Nouilles Quang sèches mélangées

Les nouilles Quang sèches mélangées sont un plat incontournable des cérémonies de culte des ancêtres, des commémorations et même des jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire). Ce plat fait partie intégrante de la mémoire de nombreuses générations d'habitants de Quang Nam.

Un délicieux et savoureux plat de nouilles mélangées de la province de Quang Nam - Photo : Fournie par l'auteur

Chaque année, à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire) et avec l'arrivée du printemps, lorsque la brise printanière commence à rafraîchir les rizières et que le parfum des fumées de cuisson flotte doucement dans les villages le long des rivières Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen et Tuy, la cuisine de Quang Nam se pare de ses couleurs uniques.

Sur cette photo, à côté des nouilles Quang « humides » que l'on connaît bien, figure également un plat discret, simple mais raffiné : les nouilles Quang « sèches ».

Nouilles Quang mélangées de la province de Quang Nam

Les nouilles sèches mélangées de Quang sont simples et sans prétention. Elles apparaissent discrètement dans les jours précédant le Têt, dans les offrandes ancestrales et lors des cérémonies commémoratives, faisant partie intégrante de la mémoire de plusieurs générations d'habitants de Quang Nam.

Les nouilles Quang sèches sont préparées à partir de nouilles plates, fraîches ou séchées. Ces nouilles sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttées et mélangées à des crevettes, de la viande, de l'huile d'arachide, des cacahuètes grillées, des herbes et diverses épices, sans bouillon.

Chaque étape requiert une attention particulière, des compétences et une expérience transmises de génération en génération.

Les ingrédients des nouilles Quang sèches mélangées semblent familiers : poitrine de porc, crevettes fraîches ou séchées, échalotes, oignons rouges, cacahuètes, herbes de Tra Que et huile d’arachide pressée à la main. Mais c’est l’harmonie de ces ingrédients et la précision des proportions qui confèrent aux nouilles Quang de la province de Quang Nam leur saveur si particulière.

Une délicieuse et savoureuse variante de nouilles mélangées à la Quang Nam - Photo : Fournie par l'auteur

Ingrédients pour la préparation de nouilles Quang mélangées - Photo : Fournie par l'auteur

On fait bouillir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis on la coupe en petits morceaux. On décortique et hache les crevettes fraîches (ou on les laisse entières), puis on les mélange avec le porc, des échalotes finement hachées, du poivre et une sauce de poisson de qualité. On fait revenir les échalotes dans de l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis on ajoute le mélange de crevettes et de porc et on remue rapidement. Dès que les arômes se dégagent, on retire du feu ; attention à ne pas trop chauffer.

Une fois le mélange de crevettes et de porc légèrement refroidi, ajoutez les nouilles de style Quang et mélangez-les avec des cacahuètes grillées concassées, de la sauce de poisson au piment et à l'ail, et un filet de jus de citron vert frais. Servez dans une assiette et parsemez d'oignons verts et de coriandre hachés. Ce plat ne nécessite pas de présentation sophistiquée ; un simple coup d'œil suffit pour apprécier la richesse et l'harmonie des couleurs, des arômes et des saveurs.

Lors des cérémonies commémoratives des ancêtres, des rituels de vénération de la terre et des rites d'accueil des ancêtres, une assiette de nouilles Quang sèches mélangées, spécialité de la province de Quang Nam, est toujours présente. – Photo : Fournie par l'auteur

Les nouilles sèches mélangées se font de plus en plus rares sur les tables des fêtes rurales.

Lors des commémorations traditionnelles des ancêtres, notamment pendant les années difficiles de la période des subventions, les nouilles Quang mélangées étaient considérées comme un plat de base permettant de nourrir les descendants. Elles contenaient peu de viande ou de crevettes, mais grâce à la texture moelleuse des nouilles, à la richesse des cacahuètes et à l'huile d'arachide parfumée aux échalotes, le repas restait chaud et réconfortant.

Aujourd'hui, la vie est plus agréable et les fêtes commémoratives des ancêtres ne manquent plus de viande et de poisson, mais dans de nombreux villages de la province de Quang Nam, les nouilles Quang sèches mélangées restent une tradition familiale. Beaucoup de femmes âgées de plus de quatre-vingts ans apprécient encore ce plat car les nouilles sont tendres, faciles à manger et évoquent des souvenirs de printemps d'antan.

Dans l'ambiance des fêtes de fin d'année, on sert souvent en début d'après-midi une assiette de nouilles sèches variées, accompagnée de galettes de riz croustillantes grillées (Dai Loc ou Tuy Loan) et d'un verre de vin de riz ou de vin Hong Dao. La saveur riche et sucrée des crevettes et de la viande, l'arôme de l'huile d'arachide, le craquement des galettes de riz sous la langue : tous ces éléments se mêlent pour créer une expérience culinaire authentique de Quang Nam , un goût qui reste gravé dans les mémoires avant même que la pluie ne tombe.

Une assiette de nouilles variées de la province de Quang Nam aux couleurs chatoyantes - Photo : Fournie par l'auteur

En réalité, les nouilles mélangées ne sont pas une exclusivité de la province de Quang Nam. De nombreuses régions et de nombreux pays proposent également leurs propres versions. Cependant, les nouilles sèches mélangées de Quang Nam possèdent un caractère unique, lié à la terre, au climat, aux coutumes et même à la personnalité des habitants : simples, paisibles et pourtant riches de saveurs.

Le 12 août 2024, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a pris la décision d'inscrire « le savoir-faire traditionnel des nouilles Quang » sur la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Parmi ces spécialités, les nouilles Quang sèches mélangées sont reconnues au même titre que les nouilles Quang en soupe, témoignant de la richesse de la culture culinaire de Quang Nam. Selon de nombreux anciens, les nouilles Quang sèches mélangées sont même « plusieurs fois plus savoureuses » que les nouilles Quang en soupe, grâce à leur saveur riche, concentrée et raffinée.

Cependant, c'est précisément à cause de cette préparation complexe que les nouilles Quang sèches mélangées se font de plus en plus rares lors des cérémonies traditionnelles de commémoration des ancêtres dans les villages. La confection d'un authentique plat de nouilles mélangées exige de nombreuses étapes, beaucoup de temps et surtout le savoir-faire de personnes expérimentées. Or, peu de jeunes ont la patience de perpétuer la méthode traditionnelle.

Malheureusement, nombre d'artisanes qui préparaient les nouilles Quang sèches – ces femmes et mères qui ont consacré leur vie à la cuisine et aux nouilles – ont disparu. Leurs secrets, transmis de génération en génération grâce à la mémoire et à un savoir-faire artisanal, se sont peu à peu évanouis avec elles. À chaque fête du Têt, les nouilles sèches se font de plus en plus rares sur les tables des villages.

Ma grand-mère fait sécher des nouilles dans la cour. – Photo fournie par l'auteur

Au cœur de la vie moderne, où le Têt (Nouvel An lunaire) se fait de plus en plus simple et trépidant, l'absence de nouilles Quang sèches et mélangées représente bien plus que la disparition d'un plat : c'est la perte d'un fragment de mémoire. Elle évoque l'image de grand-mère faisant sécher les nouilles dans la cour, le parfum enivrant de l'huile d'arachide dans la petite cuisine et les rires joyeux précédant la cérémonie d'hommage aux ancêtres.

Ainsi, les nouilles sèches mélangées de Quang Nam ne sont pas qu'un simple délice culinaire. Elles sont un véritable retour aux sources, un lieu où les habitants de Quang Nam se retrouvent lors des réunions printanières. Et même si elles sont absentes du festin d'aujourd'hui, cette saveur demeure intacte dans les mémoires – une composante indissociable des célébrations du Têt (Nouvel An lunaire) de Quang Nam.

Revenons au sujet.

TIEN SA

Source : https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm