Le goût prononcé du Tordin sur le dessus du Truong Son

Alors que les groupes ethniques des hauts plateaux centraux brassent souvent du vin de riz, certains groupes ethniques des montagnes Truong Son ont un don naturel pour le « vin d'arbre », qui est l'eau pure sécrétée par le tronc de l'arbre Tr'din.

C'est un produit important qui crée la culture culinaire et les coutumes des ethnies Ta Oi, Co Tu, Bru - Van Kieu...; c'est une boisson indispensable pour les populations lors des fêtes traditionnelles.

Le Tr'din appartient à la famille des areca, dont le nom scientifique est Caryota urens. Il pousse généralement à une altitude de 1 000 m ou plus, et est adapté aux milieux humides et ombragés. On le trouve dans les forêts anciennes et les cours d'eau. La chute des fruits mûrs, les pluies en forêt, les inondations en montagne ou les oiseaux et autres animaux qui les mangent accidentellement les déplacent au loin et font pousser de jeunes arbres.

L'arbre peut atteindre 10 à 15 m de haut et son tronc atteint 40 à 50 cm de diamètre. Ses gaines foliaires sont étalées et ses feuilles sont composées, pennées et divisées en triangles, irrégulièrement dentelées. Vers 10 ans, l'arbre produit des grappes. Un tor'din produit généralement 4 à 5 grappes en 4 à 5 ans. Chaque année, il produit une grappe, contenant des dizaines de milliers de fruits, contenant généralement 1 à 2 graines. Le fruit est petit, sphérique et concave, comme la noix d'arec, de couleur brun-rouge à maturité. La grappe pend de 2 à 3 m de long.

Pour obtenir le vin, il faut attendre que l'arbre ait bourgeonné, mais pas encore fleuri. Il faut d'abord observer quel arbre peut servir à l'arrosage. Généralement, au sommet de l'arbre se trouve une petite pousse pointue. Si elle ne se développe pas en plusieurs petites branches, l'eau peut être utilisée.

Percez le tronc de l'arbre pour obtenir de l'eau.

Pour obtenir l'eau de Tr'din, les habitants construisent un treillis solide et grimpent à une échelle. À l'aide d'un couteau, ils creusent le tronc de l'arbre, près de la tige de la grappe. Lorsque les pousses atteignent le niveau des vieilles feuilles, ils creusent l'arbre pour en extraire l'eau. Trois à quatre jours plus tard, lorsqu'une eau blanche et visqueuse apparaît, c'est le signe que l'arbre a commencé à produire de l'eau. Ils utilisent un tube de bambou ou un petit bidon pour récupérer l'eau en dessous et obtenir le vin de Tr'din. Une petite auge est placée entre le tronc et le tube pour évacuer l'eau qui s'écoule. Dans le tube, l'écorce de l'arbre Apang – de la même famille que le Garcinia – est déjà déposée pour la fermentation du vin. La taille des pousses doit être effectuée régulièrement. À chaque coupe, les pousses à l'intérieur du tronc ressortent légèrement. Une fois par jour, les habitants viennent couper et recueillir l'eau de Tr'din pour la boire. S'ils coupent deux fois par jour, l'eau sortira plus abondamment, mais elle s'écoulera aussi plus vite. Lors d'une fête ou de la visite d'invités importants, les habitants vont dans la forêt pour couper et puiser de l'eau deux fois par jour afin d'avoir une abondance de vin pour se divertir.

Chaque famille choisit quelques arbres tr'din comme propriété personnelle, chacun cueille son propre arbre, sans aucune concurrence. Le vin tr'din se boit à la maison, aux champs, dans la maison du village (gươl), pendant les loisirs et lors des mariages, des funérailles… C'est un vin qui ne se conserve pas longtemps et qui est emporté au loin. Il est donc principalement consommé sur place, et on invite à déguster ensemble autant de vin que possible. Au village, tout le monde sait quel arbre produit un bon vin en abondance. S'inviter mutuellement à boire du « vin sur l'arbre » est devenu une belle coutume, témoignant clairement de l'esprit de partage, de douceur et d'amertume, et unissant la communauté des minorités ethniques. Chaque invitation à boire du vin est aussi l'occasion pour les voisins de se rencontrer, de se rendre visite, d'échanger, d'en apprendre davantage sur la situation familiale, les difficultés de chaque famille et de trouver des moyens de s'entraider.

Da da danse des filles de Co Tu sous la voûte des feuilles de tor'din.

La levure aromatique et passionnée issue de la nature sauvage non seulement renforce le corps, mais transmet également au cœur des émotions nobles et humaines. Aujourd'hui, on sait distiller et conserver le vin pour une longue conservation, faisant du vin de Tr'din une spécialité montagnarde, appréciée des amateurs et des touristes.

Tan Vinh

Source: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/