Les sardines sont réputées pour leur goût délicieux et leur richesse nutritionnelle. Malgré leurs nombreuses arêtes, elles restent appréciées de tous.
Ce type de poisson est non seulement riche en nutriments, mais contient également de nombreux acides gras oméga 3 qui sont bons pour le cœur, tout en fournissant des vitamines A, C, D et B2, de la niacine, B12 pour soutenir le système nerveux et améliorer...
En particulier, ce type de poisson devient désormais un plat de spécialité et un ingrédient pour la préparation de nombreux plats haut de gamme.
Ce poisson est de taille assez petite et appartient à l'ordre des petits poissons gras de la famille des harengs.
Il existe de nombreuses espèces de sardines vivant dans des environnements très différents. C'est également ce facteur qui influence leur valeur nutritionnelle.
Selon la légende, les sardines sont issues de la transformation des pies, de sorte que même le gésier des sardines ressemble à celui des pies.
À l'automne, les sardines s'envolent vers la mer et se transforment en sardines. Au printemps, les poissons retournent dans la forêt et se transforment en sardines.
Ainsi, à chaque saison de frai, les sardines remontent de la mer vers le fleuve pour se reproduire en groupes. C'est pourquoi de nombreux pêcheurs du delta du fleuve Rouge qualifient souvent les sardines de « don du ciel ».
Les sardines sont d'un blanc argenté comme le carassin, avec une chair épaisse et riche et de nombreux œufs délicieux. On trouve de nombreux plats délicieux à base de sardines, comme : sardines braisées au gingembre, sardines braisées au curcuma, sardines braisées aux cornichons, sardines braisées aux bananes vertes, sardines cuisinées au chou-rave…
Sardines et chou-rave
Le meilleur et le plus simple d'entre eux sont les sardines frites, dont la viande et les arêtes sont mangées, trempées dans une sauce de poisson au gingembre.
Les sardines sont des poissons très gras et riches, à la chair parfumée, frits, grillés ou cuisinés en soupe aigre. Comme ce poisson possède de nombreuses arêtes, le seul plat adapté aux enfants est le poisson braisé.
Sardines frites croustillantes - une spécialité de la région de la Rivière Rouge
Ce plat « cadeau céleste » du delta du fleuve Rouge est apprécié par de nombreuses personnes pour son poisson frit croustillant et sa viande riche et parfumée.
Ingrédient
Saindoux/ou huile de cuisson
Fabrication
Nettoyez les sardines, frottez-les avec du citron et du sel, lavez-les soigneusement avec de l'eau de riz pour éliminer l'odeur de poisson, égouttez-les.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez quelques entailles diagonales de chaque côté du poisson. Faites-le mariner avec le jus de curcuma, le gingembre et 1/2 cuillère à café de sel (curcuma et gingembre écrasés, pressés pour en extraire le jus). Laissez mariner au moins 30 minutes.
Pour un résultat croustillant et délicieux, faites frire les sardines deux fois à feu vif : la première fois, à feu vif. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit ferme. Sortez-le et laissez-le refroidir. Au moment de déguster, faites frire les sardines une deuxième fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour absorber l'huile.
Sauce : Écraser le gingembre et le piment, ajouter la sauce de poisson, le citron et le piment selon votre goût. Si vous aimez le sucré, ajoutez du sucre et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Comment les manger : Les sardines sont consommées avec du basilic vietnamien, de la menthe vietnamienne ou des feuilles de bétel, et trempées dans une sauce de poisson au gingembre.
Remarque : les sardines sont des poissons, elles doivent donc être nettoyées et désodorisées soigneusement avec du vinaigre ou lavées avec de l'eau de riz concentrée.
- Les sardines se marient particulièrement bien avec le curcuma et le gingembre, donc les frotter avec du jus de curcuma et de gingembre aidera à éliminer l'odeur de poisson et à rendre l'odeur du poisson plus parfumée.
- Faites des coupes en diagonale sur le corps du poisson pour l'aider à absorber les épices et à devenir croustillant et parfumé une fois frit.
Sardines braisées aux caramboles
Ingrédient:
- Sardines
- Carambole aigre
- Oignon, oignon vert, gingembre, feuilles de gingembre, tomate
Le carambole aigre aide à éliminer l'odeur de poisson et aide également à raffermir la chair du poisson.
Comment braiser du poisson :
- Faire mariner le poisson avec de la sauce de poisson, du sel, du poivre et du caramel.
- D'autres épices comprennent : l'oignon, le gingembre, les feuilles d'oignon entières et les feuilles de gingembre.
Les feuilles d'oignon vert et les feuilles de gingembre mijotées ensemble rendent le poisson parfumé et attrayant.
- Carambole tranchée
- Après avoir laissé mariner le poisson pendant 1 à 2 heures, laissez mijoter à feu doux. Une fois à ébullition, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le poisson soit recouvert et couvrez.
- Si vous cuisinez avec un autocuiseur, choisissez le mode mijotage. Une fois la cuisson terminée, attendez que la soupape de vapeur refroidisse naturellement, puis ouvrez le couvercle et laissez cuire en mode normal jusqu'à ébullition et que l'eau soit sèche.
Il n’y a rien de meilleur que du poisson braisé avec du riz lors des froides journées d’hiver.
Sardines braisées
Ingrédient
1 kg sardine
4-5 tomate
1/2 bulb oignon
Échalotes, ail, poivron vert, piment, gingembre
Épices de base
Fabrication
Sardines : Si vous ne trouvez pas de sardines fraîches, j'achète des Big C surgelées et je les décongèle ; elles sont encore très fraîches. Je nettoie soigneusement le poisson, puis je le grille légèrement des deux côtés pour atténuer l'odeur et le rendre plus ferme.
3-4 bulbes d'ail hachés, coriandre hachée, oignon, tomates en dés ou segments d'orange. 1 cuillère à café de gingembre finement tranché, 1 bouquet de poivron vert.
Chauffer la poêle avec de l'huile, faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, continuer à ajouter la tomate, l'oignon, faire sauter jusqu'à ce que la tomate soit tendre + 4 cuillères à soupe de bonne sauce de poisson, un peu de sucre, de la poudre d'assaisonnement, faire bouillir jusqu'à dissolution, éteindre le feu.
Placez le poisson dans une casserole, versez la sauce tomate + ajoutez de l'eau pour couvrir le poisson + ajoutez 1 piment + poivron vert et faites cuire pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le poisson soit tendre et mou.
Pour raccourcir cette étape, vous pouvez utiliser un autocuiseur, ce qui sera beaucoup plus rapide. L'assaisonnement n'a pas besoin d'être trop fort pour un poisson braisé ; un assaisonnement un peu plus léger sera plus savoureux.
Une fois cuit et l'eau asséchée, le poisson perd sa graisse et devient très tendre et gras. Ce plat riche en nutriments convient donc aux petits comme aux grands.
Remarque : Étant donné que le poisson contient de nombreuses petites arêtes, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres afin que les enfants puissent les manger sans danger.
Source
![[Maritime News] Plus de 80 % de la capacité mondiale de transport maritime par conteneurs est entre les mains de MSC et des principales alliances maritimes](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/6b4d586c984b4cbf8c5680352b9eaeb0)
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