Depuis longtemps, Quang Nam et Da Nang sont réputées pour leurs nouilles Quang. Ce plat typique de ces régions est très apprécié des touristes du monde entier lors de leur passage. Selon les habitants, les nouilles Quang sont un plat rustique, transmis de génération en génération, qui a su se préserver et devenir un élément essentiel du patrimoine culinaire de Quang Nam et Da Nang.

Les nouilles Quang sont préparées à partir de riz moulu, étalé en galettes puis coupé en fines lamelles. Ce plat de nouilles est généralement blanc grâce au riz, ou jaune grâce au gardénia ou au curcuma. Les nouilles sont plates et plus épaisses que celles d'autres régions. Elles sont coupées de façon régulière et conservent leur moelleux même chaudes.



Les nouilles Quang sont une spécialité culinaire de Quang Nam et de Da Nang .

La préparation des nouilles Quang est essentielle pour obtenir la saveur unique de ce plat. Pour savourer un délicieux bol de nouilles Quang, le choix et la préparation des ingrédients de la farce sont primordiaux. Les habitants de Quang utilisent souvent des ingrédients tels que le poulet, le porc, les crevettes, les œufs de caille, le crabe, le bœuf, la chair de grenouille et le poisson-serpent. Un bol de nouilles Quang peut être garni d'une seule viande ou d'une combinaison de deux ou trois pour une saveur plus riche.

Le cuisinier fait généralement revenir les ingrédients préalablement préparés avec des épices jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées, puis ajoute de l'eau et laisse mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le bouillon obtenu servira à napper les nouilles au moment de servir, afin de les maintenir chaudes et de les hydrater. On peut également y ajouter d'autres ingrédients tels que des cacahuètes grillées, des crudités, des oignons verts, des fleurs de bananier finement émincées, du citron, du piment, du poivre, etc.

Une fois tous les ingrédients préparés, les nouilles coupées sont placées dans un premier bol, puis la viande et les autres ingrédients sont ajoutés par-dessus. On verse ensuite un peu de bouillon, juste assez pour recouvrir les nouilles, sans les remplir comme pour un pho. Au moment de déguster, on peut ajouter des épices et accompagner le plat de crudités selon ses goûts.

Les nouilles Quang sont délicieuses et savoureuses lorsqu'elles sont servies chaudes. Leur combinaison offre une expérience gustative inoubliable : la saveur douce et légèrement moelleuse des nouilles, le goût fondant de la viande, la douceur du bouillon, le parfum et le croquant des cacahuètes grillées, la fraîcheur des légumes crus relevée par le piquant subtil du piment. Les nouilles Quang se dégustent en toute saison ; un plat aussi délicieux que nutritif.

Lors de leurs visites touristiques à Quang Nam ou Da Nang, les visiteurs peuvent facilement trouver des restaurants et des échoppes proposant des nouilles Quang et en commander un bol pour savourer ce plat typique. Une fois goûté, ce mets restera gravé dans la mémoire des touristes, vietnamiens comme étrangers, et constitue un incontournable de la gastronomie locale.

Article et photos : NGUYEN THE LUONG

*Veuillez consulter la section Voyages pour voir les actualités et articles connexes.