariens nous emmènent en voyage dans différentes régions du pays.
Mangez vert, vivez sainement pour la santé
Le chef Thanh Thien a partagé avec Tuoi Tre Online que pour créer le livre, il a passé plus de 3 mois à rechercher les ingrédients.
Vient ensuite l'étape de la collecte des ingrédients locaux pour élaborer la recette, et le tournage prend également plusieurs mois.
Le chef Tran Le Thanh Thien (à droite) reçoit un certificat pour son livre de cuisine végétalienne durable - Photo : NVCC
« Sur la bande de terre en forme de S, chaque région a ses propres caractéristiques uniques en matière de cuisine végétarienne, reflétant la diversité des sols et du climat.
Le Nord est élégant avec ses plats végétariens délicats, imprégnés de saveurs traditionnelles. Le Centre regorge de plats végétariens typiques de cette région ensoleillée et venteuse.
Et le Sud est frais avec des plats végétariens colorés et savoureux, montrant la générosité des gens d'ici", a-t-il conclu.
Thanh Thien présente aux lecteurs de Tuoi Tre Online deux plats végétariens simples et faciles à préparer, mais il lui a fallu beaucoup de temps de réflexion et d'inquiétude lors de la création de la recette.
Tofu Lai Chau Mac Khen
Le Mac Khen est une épice unique de la cuisine du Nord-Ouest. Le chef Thanh Thien l'associe au tofu pour créer un plat léger et nutritif.
Il a déclaré : « C'est un plat avec lequel j'ai eu du mal car les graines de mac khen ont une saveur forte. Je l'ai combiné avec du tofu pour que la fraîcheur du tofu puisse adoucir le goût épicé de cette épice. »
Sauce tofu Lai Chau Mac Ken
Recette:
1 morceau de tofu mou (environ 300 g) ; 1 piment ; 150 g de pleurotes royaux, 1 cuillère à café de grains de poivre grillés, 3 cuillères à soupe d'huile de soja, 3 cuillères à soupe de gingembre haché, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour champignons, 1 cuillère à soupe d'huile de piment, 150 ml d'eau filtrée, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café d'huile de sésame, 1/2 cuillère à café de sucre.
Préparation des matières premières :
Pelez le gingembre, lavez-le et hachez-le. Lavez les piments et coupez-les finement. Coupez le pied des pleurotes, lavez-les et coupez-les en dés. Coupez le tofu en petits dés.
Effectuer:
Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis ajouter le mac khen et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Continuer à ajouter le gingembre haché, la sauce soja et le piment, et faire sauter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter les pleurotes royaux et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis assaisonner avec l'huile pimentée, l'assaisonnement pour champignons et le sucre pour permettre aux champignons d'absorber les épices.
Diluer la fécule de maïs avec un peu d'eau, puis l'ajouter lentement à la poêle et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Enfin, ajouter le tofu et cuire environ 2 minutes supplémentaires pour qu'il absorbe la sauce.
Présent:
Disposer le tofu sur une assiette, arroser de sauce et d'un filet d'huile de sésame. Décorer de quelques brins de coriandre.
Servir chaud. Servir avec du riz blanc.
Racine de lotus frite croustillante de Dong Thap
Dong Thap est célèbre pour ses vastes champs de lotus, qui dégagent un doux parfum. « Je m'efforce de créer de nouvelles saveurs sans perdre les caractéristiques de chaque ingrédient, parfumé et élégant. Ce plat convient à tous les âges », explique le chef Thien.
Racine de lotus frite croustillante de Dong Thap
Ingrédient:
300 g de racine de lotus ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ; 2 cuillères à soupe d'amidon de tapioca ; 300 ml d'huile de soja ; 1 cuillère à café de sésame blanc grillé.
Sauce aigre-douce :
1/2 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de sucre candi; 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc; 3 cuillères à soupe de sauce tomate; 5 cuillères à soupe d'eau; 1 cuillère à café de fécule de tapioca; 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée; 1 cuillère à soupe de sauce aux prunes marinées.
Préparation des matières premières :
Pelez la racine de lotus et coupez-la en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Trempez-la dans de l'eau filtrée additionnée de vinaigre de riz pour éliminer les taches brunes. Retirez-la, égouttez-la et mélangez bien avec la fécule de tapioca.
Effectuer:
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire chaque tranche de racine de lotus. Lorsqu'elle est dorée des deux côtés, la retirer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Mélangez les ingrédients pour préparer un mélange de sauce aigre-douce.
Versez le mélange dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez la racine de lotus frite dans la casserole, remuez bien pour absorber les épices.
Présent:
- Disposer les racines de lotus frites sur une assiette, saupoudrer de graines de sésame grillées.
Le chef Thien donne un conseil : « Choisissez des racines de lotus à 9 trous pour un plat plus croustillant et savoureux. Tremper les racines de lotus dans du vinaigre permet d'éliminer les taches brunes et de les rendre plus croustillantes à la friture. »
Source : https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm
Comment (0)