Ce type de poisson, considéré comme le plus prisé des quatre, est délicieux quelle que soit la façon dont il est cuisiné.

Le folklore raconte encore l'histoire des quatre précieux types de poissons de la mer : chim, thu, nụ et đé – les « quatre précieux poissons » ayant la plus haute valeur nutritive, parmi lesquels le poisson chim est considéré comme le meilleur.

Fidèle à sa réputation, ce poisson est non seulement un mets délicieux, mais aussi incroyablement nutritif.

Les mers du Vietnam abritent de nombreuses espèces de pomfrets, comme le pomfret blanc, le pomfret noir, le pomfret épineux, le pomfret indien, etc., mais les plus communes et les plus précieuses sont le pomfret blanc et le pomfret noir.

En médecine traditionnelle, ce poisson est également connu sous le nom de poisson-os, poisson plat ou poisson tacheté..., son nom scientifique est Stomateoides argenteus Euphrasen.

Le folklore raconte encore l'histoire des quatre précieux types de poissons de la mer : chim, thu, nụ et đé – les « quatre précieux poissons » ayant la plus haute valeur nutritive, parmi lesquels le poisson chim est considéré comme le meilleur.

En médecine traditionnelle chinoise, ce type de poisson a un goût sucré-salé et est de nature légèrement chaude ; il agit sur la rate et les reins, et a pour effets de renforcer la rate et de nourrir le sang, de tonifier l'estomac, de consolider l'essence, et d'adoucir et de fortifier les tendons et les os.

Ce type de poisson est souvent utilisé en cas de manque d'appétit, de faiblesse, de palpitations, de maux de tête, de vertiges ; d'insomnie, de mauvais sommeil, de pertes de mémoire, de courbatures, de fatigue, d'engourdissements et de paralysie du cou, du bas du dos et des membres.

Dose journalière : 200 à 250 g, préparée de diverses manières telles que bouillie, mijotée, sautée, braisée et frite.

Quelques délicieux plats à base de pomfret.

Bar cuit à la vapeur avec sauce soja

Ingrédient

- Dorade jaune

- Sauce soja

- Gingembre, oignon, ail, racine de coriandre

- Épices

En médecine traditionnelle chinoise, ce type de poisson a un goût sucré-salé et est de nature légèrement chaude ; il agit sur la rate et les reins, et a pour effets de renforcer la rate et de nourrir le sang, de tonifier l'estomac, de consolider l'essence, et d'adoucir et de fortifier les tendons et les os.

Fabrication

Nettoyez le bar (blanc à nageoires jaunes), faites-le tremper et rincez-le à l'eau salée et au vin blanc. Égouttez-le, pratiquez quelques incisions sur le corps et laissez-le mariner avec un peu de sel pendant 15 minutes.
Épluchez et émincez finement le gingembre. Coupez les oignons verts en quartiers, en séparant les parties blanches. Coupez les parties vertes en lanières.
Retirez les graines des poivrons et coupez-les en lanières.
Prenez une grande assiette, tapissez-en le fond d'une couche de gingembre et de têtes d'oignons verts, puis déposez le poisson par-dessus. Farcissez le ventre du poisson avec du gingembre et des oignons verts hachés.
Arrosez le poisson d'un peu de vin de cuisine et laissez-le cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

*Sauce de poisson cuite à la vapeur

Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites-y revenir quelques gousses d'ail, du gingembre, des racines de coriandre et des échalotes écrasées jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Retirez ensuite les morceaux solides, réservez l'huile et conservez-en une petite quantité pour la sauce de cuisson du poisson à la vapeur.
Remettez la sauce soja, la sauce aux huîtres et le sucre dans la poêle, assaisonnez à votre goût et portez à ébullition.
Une fois le poisson cuit, versez cette sauce dessus et laissez cuire à la vapeur pendant encore 5 minutes avant d'éteindre le feu.
Après avoir éteint le feu, ajoutez les oignons verts et les piments hachés sur le poisson, couvrez et laissez cuire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les oignons verts soient légèrement cuits.

Bar frit à la sauce poisson au gingembre

Bar frit à la sauce poisson au gingembre

Nettoyez le bar, pratiquez quelques incisions sur le corps, puis faites-le mariner dans du sel pendant 10 à 15 minutes avant de le faire frire. Cela permet au poisson de se raffermir et d'exalter sa saveur. Servez-le avec une sauce nuoc-mâm au gingembre, de la mangue verte, du concombre et des tomates.

Pomfret cuit à la vapeur avec du gingembre et des oignons verts

Avec la douceur naturelle et la texture ferme du bar, combinées à la fraîcheur des oignons et au piquant réconfortant du gingembre, ce plat sera assurément incroyablement délicieux et nutritif.

Bar cuit à la vapeur avec du gingembre et des oignons

Ingrédient

Nettoyez le poisson, pratiquez quelques incisions le long de son corps, faites-le mariner avec un peu de sel, de vin de riz, de sauce aux huîtres, de sauce soja, d'épices, de poivre et de gingembre finement haché, puis mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre au poisson d'absorber les saveurs.
Le gingembre est coupé en lamelles, les oignons sont coupés en tronçons, l'aneth est haché, les champignons shiitake sont trempés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et les piments sont coupés en tranches.

Fabrication

Sortez le poisson du réfrigérateur, utilisez les 2/3 des oignons, du gingembre et de l'aneth pour tapisser le fond et farcir le ventre du poisson.

Ajoutez ensuite le tiers de gingembre restant ainsi que les champignons shiitake. Sortez le poisson du réfrigérateur, utilisez les deux tiers de l'oignon, du gingembre et de l'aneth pour en tapisser le fond et farcissez-en le ventre.

Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, ouvrez le couvercle et ajoutez le tiers restant des oignons, l'aneth et les piments. Poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires.

Bar à la sauce tomate

Ce plat est très apprécié car il est acidulé, pas écœurant, et assez simple à préparer. Il se marie très bien avec du riz.

Bar à la sauce tomate

Il suffit de laver le poisson, de faire des incisions le long de son corps, de le faire mariner avec du sel et du poivre pendant 30 minutes au réfrigérateur, puis de le faire frire légèrement.
Ensuite, ajoutez les tomates ramollies et écrasées dans la poêle, ajoutez un peu d'eau bouillante et couvrez pendant 10 minutes.
Enfin, assaisonnez à votre goût jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis éteignez le feu, saupoudrez d'un peu de poivre et garnissez d'un brin de coriandre pour compléter le plat.

Bar grillé au sel et au piment

Ce plat est fantastique lorsqu'il est dégusté avec des légumes frais, des nouilles de riz et une sauce chili épicée.

Pomfret grillé au sel et au piment

Le bar a été nettoyé, son corps incisé en sections rectangulaires, puis mariné pendant 10 minutes avec un mélange de sel, de piment, de glutamate monosodique et de pâte de piment.

Pour la citronnelle, prenez les parties tendres, écrasez-les et farcissez-en le ventre du poisson.

Enfin, enveloppez le poisson dans du papier aluminium avant de le cuire au four. Après 5 minutes, percez un petit trou dans le papier aluminium à l'aide d'une fourchette pour laisser le jus s'écouler. La chair du poisson sera ainsi plus sèche et plus savoureuse.

Bar braisé, riche et savoureux, au gingembre et au piment.

Pomfret braisé au gingembre et au piment

Commencez par préparer la marinade en mélangeant du sel, du glutamate monosodique, du jus de gingembre et du vin blanc. Faites mariner le bar nettoyé et incisé au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs pénètrent bien, puis faites-le légèrement revenir pour le raffermir et en exalter les arômes.
Ensuite, préparez la sauce pour braiser le poisson en mélangeant une petite tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 2 cuillères à soupe de sauce chili, 4 cuillères à soupe de sauce soja et 4 cuillères à soupe de sucre, en remuant jusqu'à dissolution complète.
Poireaux, piments coupés en tranches diagonales et gingembre en julienne.
Enfin, versez la moitié du liquide de braisage dans la poêle contenant le poisson, puis ajoutez les oignons, les piments et le gingembre. Lorsque le liquide a réduit, continuez d'ajouter le reste du liquide de braisage pour que le poisson s'imprègne des saveurs et ne devienne pas pâteux.

Source: https://www.baogiaothong.vn/loai-ca-dung-dau-tu-quy-ngu-cuc-giau-dinh-duong-dem-hap-xi-dau-ai-cung-them-192231215164536423.htm