Transpirer de la cuisine à la cour pour faire des gâteaux à conserver pour la saison froide et pluvieuse

Le village de Dong Nhat (commune de Chau Nhan, district de Hung Nguyen, Nghe An ) est spécialisé dans la production de papier de riz (également connu sous le nom de gâteau sec) et de bonbons aux cacahuètes. Si les bonbons aux cacahuètes sont très demandés en fin d'année, alors la « grande saison » pour le papier de riz est l'été, lorsque la température est élevée et le nombre d'heures d'ensoleillement pendant la journée est long.

Selon M. Le Khanh Quang, président du comité populaire de la commune de Chau Nhan, il y a plus de 20 ménages dans le village de Dong Nhat qui produisent du papier de riz à une échelle moyenne.

« Auparavant, la production de papier de riz était entièrement manuelle. Aujourd'hui, grâce aux investissements dans des machines et à l'automatisation du processus, la productivité est plus élevée, la main-d'œuvre est réduite et les revenus ont augmenté », a déclaré M. Quang.

Le papier de riz Dong Nhat est fabriqué à partir de riz trempé pendant la nuit, finement moulu, cuit à la vapeur et saupoudré de graines de sésame noires. L'arôme du riz rustique et le goût parfumé, riche et gras du sésame créent la saveur unique de ce cadeau rustique.

Après avoir été enrobé et cuit à la vapeur dans un système de chaudière, le gâteau a une couleur claire, est moelleux, a une odeur parfumée et une légère douceur de riz. En moyenne, 1 kg de riz peut fabriquer 20 à 25 feuilles de riz, selon l'épaisseur requise par le client.

Après la cuisson à la vapeur, le papier de riz est retiré et placé sur une natte en bambou à mailles clairsemées pour sécher. En été, les gens profitent du fort ensoleillement pour augmenter la production, stocker et approvisionner le marché pendant les périodes froides et pluvieuses.

Bien que la chaudière à charbon de bois ait été remplacée par un système de revêtement automatique, les ouvriers qui enrobent et versent le papier de riz transpirent encore pendant les journées d'été dans le « poêle à feu » de Nghe An.

Après avoir été étalés sur des nattes de bambou, les gâteaux sont transportés dans la cour, sur la plage ou des deux côtés de la digue de Ta Lam pour sécher. Par temps ensoleillé, le papier de riz sèche rapidement, a une belle couleur et conserve la délicieuse saveur des ingrédients.

« À cette occasion, notre famille produit en moyenne 100 kg de riz par jour, soit l'équivalent de 2 000 galettes. Le travail commence généralement vers 4 heures du matin pour sécher à temps pour le soleil », explique M. Nguyen Dinh Khang (67 ans), propriétaire d'une usine de papier de riz dans le village de Dong Nhat.

À une température de 37 à 39 degrés Celsius, le papier de riz doit être séché pendant environ 2 heures.

Bien que les gâteaux ne soient séchés que pendant 2 heures, pour chaque lot de pâte, la personne qui les sèche doit travailler en continu pour transporter les gâteaux jusqu'à la cour, les retourner et calculer le temps nécessaire pour récupérer les gâteaux. Lors des journées ensoleillées, les producteurs doivent embaucher davantage de travailleurs. Les salaires sont payés quotidiennement, à un taux de plus de 200 000 VND par travailleur.

Les travailleurs portent des chapeaux, des masques et des gants pour éviter les effets de la chaleur, en particulier pendant les heures de pointe, de 10 h à 12 h tous les jours, lorsque la température dans la cour de séchage atteint plus de 40 degrés Celsius.

Le temps chaud et les vents secs du sud-ouest sont des conditions idéales pour la fabrication du papier de riz. Cependant, s'il est trop exposé, le gâteau deviendra dur, cassant, déformé et perdra sa saveur d'origine. Il est donc très important de bien choisir le moment et d’évaluer la sécheresse du gâteau.

« Les produits en papier de riz du village de Dong Nhat ont construit une marque et sont exportés vers les agents et les zones touristiques des provinces de Nghe An et de Ha Tinh.

Il y a deux ans, le marché du papier de riz de Dong Nhat s'est contracté en raison de l'impact de la pandémie de Covid-19, ce qui a obligé les gens à limiter la production. Depuis le début de l’année, les activités manufacturières montrent de forts signes de reprise.

« La production de papier de riz contribue de manière significative au revenu des ménages et crée des emplois pour les travailleurs locaux », a déclaré M. Le Khanh Quang, président du comité populaire de la commune de Chau Nhan.

Contenu : Hoang Lam

Photo : Hien Quan

Lien source: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/muot-mo-hoi-tu-trong-bep-ra-ngoai-san-lam-banh-tich-tru-cho-mua-mua-ret-20230711134541437.htm