Un pot chaud très nutritif avec des oiseaux dans le ciel, du ginseng de la montagne, de l'ormeau de la mer, délicieux et accrocheur à Gia Lai

Lorsque le ragoût de ginseng Kbang a été présenté aux convives, il a fait forte impression. Ce plat est non seulement nutritif, mais il pourrait aussi devenir un plat typique de Gia Lai , car le ginseng Kbang est un produit naturel de cette région et contient jusqu'à 38 types de saponines.

Lorsqu'il s'agit de plats mijotés, les gens pensent immédiatement aux plats mijotés originaires de Chine avec un fort goût de médecine traditionnelle chinoise.

Mais le pot-au-feu au ginseng Kbang n'a absolument aucune odeur médicinale, seulement une légère odeur de ginseng et l'arôme unique d'un plat entièrement nouveau. Le « père » de ce nouveau plat est M. Thai Muoi, chef du restaurant Ngoi Nau (quartier de Hoi Thuong, ville de Pleiku).

Plat de fondue au ginseng Kbang. Photo de : Ha Duy

Potée de ginseng -   Combinaison unique d'ingrédients

On sait que Thai Muoi (né en 1988) a hérité de la tradition d'être chef de sa famille, ses frères et sœurs sont également des chefs célèbres de restaurants à Pleiku.

Il a 10 ans d'expérience comme chef au restaurant Ngoi Nau. À propos de la naissance du hotpot au ginseng Kbang, M. Thai Muoi a raconté : « Un jour, un proche lui a donné un kilo de ginseng. Pendant longtemps, on utilisait cette plante médicinale uniquement pour la faire macérer dans du vin. Mais en observant la peau du ginseng, en tant que chef, il s'est demandé s'il pouvait créer un plat à partir de cette plante. »

Cette idée lui est restée en tête, alors il a commencé à chercher comment incorporer le ginseng dans ses plats. Après plus de trois mois de recherche, avec des centaines de préparations et de modifications d'ingrédients, le hotpot au ginseng est enfin né.

Les yeux de M. Thai Muoi se sont illuminés lorsqu'il a présenté le hotpot au ginseng, un plat sain qu'il a dû essayer des centaines de fois pour réussir. Photo : Ha Duy

Pour créer ce plat, j'ai utilisé la méthode traditionnelle vietnamienne de mes grands-parents : faire revenir le ginseng jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le faire mijoter avec du bouillon d'os et quelques épices. Les ingrédients de la fondue ont également été soigneusement étudiés, notamment : ginseng kbang, testicules de chèvre, ormeau, pigeon (peut être remplacé par du poulet), pieds de chèvre, cervelle de chèvre…

« Pour les légumes, les épinards et les champignons sont les plus adaptés. J'ai même fait de nombreuses recherches sur la sauce à tremper, en essayant toutes sortes de sauces et de sels. Finalement, j'ai réalisé que la plus adaptée était la plus simple, à savoir le sel au piment vert », a déclaré M. Muoi.

Le ginseng, sain, est coupé court et grillé à feu vif. Photo : Ha Duy

En tant que grand voyageur et passionné de cuisine , il a apprécié de nombreuses spécialités locales, mais le hotpot au ginseng a également laissé une forte impression sur M. Le Hoai Nam (groupe 8, quartier Yen Do, ville de Pleiku).

M. Nam a partagé : « La saveur de ce plat est très riche. Bien qu'il soit préparé à base d'herbes médicinales, il est très facile à déguster. Sa préparation est également un peu différente des autres fondues chinoises. »

Ajoutez d'abord la cervelle de chèvre, la volaille et les champignons pour savourer pleinement la saveur pure du bouillon de ginseng. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients pour une saveur unique.

Ce plat me fait ressentir le goût de... la liberté, la combinaison unique d'oiseaux volant dans le ciel, de chèvres au sol et d'ormeaux sous la mer, très délicieux, et très... des Hautes Terres Centrales".

Le hotpot sain au ginseng Kbang est un plat délicieux qui peut être servi en plat principal. Photo : Ha Duy

Non seulement délicieux, le ragoût de ginseng de Kbang est aussi très nutritif. Selon M. Thai Muoi, ce plat est entièrement préparé à partir de ginseng du district de Kbang. Le climat et le sol particuliers de cette région confèrent au ginseng de Kbang sa richesse en saponines, qui peuvent atteindre 38 types.

La saponine est un nutriment « caractéristique » du ginseng ; plus il y a de saponine et plus sa teneur est élevée, plus le ginseng est précieux et de haute qualité.

Des études scientifiques montrent que la saponine contenue dans le ginseng apporte de nombreux bienfaits merveilleux à la santé humaine, tels que la réduction du cholestérol sanguin, la lutte contre le cancer, le renforcement des os et l'amélioration de la résistance naturelle du corps.

Le climat et le sol particuliers de la région de Kbang ont donné naissance au ginseng, riche en 38 types de saponines. Photo : Ha Duy

Actuellement, le ginseng Ngoc Linh est l'herbe médicinale ayant la teneur en saponine la plus élevée au monde avec 52 types de saponines ; le ginseng coréen ne contient que 26 types de saponines ; le ginseng chinois contient 23 types de saponines.

Des spécialités culinaires - pourquoi pas ?

Pour créer un plat savoureux, la recherche et la créativité constantes du chef sont essentielles, mais le soutien du restaurateur est indispensable. M. Le Xuan Hoa, propriétaire du restaurant Ngoi Nau et soucieux de l'aspect culinaire du tourisme à Gia Lai, encourage constamment ses chefs à créer de nouveaux plats inspirés des Hautes Terres centrales en général et de Gia Lai en particulier.

Le bouillon de fondue chinoise est composé de bouillon d'os et de ginseng Kbang, pour une douceur riche et nutritive. Photo : Ha Duy

Dans le tourisme, outre l'attrait des destinations, la gastronomie est également un facteur de fidélisation. Désormais, chaque plat n'est plus un simple plat, mais un plat porteur de mission : promouvoir le tourisme, fidéliser les touristes et les inciter à revenir.

Chaque plat contribue à la saveur culinaire locale. C'est pourquoi je donne toujours l'occasion aux chefs de rechercher et de créer de nouveaux plats.

« Avec le hotpot au ginseng Kbang, nous sommes très fiers d'avoir créé un plat qui est non seulement délicieux et nutritif, mais qui contribue également à promouvoir les précieuses plantes médicinales de Gia Lai, créant un plat unique de Gia Lai » - a exprimé M. Hoa.

Lorsqu'on parle des plats délicieux de Gia Lai, on parle souvent de Pho 2 To, de Bun Cua « thui » ou de Com Lam Ga Nuong… Cependant, le Pho 2 To ou le Bun Cua « thui » ne sont que des petits-déjeuners ou des en-cas, et non des plats principaux. Le Com Lam Ga Nuong n'est pas une spécialité de Gia Lai, car de nombreuses autres provinces le proposent également. Pour créer une identité culinaire locale, Gia Lai doit proposer des plats aux caractéristiques locales profondes, élaborés à partir de produits locaux.

Ingrédients riches pour un hotpot au ginseng Kbang puissant et savoureux. Photo : Ha Duy

« Le ginseng de Kbang est un plat qui pourrait devenir une spécialité, car le ginseng est un produit naturel de cette région, introuvable ailleurs. Si ce plat est largement promu et que d'autres restaurants s'y intéressent également, cela créera non seulement un nouveau plat typique pour Gia Lai, mais offrira également aux habitants de Kbang un débouché pour la culture du ginseng, contribuant ainsi à améliorer leurs conditions de vie. De plus, c'est aussi une opportunité d'attirer des investisseurs pour développer les plantes médicinales en général, et le ginseng en particulier à Kbang », a ajouté M. Hoa.

On sait que Kbang compte actuellement près de 124 000 hectares de forêt naturelle, avec des conditions climatiques et pédologiques extrêmement favorables au développement de centaines d'herbes médicinales rares, telles que : le ginseng, le champignon lingzhi, le champignon co co, l'orchidée, la cardamome...

L'auteur a découvert ce nouveau plat grâce au chef Thai Muoi. Photo : HD

La résolution n° 09-NQ/TU du Comité exécutif du Comité provincial du Parti de Gia Lai (XVe session) relative à la conservation et au développement des plantes médicinales dans la province de Gia Lai jusqu'en 2025, avec une vision à l'horizon 2030, fixe également l'objectif de gérer, d'exploiter et d'utiliser durablement les ressources naturelles en plantes médicinales ; et de créer des zones de plantes médicinales associées à des installations de transformation locales. C'est la condition pour que le ginseng, une plante saine et produite localement, puisse continuer à se développer, contribuant ainsi à la création de plats uniques aux saveurs de Gia Lai.

Source : https://danviet.vn/loai-lau-dai-bo-co-chim-tren-troi-sam-dat-nui-bao-ngu-duoi-bien-ngon-mieng-no-mat-o-gia-lai-20250204111504136.htm