De nouvelles recherches montrent comment couper des oignons sans avoir les yeux qui pleurent.

Une nouvelle étude basée sur la physique fournit des informations utiles pour nous aider à éviter de déchirer les oignons lorsque nous les coupons.

Couper des oignons peut provoquer des picotements et des larmes aux yeux - Photo : AMBITIOUSKITCHEN

Selon IFLScience , lorsqu'ils sont coupés, les oignons libèrent dans l'air des aérosols contenant du syn-propanethial-S-oxyde liquide volatil, qui peut irriter les nerfs des yeux et provoquer des picotements ou des larmes dans nos yeux.

Bien que les scientifiques sachent pourquoi les oignons font pleurer nos yeux, ils ne comprennent généralement pas complètement les mécanismes par lesquels ces minuscules gouttelettes d'aérosol se comportent lorsqu'elles sont libérées par les oignons.

Dans cette nouvelle étude, Sunghwan Jung, de l'Université Cornell, et ses collègues ont combiné la vélocimétrie particulaire à grande vitesse (PTV) et la corrélation d'images numériques (DIC) pour visualiser et quantifier les gouttelettes d'aérosol émises par la coupe d'oignons. La DIC est une technique de mesure optique qui permet une analyse complète de la déformation, du déplacement et des contraintes d'un matériau ou d'une structure.

L'équipe a conçu un appareil semblable à une guillotine, doté d'une lame que l'on pouvait laisser tomber pour couper l'oignon. L'oignon lui-même a été recouvert de peinture noire et laissé sécher 30 minutes pour une meilleure observation.

En plus d'observer les oignons coupés, l'équipe a également utilisé la microscopie électronique pour évaluer le tranchant des lames utilisées dans l'étude. L'épaisseur de ces lames variait de 5 à 20 mm.

L'équipe a constaté que des lames plus tranchantes produisaient moins de gouttelettes à basse vitesse. À l'inverse, couper des oignons avec un couteau émoussé produisait davantage de gouttelettes. Dans certains cas, les aérosols émis par des oignons coupés avec un couteau moins émoussé atteignaient des vitesses allant jusqu'à 40 m/s.

Par conséquent, pour éviter les déchirures lors de la coupe des oignons, nous devons utiliser un couteau plus tranchant avec des coupes plus lentes.

L'équipe a également testé des oignons réfrigérés. Nombreux sont ceux qui pensent que refroidir les oignons avant de les couper peut contribuer à réduire l'irritation oculaire. Cependant, l'équipe a constaté que les oignons réfrigérés semblaient libérer des quantités significativement plus importantes de gouttelettes lorsqu'ils étaient coupés.

La recherche a été publiée sur arXiv, une base de données en libre accès qui distribue des articles scientifiques dans de nombreux domaines.

ANH JEU

Source : https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm