Les régions de Quang Nam et de Da Nang sont réputées depuis longtemps pour leurs nouilles Quang. Ce plat emblématique est très apprécié des touristes du monde entier. Selon les habitants, les nouilles Quang sont un plat traditionnel, transmis de génération en génération, qui a su préserver sa richesse et ses saveurs au sein du patrimoine culinaire de Quang Nam et de Da Nang.

Les nouilles Quang sont fabriquées à partir de riz moulu, étalé en fines feuilles, puis coupé en lanières pour la cuisson. Elles sont généralement blanches grâce au riz, ou jaunes grâce aux graines de gardénia ou au curcuma. Les lanières sont plates et plus épaisses que celles des nouilles d'autres régions. Elles sont coupées uniformément et conservent leur texture moelleuse même chaudes.



Les nouilles Quang sont une spécialité culinaire de Quang Nam et de Da Nang.

La préparation des nouilles Quang est essentielle à la saveur unique de ce plat. Pour composer un bol de nouilles Quang vraiment délicieux, le choix et la préparation des ingrédients de la garniture sont primordiaux. À Quang Nam, on utilise souvent du poulet, du porc, des crevettes, des œufs de caille, du crabe, du bœuf, de la chair de grenouille et du poisson-serpent. Un bol de nouilles Quang peut être garni d'un seul type de viande ou d'une combinaison de deux ou trois pour une saveur plus riche.

Le cuisinier fait généralement revenir les ingrédients préparés avec des épices jusqu'à ce qu'ils soient bien assaisonnés, puis ajoute de l'eau et laisse mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le bouillon de viande sert de base chaude et onctueuse pour les nouilles. Parmi les autres garnitures, on trouve des cacahuètes grillées, des légumes frais, des oignons verts, des fleurs de bananier finement tranchées, du citron vert, des piments et du poivre noir.

Après avoir préparé tous les ingrédients, on dispose d'abord les nouilles coupées dans le bol, puis on ajoute la viande et les autres garnitures. On verse ensuite un peu de bouillon, juste assez pour recouvrir les nouilles, sans remplir complètement le bol comme pour le pho. Au moment de déguster, on peut ajouter des épices et accompagner le plat de légumes frais selon ses goûts.

Les nouilles Quang se dégustent de préférence chaudes pour leur saveur riche et persistante. L'harmonie des arômes crée une sensation inoubliable : la douceur et la légère mâche des nouilles, la richesse de la viande, la douceur du bouillon, le croquant parfumé des cacahuètes grillées, la fraîcheur des légumes et le piquant subtil des piments. Délicieuses et nutritives, les nouilles Quang se savourent en toute saison.

Lors de leur visite des destinations touristiques de Quang Nam ou de Da Nang, les touristes trouveront facilement des restaurants et des échoppes proposant des nouilles Quang et pourront en commander un bol pour les déguster. Ce plat, une fois goûté, laissera un souvenir impérissable aux touristes chinois et étrangers, et constitue un incontournable de la gastronomie locale.

Texte et photos : NGUYEN LE LUONG

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