Mme Trang Lastella (née en 1985, originaire de Ho Chi Minh Ville) vit à Genève, en Suisse, depuis 2016. Après plus de 11 ans de travail en tant que superviseur logistique dans de grandes entreprises multinationales à Ho Chi Minh Ville et à Genève avec un salaire élevé, en 2020, elle a décidé de prendre une retraite anticipée, de commencer une nouvelle vie et de faire ce qu'elle aime.

Mme Trang a révélé que son emploi du temps la tenait occupée toute la journée, lui manquant de temps pour se reposer et l'empêchant de profiter pleinement de la vie. Bien que son salaire en Suisse à l'époque s'élevait à environ 7 100 francs par mois (soit 200 millions de VND), cette Vietnamienne se sentait étouffée et n'avait plus envie d'aller travailler tous les jours.

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Mme Trang et son mari étranger vivent actuellement à Genève, en Suisse.

Lorsque l'entreprise suisse a déménagé son siège social en France, elle y a réfléchi et a décidé de prendre une retraite anticipée pour faire ce qu'elle voulait, notamment vendre de la soupe de nouilles au bœuf en ligne - un rêve qu'elle chérissait depuis qu'elle travaillait pour de grandes entreprises au Vietnam.

« Je me suis demandé si je ne le faisais pas maintenant, quand le ferais-je ? Le temps et la vie sont imprévisibles. Si je fais quelque chose, je dois le faire maintenant, alors j'ai décidé de prendre une retraite anticipée et de faire ce que j'aime. J'ai choisi la vente de pho en ligne car elle me convenait parfaitement à ma situation et à mes capacités actuelles. D'abord pour satisfaire mon envie de nourriture délicieuse, puis pour réaliser mon rêve de devenir vendeur de pho, et en même temps pour apaiser mon mal du pays », a déclaré Trang.

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Mme Trang vend du pho pour satisfaire son besoin de nourriture délicieuse, réaliser son rêve et diffuser la culture culinaire vietnamienne à ses amis internationaux.
Récemment, elle a également enseigné la cuisine vietnamienne à des invités étrangers.

Selon elle, préparer un délicieux pho est un travail difficile, mais cuisiner une petite quantité n'en vaut pas la peine. Elle a donc vendu et mangé en même temps, préparant au départ seulement une vingtaine de portions. Amis et connaissances ont trouvé le plat délicieux, se sont fait connaître et se l'ont recommandé, si bien que son pho a progressivement gagné en popularité en Suisse. Dès lors, elle a augmenté la quantité, atteignant environ 100 portions à chaque fois.

« Je ne vends du pho que le week-end et, depuis quatre ans, je conserve la même taille de portion. Je ne cherche pas la quantité, car je veux préserver la qualité du plat et garantir la satisfaction et le plaisir des convives », explique la femme de 39 ans.

Mme Trang cuisine le pho au bœuf selon sa propre recette, « comme on le sert à la maison ». Cependant, pour s'adapter aux goûts locaux, elle a également assaisonné et ajusté les épices pour l'équilibrer.

« Les Vietnamiens assaisonnent souvent leur bouillon avec un peu de sauce de poisson pour le rendre plus savoureux, mais les Suisses n'aiment pas cette épice. J'ai donc fait de nombreuses expériences pour créer un bouillon neutre qui convienne à la plupart des clients », a confié la mariée vietnamienne.

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La belle-fille vietnamienne a minutieusement préparé les ingrédients et a cuisiné la soupe de nouilles au bœuf pendant de nombreuses heures.

Pour préparer un délicieux pho, Mme Trang s'est rendue au supermarché asiatique du quartier où vivait sa famille pour acheter des produits et des épices vietnamiens. Le pho utilisé était sec, moelleux et fondant, et ne ramollissait pas à la cuisson.

La viande de bœuf doit être sélectionnée parmi des viandes fraîches, provenant de Suisse et de qualité garantie.

Pour le bouillon, elle a acheté des os de queue de bœuf et des os à moelle, les a nettoyés, désodorisés, mijotés pendant environ huit heures, puis assaisonnés. Outre les os, elle a ajouté du gingembre, des échalotes rôties, de l'anis étoilé, de la cannelle, etc. pour donner au bouillon une douceur naturelle et un arôme agréable.

« Le pho est préparé pour obtenir la saveur vietnamienne la plus authentique possible, mais il doit être adapté aux goûts et préférences des habitants. J'achète également des herbes aromatiques comme du basilic, de la coriandre, des oignons verts, des oignons et des citrons pour accompagner le pho comme au Vietnam », explique Mme Trang.

Le bœuf est méticuleusement traité pour garantir une viande douce et parfumée avec un mélange de saveurs.

En moyenne, les Vietnamiennes utilisent environ 30 kg d'ingrédients à chaque fois, dont de l'os de queue de bœuf, de l'os à moelle, du jarret de bœuf et du rumsteck, soit environ 7 kg chacun. Le reste est composé de pho sec, de légumes et d'épices.

Selon Mme Trang, le prix des matières premières et la main-d'œuvre en Suisse sont très élevés. Elle doit parfois embaucher davantage de travailleurs, et son mari l'aide sur certains travaux ou effectue des livraisons si nécessaire.

Elle vend un bol de soupe de nouilles au bœuf pour environ 17 Fr (Franc, environ 500 000 VND).

Selon que le pho est cuit saignant ou bien cuit, Mme Trang choisit différents types de bœuf.

Chaque bol de soupe de nouilles au bœuf en ligne de Mme Trang est vendu pour environ 500 000 VND.

Cette femme a admis qu'avec de bons calculs, le commerce de pho en Europe serait très rentable et constituerait une source importante de revenus stables. Par exemple, avec des horaires de vente fixes, « pas besoin de travailler beaucoup, mais une productivité élevée ».

« Je suis très prudente et j'évalue chaque repas avec la plus grande rigueur. Avec le recul, je n'arrive pas à croire que je vends du pho en ligne en Suisse depuis quatre ans. Mon rêve est devenu réalité et cela m'a aussi apporté une bonne source de revenus. Grâce à cet argent, j'ai pu économiser et acheter quatre terrains de différentes superficies dans différentes provinces, comme Ba Ria, Vung Tau et Lam Dong », a révélé la Vietnamienne.

La mariée de 39 ans espère faire découvrir et promouvoir la culture et la cuisine vietnamiennes à ses amis internationaux.

M. Owen (habitant à Genève) - un client régulier a déclaré qu'il mangeait du pho au bœuf cuisiné par Mme Trang depuis de nombreuses années.

« À mon avis, le pho de Trang est le meilleur de Genève. Avant, je payais le double dans les restaurants de la ville pour déguster un plat similaire, mais avec un goût et une qualité bien inférieurs. Le pho de Trang a exactement le même goût que celui que je mangeais enfant. Le bouillon est délicieux, le pho est joliment garni, avec une portion généreuse, beaucoup de nouilles de riz, de bœuf et d'herbes. Si vous êtes un fin connaisseur de pho ou que vous aimez la cuisine vietnamienne, vous devriez absolument essayer le pho en ligne de Trang », a commenté Owen.

Photo : Lastella Page

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