Le goût du Têt grâce aux haricots confits faits maison.

Les haricots blancs confits de notre potager ont une saveur douce et riche.

Le jardin de ma grand-mère regorge de légumes et de fruits tout au long de l'année, et sa terre est particulièrement propice aux haricots : haricots verts, fèves, haricots rouges… Les haricots blancs, notamment, y sont presque totalement exempts de parasites et de maladies. Chaque année, début septembre, ma grand-mère bêchait la terre et semait des haricots.

Les plants de haricots blancs firent rapidement germer de nouvelles pousses, chaque bourgeon tendre s'élevant vers le ciel, bravant la brise hivernale. De temps à autre, j'aidais grand-mère à tailler les pousses pour encourager la plante à se ramifier, à fleurir et à porter des fruits en abondance. Les jeunes haricots, chargés de fruits, étaient récoltés par grand-mère et bouillis ou sautés – deux plats que toute la famille adorait.

Vers la fin novembre du calendrier lunaire, lorsque les haricots ont épuisé toutes leurs réserves nutritives pour nourrir leurs graines charnues, les tiges commencent à sécher et à se flétrir. Les villageois récoltent alors les haricots, les décortiquent, les font sécher et les conservent soigneusement pour les utiliser tout au long de l'année.

Les haricots blancs secs cuits avec du sucre roux forment un dessert sucré, parfumé et rafraîchissant. Parfois, lorsque ma grand-mère trouvait des os ou des pieds de porc au marché, elle les faisait mijoter avec les haricots blancs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mais ce que j'attendais avec le plus d'impatience, c'étaient les haricots confits qu'elle préparait d'abord pour nos ancêtres, puis pour régaler les invités et pour que toute la famille puisse en profiter pendant le Têt (Nouvel An lunaire).

Confiture de haricots blancs maison de notre jardin pour le Têt (Nouvel An vietnamien).

Les derniers jours de décembre furent glacials et le jardin humide. De temps à autre, par une journée ensoleillée, grand-mère sortait un panier entier de haricots blancs secs qu'elle avait mis de côté pour les faire sécher à l'air libre.

Aux alentours du 27 du douzième mois lunaire, ma grand-mère retirait soigneusement les haricots durs ou abîmés, puis les lavait abondamment à l'eau. Après les avoir lavés, elle les faisait tremper quelques heures jusqu'à ce qu'ils gonflent, les lavait à nouveau, puis les faisait bouillir dans une casserole avec un peu de sel, en veillant à ce que l'eau les recouvre complètement.

De temps en temps, grand-mère remuait les haricots avec une louche et vérifiait s'il fallait ajouter de l'eau. Selon leur taille, elle ajustait le temps de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas trop cuits. Après la cuisson, elle les égouttait.

Vint ensuite l'étape du trempage dans le sucre. Les mains de ma grand-mère s'activaient rapidement, alternant couches de haricots et de sucre, dans une proportion d'un kilogramme de haricots pour un demi-kilogramme de sucre. Ainsi, les haricots s'imprégnaient uniformément du sucre, sans avoir besoin de les remuer, ce qui aurait pu les écraser et gâcher leur aspect. Je voyais souvent ma grand-mère faire mariner les haricots toute une nuit.

Tôt le lendemain matin, grand-mère s'affairait à allumer un feu pour faire mijoter les haricots. D'abord, elle fit bouillir le sirop à feu vif, puis réduisit la quantité de bois pour obtenir un léger frémissement. Le sirop de sucre jaune foncé fondit, le bois crépita et l'arôme de la confiture commença à embaumer la cuisine.

Lorsque le sirop de sucre est presque évaporé et que les haricots deviennent translucides, baissez le feu au minimum et remuez délicatement pour éviter qu'ils n'éclatent. Laissez mijoter une demi-heure environ, en vérifiant la cuisson des haricots : ils doivent être légèrement croquants. Ajoutez la poudre parfumée et retirez du feu. Après avoir retiré du feu, secouez doucement la casserole pour vous assurer que la confiture est bien sèche. Versez les haricots sur un plateau, étalez-les uniformément et laissez-les refroidir complètement avant de les transférer dans un bocal hermétique.

Chaque année, avant même le Têt (Nouvel An lunaire), ma grand-mère en mettait un pot de côté et disait : « Laissons les petits-enfants le manger en premier, sinon ils vont attendre comme des imbéciles ! » La confiture avait un arôme distinctif de haricots, de gingembre et de fumée de bois, ainsi que le parfum de la noix de bétel de ma grand-mère et tout l'amour qu'une personne âgée porte à ses enfants et petits-enfants.

Source : https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html