Après le tollé suscité par les images de porcs malades vendus sur le marché de Soc Trang , de nombreuses personnes se sont demandées : du porc malade et du porc à l'odeur de pourriture pourraient-ils se « cacher » discrètement dans des plats familiers du quotidien ?
Lorsque le porc malade se « cache » facilement dans les aliments transformés
Selon le Dr Le Van Thieu, du Département des infections générales de l'Hôpital central des maladies tropicales, le porc malade, en particulier celui qui a une odeur de pourriture et est légèrement décomposé, peut être mélangé par certains établissements frauduleux dans des plats qui nécessitent une purée et un assaisonnement fort comme les saucisses, les saucisses chinoises, le jambon et les saucisses.
Contenu réfléchissant sur l'utilisation de porc malade sur les réseaux sociaux (Photo : Capture d'écran).
La particularité de ces produits réside dans le fait que la viande est hachée et mélangée à de nombreuses épices, additifs et arômes, ce qui permet de dissimuler facilement les signes de mauvaise qualité, tels que la couleur pâle et l'odeur de poisson. En mangeant, les consommateurs ont du mal à déterminer si la viande crue est saine ou non à première vue.
Le Dr Thieu a analysé que dans un environnement de concurrence féroce des prix, l’utilisation de viande de mauvaise qualité, de viande malade et de viande malodorante pour produire des aliments transformés contribue à réduire considérablement les coûts.
Non seulement les saucisses, les saucisses chinoises, le jambon et les saucisses, mais aussi les pâtisseries fourrées à la viande comme les boulettes, les galettes de riz, etc. font partie du groupe à haut risque, car le traitement implique de broyer la viande et de l'assaisonner avec des épices fortes, ce qui rend difficile le contrôle de la qualité des matières premières.
Le risque lié au porc malade ne se limite pas aux bactéries
Le Dr Thieu a souligné que le porc malade ou pourri contient non seulement des bactéries qui provoquent des intoxications alimentaires telles que Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, mais contient également des toxines dangereuses produites pendant le processus de décomposition.
Les toxines sécrétées par des bactéries telles que l’endotoxine sont très stables à la chaleur, ce qui signifie que la cuisson ou l’ébullition à 100 °C ne peut pas les détruire complètement.
La consommation d’aliments contenant ces toxines peut provoquer une intoxication aiguë avec des symptômes de fièvre, de fortes douleurs abdominales, de vomissements, de diarrhée prolongée et, dans les cas graves, peut entraîner un choc septique, des lésions hépatiques et rénales.
Les aliments pré-transformés, réduits en purée et assaisonnés masquent facilement l’odeur des porcs malades (Photo : Getty).
Il est à noter que lors du processus de décomposition, la viande pourrie produit également des composés toxiques tels que l'histamine, la putrescine et la cadavérine - des toxines qui ont des effets négatifs sur le système nerveux et les vaisseaux sanguins si elles s'accumulent dans le corps pendant une longue période.
« C'est une idée fausse que les consommateurs pensent que la cuisson tuera toutes les bactéries. Avec de la viande décomposée, les toxines persistent même lorsque la température de cuisson atteint des niveaux normaux », a averti le Dr Thieu.
Protégez votre santé des risques
Face à cette situation, le Dr Thieu recommande aux consommateurs d’être vigilants dans le choix des aliments transformés.
Au lieu d'acheter des produits flottants d'origine inconnue et à des prix inhabituellement bas, vous devriez privilégier le choix d'aliments de marques réputées avec des certificats clairs de quarantaine vétérinaire et d'inspection de sécurité alimentaire.
Lors de l'achat de produits tels que des saucisses, des saucisses chinoises et du jambon, vous devez observer attentivement : le produit doit avoir une couleur naturelle, ni trop foncée ni inhabituellement fraîche ; la surface ne doit pas être collante et ne doit pas avoir une odeur forte et étrange ; l'emballage et les étiquettes doivent contenir des informations complètes sur l'origine et la date de péremption.
Pour les plats à base de viande comme le banh gio et le banh bao, privilégier des usines de transformation hygiéniques et réputées permet de limiter les risques. De plus, les consommateurs devraient, si possible, transformer leurs produits à domicile afin de contrôler la qualité des ingrédients dès le départ.
Le Dr Thieu a souligné : « Ne soyez pas subjectif avec les aliments transformés. Une belle apparence ou un goût agréable ne sont pas synonymes de sécurité. Si vous constatez un prix anormalement bas ou un produit présentant des signes étranges, il est préférable d'y réfléchir et de ne pas l'acheter. »
Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm
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