Les haricots bon marché sont 7 fois plus riches en calcium que le poulet et peuvent être utilisés pour cuisiner de nombreux plats délicieux.

L'été est aussi la période où le corps perd facilement des minéraux en raison d'une transpiration excessive. Parmi les substances les plus facilement éliminées figure le calcium, un minéral essentiel pour les os, les articulations et le fonctionnement du système nerveux.

Au lieu de vous précipiter pour trouver des aliments fonctionnels, vous pouvez vous supplémenter en calcium grâce à un légume sauvage, présent dans toutes les cuisines : les haricots verts.

Pourquoi est-il facile de manquer de calcium en été ?

Lorsque la température extérieure augmente, le corps doit se réguler par la transpiration. Outre l'eau, des minéraux tels que le sodium, le potassium, le magnésium et surtout le calcium sont également éliminés.

Si ces carences ne sont pas compensées rapidement par l'alimentation, l'organisme peut présenter de nombreux symptômes désagréables : fatigue musculaire, douleurs articulaires, crampes, voire de légères convulsions ou des troubles du rythme cardiaque chez les personnes en mauvaise santé.

Loại đậu rẻ tiền giàu canxi gấp 7 lần thịt gà, nấu được đủ món ngon - 1 — Les haricots verts ont de nombreuses valeurs nutritionnelles (Photo : Getty).

Certaines personnes pensent à tort que seuls les personnes âgées ou celles souffrant d'ostéoporose ont besoin de suppléments de calcium. En réalité, le calcium participe à la contraction musculaire, à la transmission nerveuse, stabilise le rythme cardiaque et est un élément indispensable au bon fonctionnement du système immunitaire.

Durant l'été – période où la perte de minéraux est facile – un apport proactif en calcium provenant d'aliments naturels constitue une solution efficace, sûre et économique.

Les haricots verts – une source inattendue de calcium de qualité supérieure

Parmi les légumes couramment consommés dans les repas familiaux, les haricots verts font partie des aliments les plus riches en calcium, surtout comparés aux viandes et poissons fréquemment consommés.

D'après la base de données nutritionnelles du Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) :

- 100 g de haricots verts fournissent 128 mg de calcium.

- 100 g de soja ne fournissent qu'environ 63 mg de calcium.

- 100 g de poulet fournissent environ 18 mg de calcium.

Cela signifie que les haricots verts contiennent deux fois plus de calcium que le soja – une céréale réputée pour ses qualités nutritionnelles – et environ sept fois plus que le poulet.

Avec cette quantité, une portion de 150 g de haricots verts (équivalant à 1 bol de haricots bouillis ou de soupe) peut couvrir environ 20 à 25 % des besoins quotidiens en calcium d'un adulte (selon la recommandation de 1000 mg de calcium/jour de l'Institut national de nutrition).

Réserve nutritionnelle sur le plateau-repas

En plus du calcium, les haricots verts fournissent également une série de micronutriments et d'antioxydants précieux :

- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à l'équilibre électrolytique.

- Fer : participe au transport de l'oxygène dans le sang.

Vitamine C : renforce l’immunité, favorise l’absorption du fer

- Vitamine K : Favorise la coagulation sanguine et renforce la densité osseuse.

- Acide folique (vitamine B9) : Nécessaire à la formation du sang et au développement cellulaire

- Les flavonoïdes et les polyphénols ont des effets anti-inflammatoires, anti-âge et protecteurs cardiovasculaires.

Une étude publiée dans le Journal of Food Science and Nutrition (2020) montre que les légumineuses telles que les haricots verts ont la capacité de réduire le risque de maladies cardiovasculaires et d'améliorer la fonction immunitaire si elles sont consommées régulièrement.

En particulier pour les personnes ayant une alimentation pauvre en viande, les végétariens, les personnes âgées ou les enfants – qui sont sujets aux carences en minéraux – les pois mange-tout constituent une source idéale de compléments en micronutriments.

Mangez correctement les haricots verts

Malgré ses nombreux bienfaits, les consommateurs doivent faire attention à ne pas consommer de pois mange-tout crus ou insuffisamment cuits, car ce type de haricot contient de la lectine, une protéine qui peut provoquer des troubles digestifs s'il n'est pas cuit à cœur.

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