Le village artisanal de peau de tofu de Vinh Long est en feu à la veille du Têt

En arrivant au village de tofu de My Hoa les jours précédant le Têt, nous avons entendu les sons animés des rires, comme pour signaler la joie des villageois pendant les jours les plus chargés de l'année.

Mme Nguyen Thi Thanh a expliqué qu'elle produisait des peaux de tofu destinées à la vente depuis plus de 30 ans. Bien qu'appartenant à la jeune génération, la recette de fabrication lui a également été transmise par la famille du « père » de ces peaux de tofu, celle de M. Chau Xuong.

Selon Mme Thanh, pour obtenir une peau de tofu délicieuse et croustillante, les ouvriers doivent consacrer beaucoup de temps, d'efforts et de persévérance. Pendant la cuisson, ils doivent surveiller constamment le four pour maintenir la température à une certaine température.

Selon Mme Thanh, après avoir été broyées et pressées, les graines de soja sont cuites en continu au feu de bois. Il faut attendre que le four refroidisse progressivement pour qu'une couche d'écume apparaisse et soit écumée pour obtenir la peau du tofu. Chaque cuisson dure en moyenne 25 à 26 heures.

« Pendant les mois précédant le Têt, la production est généralement de 1,6 à 1,8 tonne, et pendant le Têt, la quantité de tofu fini passe de 2,4 à 2,6 tonnes. Mon four est constamment allumé. Les ouvriers se relaient pour produire du tofu de qualité », a ajouté Mme Thanh.

Les ouvriers du village artisanal de peaux de tofu gagnent entre 500 000 et 600 000 VND par jour, soit le double du revenu habituel. Photo : Hoang Loc — Les ouvriers du village de Vinh Long, producteur de tofu, gagnent entre 500 000 et 600 000 VND par jour, soit le double de leur revenu habituel. Photo : Hoang Loc

Ayant également une tradition de fabrication de tofu depuis plus de 50 ans, M. Le Thanh Tam a déclaré : « À l'occasion du Nouvel An lunaire 2024, je dois augmenter le nombre de personnes à près de 20 pour réaliser les étapes de sélection, de broyage des fèves, de cuisson des gâteaux, de disposition des gâteaux... ».

Mme Nguyen Kim Mai, une ouvrière du village artisanal, a déclaré : « Chaque année, lorsque le Têt arrive, les travailleurs comme nous gagnent 500 000 à 600 000 VND par jour, soit le double du montant habituel, car nous devons faire des heures supplémentaires pour produire suffisamment de peau de tofu à livrer aux clients. »

M. Dinh Cong Hoang, chef du groupe coopératif de production de tofu de la commune de My Hoa, a déclaré que le village artisanal avait été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national en avril 2023, ce qui est un honneur et une fierté pour les personnes qui travaillent dans la profession ici.

Selon M. Hoang, grâce à la reconnaissance, le village artisanal sera connu de nombreuses personnes, créant des conditions favorables à l'expansion du marché... Actuellement, le village artisanal de tofu de My Hoa compte encore environ 33 foyers, créant des emplois pour plus de 100 travailleurs locaux.

Selon M. Hoang, cet endroit produit en moyenne environ deux tonnes de peau de tofu par jour, et pendant le Têt, le village artisanal produit environ quatre tonnes de peau de tofu finie chaque jour. Les produits à base de peau de tofu sont actuellement très prisés par de nombreux clients du delta du Mékong et de nombreuses régions du pays.

« Au cours de ses cent ans d'existence et de développement, le village de tofu de My Hoa a connu des hauts et des bas. Nous sommes convaincus qu'à l'avenir, il se développera davantage et deviendra une destination touristique attractive, contribuant ainsi à l'amélioration des conditions de vie des habitants et à l'essor de l' économie locale », a ajouté M. Hoang.

Selon le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Vinh Long, le village artisanal de My Hoa, spécialisé dans la fabrication de peaux de tofu, a vu le jour vers 1912, lorsque la famille de M. Chau Xuong a créé une entreprise familiale de fabrication de peaux de tofu. Au début, ce métier se transmettait uniquement au sein de la famille, puis les habitants de la région, pris d'affection pour ce mets, ont demandé à être formés. Au fil du temps, le nombre de personnes fabriquant des peaux de tofu a augmenté, formant ainsi un village artisanal très fréquenté.

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