Les délicieux rouleaux de printemps, servis avec des feuilles de figuier et trempés dans une sauce chili, accompagnés d'une bière fraîche, offrent une saveur inoubliable aux convives lors d'un déjeuner ensoleillé.
Les nems sont une collation populaire appréciée de tous, et font partie intégrante de la cuisine vietnamienne. Lors de votre visite à Bac Ninh, ne manquez pas de goûter aux nems de Bui, l'un des plats emblématiques de la région de Kinh Bac.
La saveur riche et onctueuse ainsi que l'arôme parfumé sont les caractéristiques que l'on perçoit dès la première bouchée de ce plat. Les rouleaux de printemps de Bui sont originaires du village de Bui, dans la commune de Ninh Xa, district de Thuan Thanh, province de Bac Ninh . Après avoir connu des hauts et des bas au fil du temps, ils ont gagné en popularité ces dernières années et sont aujourd'hui considérés comme une spécialité culinaire délicieuse et abordable.
Ce plat typique de la région de Quan Ho, existant depuis près de 100 ans, a su conserver sa saveur traditionnelle et occupe une place de choix dans le cœur des visiteurs. Photo : Phong Vinh.
À Bui, les rouleaux de printemps sont appelés « nem thính ». « Thính » est un terme local désignant du riz grillé finement moulu. Le riz utilisé pour les rouleaux de printemps doit être soigneusement lavé et trempé dans l'eau pendant environ trois heures, puis égoutté et grillé. Il doit être frais, moelleux et d'une belle couleur dorée uniforme. L'étape suivante consiste à moudre le riz. Dans cette région, on utilise généralement un mortier et un pilon pour le moudre jusqu'à obtenir une mouture fine, prête à l'emploi.
Pour préparer le nem (saucisse de porc fermentée vietnamienne), on utilise de la viande de porc provenant de la carcasse. La viande doit être fraîche et de première qualité. Les parties maigres et grasses sont tranchées finement, comme du papier, puis coupées dans le sens de la longueur, dans le sens des fibres. Elles sont ensuite cuites à la vapeur pendant 10 à 15 minutes et assaisonnées. La dernière étape consiste à façonner le nem en petites boulettes, que l'on enveloppe dans des feuilles de figuier et de bananier. La préparation de ce plat est très laborieuse car chaque étape exige une grande minutie.
Selon les goûts, les rouleaux de printemps sont généralement enveloppés dans des feuilles de figuier ou de gynura procumbens et trempés dans une sauce chili ou une sauce poisson. Vous apprécierez alors l'astringence des feuilles de figuier, la douceur de la viande et l'arôme parfumé du riz grillé.
Plat apprécié de tous, le rouleau de printemps Bui se déguste à toute heure de la journée. Bien qu'il s'agisse plutôt d'un en-cas que d'un repas complet, par un après-midi chaud et ensoleillé, un rouleau de printemps Bui accompagné d'une bière fraîche est un choix idéal.
Les rouleaux de printemps de Bui sont meilleurs consommés le jour même de leur préparation ; conservés au réfrigérateur, ils se gardent 2 à 3 jours. On trouve des rouleaux de printemps de Bui à Bac Ninh. Notamment, le long de la route nationale reliant Cau Ho – Thuan Thanh à Hai Duong, de nombreux panneaux en proposent.
Phong Vinh
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