La dame qui se spécialise dans la vente de calamars du marché de la mer de Tam Tien (Nui Thanh) n'arrêtait pas de crier à ses clients habituels : « Si nous ne mangeons pas de calamars cette saison, que mangerons-nous d'autre ? »
Puis les calmars clignotants ont continué à être envoyés par ces vendeurs de fruits de mer.
Pour préparer ce poisson frais, il suffit d'une casserole d'eau salée, de quelques tranches de tomate et de quelques morceaux d'ananas. L'eau est bouillante et on y plonge quelques calamars. Le calamar rouge, encore dodu et d'un violet brillant, change progressivement de couleur. Sa saveur particulière éveille les papilles.
Un bol de sauce de poisson avec quelques tranches de piment, un déjeuner rapide mais qui vous rassasiera longtemps.
Après janvier, début février du calendrier lunaire, qui correspond également à mars du calendrier occidental, les pêcheurs de Quang Nam connaissent une bonne saison de pêche au calmar et au calamar de riz. Il arrive souvent que les ménagères passant au marché puissent acheter un kilo d'œufs de calmar.
L'expérience d'achat de calmars frais nous est transmise par nos amis de la mer : en plus du fait que les calmars sont encore brillants sur le marché du matin, si vous manquez le marché de midi, touchez le corps du calmar.
Un calmar frais est une chair ferme et élastique. En appuyant sur son corps avec la main, il retrouve rapidement sa forme initiale et ne laisse aucune marque.
Lorsque le calmar est frais, ses yeux sont clairs. Lorsqu'il n'est pas frais, ils deviennent plus opaques, avec parfois un écoulement de liquide.
Chez les calmars frais, la tête, les tentacules et les moustaches sont fermement collés. Si le calmar n'est pas frais, les parties supérieures sont souvent molles et faciles à séparer.
Si vous choisissez des calamars frais, tous vos plats seront délicieux, car les fruits de mer ne nécessitent pas d'épices sophistiquées.
Contrairement aux spécialités de montagne, généralement à base de viande de gibier, les ménagères ont besoin d'épices supplémentaires comme du poivre sauvage et d'un tamis pour atténuer l'odeur animale. À l'inverse, avec les produits de la mer, plus les fruits de mer sont frais, plus leur préparation doit être simple et sans complications.
Comme les autres fruits de mer, le calmar est un aliment riche en protéines et en minéraux essentiels, très bons pour la santé. Les informations nutritionnelles montrent que le calmar possède des propriétés antibactériennes, capables de neutraliser les bactéries et les virus nocifs.
Sans oublier que la teneur en vitamines et en nutriments des calmars est très utile pour inhiber la croissance des cellules cancéreuses, réduire les migraines et prévenir l'anémie...
Bien sûr, tous les bienfaits pour la santé des calmars ou de tout autre fruit de mer sont bons si vous les mangez avec modération, et ils doivent être frais.
Les experts en santé recommandent également que plus un aliment est préparé simplement, plus il conserve de nutriments. Par conséquent, les calamars vapeur ou la simple soupe de tomates sont… la vérité.
Faites cuire à la vapeur un plat de calamars et de riz, puis servez-le avec des légumes et, bien sûr, un bol de sauce de poisson au gingembre. En effet, selon la médecine orientale, le calamar est un aliment froid (yin), tandis que le gingembre est yang. L'équilibre entre le yin et le yang est essentiel au maintien de l'harmonie naturelle du corps.
Si vous n'avez pas le temps de préparer un bon panier de légumes, quelques brins d'épinards d'eau avec une assiette de calamars suffisent pour faire un excellent repas de fruits de mer...
Source : https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
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