L'été est aussi la période où le corps perd facilement des minéraux en raison d'une transpiration excessive. L'une des substances les plus facilement éliminées est le calcium, un minéral essentiel aux os, aux articulations et au fonctionnement nerveux.
Au lieu de vous précipiter pour trouver des aliments fonctionnels, vous pouvez compléter votre apport en calcium grâce à un légume rustique, familier dans toutes les cuisines : les haricots verts.
Pourquoi est-il facile de manquer de calcium en été ?
Lorsque la température extérieure augmente, le corps doit se réguler par la transpiration. Outre l'eau, des minéraux comme le sodium, le potassium, le magnésium et surtout le calcium sont également excrétés.
Si elle n’est pas compensée rapidement par l’alimentation, l’organisme peut ressentir de nombreux symptômes désagréables : fatigue musculaire, douleurs articulaires, crampes, voire de légères convulsions ou des troubles du rythme cardiaque chez les personnes en mauvaise santé.
Les haricots verts ont de nombreuses valeurs nutritionnelles (Photo : Getty).
Certaines personnes pensent à tort que seules les personnes âgées ou atteintes d'ostéoporose ont besoin de suppléments de calcium. En réalité, le calcium participe à la contraction musculaire, à la transmission nerveuse, stabilise le rythme cardiaque et est un élément indispensable au bon fonctionnement du système immunitaire.
En été, période où les minéraux sont facilement perdus, compléter de manière proactive le calcium provenant d’aliments naturels est une solution efficace, sûre et économique.
Les haricots verts : une source inattendue de calcium de qualité supérieure
Parmi les légumes courants dans les repas familiaux, les haricots verts sont l’un des aliments les plus riches en calcium, en particulier par rapport au groupe de viande et de poisson couramment utilisé.
Selon la base de données sur les nutriments du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA) :
- 100 g de haricots verts apportent 128 mg de calcium.
- 100 g de soja ne fournissent qu'environ 63 mg de calcium.
- 100 g de viande de poulet apportent environ 18 mg de calcium.
Cela signifie que les haricots verts contiennent deux fois plus de calcium que le soja – une céréale réputée pour ses qualités nutritionnelles – et environ 7 fois plus que le poulet.
Avec ce contenu, une portion de 150 g de haricots verts (équivalent à 1 bol de haricots bouillis ou de soupe) peut couvrir environ 20 à 25 % des besoins quotidiens en calcium d'un adulte (selon la recommandation de 1 000 mg de calcium/jour de l'Institut national de la nutrition).
Entrepôt de nutriments sur le plateau du dîner
En plus du calcium, les haricots verts fournissent également une série de micronutriments et d’antioxydants précieux :
- Potassium : Favorise la régulation de la pression artérielle et l’équilibre électrolytique.
- Fer : participe au transport de l'oxygène dans le sang.
- Vitamine C : renforce l'immunité, favorise l'absorption du fer
- Vitamine K : Aide à la coagulation du sang et renforce la densité osseuse.
- Acide folique (vitamine B9) : Nécessaire à la formation du sang et au développement cellulaire
- Flavonoïdes et polyphénols : ont des effets anti-inflammatoires, anti-âge et protecteurs cardiovasculaires.
Une étude publiée dans le Journal of Food Science and Nutrition (2020) a montré que les légumineuses telles que les haricots verts ont la capacité de réduire le risque de maladies cardiovasculaires et d'améliorer la fonction immunitaire si elles sont utilisées régulièrement.
Surtout pour les personnes ayant un régime pauvre en viande, les végétariens, les personnes âgées ou les enfants - ceux qui sont sujets aux carences en minéraux - les haricots verts deviennent une source idéale de suppléments en micronutriments.
Bien manger les haricots verts
Malgré ses nombreux bienfaits, les consommateurs doivent veiller à ne pas manger de pois mange-tout crus ou insuffisamment cuits, car ce type de haricot contient de la lectine, une protéine qui peut provoquer des troubles digestifs si elle n'est pas bien cuite.
Il suffit de le faire bouillir, de le faire sauter ou de le cuire complètement et vous obtiendrez un plat délicieux et nutritif.
Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-dau-re-tien-giau-canxi-gap-7-lan-thit-ga-nau-duoc-du-mon-ngon-20250617073022800.htm
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