La saison du calmar en mars.

Calamars frais du marché aux poissons de Tam Tien. Photo : FP Nui Thanh

Ma sœur aînée, spécialisée dans la vente de calamars provenant du marché aux fruits de mer près de Tam Tien (Nui Thanh), n'arrêtait pas d'interpeller ses clients habituels : « Si vous ne mangez pas de calamars cette saison, que mangerez-vous d'autre ? »

Ensuite, ces bébés calmars encore nageurs étaient expédiés en continu par ces vendeurs de fruits de mer.

Avec des calamars aussi frais, il suffit d'une casserole d'eau salée, de quelques tranches de tomate et d'un peu d'ananas. L'eau bout jusqu'à ce qu'elle soit claire, et dès qu'on y ajoute quelques calamars charnus, rouges et luisants, ils changent progressivement de couleur. Un arôme particulier se dégage, éveillant les papilles.

Un bol de sauce poisson onctueuse avec quelques tranches de piments – un déjeuner en apparence simple, mais qui vous rassasiera longtemps.

Au début du premier mois du calendrier lunaire, qui correspond au troisième mois du calendrier grégorien, les pêcheurs de la province de Quang Nam font une pêche abondante de calamars et de seiches. Il n'est pas rare que les ménagères qui se rendent au marché local puissent acheter un kilo entier de calamars et d'œufs.

L'expérience d'acheter du calamar frais, transmise par des amis des zones côtières, consiste à toucher le corps du calamar avec la main, en plus du calamar qui luise encore sur le marché tôt le matin.

Le calamar frais se caractérise par sa chair ferme et élastique ; lorsqu'on appuie sur son corps, il reprend rapidement sa forme initiale sans laisser de marque.

Lorsque le calmar est frais, ses yeux sont clairs et transparents. Lorsqu'il n'est plus frais, ses yeux deviennent opaques, et parfois du liquide s'en écoule.

Des calamars frais sont exposés au marché de Tam Ky. Photo : XH

Le calamar frais aura la tête et les tentacules bien attachées. Le calamar avarié aura des parties molles et pâteuses qui se détacheront facilement.

Si vous choisissez des calamars frais, tous vos plats seront délicieux. Car les fruits de mer, par nature, n'ont pas besoin d'assaisonnements sophistiqués.

Contrairement aux spécialités montagnardes — souvent composées de gibier — qui nécessitent l'aide d'herbes et d'épices comme le poivre sauvage et de tamis pour masquer l'odeur de l'animal, les fruits de mer, en revanche, requièrent des méthodes de cuisson plus simples et moins élaborées que les fruits de mer les plus frais.

Comme les autres fruits de mer, le calamar est un aliment riche en protéines et en minéraux essentiels, excellent pour la santé. Les informations nutritionnelles montrent que le calamar possède des propriétés antibactériennes, capables de neutraliser les bactéries et virus nocifs.

De plus, les vitamines et les nutriments contenus dans le calamar sont très utiles pour inhiber la croissance des cellules cancéreuses, réduire les migraines et prévenir l'anémie...

Bien sûr, tous les bienfaits du calamar, ou de n'importe quel fruit de mer d'ailleurs, sont bénéfiques si on le consomme avec modération et s'il est frais.

Les experts en santé conseillent également de privilégier les aliments simples pour préserver au mieux leurs nutriments. Ainsi, les calamars cuits à la vapeur ou dans une simple soupe tomate-ananas constituent un excellent choix.

Du calamar cuit à la vapeur avec du riz, accompagné de quelques légumes et, bien sûr, d'un bol de sauce nuoc-mâm au gingembre – car, selon la médecine traditionnelle chinoise, le calamar est un aliment de nature rafraîchissante (yin), tandis que le gingembre est de nature yang. L'équilibre entre le yin et le yang est essentiel au maintien de l'harmonie naturelle du corps.

Si vous n'avez pas le temps de préparer un panier rempli de légumes frais, quelques brins d'épinards d'eau pour accompagner les calamars constitueront tout de même un repas de fruits de mer correct...

Source : https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html