De délicieux rouleaux de printemps dégustés avec des feuilles de figue, de la sauce chili et un verre de bière fraîche créent un goût inoubliable pour les convives lors d'un déjeuner ensoleillé.
Le nem est un en-cas populaire, devenu un incontournable de la cuisine vietnamienne. Lors de votre visite à Bac Ninh, ne manquez pas le nem bui, l'un des plats les plus célèbres de la région de Kinh Bac.
Son goût riche et gras et son arôme parfumé sont des caractéristiques que vous ressentirez dès la première dégustation. Le Nem Bui est originaire du village de Bui, commune de Ninh Xa, district de Thuan Thanh, province de Bac Ninh . Après de nombreuses péripéties, le Nem Bui a gagné en popularité ces dernières années et est devenu un plat délicieux et abordable.
Né il y a près de 100 ans, ce plat typique de la région de Quan Ho conserve encore aujourd'hui sa saveur traditionnelle et sa place dans le cœur des convives. Photo : Phong Vinh.
Les locaux appellent le Nem Bui Nem Thinh. Thinh est un terme local utilisé pour désigner le riz grillé finement moulu. Le riz utilisé pour la préparation du Nem doit être lavé et trempé soigneusement dans l'eau pendant environ trois heures, puis sorti et placé dans un panier pour l'égoutter, puis grillé. Après la torréfaction, le riz doit être frais, moelleux et uniformément jaune. L'étape suivante consiste à le moudre. Les habitants de la région utilisent souvent un mortier et un pilon pour moudre le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et lisse avant utilisation.
Pour préparer le nem, on utilise du porc. La viande utilisée doit être fraîche et de la meilleure qualité. Les parties maigres et grasses sont laissées crues, coupées en fines tranches comme du papier, puis dans le sens des fibres. Le nem est ensuite cuit à la vapeur pendant 10 à 15 minutes et assaisonné à votre goût. L'étape finale consiste à presser le nem en une petite boule et à l'envelopper dans une couche de feuilles de figuier et de bananier. Les artisans travaillent très dur, car la réalisation de ce plat exige une grande minutie à chaque étape.
Selon les goûts de chacun, le nem est roulé dans des feuilles de figuier ou de ginseng, puis trempé dans une sauce chili ou de poisson. Vous y découvrirez le goût astringent des feuilles de figuier, la douceur de la viande et l'odeur parfumée de la poudre de riz.
Ce plat est accessible à tous et se déguste à tout moment de la journée. Bien qu'il ne s'agisse que d'un en-cas et non d'un repas complet, à midi, par temps sec, un Nem Bui accompagné d'une bière fraîche est idéal.
Le nem se consomme de préférence le jour même. Conservé au réfrigérateur, il se conserve 2 à 3 jours. On trouve du nem bui à Bac Ninh. Le long de la route nationale reliant Cau Ho à Thuan Thanh et Hai Duong, on trouve notamment des panneaux publicitaires partout.
Phong Vinh
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