Transpirer de la cuisine à la cour pour faire des gâteaux à conserver pour la saison froide et pluvieuse

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Le village de Dong Nhat (commune de Chau Nhan, district de Hung Nguyen, province de Nghe An ) est spécialisé dans la production de papier de riz (également appelé gâteau sec) et de bonbons aux cacahuètes. Si la demande de bonbons aux cacahuètes est forte en fin d'année, la saison idéale pour le papier de riz est l'été, lorsque les températures sont élevées et les journées ensoleillées nombreuses.

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Selon M. Le Khanh Quang, président du comité populaire de la commune de Chau Nhan, il y a plus de 20 ménages dans le village de Dong Nhat qui produisent du papier de riz à une échelle moyenne.

« Auparavant, la production de papier de riz était entièrement manuelle. Aujourd'hui, grâce aux investissements en machines et à l'automatisation, la productivité est plus élevée, la main-d'œuvre est réduite et les revenus ont augmenté », a déclaré M. Quang.

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Le papier de riz Dong Nhat est fabriqué à partir de riz trempé toute la nuit, finement moulu, cuit à la vapeur et parsemé de graines de sésame noir. L'arôme du riz rustique et le goût riche et parfumé du sésame créent la saveur unique de ce cadeau rustique.

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Après avoir été enrobé et cuit à la vapeur, le gâteau présente une couleur claire, une texture moelleuse, une odeur parfumée et un léger goût sucré de riz. En moyenne, 1 kg de riz permet d'enrober 20 à 25 feuilles de riz, selon l'épaisseur et la finesse souhaitées par le client.

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Après avoir été cuites à la vapeur, les feuilles de riz sont retirées et placées sur une fine natte de bambou pour sécher. En été, les habitants profitent du fort ensoleillement pour augmenter la production, stocker et approvisionner le marché pendant les périodes froides et pluvieuses.

Bien que la chaudière à charbon de bois ait été remplacée par un système de revêtement automatique, les ouvriers qui enrobent le papier de riz et ceux qui le coulent transpirent encore pendant les journées d'été dans le « poêle à feu » de Nghe An.

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Après avoir été étalée sur des nattes de bambou, la feuille de riz est transportée dans la cour, ou de part et d'autre de la digue de Ta Lam, pour sécher. Au soleil, elle sèche rapidement, prend une belle couleur et conserve le délicieux arôme des ingrédients.

« À cette occasion, notre famille produit en moyenne 100 kg de riz par jour, soit l'équivalent de 2 000 galettes. Le travail commence généralement vers 4 heures du matin pour sécher à temps pour le soleil », explique M. Nguyen Dinh Khang (67 ans), propriétaire d'une usine de papier de riz dans le village de Dong Nhat.

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À une température de 37 à 39 degrés Celsius, le papier de riz doit être séché pendant environ 2 heures.

Bien que les gâteaux ne soient séchés que deux heures, pour chaque fournée de pâte, la personne chargée du séchage doit travailler sans relâche pour transporter les gâteaux jusqu'à la cour, les retourner et calculer le temps de collecte. Les jours ensoleillés, les producteurs doivent embaucher davantage de travailleurs. Les salaires journaliers s'élèvent à plus de 200 000 VND par travailleur.

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Les travailleurs portent des chapeaux, des masques et des gants pour éviter les effets de la chaleur, en particulier pendant les heures de pointe, de 10 h à 12 h tous les jours, lorsque la température dans la cour de séchage atteint plus de 40 degrés Celsius.

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Le temps chaud et les vents secs du sud-ouest sont des conditions idéales pour la fabrication du papier de riz. Cependant, un séchage excessif peut durcir, fragiliser, déformer et perdre sa saveur d'origine. Il est donc crucial de bien évaluer le séchage du papier de riz et de bien le chronométrer.

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« Les produits en papier de riz du village de Dong Nhat ont construit une marque et sont exportés vers les agents et les zones touristiques des provinces de Nghe An et de Ha Tinh.

Il y a deux ans, le marché du papier de riz de Dong Nhat s'est contracté en raison de la pandémie de Covid-19, forçant les agriculteurs à ralentir leur production. Depuis le début de l'année, la production montre des signes de forte reprise.

« La production de papier de riz contribue de manière significative au revenu des ménages et crée des emplois pour les travailleurs locaux », a déclaré M. Le Khanh Quang, président du comité populaire de la commune de Chau Nhan.

Contenu : Hoang Lam

Photo : Hien Quan

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