Depuis longtemps, Quang Nam et Da Nang sont réputées pour leurs nouilles Quang, spécialité locale. Ce plat typique est apprécié des touristes du monde entier. Selon les habitants, les nouilles Quang sont un plat traditionnel, ancien et préservé, devenu un mets incontournable de la capitale culinaire de Quang Nam et Da Nang.

Les nouilles Quang sont faites de riz moulu, étalées en galettes puis découpées au couteau. Ce plat de nouilles est généralement blanc à base de riz ou jaune à base de gardénia ou de curcuma. Les nouilles sont plates et plus épaisses que celles des autres régions. Elles sont coupées uniformément et conservent leur moelleux à chaud.



Les nouilles Quang sont une spécialité culinaire de Quang Nam et de Da Nang .

La préparation des nouilles Quang est essentielle pour créer la saveur unique de ce plat. Pour un délicieux bol de nouilles Quang, le choix et la préparation des ingrédients de la garniture sont essentiels. Les Quang choisissent souvent des ingrédients comme le poulet, le porc, les crevettes, les œufs de caille, le crabe, le bœuf, la viande de grenouille et le poisson-serpent. Un bol de nouilles Quang peut être garni d'une seule viande ou d'une combinaison de deux ou trois types de viande pour une saveur plus riche.

Les cuisiniers font souvent sauter les ingrédients pré-traités avec des épices jusqu'à ce qu'ils soient bien absorbés, puis ajoutent de l'eau et laissent mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le bouillon de viande est ensuite utilisé comme bouillon pour le bol de nouilles, afin de le garder chaud et non sec. D'autres ingrédients sont également nécessaires, tels que des cacahuètes grillées, des crudités, des oignons verts, des fleurs de bananier finement tranchées, du citron, du piment, du poivre, etc.

Une fois tous les ingrédients préparés, les nouilles coupées en tranches sont placées dans un premier bol, puis la viande et les autres ingrédients sont ajoutés par-dessus. Un peu de bouillon est ensuite versé dans le bol, recouvrant les nouilles sans les remplir comme pour le pho. Au moment de déguster, vous pouvez ajouter des épices et accompagner les crudités selon vos goûts.

Les nouilles Quang sont délicieuses et riches en saveurs lorsqu'elles sont dégustées chaudes. Leur combinaison crée un arrière-goût inoubliable. On y retrouve le goût sucré et légèrement moelleux des nouilles, le gras de la viande, la douceur du bouillon, le croquant parfumé des cacahuètes grillées, la fraîcheur des crudités mêlée au piquant délicat du piment. Les nouilles Quang se marient en toute saison et sont délicieuses et nutritives.

Lors de leurs escales touristiques à Quang Nam ou à Da Nang, les visiteurs peuvent facilement choisir parmi les restaurants proposant des nouilles Quang et commander un bol de nouilles Quang pour les savourer. Ce plat de nouilles restera gravé dans la mémoire des touristes, nationaux comme étrangers, dès la première bouchée et constitue un incontournable de la gastronomie de ces régions.

Article et photos : NGUYEN THE LUONG

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