Faut-il manger du saindoux ou de l'huile de cuisson, comment le consommer pour être meilleur pour la santé ?

Planification familiale : Il est conseillé d'équilibrer la quantité d'huile et de matières grasses. Si vous devez faire frire, réduisez la quantité d'huile et remplacez-la par de la matière grasse.

Le saindoux et l'huile de cuisson sont des ingrédients familiers qui rendent les plats plus appétissants et savoureux. Selon le docteur Nguyen Hoai Vu, du service de cardiologie de l'hôpital général Tam Anh de Hanoï , le saindoux et l'huile de cuisson fournissent tous deux des lipides et participent à de nombreuses fonctions de l'organisme.

Le saindoux est riche en graisses saturées, en vitamines A et D ; il peut régénérer le cholestérol. Il contient également des composants des cellules nerveuses, absents de l'huile végétale. Cependant, il est plus difficile à absorber que l'huile.

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Les huiles végétales contiennent des graisses insaturées, de la vitamine E, de la vitamine K, etc. En raison du déséquilibre entre les acides gras oméga-3 et oméga-6, une consommation excessive d'huile de cuisson augmente le risque de réactions inflammatoires. L'huile de cuisson s'oxyde facilement et est donc rapidement absorbée par l'intestin. De plus, elle se dégrade facilement et peut former des substances nocives pour la santé.

Selon le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, de nos jours, l'huile est principalement consommée, mais elle s'oxyde facilement. Par ailleurs, sous l'effet de températures élevées, elle peut brûler et se dénaturer. Il est donc conseillé de réduire la quantité d'huile utilisée pour la friture et de la remplacer par du saindoux.

Équilibrez la quantité d'huile et de matières grasses. Si vous devez faire des fritures, privilégiez le saindoux. Cependant, le saindoux est riche en acides gras saturés ; une surconsommation peut entraîner des excès, ce qui peut provoquer des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

L'utilisation excessive d'huile de cuisson et de saindoux entraîne un excès de graisse, provoquant une prise de poids, une dyslipidémie, une stéatose hépatique, une athérosclérose, une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral... Par conséquent, vous devez en utiliser une quantité raisonnable, en alternant saindoux et huile végétale dans votre alimentation quotidienne.

Comment consommer du saindoux et de l’huile de cuisson de manière optimale pour la santé ?

Le Dr Vu recommande la quantité de graisse utilisée quotidiennement et la manière d’utiliser les graisses et les huiles pour stabiliser la santé cardiovasculaire comme suit :

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- Le régime ne doit pas dépasser 30% de calories provenant des graisses.

- Pour les adultes normaux et les enfants de plus d'un an, la quantité d'huile végétale et de graisse animale utilisée est dans un rapport 50-50.

- Pour les enfants de moins de 1 an, le rapport entre la consommation de matières grasses et d'huile est de 70 - 30.

Les personnes en surpoids, obèses, souffrant de dyslipidémie, d'hypertension, de diabète et de maladies cardiovasculaires ne devraient consommer que des huiles végétales. Parmi les huiles végétales bénéfiques pour la santé, on trouve l'huile d'olive, l'huile de colza, l'huile de tournesol et l'huile de soja.

- Utilisez une chaleur appropriée pour les plats frits et sautés afin d'éviter les changements dans la qualité de l'huile et de la graisse : la température de sauté est d'environ 120 degrés Celsius, la température de friture est de 160 à 180 degrés Celsius, la température de cuisson est de 180 degrés Celsius.

- Ne pas réutiliser la graisse plus de deux fois car la quantité de substances toxiques augmente, ce qui peut libérer des substances cancérigènes.

Les personnes atteintes d'une maladie cardiovasculaire doivent surveiller leur alimentation et leurs activités quotidiennes. En cas de symptômes tels que douleurs thoraciques, difficultés respiratoires, essoufflement… ou de suspicion de récidive, elles doivent consulter un cardiologue pour examen et traitement.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nen-an-mo-lon-hay-dau-an-an-nhu-the-nao-de-tot-nhat-cho-suc-khoe-172250117155816253.htm