Son attrait ne réside pas uniquement dans le goût.
L'année écoulée a été marquée par une progression remarquable de la cuisine vietnamienne, qui s'est hissée à la 16e place du classement des 100 meilleures cuisines du monde établi par le célèbre site web culinaire Taste Atlas. Dans ce classement, le Vietnam est salué comme un véritable paradis des saveurs, un lieu où convergent des plats divers reflétant l'identité culturelle du pays. Du pho au banh mi, en passant par le banh xeo, les nems, le bun bo Hue, le bun cha et le cóm tam, tous ces mets sont recommandés par Taste Atlas comme des expériences culinaires incontournables lors d'un voyage au Vietnam.
Mais ce n'est pas tout ; le Vietnam figure également dans de nombreux classements culinaires prestigieux, tels que : meilleure région gastronomique du monde, capitale mondiale de la gastronomie, meilleure cuisine de la planète… Il est à noter que les plats primés ne se limitent pas aux noms familiers devenus l'emblème de la cuisine vietnamienne, mais incluent aussi des mets moins connus des gourmets internationaux. Cette distinction est non seulement une source de fierté, mais elle confirme également l'attrait particulier de la cuisine vietnamienne.
En tant que personne dévouée à la préservation et à la diffusion du patrimoine culinaire vietnamien, notamment du pho, et plus généralement de l'essence même de la cuisine vietnamienne, l'artiste culinaire Le Thi Thiet – vice-présidente de l'Association vietnamienne de la culture culinaire et présidente de l'Association provinciale de la culture culinaire de Ninh Binh – a exprimé sa joie et son enthousiasme face à l'impact considérable de la cuisine vietnamienne sur la scène gastronomique mondiale. Selon elle, le charme particulier de la cuisine vietnamienne réside avant tout dans ses saveurs. Ce sont ces saveurs raffinées, harmonieuses et uniques, élaborées à partir d'épices caractéristiques et d'ingrédients traditionnels, qui ont permis à la cuisine vietnamienne de conquérir le palais d'un large public.
Outre la saveur, un autre facteur tout aussi important qui contribue à l'attrait particulier de la cuisine vietnamienne est l'histoire que recèle chaque plat : une histoire du pays, de sa culture, de son peuple et des recettes préservées et transmises de génération en génération. Parce que chaque plat porte sa propre histoire, les gourmets internationaux le reconnaissent facilement comme un plat vietnamien. Le pho, fierté du peuple vietnamien, en est un parfait exemple. « L'art de préparer le pho a été préservé et transmis de génération en génération par de nombreuses familles. Par exemple, le village de Van Cu (commune de Nam Dong, province de Ninh Binh) est considéré comme le berceau du pho de Nam Dinh, où les familles perpétuent la tradition depuis trois ou quatre générations, soit des centaines d'années. De cette terre sont nés de nombreux restaurants de pho renommés, qui ont fait rayonner la saveur du pho de Van Cu dans tout le pays et à travers le monde », explique l'artiste culinaire Le Thi Thiet.
Pour aider la cuisine vietnamienne à « décoller ».
Avec son charme unique qui tient non seulement à ses saveurs mais aussi à son histoire, la cuisine vietnamienne séduit peu à peu les gourmets du monde entier, leur offrant des expériences qui ravissent les papilles et les plongent au cœur de la culture et du peuple vietnamiens. Chaque plat est comme un précieux souvenir, invitant les convives à découvrir la beauté à la fois éclatante et intemporelle de la gastronomie vietnamienne.
Dans le domaine des valeurs culturelles, la cuisine est considérée comme l'un des secteurs qui se diffuse le plus rapidement et le plus largement. Nombre d'étrangers, même ceux qui n'ont jamais mis les pieds au Vietnam, ont appris à connaître et à apprécier la cuisine vietnamienne dans leur pays d'origine. De plus, la gastronomie est devenue un facteur déterminant pour attirer un grand nombre de touristes internationaux au Vietnam, leur permettant de mieux comprendre l'histoire, les traditions, le mode de vie et l'âme du peuple vietnamien.
Cependant, pour pleinement assumer son rôle d'« ambassadrice » culturelle, la cuisine vietnamienne a besoin d'une stratégie de développement plus systématique, à long terme et globale. Selon l'artiste culinaire Le Thi Thiet, pour que la cuisine vietnamienne prenne véritablement son essor, il est primordial de préserver les saveurs distinctives, les histoires uniques et l'essence culturelle de chaque plat. Pour ce faire, elle doit adopter une approche unifiée de la narration culinaire, tout en redéfinissant l'excellence et la représentativité de ses plats. Elle requiert également le développement de procédés de production et de transformation appropriés, garantissant la qualité, la sécurité alimentaire et la traçabilité des ingrédients.
« La transparence concernant les ingrédients, la valeur nutritionnelle et les recettes de chaque plat permettra aux gourmets internationaux de mieux apprécier la cuisine vietnamienne. Il est également essentiel de développer des villages culinaires, de promouvoir et de former les professionnels du secteur de la restauration, et de créer les conditions propices à la réussite des chefs vietnamiens, tant au niveau national qu’international. Cette approche fera progressivement de la gastronomie un pilier du soft power, contribuant ainsi au rayonnement de la culture vietnamienne et de l’image de marque du pays à travers le monde », a affirmé l’artiste culinaire Le Thi Thiet.
L'Association vietnamienne de la culture culinaire met en œuvre le projet « Carte culinaire du Vietnam », qui consiste à numériser et à systématiser les données relatives aux plats typiques de chaque région, en recensant leurs ingrédients, leurs méthodes de préparation, leurs origines et les valeurs culturelles qui leur sont associées. Grâce à ce projet, les gourmets du monde entier pourront facilement découvrir et explorer la richesse de la cuisine vietnamienne de manière visuelle, scientifique et moderne.
Source : https://baophapluat.vn/lap-lanh-am-thuc-viet-nam.html
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