Ragoût de poulet aux feuilles de périlla pour les jours froids et pluvieux

*Ragoût de poulet aux feuilles de périlla. Photo : Document*

Originaire de Phu Yen , la ville aux fleurs jaunes sur l'herbe verte, le ragoût de poulet aux feuilles de basilic s'est progressivement répandu dans de nombreuses régions, puis est devenu particulièrement célèbre dans la ville aux mille fleurs, Da Lat.

Les touristes disent souvent que lorsqu'on vient à Da Lat, il ne faut absolument pas manquer le ragoût de poulet aux feuilles de périlla, car déguster un ragoût fumant, dont l'arôme parfumé flotte dans le ciel onirique et l'air frais de Da Lat est une expérience vraiment inoubliable.

Et comme je ne l'avais pas encore oublié, juste après ce voyage à Da Lat, il me fallait absolument retrouver la recette pour cuisiner ce plat pour les journées froides et pluvieuses.

Pour ce qui est des ingrédients de ce ragoût, l'élément le plus remarquable est sans conteste la feuille de périlla. La feuille de périlla (aussi appelée périlla blanche ou basilic velu) est une plante aromatique de la même famille que le basilic, qui pousse bien dans les sols sableux et ensoleillés du centre du pays.

Cette plante a une saveur plus prononcée que le basilic, surtout lorsqu'elle pousse sur un sol aride : le parfum et la saveur de ses feuilles sont alors plus riches et intenses. Elle est également utilisée en médecine traditionnelle pour traiter divers maux tels que le rhume, l'indigestion, les maux de tête… et est particulièrement efficace contre le rhume. Fraîches, les feuilles de périlla ont un goût légèrement acidulé et astringent, mais une fois infusées dans un bouillon chaud, elles développent une saveur épicée et légèrement piquante, à l'instar du basilic et de la menthe.

Après avoir acheté les feuilles de basilic, retirez les vieilles racines dures, ne gardez que les jeunes feuilles, lavez-les et égouttez-les. Réservez-en la moitié pour la sauce pour fondue chinoise, et pilez l'autre moitié dans un mortier avec de l'ail, de l'oignon et de la citronnelle. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez quelques piments pour obtenir une marinade qui parfumera le poulet et masquera son odeur de poisson.

Le poulet utilisé pour la fondue chinoise est généralement choisi parmi des poulets locaux ou élevés en plein air pour sa chair ferme, tendre et légèrement sucrée. Après avoir mariné dans des épices, il est saisi à la poêle jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis ajouté au bouillon mijoté pendant de longues heures à partir d'os de poulet. Ce bouillon est assaisonné d'épices qui rehaussent la saveur naturelle tout en conservant sa richesse. À ébullition, on y ajoute des pleurotes frais, des champignons de Paris et des pousses de bambou croquantes et acidulées pour un plat plus équilibré, savoureux et nutritif.

Assis près d'un pot fumant, humant le parfum envoûtant du basilic, savourant la douceur du bouillon, le goût riche et croustillant des morceaux de poulet, l'acidité des pousses de bambou et le parfum des champignons qui embaument le bout de la langue, voilà de quoi chasser la grisaille d'une journée pluvieuse. Un plat à la fois délicieux, bon pour la santé et si facile à préparer : il n'y a aucune raison de s'en priver.

Source : https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html