Le goût prononcé du Tor'din sur le dessus du Truong Son

Alors que les groupes ethniques des hauts plateaux centraux brassent souvent du vin de riz, certains groupes ethniques des montagnes Truong Son ont un don naturel pour le « vin d'arbre », qui est l'eau pure sécrétée par le tronc de l'arbre Tr'din.

C'est un produit important qui crée les coutumes culinaires et la culture des ethnies Ta Oi, Co Tu, Bru - Van Kieu...; c'est une boisson indispensable pour les gens lors des fêtes traditionnelles.

Le Tr'din appartient à la famille des Areca, dont le nom scientifique est Caryota urens. Il pousse généralement à une altitude de 1 000 m ou plus, et est adapté aux environnements humides et ombragés. Cette espèce est répandue dans les forêts anciennes et les cours d'eau. Lorsque les fruits mûrs tombent, la pluie en forêt, les inondations en montagne ou les oiseaux et autres animaux qui les mangent les déplacent accidentellement au loin et font pousser de jeunes arbres.

L'arbre peut atteindre 10 à 15 m de haut, son tronc mesure 40 à 50 cm de diamètre ; ses gaines foliaires sont étalées, ses feuilles sont composées pennées, triangulaires et irrégulièrement dentelées. Vers 10 ans, l'arbre produit des grappes. Un arbre de Tr'din produit généralement 4 à 5 grappes en 4 à 5 ans. Chaque année, il produit une grappe, chaque grappe contenant des dizaines de milliers de fruits, chacun contenant généralement 1 à 2 graines. Le fruit est petit, sphérique et concave, comme la noix d'arec, et brun rougeâtre à maturité. La grappe de fruits pend, longue de 2 à 3 m.

Pour obtenir du vin, il faut attendre que l'arbre porte des grappes de fruits, mais n'ait pas encore fleuri. Il faut d'abord observer quel arbre peut servir à l'arrosage. En général, au sommet de l'arbre se trouve une petite pousse pointue. Si elle ne se développe pas en plusieurs petites branches, l'eau peut être utilisée.

Percez le tronc de l’arbre pour obtenir de l’eau.

Pour obtenir de l'eau de tr'din, les gens construisent un treillis solide et grimpent à l'aide d'une échelle, puis utilisent un couteau pour creuser le tronc, près de la tige de la grappe. Lorsque les pousses atteignent le niveau des vieilles feuilles, ils creusent l'arbre pour en extraire de l'eau. Environ 3 à 4 jours plus tard, lorsqu'une eau blanche et visqueuse apparaît, c'est le signe que l'arbre a commencé à produire de l'eau. Les gens utilisent un tube de bambou ou un petit bidon pour récupérer l'eau en dessous et obtenir du vin de tr'din. Un petit bac est placé entre l'endroit où le tronc est creusé et le tube afin de permettre à l'eau de s'écouler. Dans le tube, l'écorce de l'arbre apan – de la même famille que le garcinia – est placée pour la fermentation du vin. La coupe des pousses doit être effectuée régulièrement. À chaque coupe, les pousses à l'intérieur du tronc ressortent légèrement. Une fois par jour, les gens viennent couper et recueillir l'eau de tr'din pour la boire. S'ils coupent deux fois par jour, l'eau sortira plus abondamment, mais elle s'épuisera aussi plus vite. Lors d'une fête ou de la visite d'invités de marque, les habitants vont dans la forêt couper et récolter de l'eau deux fois par jour afin d'avoir une quantité abondante de vin pour les divertir.

Chaque famille choisit quelques arbres tr'din comme propriété personnelle, chacun cueille ses propres arbres, sans aucune dispute. Le vin tr'din se boit à la maison, dans les champs, dans la maison du village (gươl), lorsqu'on est libre, lors des mariages, des funérailles, etc. C'est un vin qui ne se conserve pas longtemps et ne peut être emporté loin. Il est donc principalement consommé sur place, et autant que possible, on invite à le déguster ensemble. Au village, tout le monde sait quel arbre produit un bon vin en abondance. S'inviter à boire du « vin sur l'arbre » est devenu une belle coutume, témoignant clairement de l'esprit de partage des joies et des peines, et unifiant la communauté des minorités ethniques. Chaque invitation à boire du vin est aussi l'occasion pour les voisins de se rencontrer, de se rendre visite et d'échanger pour en savoir plus sur la situation familiale, les difficultés de chaque famille et trouver des moyens de s'entraider.

Da da danse des filles Co Tu sous la canopée des feuilles de tor'din.

La levure aromatique et passionnée issue de la nature sauvage non seulement renforce le corps, mais transmet également au cœur des émotions nobles et humaines. Aujourd'hui, les hommes ont appris à la distiller et à la conserver pour une longue conservation, faisant du vin de Tr'din une spécialité montagnarde, au service des plaisirs de la table des particuliers et des touristes.

Tan Vinh

Source : https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/