saison de maturation des fruits du palmier

Depuis longtemps, le palmier est étroitement lié à la vie des habitants de cette terre ancestrale, dont les branches et les feuilles servent à fabriquer des stores, des balais et des toits… Puis, lorsque l’hiver arrive et que les grappes de fruits mûrissent, prenant une couleur profonde et devenant brillantes, les fruits de palmier braisés deviennent une spécialité locale unique et inoubliable, introuvable ailleurs.

Lorsque les grappes de fruits sont mûres, de couleur foncée et brillantes, elles peuvent être récoltées pour faire des fruits de palmier braisés.

Pour préparer un délicieux ragoût, les meilleurs fruits de palmier sont ceux qui sont bien mûrs et brillants. Après la récolte, les palmiers sont placés dans un grand panier et frottés vigoureusement et continuellement à la main pour nettoyer leur enveloppe extérieure. Le fruit de palmier cru a un goût astringent, mais une fois transformé, il confère aux plats une saveur douce, riche et onctueuse. Les meilleurs fruits proviennent d'arbres dont les feuilles n'ont jamais été coupées. Les fruits des arbres dont les feuilles ont été coupées sont généralement rabougris, contiennent de grosses graines, sont astringents et n'ont pas la saveur caractéristique du fruit de palmier.

Pour préparer un délicieux ragoût, on utilise de préférence des fruits de palmier bien mûrs et brillants.

Le blanchiment des fruits du palmier requiert un certain savoir-faire ; l’eau ne doit être ni trop chaude ni trop froide. Si elle est trop froide, les fruits ne cuiront pas correctement ; si elle est trop chaude, ils deviendront durs et perdront leur saveur riche et onctueuse caractéristique. Il est donc essentiel de connaître la température idéale de l’eau et la durée du blanchiment pour que les fruits soient parfaitement cuits et savoureux. En général, dix minutes de blanchiment suffisent pour les cuire et préserver leur saveur.

L'eau utilisée pour faire bouillir les fruits du palmier ne doit être ni trop chaude ni trop froide ; c'est seulement ainsi que les fruits seront délicieux et non durs.

Un bon fruit de palmier est tendre à la cuisson, avec une chair jaune miel moelleuse et savoureuse, sans vers ni amertume. À l'inverse, un fruit de palmier vert, amer et infesté de vers est immangeable.

On sait que les palmiers fleurissent et fructifient généralement à partir de la mi-juillet du calendrier lunaire. Vers la fin octobre ou le début novembre (calendrier lunaire), les fruits commencent à mûrir et leur peau passe du bleu clair au vert foncé.

Le fruit du palmier bouilli est servi avec de la sauce poisson, et vous pouvez y ajouter du sucre, du sel de sésame, du sel d'arachide ou de la sauce chili selon vos préférences.

Le fruit du palmier braisé est un plat unique de la campagne de la province de Phu Tho .

Outre les fruits de palmier bouillis, les habitants préparent également du riz gluant aux fruits de palmier et des fruits de palmier marinés, tout aussi délicieux. Pour le riz gluant aux fruits de palmier, après avoir fait bouillir les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, détachez délicatement la chair jaune doré avec les doigts. Mélangez cette chair avec du riz gluant parfumé, ajoutez une pincée de sel, puis faites cuire à la vapeur à feu doux. Lorsque la pulpe et les huiles essentielles des fruits de palmier ont infusé dans le riz gluant et lui ont donné une couleur brun-rougeâtre, et que l'arôme du riz et le parfum riche des fruits de palmier embaument la maison, le riz gluant aux fruits de palmier est prêt. Une fois cuit, ajoutez des échalotes frites et du saindoux pour le rendre encore plus savoureux.

Pour préparer des fruits de palmier marinés, après cuisson à l'eau bouillante, égouttez-les dans une passoire. Retirez ensuite les graines et ne conservez que la chair. Placez cette chair dans un pot ou un bocal en terre cuite, salez uniformément et laissez fermenter 3 à 4 jours. Vous obtiendrez ainsi des fruits de palmier marinés, prêts à être dégustés avec du riz.

Il y avait autrefois une palmeraie de plusieurs dizaines d'arbres. Plus tard, pour permettre à ses enfants de construire des maisons et de développer leur économie , Mme Ngo Thi Kim Thuan, du quartier Huu Do 1, commune de Hop Nhat, district de Doan Hung, a abattu la plupart des palmiers, n'en conservant que quelques-uns pour les fruits. Elle explique : « Les palmiers restants sont tous des palmiers gluants, aux fruits gros, délicieux, riches et crémeux, et aux grappes abondantes, produisant environ 50 à 60 kg par an. Outre leur consommation à la maison et le partage avec la famille et les amis, le surplus se vend entre 2 et 3 millions de dongs, selon la saison. Les fruits mûrs sont particulièrement rares ; beaucoup de ceux qui y ont goûté souhaitent en racheter et doivent attendre l'année suivante. »

Le fruit du palmier compoté est un mets unique, car il n'est ni salé, ni épicé, ni acide, ni sucré comme les autres fruits. Sa chair jaunâtre, douce et onctueuse comme du velours, offre une saveur riche, légèrement noisettée et crémeuse, mêlée à la saveur légèrement astringente de sa fine peau. Une fois qu'on y a goûté et qu'on l'apprécie, on ne peut s'empêcher d'en devenir accro, et même loin de chez soi, on s'en souvient avec tendresse à chaque retour de la saison.

Ha Tung

Source : https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm