De nouvelles recherches montrent comment couper des oignons sans avoir les yeux qui pleurent.

Une nouvelle étude basée sur la physique fournit des informations utiles pour nous aider à éviter de déchirer les oignons lorsque nous les coupons.

Couper des oignons peut provoquer des picotements et des larmes aux yeux - Photo : AMBITIOUSKITCHEN

Selon IFLScience , lorsqu'ils sont coupés, les oignons libèrent dans l'air des aérosols contenant du syn-propanethial-S-oxyde liquide volatil, qui peut irriter les nerfs des yeux et provoquer des picotements ou des larmes dans nos yeux.

Bien que les scientifiques sachent pourquoi les oignons font pleurer nos yeux, ils ne comprennent généralement pas complètement les mécanismes par lesquels ces minuscules gouttelettes d'aérosol se comportent lorsqu'elles sont libérées par les oignons.

Dans la nouvelle étude, Sunghwan Jung, de l'Université Cornell, et ses collègues ont combiné la vélocimétrie particulaire à grande vitesse (PTV) et la corrélation d'images numériques (DIC) pour visualiser et quantifier les gouttelettes d'aérosol émises par la coupe des oignons. Le DIC est une technique de mesure optique qui permet une analyse complète de la déformation, du déplacement et de la contrainte d'un matériau ou d'une structure.

L’équipe a conçu un appareil semblable à une guillotine avec une lame qui peut être lâchée d’en haut pour couper un oignon. L'oignon lui-même a également été recouvert de peinture noire et laissé sécher pendant 30 minutes pour permettre une meilleure observation.

En plus de surveiller les oignons au fur et à mesure qu’ils étaient coupés, l’équipe a également utilisé la microscopie électronique pour évaluer le tranchant des lames utilisées dans l’étude. Ces lames sont disponibles en différentes épaisseurs, de 5 à 20 mm.

L’équipe a constaté que des lames plus tranchantes produisaient moins de gouttelettes à des vitesses plus lentes. À l’inverse, utiliser un couteau émoussé pour couper un oignon créera plus de gouttelettes. Dans certains cas, les flux d’aérosols émis par des oignons coupés avec un couteau émoussé peuvent atteindre des vitesses allant jusqu’à 40 m/s.

Par conséquent, pour éviter les déchirures lors de la coupe des oignons, nous devons utiliser un couteau plus tranchant avec des coupes plus lentes.

L’équipe l’a également testé sur des oignons réfrigérés. Beaucoup de gens pensent que refroidir un oignon avant de le couper peut aider à réduire l’irritation des yeux. Cependant, l’équipe a constaté que les oignons froids semblaient libérer « des quantités significativement plus importantes » de gouttelettes lorsqu’ils étaient coupés.

La recherche a été publiée sur arXiv, une base de données en libre accès qui distribue des articles scientifiques dans de nombreux domaines.

ANH JEU

Source : https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm