Pot-au-feu de poulet aux feuilles de basilic, parfait pour une journée froide et pluvieuse.

*Pot-au-feu de poulet aux feuilles de basilic. Photo : Document d'archives.*

Originaire de Phu Yen , la ville aux fleurs dorées et à l'herbe verte, où il était à l'origine un plat typique, le ragoût de poulet aux feuilles de basilic s'est progressivement répandu dans de nombreuses régions, pour devenir particulièrement célèbre à Da Lat, la ville aux mille fleurs.

Les touristes disent souvent que lors d'une visite à Da Lat, il ne faut absolument pas manquer le ragoût de poulet au basilic, car savourer un ragoût fumant aux arômes envoûtants, au milieu des paysages idylliques et du climat frais de Da Lat, est une expérience véritablement inoubliable.

Et comme je ne pouvais pas l'oublier, juste après ce voyage à Da Lat, il me fallait absolument retrouver la recette de ce plat pour pouvoir en profiter les jours froids et pluvieux.

En ce qui concerne les ingrédients de ce ragoût, le plus précieux est sans conteste la feuille de basilic. Le basilic (aussi appelé basilic blanc ou basilic velu) est une herbe aromatique de la même famille que le basilic doux, qui prospère dans le sol ensoleillé et sablonneux du centre du Vietnam.

Cette plante possède une saveur bien plus prononcée que le basilic, surtout lorsqu'elle est cultivée en terre pauvre : l'arôme et le goût de ses feuilles deviennent alors encore plus intenses. Elle est également utilisée en médecine traditionnelle pour traiter divers maux tels que les frissons, les indigestions, les maux de tête… et est particulièrement efficace contre le rhume. Fraîches, ses feuilles ont un goût légèrement acidulé et astringent, mais une fois ajoutées à un bouillon, elles développent une saveur épicée et légèrement piquante, semblable à celle du basilic et de la menthe.

Après avoir acheté les feuilles de basilic, retirez les tiges dures et abîmées, en ne conservant que les feuilles tendres. Lavez-les soigneusement et laissez-les égoutter. La moitié des feuilles servira à tremper dans le ragoût, tandis que l'autre moitié sera pilée au mortier avec de l'ail, de l'oignon, de la citronnelle et, si vous le souhaitez, quelques piments pour obtenir une marinade pour le poulet. Cette marinade rehaussera son arôme et masquera tout goût de poisson.

Le poulet utilisé pour la fondue chinoise est généralement un poulet fermier ou élevé en plein air, apprécié pour sa chair tendre, ferme et légèrement sucrée. Après avoir mariné, il est brièvement sauté jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis ajouté à un bouillon mijoté pendant de longues heures à partir d'os de poulet, assaisonné de diverses épices pour créer une saveur naturellement douce et riche. Lorsque le bouillon bout, on y ajoute des pleurotes fraîches, des pleurotes géantes et des pousses de bambou marinées croquantes pour équilibrer les saveurs et rendre le plat harmonieux et nutritif.

Assis près d'un pot fumant, à humer le parfum envoûtant du basilic, à savourer le bouillon doux et rafraîchissant, la texture riche et croustillante des morceaux de poulet, l'acidité des pousses de bambou et le parfum persistant des champignons, voilà qui dissipe véritablement la fraîcheur d'une journée pluvieuse. Un plat à la fois délicieux et sain, et très facile à préparer : il n'y a aucune raison de s'en priver.

Source : https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html