La délicieuse cuisine de la communauté chinoise de Ca Mau.

Lors de leurs voyages à travers le sud du Vietnam, les communautés chinoises, et plus particulièrement celles d'origine Teochew, ont apporté avec elles leurs coutumes et traditions, ainsi qu'un art culinaire riche en plats traditionnels. Parmi eux, les brioches vapeur de la communauté Teochew de Ca Mau sont devenues un véritable délice.

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D'après les recherches sur la cuisine chinoise , les brioches vapeur sont un mets traditionnel dont l'histoire remonte aux périodes des Printemps et Automnes et des Royaumes combattants. Elles constituent un plat incontournable dans les familles et les restaurants, et un aliment de base que les marchands, les lettrés et même les ouvriers les plus pauvres emportaient dans leurs bagages.

Les brioches vapeur symbolisent l'aspiration à la fertilité, car leur pâte, préparée à partir d'agents levants, représente la croissance continue. C'est pourquoi elles sont incontournables lors des offrandes au ciel et à la terre, à la divinité locale, aux cérémonies de pose de la première pierre, aux inaugurations et aux fêtes folkloriques.

Un stand de brioches vapeur tenu par des Chinois dans le quartier de Bac Lieu propose une variété de garnitures.

D'autre part, les brioches vapeur symbolisent aussi la force, la foi et l'unité face au mal, et sont perçues comme un remède contre le malheur. Cette signification trouve son origine dans un conte populaire de l'époque des Trois Royaumes. Selon cette histoire, Zhuge Liang fit confectionner des centaines de milliers de brioches vapeur, chacune représentant une tête humaine, en offrande aux dieux pour conjurer une épidémie qui ravageait ses soldats.

La tour de petits pains vapeur en forme de pêches symbolise la longévité.

Tout au long de ses millénaires d'histoire, le baozi est devenu partie intégrante de la culture chinoise, incarnant les valeurs de la culture traditionnelle. C'est pourquoi les films sur la culture, l'histoire ou les voyages en Chine mentionnent inévitablement les baozi. Ils symbolisent l'unité, avec des dizaines, voire des centaines de baozi empilés en une tour lors des cérémonies d'hommage aux ancêtres et de remerciement ; ils représentent la prospérité, le mot « bao » (qui signifie « sac d'argent » ou « enveloppe rouge ») étant homophone de « hou bao » (enveloppe rouge) ; et ils symbolisent l'abondance, avec une grande variété de garnitures : baozi à la viande hachée (porc et manioc), saucisse chinoise, œufs de canard, porc char siu, champignons noirs, etc., baozi sucrés à la pâte de haricots mungo, au taro ou aux œufs (cade), baozi nature ou frits servis avec du poulet frit ou du canard braisé.

Les brioches vapeur servies avec du canard braisé symbolisent l'abondance.

Comparés à d'autres types de brioches vapeur, les brioches vapeur du peuple Teochew de Ca Mau sont principalement des brioches vapeur parfaitement assaisonnées, avec une garniture de viande riche et sucrée non grasse, et une peau blanche et douce facile à casser sans s'effriter ; en particulier les brioches sucrées, avec leur peau lisse, leur arôme parfumé et leurs nombreuses garnitures distinctives.

De plus, pour les Chinois, ce plat symbolise les liens et la cohésion communautaires. En particulier, après les fêtes ou célébrations culturelles traditionnelles, il est courant de s'offrir des brioches vapeur. Ces brioches peuvent être rondes, symbolisant le bonheur, la prospérité et la chance, ou en forme de pêche, représentant la longévité. Cela explique également pourquoi les brioches vapeur chinoises arborent souvent le caractère chinois signifiant « fortune » (福).

Les petits pains cuits à la vapeur offerts au Dieu de la Terre avant la cérémonie de pose de la première pierre par le peuple Teochew de Ca Mau portent le caractère « Fu » (qui signifie bonne fortune) imprimé dessus (l'assiette de petits pains se trouve au milieu de l'autel).

L'un des axes stratégiques de la province de Ca Mau est le développement du tourisme, et la valorisation des riches traditions culinaires de ses groupes ethniques contribuera significativement à tirer parti de cet atout.

À partir des brioches vapeur traditionnelles fourrées à la viande, nous pouvons créer des brioches vapeur aux fruits de mer, fourrées aux crevettes et au crabe, qui deviendront un plat au caractère régional affirmé et qui créeront assurément une identité unique, d'autant plus que les crabes et les crevettes de Ca Mau sont déjà des spécialités locales.

Lu Bouse

Source : https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html