« Men men » - Un plat rustique qui capture l'âme du peuple Mong

(BLC) - Le Men Men a un goût sucré et gras, avec une saveur spéciale, étrange et intéressante - Ce sont les sentiments communs des touristes de tout le pays et des habitants de la province lorsqu'ils dégustent ce plat rustique avec une forte identité culturelle ethnique Mong lors de la 2e Semaine de la culture, des sports et du tourisme de la ville de Lai Chau, 2024.

Au cours des deux dernières années, en organisant l'événement de la Semaine de la culture, des sports et du tourisme , la ville de Lai Chau a choisi de nombreux contenus uniques et attrayants pour présenter et promouvoir les atouts potentiels, les belles images des gens, de la nature et de la culture unique des groupes ethniques typiques vivant dans la région tels que : Thai, Mong, Dao, Giay, Pu Na.

L'un des concours les plus attractifs, tant pour les touristes que pour les locaux et les participants, est le « Concours de confection de men men ». Le men men est un plat traditionnel associé à la vie des Hômôngs, alors qu'ils étaient encore pauvres et affamés. Aujourd'hui, ce plat est devenu une spécialité de ce groupe ethnique, présentée aux touristes lors des fêtes et du Nouvel An.

Le Men Men est préparé à partir de farine de maïs cultivée par les habitants eux-mêmes sur les collines et dans les champs. Le soleil, la pluie, le vent et le ciel ont peut-être donné aux grains de maïs dorés leur goût doux et riche. C'est pourquoi ce plat suscite chez les visiteurs des émotions intéressantes et étranges.

Mme Giang Thi So, du village de Sung Cho, commune de Sung Phai, a déclaré avec enthousiasme : « Autrefois, quand on avait faim, on mangeait toujours du men men au lieu du riz. Aujourd'hui, ce plat est devenu une spécialité nationale. Je suis très heureuse de participer à ce festival et de montrer mon talent pour préparer de délicieux men men, invitant touristes et locaux à les déguster. »

Pour préparer un délicieux bol de men men, il faut suivre de nombreuses étapes complexes, qui prennent entre 2 et 3 heures. Il faut d'abord décortiquer le maïs, puis le moudre. La farine de maïs est ensuite tamisée et vannée plusieurs fois pour éliminer le sable. Elle est ensuite versée dans un bol, mélangée à un peu d'eau et pétrie. Tout en pétrissant la pâte, pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple. Une fois la pâte bien souple, versez-la dans un cuiseur vapeur à riz gluant ou au bain-marie.

Mme Sung Thi Cua, du village de Gia Khau, commune de Sung Phai, explique : pour préparer de délicieux men men, il faut les cuire à la vapeur deux fois. La première fois, l'eau pénètre dans la farine de maïs et la rend plus moelleuse. Le feu doit être vif et uniforme. Dès que la vapeur s'échappe, baissez légèrement le feu. Après environ 30 minutes de cuisson, selon la quantité, calculez le temps nécessaire pour verser la farine de maïs sur le plateau, remuez légèrement et filtrez à nouveau. Recommencez ensuite la cuisson jusqu'à ce que la farine soit bien cuite, que son arôme se libère et que vous puissiez la servir dans un bol.

On sait que, une fois mûr, le maïs a une belle couleur jaune, une jolie couleur ivoire et un goût sucré et riche. Pour ce plat, d'après l'expérience, plus on mange lentement et on mastique bien, plus la saveur de la farine de maïs sera délicieuse.

Autrefois, le niveau de vie des Hômôngs était encore pauvre, et on utilisait donc du men men à la place du riz. Pour rendre ce plat plus simple, les femmes et les mères préparaient des gâteaux men men à partir de jeunes épis de maïs frais. Ce type de gâteau est plus simple : après avoir séparé les grains de maïs frais, les tamiser, les passer au moulin, les insérer dans des feuilles de maïs, les envelopper et les cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes. Ce gâteau est facile à déguster et offre la douce saveur du jeune maïs.

De nos jours, la vie des Hômông est plus prospère, et ils apprécient ce plat traditionnel de manière plus raffinée. Ils le dégustent avec de nombreux autres plats, tels que la viande de buffle sautée, le thang co, la soupe de potiron, la soupe de potiron au taro… pour créer une saveur différente et rendre le plat plus attrayant et délicieux.

M. Nguyen Duy Long, un touriste de Hanoï , sourit et dit : « J’ai beaucoup entendu parler de ce plat à la télévision et dans les journaux, mais c’est la première fois que je mange des men men à Lai Chau. L’odeur du maïs est très parfumée, le goût est étrange mais délicieux, surtout lorsqu’il est associé à d’autres plats simples. C’est une expérience intéressante et attrayante pour moi lors de mon voyage ici. »

Aujourd'hui, lorsqu'on évoque les hommes, on pense immédiatement aux Hmong. Depuis des générations, ce plat traditionnel est devenu un symbole de leur culture, porteur de l'âme nationale. La jeune génération se souvient ainsi constamment de ses valeurs, de sa conscience et de sa responsabilité dans la préservation de ces valeurs, notamment en sachant s'élever dans la vie, en se tournant vers l'avenir et le bonheur. Tirant parti des caractéristiques culturelles uniques de ce groupe ethnique, elle attire de nombreux touristes nationaux et internationaux à Lai Chau, désireux de découvrir la culture et de savourer les spécialités Hmong.

Mme Giang Thi Sai, du village de Thanh Lap, quartier de Doan Ket, a déclaré : « Je sais comment confectionner des men men depuis l'âge de 13-14 ans, grâce à ma mère et ma grand-mère. Aujourd'hui, lors des fêtes, du Nouvel An ou lorsque toute la famille aime manger, je confectionne des men men. Cela préserve la beauté unique du peuple Hômông et rappelle aux enfants et petits-enfants de se souvenir de leurs racines et de transmettre cette technique afin que la culture nationale perdure et rayonne à travers le temps. »

En venant aux festivals du groupe ethnique Mong dans la région frontalière de Lai Chau, les visiteurs ne doivent pas oublier de déguster le plat traditionnel « men men » pour ressentir le goût délicieux et l'amour de la culture ethnique de ce peuple Mong !

Source : https://baolaichau.vn/v%C4%83n-h%C3%B3a/m%C3%A8n-m%C3%A9n-m%C3%B3n-d%C3%A2n-d%C3%A3-g%C3%B3i-tr%E1%BB%8Dn-h%E1%BB%93n-c%E1%BB%91t-ng%C6%B0%E1%BB%9Di-m%C3%B4ng