Le village artisanal de Vinh Long, spécialisé dans la fabrication de peaux de tofu, est en proie aux flammes à la veille du Têt.

Pendant le Têt, le village artisanal de Vinh Long, spécialisé dans la fabrication de peaux de tofu, a vendu plus de 4 tonnes de produits finis. Photo : Hoang Loc.

En arrivant au village de tofu de My Hoa quelques jours avant le Têt, nous avons entendu les rires joyeux des villageois, comme pour signaler leur bonheur pendant les jours les plus chargés de l'année.

Mme Nguyen Thi Thanh a déclaré qu'elle produisait des peaux de tofu destinées à la vente depuis plus de 30 ans. Bien qu'appartenant à la jeune génération, elle a également appris la recette de fabrication auprès de la famille du « père » de ces peaux de tofu, M. Chau Xuong.

D'après Mme Thanh, la fabrication d'une peau de tofu délicieuse et croustillante exige beaucoup de temps, d'efforts et de persévérance. Durant la cuisson, les ouvriers doivent surveiller constamment le four afin de maintenir la température dans une plage précise.

D'après Mme Thanh, après avoir broyé et pressé les graines de soja pour en extraire le jus, on les fait cuire en continu au feu de bois. On attend que le four refroidisse progressivement, puis une fine couche d'écume se forme et est retirée pour obtenir la peau du tofu. En moyenne, chaque fournée cuit entre 25 et 26 heures.

« Durant les mois précédant le Têt, la production est généralement de 1,6 à 1,8 tonne, et pendant le Têt, la quantité de tofu fini augmente de 2,4 à 2,6 tonnes. Mon four tourne constamment. Les ouvriers se relaient pour produire un tofu de qualité », a ajouté Mme Thanh.

À Vinh Long, village spécialisé dans la fabrication du tofu, les ouvriers gagnent entre 500 000 et 600 000 VND par jour, soit le double du revenu habituel. Photo : Hoang Loc

M. Le Thanh Tam, qui fabrique du tofu depuis plus de 50 ans, a déclaré : « À l'occasion du Nouvel An lunaire 2024, je dois augmenter le nombre de personnes à près de 20 pour effectuer les étapes de sélection, de broyage des haricots, de cuisson des gâteaux, de préparation des gâteaux... ».

Mme Nguyen Kim Mai, une employée du village artisanal, a déclaré : « Chaque année, à l'approche du Têt, les travailleurs comme nous gagnent entre 500 000 et 600 000 VND par jour, soit le double du montant habituel, car nous devons faire des heures supplémentaires pour produire suffisamment de peau de tofu à livrer aux clients. »

M. Dinh Cong Hoang, chef du groupe coopératif de production de tofu de la commune de My Hoa, a déclaré que le village artisanal avait été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national en avril 2023, ce qui est un honneur et une fierté pour les personnes qui exercent cette profession ici.

Selon M. Hoang, grâce à cette reconnaissance, le village artisanal sera connu de beaucoup de personnes, créant ainsi des conditions favorables à l'expansion du marché... Actuellement, le village artisanal de tofu de My Hoa compte encore environ 33 foyers, créant des emplois pour plus de 100 travailleurs locaux.

D'après M. Hoang, ce lieu produit en moyenne environ deux tonnes de peau de tofu par jour, et pendant le Têt, ce chiffre atteint environ quatre tonnes par jour. Les produits à base de peau de tofu sont actuellement très appréciés des consommateurs du delta du Mékong et de nombreuses autres régions du pays.

« Au cours des cent dernières années, le village de My Hoa, spécialisé dans le tofu, a connu des hauts et des bas. Nous sommes convaincus qu'à l'avenir, il se développera davantage et deviendra une destination touristique prisée, contribuant ainsi à améliorer les conditions de vie de la population locale et à dynamiser l' économie locale », a ajouté M. Hoang.

Selon le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Vinh Long, le village artisanal de My Hoa, spécialisé dans la fabrication de feuilles de tofu, a vu le jour vers 1912, lorsque la famille de M. Chau Xuong a lancé une entreprise familiale de production de feuilles de tofu. Au départ, ce savoir-faire se transmettait uniquement au sein de la famille, puis les habitants de la région, séduits par ce mets, sont venus se renseigner sur le métier. Au fil du temps, le nombre de personnes fabriquant des feuilles de tofu a augmenté, donnant naissance à un village artisanal florissant.

Source: https://laodong.vn/kinh-doanh/lang-nghe-tau-hu-ky-o-vinh-long-do-lua-ngay-giap-tet-1300759.ldo