La soupe de nouilles au porc est un régal réconfortant par un après-midi pluvieux.

J'ai fouillé dans le réfrigérateur et j'ai trouvé un jarret de porc nettoyé et coupé en morceaux que ma sœur m'avait envoyé l'autre jour. Je me suis soudain souvenue que j'avais rapporté un sachet de vermicelles intacts de Binh Lieu, dans la province de Quang Ninh , lors de mon voyage là-bas. J'avais entendu dire que les vermicelles étaient une spécialité dans de nombreuses régions rurales du nord du Vietnam, comme Quang Ninh, Thai Binh, Hai Duong et Nam Dinh… alors j'ai décidé d'essayer de faire des vermicelles avec du jarret de porc pour un en-cas rapide.

Un bol réconfortant de vermicelles aux pieds de porc par un après-midi d'été pluvieux.

Le grand bocal contenant le bouillon de porc était encore au réfrigérateur. Versez-en environ un bol, disposez les pieds de porc et les tranches de porc dans une casserole et allumez le feu. Comme les pieds de porc n'avaient été blanchis qu'une seule fois, ajoutez beaucoup d'eau pour les attendrir. Une fois à ébullition, baissez le feu et écumez de temps en temps. Ne mettez pas le feu trop fort, sinon le bouillon deviendra trouble et peu appétissant !

Après 5 à 7 minutes environ, lorsque le porc est presque tendre, commencez à l'assaisonner avec un peu de sel et de sauce de poisson. Habituellement, pour une soupe, on ajoute le poivre en dernier. Laissez mijoter doucement. Préparez des oignons verts et de la coriandre hachés, ainsi que de la sauce de poisson au piment. Égouttez les vermicelles de haricots mungo et mettez-les dans un bol. Versez de l'eau froide dessus et laissez-les blanchir, puis égouttez-les. Les vermicelles vont progressivement gonfler et devenir brillants ; il ne vous restera plus qu'à verser le bouillon de porc dans le bol. C'est le moment d'ajouter un peu de poivre.

Lorsque la viande est tendre, en particulier la couenne de porc qui doit être légèrement dorée et savoureuse, retirez d'abord les tranches de viande et les pieds, puis versez le bouillon de la casserole dans le bol ; sinon, si vous n'êtes pas prudent, des morceaux de viande pourraient glisser dans le bol et vous éclabousser les mains de bouillon chaud.

J'avais apporté un petit plateau sur lequel reposait un bol de vermicelles aux oignons verts hachés, à la coriandre et à la sauce nuoc-mâm pimentée. Dehors, la pluie s'est peu à peu calmée et chaque bouchée de ce bol fumant de vermicelles aux pieds de porc était un vrai réconfort. Les pieds de porc étaient gras et fondants, et les vermicelles offraient un parfait équilibre entre tendreté et fermeté. Ce petit plaisir, celui de préparer mon plat préféré, celui dont j'avais tellement envie, fut une petite joie dans cette longue journée passée devant l'ordinateur.

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-mien-gio-am-bung-chieu-mua-185230626222636868.htm