Saveur Tet de confiture de haricots maison

*Goût doux et riche de confiture de haricots blancs maison.*

Le jardin de Grand-mère produit beaucoup de légumes et de fruits toute l'année, et le sol est particulièrement propice aux haricots : pois mange-tout, fèves, haricots noirs, etc. Les haricots blancs, en particulier, sont quasiment indemnes de parasites. Chaque année, début septembre, Grand-mère labourait la terre pour planter les haricots.

Les haricots blancs se ramifient rapidement, chaque jeune bourgeon s'élevant pour capter le vent d'hiver. De temps en temps, j'aide ma grand-mère à cueillir les fanes pour que les plants puissent se ramifier et fleurir, ce qui permet aux tiges de porter des fruits. Les jeunes haricots que ma grand-mère cueille, fait bouillir ou sauter sont tous des plats appréciés de la famille.

À la fin du 11e mois lunaire, lorsque tous les nutriments nécessaires à la croissance des haricots ont été extraits, les tiges commencent à se dessécher. Ma grand-mère les récolte, les épluche, les sèche et les conserve soigneusement pour les consommer tout au long de l'année.

Les haricots blancs séchés cuits avec du sucre sont à la fois parfumés et sucrés. Parfois, quand je vais au marché et que je trouve des os ou des pieds de porc, ma grand-mère les mijote avec des haricots blancs. Mais le plat le plus attendu est la confiture de haricots qu'elle prépare d'abord pour honorer nos ancêtres, puis pour servir les invités et toute la famille pendant le Têt.

*Confiture de haricots blancs maison pour le Têt.*

Les derniers jours de décembre étaient d'un froid glacial et le jardin était humide. De temps en temps, par une journée ensoleillée, ma grand-mère sortait un panier de haricots blancs secs pour les faire sécher.

Vers le 27 décembre, ma grand-mère s'assit et retira soigneusement les haricots verts et abîmés, puis les lava abondamment à l'eau. Après les avoir lavés, elle les fit tremper quelques heures jusqu'à ce qu'ils gonflent, les lava de nouveau et les mit à bouillir dans une casserole avec un peu de sel, de façon à ce que l'eau les recouvre.

De temps en temps, Grand-mère utilisait une louche pour remuer les haricots et vérifiait s'il y avait peu d'eau. Selon la taille des haricots, Grand-mère ajustait le temps de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas trop mous. Une fois cuits, elle les sortait et les égouttait.

Vient ensuite l'étape de la marinade. Grand-mère est douée : pour chaque couche de haricots, elle ajoute une couche de sucre, puis une autre couche de haricots, puis une autre couche de sucre, avec un ratio d'un kilo de haricots pour un demi-kilo de sucre. Ainsi, les haricots absorberont le sucre uniformément et éviteront d'avoir à les remuer ou à les secouer, ce qui risquerait de les écraser et de les rendre peu appétissants. Je vois souvent Grand-mère les faire mariner toute la nuit avec du sucre.

Tôt le lendemain matin, Grand-mère alluma un feu pour faire mijoter les haricots. Elle alluma d'abord le feu jusqu'à ébullition, puis réduisit le feu de bois pour laisser mijoter. L'eau sucrée jaune foncé fondit, le crépitement du bois crépita et l'arôme de confiture se répandit dans la cuisine.

Lorsque l'eau sucrée s'assèche et que les haricots deviennent clairs, baissez le feu et remuez délicatement pour éviter qu'ils ne se cassent. Laissez cuire environ une demi-heure. Vérifiez si les haricots sont croustillants ; ils sont presque cuits. Ajoutez de la poudre parfumée et éteignez le feu. Après avoir retiré la confiture du feu, ma grand-mère continue de secouer doucement la casserole pour que la confiture soit complètement sèche. Versez les haricots sur un plateau, répartissez-les uniformément et laissez-les refroidir complètement avant de les mettre dans un bocal hermétique.

Chaque année, même si le Têt n'est pas encore arrivé, ma grand-mère met de côté un pot et lui dit de laisser ses petits-enfants manger en premier, de peur qu'ils ne l'attendent. La confiture a un arôme particulier de haricots, de gingembre, de fumée de cuisine, et le parfum du bétel de ma grand-mère, ainsi que tout l'amour d'une personne âgée pour ses enfants et petits-enfants.

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