Les aliments germés sont non seulement non toxiques, mais ils ont également une valeur nutritionnelle deux fois supérieure.

Voici quelques types d'aliments germés bons pour la santé.

Arachide

D'après un nutritionniste cité par Secretchina et rapporté par le journal Lao Dong, les cacahuètes germées sont comestibles et leur valeur nutritionnelle double. Elles sont non seulement croquantes et rafraîchissantes, mais contiennent également 100 fois plus de resvératrol que les cacahuètes classiques.

Les arachides germées et les arachides moisies sont deux choses différentes. Les arachides germées ne sont pas toxiques ; cependant, si elles sont conservées trop longtemps et germent dans un environnement humide, elles produiront de l’aflatoxine, une toxine cancérigène, et deviendront impropres à la consommation.

Gingembre

Il ne faut pas jeter le gingembre germé ; non seulement il est non toxique, mais il peut aussi atténuer la sensation de brûlure et l'irritation qu'il provoque.

Le gingembre germé est comestible, mais le gingembre pourri est impropre à la consommation. En pourrissant, le gingembre produit du carcinole safrole, une substance très toxique qui peut entraîner la dégénérescence des cellules hépatiques et endommager gravement le foie.

Certains aliments germés sont bons pour la santé.

Soja

Le soja possède une très haute valeur nutritionnelle et, après germination, il devient le germe de soja que nous consommons quotidiennement, contribuant ainsi à améliorer l'assimilation des nutriments.

Les données expérimentales montrent que 100 g de graines de soja non germées contiennent 0,35 g d'acides aminés libres. La teneur en acides aminés libres des graines de soja après un jour de germination est de 0,5 g, et elle augmente progressivement jusqu'à atteindre 1,5 g au cinquième jour, soit quatre fois la teneur des graines de soja non germées.

Selon QQ, après la germination des graines de soja, leur teneur en matières grasses et en sucre diminue, tandis que leur teneur en nutriments bénéfiques tels que les protéines, les isoflavones et la vitamine C augmente. Les protéines sont mieux absorbées par l'organisme, ce qui rend le soja plus adapté aux personnes ayant une digestion difficile.

riz brun

Lors de la germination du riz brun, une grande quantité d'enzymes sont activées, produisant diverses enzymes hydrolytiques telles que l'amylase, l'hémicellulase, la protéase, l'oxydoréductase, etc., compensant ainsi les inconvénients du riz brun comme sa difficulté à être digéré et son long temps de cuisson.

Le riz brun germé contient davantage de tocophérols et de tocotriénols, et son amidon résistant est plus puissant. Par conséquent, il peut réduire les dommages oxydatifs cutanés, maintenir des niveaux normaux de vitamine E dans les cellules de la peau, prévenir l'artériosclérose et exercer un certain effet synergique sur l'inhibition de la prolifération des cellules cancéreuses.

Ail

Des études ont montré que l'ail germé possède une teneur en antioxydants plus élevée que l'ail frais, atteignant son maximum le cinquième jour après la germination, offrant ainsi de meilleurs effets anticancéreux et anti-âge.

De plus, les germes d'ail sont particulièrement riches en fibres, en vitamine A, en vitamine C et en carotène. Après la récolte, tant qu'ils ne changent pas de couleur et ne moisissent pas, les germes d'ail sont comestibles.

L'ail germé peut encore être utilisé.

Arachide

Les germes d'arachide sont connus comme le « trésor de longévité » et contiennent de nombreux nutriments riches, notamment du resvératrol, en concentrations beaucoup plus élevées que les arachides et des dizaines de fois supérieures à la teneur en resvératrol du vin, ce qui a des effets bénéfiques sur la santé.

Le resvératrol est un polyphénol naturel doté de puissantes propriétés biologiques, notamment de fortes propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antibactériennes, anti-âge, antitumorales et, dans une certaine mesure, de prévention des maladies cardiovasculaires.

De plus, lors de la germination des arachides, les protéines sont hydrolysées en acides aminés pour une absorption plus facile, la teneur en huile diminue et l'absorption et l'utilisation des oligo-éléments sont améliorées.

Il est important de noter que, même si les arachides germent bien, il faut faire la distinction entre les arachides germées et les arachides moisies. Les arachides qui germent naturellement grâce à l'humidité, ou qui présentent des taches de moisissure jaune en surface et une odeur forte, doivent être jetées.

Nguyen Mai (compilé)

Source: https://vtcnews.vn/loai-thuc-pham-moc-mam-chang-nhung-khong-doc-ma-con-gap-doi-dinh-duong-ar865482.html