Améliorer la valeur et la marque des produits de poisson séché

La province de Kien Giang compte actuellement plus de 10 communes côtières et insulaires dans les districts de Kien Luong, Kien Hai, Chau Thanh, la ville de Ha Tien et Phu Quoc - où se trouvent des villages d'artisans traditionnels fabriquant du poisson de mer séché, du calamar séché et des crevettes séchées.

Légende de la photo — Des habitants de la commune insulaire de Lai Son, district de Kien Hai, province de Kien Giang, font sécher du poisson.

Parmi ces villages, certains perpétuent une tradition artisanale centenaire, réputée pour ses marques telles que le poisson séché de la commune de Tien Hai, les crevettes séchées de Kien Luong et le poisson séché des communes de Nam Du, Lai Son et An Son. Ces dernières années, les entreprises de séchage de poisson se sont concentrées sur l'amélioration de la qualité de leurs produits, l'augmentation de leur valeur et l'expansion de leurs marchés afin d'accroître leurs revenus et leurs bénéfices. Mme Doan Thi Dieu Duyen, issue d'une famille de trois générations, perpétue cette tradition de pêche, de transformation et de séchage du poisson, des crevettes et des calamars séchés. Les pêcheurs de Lai Son exploitent une grande variété de poissons, de crevettes et de calamars, ce qui garantit une abondance de matières premières pour le séchage. De plus, comme les bateaux opèrent principalement près des côtes, pêchant de jour ou rentrant au port tous les 3 à 5 jours, la fraîcheur des produits est un atout majeur pour la fabrication de produits savoureux, explique Mme Duyen. Selon la saison, les pêcheurs locaux collectent et transforment les matières premières pour les vendre sur le marché. Ils se concentrent notamment sur des produits tels que le poisson séché, les anchois, le poisson-chat bleu, la raie, les sardines, le chinchard à rayures jaunes, le poisson-lune, le calamar séché et les crevettes séchées. Actuellement, c'est la saison des vents du sud, période propice à la pêche en abondance de raies, de poissons-chats, de sardines et d'anchois. L'atelier se consacre donc principalement à la transformation de ces poissons séchés. En moyenne, la famille de Mme Duyen vend environ 6 tonnes de produits par an, réalisant un bénéfice d'environ 300 millions de VND. Selon Mme Duyen, l'établissement emploie quatre personnes à temps plein et, en haute saison, une douzaine de personnes se chargent de l'achat, de la découpe, de la marinade, du séchage et du conditionnement. Le séchage du poisson est un art qui repose sur des ingrédients frais, un lavage à l'eau de mer avant la découpe et la marinade, et des conditions météorologiques optimales pour un séchage au soleil. « Depuis 40 ans, ma famille n'utilise ni conservateurs ni colorants pour fabriquer du poisson séché. Nous utilisons seulement quelques épices, dont du sel, du sucre, du glutamate monosodique, du piment et du poivre. Le dosage des épices varie selon le type de produit et le marché. L'absence d'arômes artificiels et de conservateurs garantit l'hygiène et la sécurité alimentaire, tout en préservant le goût naturel. Outre la vente aux commerces locaux, nous vendons également aux touristes de passage à Hon Son. Je suis ravie de constater que de nombreux touristes, après avoir goûté nos produits, reviennent en acheter pour leurs proches et vantent la saveur délicieuse du poisson séché local », a déclaré Mme Duyen.

L'atelier de transformation de poisson séché de Mme Nguyen Thi Be Nam, situé dans le hameau de Thien Tue, commune de Lai Son, district de Kien Hai, a récemment affiché complet. Des dizaines de séchoirs accueillent plus de dix variétés de poissons, de calamars et de crevettes séchés. L'atelier fournit actuellement entre 4 et 5 tonnes de poisson séché par an aux commerces de détail de la province de Kien Giang et de certaines provinces voisines comme Hau Giang et Can Tho, ainsi qu'aux touristes. « Notre famille est très attachée au savoir-faire traditionnel du poisson séché et s'attache à proposer des produits frais, savoureux et conformes aux normes d'hygiène alimentaire. Leur emballage soigné et attrayant contribue à la satisfaction de nos clients, tout en préservant la réputation du poisson séché de notre commune insulaire de Lai Son », a déclaré Mme Nam. Dans la commune insulaire d'An Son, district de Kien Hai, la production de poisson et de crevettes séchés emploie plus de 300 personnes. Selon certains artisans locaux, la plupart des familles de la commune vivent principalement de la pêche. Outre la vente directe au marché, de nombreux pêcheurs et pêcheurs sèchent également les crevettes et les poissons qu'ils pêchent afin d'en augmenter la valeur et les profits. L'atelier de transformation de poisson séché de Mme La Thi Hue, situé dans le hameau de Bai Ngu, commune d'An Son, est l'un des plus importants de la région en matière d'achat et de transformation de poisson séché. Son volume de ventes mensuel dépasse les 10 tonnes et approvisionne de nombreuses provinces et villes du sud du pays, telles que Can Tho, Hô Chi Minh-Ville et Binh Duong . Son atelier achète, transforme et commercialise plus de 10 tonnes de poisson et de calmars séchés, notamment des poissons-globes, des croakers, des chinchards à rayures jaunes, des poissons-chats, des barracudas et des anchois.

Comparativement à il y a 5 à 7 ans, les produits de poisson séché actuels offrent une palette de saveurs bien plus riche, répondant ainsi aux goûts variés des consommateurs. Une seule variété de poisson permet de fabriquer quatre produits séchés aux saveurs épicées, salées, douces et légèrement sucrées. Le séchage, plus esthétique, convient parfaitement à chaque type de produit et facilite grandement la préparation des plats. Les emballages, aux designs attrayants et luxueux, en font des cadeaux parfaits. Grâce à cela, les produits sont disponibles sur les plateformes de commerce électronique et vendus en ligne sur les réseaux sociaux, contribuant ainsi à l'expansion du marché. « Les prix ont également augmenté, ce qui permet d'accroître les revenus des entreprises et des employés et d'améliorer leurs conditions de vie », a expliqué Mme Hue.

Selon M. Truong Van Minh, directeur du Département de l'industrie et du commerce de la province de Kien Giang, la province compte actuellement plus de 300 établissements de production de poisson séché, de crevettes séchées et de produits transformés, employant environ 3 000 personnes de façon régulière. La production de poisson et de crevettes séchées constitue un élément culturel important pour les habitants du littoral de la province. Afin de favoriser le développement durable de cette activité, le Département de l'industrie et du commerce collaborera avec les différents secteurs et les collectivités locales pour encourager et soutenir les entreprises de production à investir dans l'innovation, à moderniser leurs technologies et leurs équipements de production afin d'améliorer la qualité des produits ; à optimiser les étapes de production, à améliorer la conception et l'emballage, et à déposer la propriété intellectuelle des produits éligibles. Le secteur suit de près la situation et applique les objectifs, la réglementation et les textes législatifs en vigueur afin d'apporter un soutien ciblé et essentiel aux organisations et aux particuliers investissant dans la production industrielle et artisanale. Parallèlement, la province intègre efficacement les actions de promotion industrielle au programme ciblé relatif à la chaîne de valeur de la production durable du Programme national de développement rural. Parallèlement, la province encourage la commercialisation et la promotion des produits, et accompagne les entreprises dans leurs démarches auprès des distributeurs, supermarchés, centres commerciaux et chaînes de distribution, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province, afin d'élargir le marché de consommation. Elle met également l'accent sur l'information et la communication pour que les entreprises et les artisans villageois respectent les processus de production garantissant la sécurité et l'hygiène alimentaires, et contribuent ainsi à la création de marques conformes au programme « Un produit par commune » (OCOP), dans le but d'accroître la valeur ajoutée et les profits pour la population.

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