Saveur du Têt à partir de confiture de haricots maison

Goût sucré et riche de confiture de haricots blancs maison.

Le jardin de grand-mère regorge de légumes et de fruits tout au long de l'année, et sa terre est particulièrement propice aux légumineuses : pois gourmands, fèves, haricots noirs, etc. Les haricots blancs, notamment, sont presque exempts de parasites. Chaque année, début septembre, grand-mère bêche la terre pour semer les haricots.

Les haricots blancs se ramifient rapidement, chaque jeune bourgeon s'élevant haut pour capter le vent d'hiver. De temps en temps, j'aide ma grand-mère à cueillir les fanes pour que les plants puissent se ramifier et fleurir, permettant ainsi aux tiges de porter des fruits. Les jeunes haricots que ma grand-mère cueille, fait bouillir ou sauter sont toujours un plat que toute la famille adore.

À la fin du onzième mois lunaire, lorsque tous les nutriments ont été extraits des haricots, les tiges commencent à sécher. Ma grand-mère les récolte, les épluche, les fait sécher et les conserve précieusement pour les utiliser tout au long de l'année.

Les haricots blancs secs cuits avec du sucre sont à la fois parfumés et sucrés. Parfois, quand je vais au marché et que je trouve des os ou des pieds de porc, ma grand-mère les fait mijoter avec des haricots blancs. Mais le plat le plus attendu est la confiture de haricots que ma grand-mère prépare d'abord pour honorer nos ancêtres, puis pour servir aux invités et à toute la famille pendant le Têt.

Confiture de haricots blancs maison pour le Têt.

Les derniers jours de décembre furent glacials et le jardin humide. De temps à autre, par une journée ensoleillée, ma grand-mère sortait un panier de haricots blancs secs pour les faire sécher.

Aux alentours du 27 décembre, ma grand-mère s'est assise et a soigneusement retiré les haricots verts et abîmés, puis les a lavés abondamment à l'eau. Après les avoir lavés, elle les a fait tremper pendant quelques heures jusqu'à ce qu'ils gonflent, les a rincés à nouveau et les a mis dans une casserole avec un peu de sel, de manière à ce que l'eau les recouvre complètement.

De temps en temps, grand-mère remuait les haricots avec une louche et vérifiait s'il y avait assez d'eau pour en rajouter. Selon leur taille, elle adaptait le temps de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas trop cuits. Une fois cuits, elle les égouttait.

Vient ensuite l'étape du trempage dans le sucre. Grand-mère a une dextérité remarquable : pour chaque couche de haricots, elle ajoute une couche de sucre, puis une autre couche de haricots, et ainsi de suite, dans une proportion d'un kilo de haricots pour un demi-kilo de sucre. De cette façon, les haricots absorbent le sucre uniformément et il n'est pas nécessaire de les remuer ou de les secouer, ce qui risquerait de les écraser et de les rendre peu appétissants. Je vois souvent Grand-mère les laisser mariner toute une nuit dans le sucre.

Tôt le lendemain matin, grand-mère alluma un feu pour faire mijoter les haricots. D'abord, elle porta le feu à ébullition, puis réduisit le feu pour obtenir un léger frémissement. L'eau sucrée, d'un jaune foncé, fondit, le crépitement du bois se fit entendre et l'arôme de la confiture commença à embaumer la cuisine.

Lorsque le sirop s'évapore et que les haricots deviennent translucides, baissez le feu et remuez délicatement pour éviter qu'ils ne se cassent. Laissez cuire une demi-heure environ. Vérifiez la cuisson : les haricots doivent être croustillants ; ils sont alors presque prêts. Ajoutez un peu plus de poudre parfumée et retirez du feu. Après avoir retiré la casserole du feu, ma grand-mère continue de la secouer doucement pour que la confiture soit bien sèche. Versez les haricots sur un plateau, étalez-les uniformément et laissez-les refroidir complètement avant de les mettre dans un bocal hermétique.

Chaque année, même si le Têt n'est pas encore arrivé, ma grand-mère met de côté un pot de confiture et lui dit de laisser ses petits-enfants en manger en premier, pour éviter qu'ils ne l'attendent. Cette confiture a un arôme particulier de haricots, de gingembre, de fumée de cuisine, et le parfum du bétel de ma grand-mère, ainsi que tout l'amour d'une personne âgée pour ses enfants et petits-enfants.

Source : https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html