Village de fabrication de papier de riz de Trang Bang.
Aujourd'hui, les convives peuvent déguster du papier de riz séché au soleil de Trang Bang dans de nombreux endroits, dans des chaînes de restaurants de luxe, mais manger du papier de riz séché au soleil à Trang Bang a toujours son propre attrait...
Ce jour-là, j'ai suivi un groupe de touristes venus du Nord pour déguster du papier de riz exposé à la rosée dans la célèbre boutique Nhu Binh de Trang Bang, dans la province de Tay Ninh. Il faut dire que le papier de riz est un plat familier dans tout le pays.
On trouve du papier de riz dans de nombreuses régions, chacune ayant sa propre méthode de fabrication, ainsi que sa propre façon de le déguster et son goût. Parmi les nombreuses saveurs du papier de riz, le papier de riz séché au soleil de Trang Bang a trouvé sa place grâce à ses créations uniques, capables de conquérir de nombreux gourmets exigeants.
De retour au restaurant Nhu Binh ce jour-là, le restaurant était simple, mais sous les arbres verts et frais, nous nous sommes donc installés pour déguster les galettes de riz séchées au soleil de Trang Bang, qui sont devenues plus intéressantes. La galette de riz a un goût moelleux et moelleux, parfait pour accompagner la saveur des galettes de riz de Tay Ninh . Mais pour les touristes, cet établissement propose également de nombreuses autres variétés de galettes de riz, comme des galettes de riz grillées ou des galettes de riz à la pâte de crevettes…
Concernant l'origine du papier de riz, de nombreux habitants de Tay Ninh racontent encore que, selon la légende, il y a longtemps, une famille aurait quitté la région centrale pour s'installer à Trang Bang, dans la ville de Gia Dinh (aujourd'hui Trang Bang, province de Tay Ninh). Ils choisirent le métier de fabricant de papier de riz pour gagner leur vie. À cette époque, le papier de riz était encore fabriqué à partir de farine de riz, et non de fécule de tapioca comme aujourd'hui. Il était donc souvent épais et dur, grillé pour être mangé, et non moelleux pour être roulé avec de la viande bouillie et des crudités.
Un après-midi, la belle-fille était si fatiguée qu'en ramassant les gâteaux secs, elle oublia deux plateaux de gâteaux dans un coin de la clôture. Au matin, la belle-mère aperçut le plateau de gâteaux humides, qui auraient été « délicieux » et non délicieux, et voulut aussitôt la gronder. Le mari, pris de pitié pour sa femme qui venait de rentrer et n'y était pas habituée, sortit les gâteaux moelleux de la rosée nocturne, les apporta à la maison, cueillit quelques feuilles du jardin et invita toute la famille à les déguster. Contre toute attente, tous les convives les apprécièrent, la belle-mère cessa de gronder sa belle-fille, et c'est ainsi qu'est né le plat de « feuille de riz exposée à la rosée ».
Pour préparer un délicieux papier de riz, le plus important est de bien choisir les ingrédients. Le riz utilisé pour la préparation du gâteau doit être frais, savoureux et non mélangé. Après avoir moulu le riz, ajoutez une quantité modérée de sel pour donner un goût salé au gâteau, et non du sucre comme pour les autres papiers de riz. Le papier de riz Trang Bang est généralement étalé en deux couches. La feuille de riz humide est ensuite mise à sécher au soleil pour préparer l'étape suivante.
Plat en papier de riz séché à la rosée de Trang Bang.
La cuisson est une étape importante qui donne sa couleur caractéristique à la feuille de riz. Après séchage, la feuille est cuite dans un four spécial utilisant du combustible à base de coques de cacahuètes. Il est important de veiller à ce que le gâteau ne soit ni trop cuit ni gonflé. Il suffit de le cuire légèrement sur le feu jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface de la feuille et qu'elle devienne d'un blanc opaque, puis de cesser la cuisson.
Le four à papier de riz est fabriqué simplement à partir d'un plateau en aluminium (un récipient à fond rond utilisé pour cuire le vin) placé en biais. L'ouvrier fait tourner rapidement le papier de riz pour qu'il gonfle uniformément des deux côtés, tout en restant blanc et non brûlé.
Les galettes cuites sont ensuite exposées à la rosée à l'aube ou la nuit. Elles sont ensuite placées sur des grilles et attendent le lendemain matin, à la rosée, pour être ensuite sorties sécher. Elles ne sont exposées au soleil que pendant une courte période. Une exposition trop longue les rendrait mous et humides, et peu savoureux. C'est cette étape qui détermine la réussite du papier de riz ; elle exige donc du boulanger une certaine minutie et une certaine diligence.
La personne qui sèche le papier de riz doit rester éveillée avec le papier, en attendant qu'il absorbe suffisamment de rosée pour ramollir, puis le plier et le placer dans un sac tapissé de feuilles de bananier pour le garder moelleux et spongieux. Le papier de riz séché dans la rosée ne se conserve pas longtemps et doit être utilisé dans un délai d'environ une semaine.
Le papier de riz séché au soleil est flexible, salé, a une forme ronde similaire aux autres types de papier de riz mais est d'un blanc plus opaque et présente des bulles flottantes à la surface, peut être utilisé directement sans tremper dans l'eau ni cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Les crudités à déguster avec les rouleaux de riz au porc doivent avoir cinq saveurs : astringente, sucrée, acide, grasse et parfumée. Parmi les ingrédients, on trouve : menthe poivrée, périlla, ciboulette, feuilles de coriandre, feuilles de galanga, feuilles de goyave, basilic, périlla, céleri d'eau, feuilles de lune, feuilles de galanga, cannelle, coriandre, feuilles de mangue… ainsi que du concombre coupé en longues tranches, des cornichons et des germes de soja. Les feuilles, disponibles uniquement dans le Sud, sont les feuilles de coriandre, de galanga, de goyave et de galanga. Comme dans d'autres plats vietnamiens, une sauce de poisson mal mélangée peut altérer le goût du plat. Le porc bouilli servi avec les rouleaux de riz est généralement composé de cuisses entières bouillies ; une fois coupées en tranches, elles sont blanches et tendres.
En 2017, l'Organisation des records du Vietnam (Vietkings), après un processus de recherche et de vote de 5 ans (de 2011 à 2016), a annoncé le Top 100 des plats et spécialités typiques du Vietnam (2011-2016), dans lequel Tay Ninh avait deux représentants : le papier de riz exposé à la rosée et la soupe de nouilles de riz de Trang Bang.
5 plats vietnamiens parmi les 100 meilleurs plats de rue asiatiques au monde
Le banh xeo est généralement consommé avec des légumes, de la laitue, des herbes et trempé dans une sauce de poisson aigre-douce.
Le site culinaire international TasteAtlas a annoncé une liste des 100 plats de rue les plus attrayants d'Asie, dans laquelle le Vietnam est présent avec 5 plats délicieux dont le banh mi, le pho, le riz brisé, les rouleaux de printemps et le banh xeo.
Classé troisième, le banh mi est non seulement un plat familier des Vietnamiens, mais aussi très populaire auprès des gourmets internationaux. Il est unique par son apparence, sa saveur, sa méthode de préparation et la variété de ses ingrédients. Un banh mi est généralement composé de viandes telles que : porc, bœuf, viande grillée, jambon, saucisse, œufs, pâté, saucisse… servi avec du concombre, des cornichons, des herbes, de la sauce chili, de la sauce soja, etc. Les épices spéciales et l’harmonie des ingrédients sont les secrets de sa popularité.
Classé 6e sur la liste, le riz brisé est un plat populaire dans le sud du Vietnam, l'un des plats de rue les plus célèbres du pays et du monde entier. Préparé à partir de riz brisé, il est servi avec de nombreux accompagnements tels que de la viande grillée, des œufs au plat, des rouleaux de printemps, de la peau de porc effilochée mélangée à de la poudre de riz, avec des oignons verts hachés, des tomates, des concombres et des légumes marinés, le tout arrosé de sauce de poisson, d'ail et de piment.
Classés 24e du classement, les rouleaux de printemps (comme on les appelle dans le Sud) ou frits (comme on les appelle dans le Nord) sont un plat enveloppé dans une feuille de riz et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Relativement simple à préparer, il suffit d'envelopper des ingrédients comme de la viande hachée, des crevettes, des œufs, des vermicelles, des champignons oreilles de bois, des champignons shiitake, des carottes, etc. dans une feuille de riz, puis de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés et d'égoutter l'huile.
Les rouleaux de printemps ont une croûte attrayante, croustillante à l'extérieur, moelleuse et juteuse à l'intérieur, et sont trempés dans une sauce aigre-douce pour un goût irrésistible. Ils peuvent être utilisés aussi bien en plat principal qu'en entrée.
Le banh xeo, classé 43e au classement, est un en-cas savoureux et populaire au Vietnam, préparé avec de nombreux ingrédients frais et délicieux. Sa croûte est faite de farine de riz, d'une couleur jaune vif grâce au curcuma et d'un arôme de lait de coco. La garniture comprend généralement des crevettes, de la viande hachée sautée ou coupée en dés et des germes de soja. Versée dans une casserole d'huile bouillante, la pâte produit un grésillement, comme son nom l'indique.
Source : https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm
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