Une femme de Thai Nguyen a dépensé une tonne de riz pour préparer de délicieuses nouilles qui peuvent être consommées toute l'année.

En 2014, après son mariage, Mme Truong Thi Huong, directrice de la coopérative Huong Manh (commune de Tan Loi, district de Dong Hy, province de Thai Nguyen ), et son mari ont lancé une entreprise de production de nouilles de riz qu'ils ont maintenue depuis.

Mme Truong Thi Huong - Directrice de la coopérative Huong Manh (commune de Tan Loi, district de Dong Hy, province de Thai Nguyen) a commencé à fabriquer des nouilles de riz en 2014. Photo : Ha Thanh

Selon Mme Huong, avant son mariage, son mari avait fabriqué des nouilles pendant une courte période. Après leur mariage, faute d'emploi stable, le couple a donc décidé d'investir dans des machines et des équipements pour produire des nouilles.

À cette époque, le couple manquait d'expérience et a appris sur le tas. La première fois qu'ils ont essayé de faire des nouilles, ils ont gaspillé une quantité considérable de riz sans obtenir le moindre résultat, faute de savoir comment procéder. Après un mois d'efforts répétés, Huong et son mari ont enfin réussi à confectionner leur première fournée de nouilles de riz parfaites.

Depuis, la qualité des nouilles familiales n'a cessé de s'améliorer et elles sont très appréciées des clients, si bien qu'elles sont vendues en un clin d'œil. Les clients les achètent non seulement pour les déguster, mais aussi pour offrir, ce qui explique les ruptures de stock fréquentes.

Le riz utilisé pour la fabrication des nouilles est soigneusement sélectionné. Photo : Ha Thanh

Grâce à la grande qualité de leurs produits, Mme Huong et son époux ont créé en 2022, avec l'encouragement et le soutien des autorités et des acteurs locaux, la coopérative Huong Manh dans la commune de Tan Loi, district de Dong Hy, province de Thai Nguyen. Cette coopérative, qui compte aujourd'hui sept membres, propose principalement deux produits : des vermicelles et des nouilles pho, conditionnés en différents formats.

Pour confectionner des nouilles savoureuses et de qualité, le choix des ingrédients est primordial. Mme Huong a sélectionné avec soin son riz, sans aucun mélange : il s’agit du riz Khang Dan standard, du riz blanc bao thaï et du riz rose bao thaï. « Nos nouilles sont entièrement fabriquées à partir de riz 100 % pur, sans aucune impureté. Un bon riz donne d’excellents produits », a-t-elle déclaré.

La farine à nouilles est moulue au mortier de pierre pour obtenir des nouilles de meilleure qualité. Photo : Ha Thanh

Après la sélection des ingrédients, le riz est soigneusement lavé et trempé toute la nuit, puis moulu en farine. Cette farine est ensuite filtrée et pressée pendant 5 à 6 heures, puis introduite dans l'extrudeuse à nouilles. Une fois les nouilles formées, elles continuent leur incubation pendant une nuit, puis sont lavées, séchées et conditionnées.

Avant, faute de four de séchage, la production de nouilles de la famille de Mme Huong était fortement tributaire des conditions météorologiques : en cas de pluie, la production était impossible. Depuis l’acquisition d’un four de séchage, la famille peut désormais produire des nouilles même par temps pluvieux, malgré un coût plus élevé.

Après broyage, la poudre est conditionnée en sacs pour filtration et pressage. Photo : Ha Thanh

Selon Mme Huong, la meilleure période pour la production de nouilles est la saison sèche, de juillet à décembre, lorsque les nouilles sont belles et de bonne qualité, et qu'elles se conservent plus longtemps sans se décolorer.

Au contraire, en janvier, février et mars, les nouilles ont tendance à se casser. En mai et juin, à cause de la chaleur, elles ne se conservent que quinze jours avant de se décolorer. C'est pourquoi, à cette période, sa famille ne prépare que des nouilles à livrer et n'en stocke pas.

La meilleure période pour faire des nouilles s'étend de juillet à décembre. Photo : Ha Thanh

La différence avec les nouilles de riz de la famille de Mme Huong, c'est que ces nouilles sont d'un blanc transparent, qu'une fois cuites, elles sont moelleuses et croustillantes, et non pâteuses, et qu'après cuisson, elles peuvent être conservées longtemps sans se casser comme beaucoup d'autres types de nouilles de riz disponibles sur le marché aujourd'hui.

La qualité est obtenue car Mme Huong utilise un moulin à pierre pour moudre la farine au lieu d'un moulin à farine à sec, car selon elle, avec un moulin à farine à sec, les nouilles ne seraient pas d'un blanc pur mais opaques, et une fois cuites, elles seraient pâteuses, ce qui affecterait leur qualité.

Mme Huong a expliqué que la meilleure période pour vendre ses nouilles s'étend de décembre (le mois précédant le Nouvel An lunaire) à janvier et février de l'année suivante. Grâce à deux machines, une extrudeuse et une enrobeuse, sa famille produit en moyenne chaque jour entre 2,5 et 4 quintaux de nouilles, selon la période. Pour assurer la production et la consommation de nouilles, la famille emploie actuellement trois personnes : son mari, sa femme et un journalier.

Les produits sont conditionnés pour la vente sur le marché. Photo : Ha Thanh

Actuellement, les nouilles de riz de la famille de Mme Huong, en plus d'être vendues sur les marchés aux particuliers et aux agents de Thai Nguyen, sont également distribuées dans les supermarchés, les arrêts de bus et exportées vers plusieurs provinces et villes telles que : Bac Giang , Bac Ninh, Hai Phong, Hanoi, Da Nang...

Les nouilles de riz de Mme Huong sont vendues par sa famille à un prix variant de 25 000 à 30 000 VND/kg selon la variété de riz. Certains produits similaires vendus en supermarché coûtent entre 50 000 et 60 000 VND/kg. À ce jour, le produit est enregistré et porte un code-barres, un sceau de traçabilité et bénéficie d'un emballage de qualité.

Actuellement, les nouilles de riz de la coopérative bénéficient d'emballages, de designs et de marquages ​​de traçabilité d'origine. Photo : Ha Thanh

Dans un avenir proche, la famille de Mme Huong prévoit d'investir dans une nouvelle machine à extrusion de nouilles afin d'accroître sa production et de répondre à la demande croissante. Cependant, le principal obstacle pour la coopérative demeure le manque de capitaux. Mme Huong espère donc obtenir le soutien de tous les acteurs et secteurs pour développer son activité et aménager un showroom.

Mme Huong finalise les démarches d'enregistrement de la marque OCOP pour les nouilles de riz de la coopérative cette année. Photo : Ha Thanh

À ce jour, Mme Huong finalise les démarches administratives relatives à la sécurité et à l'hygiène alimentaires en vue de l'inscription au concours des produits OCOP de cette année. « J'espère que la certification OCOP permettra à la coopérative d'élargir son marché, d'accroître la visibilité du produit, de renforcer sa réputation et de générer davantage de revenus pour les employés », a-t-elle déclaré.

Source: https://danviet.vn/mat-ca-tan-thoc-mot-phu-nu-thai-nguyen-moi-lam-ra-thu-soi-ngon-nguoi-ta-an-duoc-quanh-nam-20240307232108526.htm