Au milieu du tumulte de la vie quotidienne, les ateliers de sauce soja maintiennent leur rythme de travail régulier, où chaque pot en terre cuite raconte une histoire de savoir-faire méticuleux et témoigne de la fierté de générations d'artisans du village.

En arrivant au village de Ban Yen Nhan, les visiteurs découvriront facilement des rues animées bordées de boutiques de sauce soja, un endroit où « chaque foyer fabrique de la sauce soja et tout le monde la vend ».

Ici, le savoir-faire de la fabrication de la sauce soja se transmet de père en fils, chaque famille possédant ses propres secrets préservés depuis des générations.

Les maisons anciennes comme celle de la famille de M. Minh Quat conservent encore leur tranquillité, préservant depuis des décennies l'essence de l'artisanat traditionnel.
Pour réussir une délicieuse sauce soja, il est extrêmement important de nettoyer les pots en terre cuite avant un nouveau cycle de production.

Le processus commence par le trempage et la cuisson à la vapeur des grains de riz gluant pour obtenir des plateaux de riz parfumé et collant.

Le riz gluant cuit est étalé uniformément sur un plateau. Pour que la moisissure se développe de façon homogène et esthétique, l'ouvrier doit frotter continuellement le riz gluant afin d'éviter que les grains ne collent entre eux.
À ce stade, le cuisinier doit attendre deux jours et deux nuits pour que le riz gluant développe une moisissure jaune.

Vient ensuite l'ingrédient le plus important : le soja, que l'on prépare pour le torréfaction jusqu'à ce qu'il soit doré.

Les fèves de soja, dodues et rondes, sont soigneusement sélectionnées avant d'être mises au four de torréfaction.

Au lieu de la méthode de torréfaction manuelle traditionnelle, l'arrivée des torréfacteurs modernes garantit une cuisson uniforme des grains, ce qui donne un produit plus croustillant et plus parfumé sans perdre sa saveur distinctive.

Après la torréfaction, les graines de soja sont réduites en poudre fine, ce qui les prépare pour l'étape la plus importante : le trempage.

Les haricots moulus sont trempés dans des jarres en terre cuite pendant 7 à 10 jours, jusqu'à ce que l'eau prenne une belle couleur jaune rougeâtre.

"Ngả tương" est un mélange de riz gluant fermenté et d'eau de haricots fermentée, marquant le début du processus de fermentation naturelle.

Tout au long du processus de séchage au soleil, chaque pot de sauce soja devient un « enfant » nécessitant des soins méticuleux au quotidien.

Le fait de remuer quotidiennement la sauce soja permet au mélange de fermenter uniformément, créant ainsi la texture lisse et la couleur riche et brillante de la sauce soja Bần.

Mme Nguyen Thi Xa (56 ans) a passé la majeure partie de sa vie entourée de piles de paniers à vanner moisis et de rangées de jarres en terre cuite.

« Le processus reste le même qu'auparavant, mais l'équipement a changé, ce qui le rend moins pénible », a expliqué Mme Xa à propos du développement du village artisanal.

Dans le vaste atelier, où il y avait peu de monde, Mme Xa se remémorait : « Autrefois, il y avait beaucoup d'ouvriers, mais maintenant les choses sont modernes, alors nous n'en avons plus besoin de beaucoup. Maintenant, il n'y a que moi et une autre femme qui travaillons ici. »

La joie des artisans provient désormais simplement d'un lot de sauce soja de haute qualité, ce qui les motive à persévérer dans leur artisanat traditionnel.

Les bouteilles de sauce soja, une fois terminées, sont étiquetées et prêtes à quitter le village de Ban, apportant ainsi les saveurs de la campagne aux gourmets du monde entier.

    Source : https://www.qdnd.vn/da-phuong-tien/phong-su-anh/lang-nghe-tuong-ban-yen-nhan-tu-hat-do-vang-den-giot-tuong-thom-1032681