Un nouveau piment établit un record du monde pour le piment le plus épicé

L' organisation Guinness des records a reconnu Pepper X comme le piment le plus fort du monde, surpassant de loin le Carolina Reaper, précédemment classé en tête.

Le goût épicé du Pepper X peut durer des heures. Photo : USA Today — Le goût épicé du Pepper X peut durer des heures. Photo : *USA Today*

Le piquant moyen du Pepper X atteint 2,69 millions de SHU (échelle de Scoville). Sur l'échelle SHU, 0 représente une saveur fade tandis qu'un piment jalapeño typique a un indice de chaleur d'environ 5 000 SHU. À titre de comparaison, le gaz poivré utilisé pour l'autodéfense atteint 1,6 million de SHU, a rapporté Popular Science le 17 octobre.

L'Université Winthrop en Caroline du Sud a calculé l'échelle Scobille à partir d'échantillons collectés au cours des quatre dernières années. Le poivre X est de couleur jaune-vert avec de nombreuses rainures et crêtes le long de la tige. Selon cinq personnes courageuses qui l'ont essayé, le Pepper X a un goût terreux une fois que la chaleur commence à s'atténuer.

Ce piment bat le détenteur du record vieux de 10 ans, le Carolina Reaper, de 1,64 million de SHU, mais les deux piments ont été créés par le même expert en piment pour augmenter le piquant. Ed Currie est le fondateur de la société de poivre Puckerbutt. Il a commencé à développer Pepper X lorsque le Carolina Reaper a établi ses premiers records en 2013.

Lors de la création d’une nouvelle variété de piment, il faut plusieurs années pour que les caractéristiques souhaitées apparaissent grâce à une sélection sélective. Les poivrons hybrides prennent environ 10 générations pour se stabiliser avec des caractéristiques prévisibles et une fructification constante. Pepper X est un croisement entre un Carolina Reaper et un piment que Currie ne dévoilera pas. Son objectif était de créer un chili extrêmement piquant mais également peu sucré. Le piquant du Pepper X fait même grimacer de douleur des experts comme Currie.

« J'ai ressenti la chaleur pendant trois heures et demie. Puis les crampes sont arrivées. Elles étaient terribles. J'ai dû m'appuyer contre un mur de marbre pendant environ une heure, souffrant et gémissant de douleur », a raconté Currie.

Une substance chimique présente dans les piments, appelée capsaïcine, est responsable de la sensation de brûlure ressentie lors de la consommation de piments forts comme le Carolina Reaper ou le Pepper X. Les humains et les autres mammifères perçoivent la capsaïcine comme une menace lorsqu'ils sont consommés. Cela envoie un signal de brûlure dans tout le corps.

Selon l’épidémiologiste Paul D. Terry de l’Université du Tennessee, les effets à court terme de la consommation d’aliments extrêmement épicés vont de la sensation de chaleur à une sensation de brûlure plus désagréable sur les lèvres, la langue et la bouche. Les aliments épicés provoquent également de nombreux troubles digestifs, des maux de tête et des vomissements. Par conséquent, les personnes qui ont ressenti de tels effets devraient éviter d’en consommer. Currie partage les piments qu’il crée avec des professionnels de la santé , dans l’espoir qu’ils puissent les utiliser pour découvrir de nouveaux traitements contre les maladies ou aider les personnes souffrant de douleurs chroniques.

An Khang (selon la science populaire )

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