En arrivant au village de tofu de My Hoa les jours précédant le Têt, nous avons entendu les sons animés des rires, comme pour signaler la joie des villageois pendant les jours les plus chargés de l'année.
Mme Nguyen Thi Thanh explique qu'elle produit du tofu destiné à la vente depuis plus de 30 ans. Bien qu'appartenant à une génération plus récente, la recette lui a été transmise par la famille du « père » de ce plat de tofu, celle de M. Chau Xuong.
Selon Mme Thanh, pour obtenir une peau de tofu délicieuse et croustillante, les ouvriers doivent consacrer beaucoup de temps, d'efforts et de persévérance. Pendant la cuisson, ils doivent surveiller le four en permanence pour maintenir la température à une certaine température.
Selon Mme Thanh, après avoir été broyées et pressées, les graines de soja sont continuellement bouillies au feu de bois. Le four refroidit progressivement, puis une couche d'écume apparaît et est écumée pour obtenir la peau du tofu. Chaque cuisson dure en moyenne 25 à 26 heures.
« Pendant les mois précédant le Têt, la production est généralement de 1,6 à 1,8 tonne, et pendant le Têt, la quantité de feuilles de tofu finies passe de 2,4 à 2,6 tonnes. Mon four est constamment allumé. Les ouvriers se relaient pour produire des feuilles de tofu de qualité », a ajouté Mme Thanh.
Ayant également une tradition de fabrication de tofu depuis plus de 50 ans, M. Le Thanh Tam a déclaré : « À l'occasion du Nouvel An lunaire 2024, je dois augmenter le nombre de personnes à près de 20 pour réaliser les étapes de sélection, de broyage des haricots, de cuisson des gâteaux, de disposition des gâteaux... ».
Mme Nguyen Kim Mai, une ouvrière du village artisanal, a déclaré : « Chaque année, lorsque le Têt arrive, les travailleurs comme nous gagnent 500 000 à 600 000 VND par jour, soit le double du montant habituel, car nous devons faire des heures supplémentaires pour produire suffisamment de peau de tofu à livrer aux clients. »
M. Dinh Cong Hoang, chef du groupe coopératif de production de tofu dans la commune de My Hoa, a déclaré que le village artisanal a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national en avril 2023, ce qui est un honneur et une fierté pour les personnes qui y travaillent.
Selon M. Hoang, grâce à la reconnaissance, le village artisanal sera connu de nombreuses personnes, créant des conditions favorables à l'expansion du marché... Actuellement, le village artisanal de tofu de My Hoa compte encore environ 33 ménages, créant des emplois pour plus de 100 travailleurs locaux.
Selon M. Hoang, ce village produit en moyenne environ deux tonnes de tofu par jour, et pendant le Têt, il produit environ quatre tonnes de tofu fini chaque jour. Les produits à base de tofu sont actuellement appréciés par de nombreux clients du delta du Mékong et de nombreuses régions du pays.
« Au cours de ses cent ans d'existence et de développement, le village de tofu de My Hoa a connu de nombreux hauts et bas. Nous sommes convaincus qu'à l'avenir, il se développera et deviendra une destination touristique attractive, contribuant ainsi à l'amélioration de la vie des habitants et à l'essor de l' économie locale », a ajouté M. Hoang.
Selon le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Vinh Long, le village de tofu de My Hoa a vu le jour vers 1912, lorsque la famille de M. Chau Xuong a créé une entreprise familiale de fabrication de tofu. Au début, ce métier se transmettait uniquement au sein de la famille, puis les habitants de la région se sont pris d'affection pour ce plat et ont demandé à être formés. Au fil du temps, le nombre de producteurs de tofu a augmenté, formant ainsi un village artisanal assez dense.
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